İçerik
Polipor, yaşlı ağaçlarda veya kütüklerde büyüyen görülebilen bir mantardır. İlk bakışta yenebileceğine inanmak zordur. Bununla birlikte, çirkin görünümüne rağmen, bu tür tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılmaktadır. Mantar mantarı pişirmek çok basittir - çay, salata ve ilk kurslar için birçok tarif vardır. Ama önce hangi çeşitlerin yenebileceğine karar vermelisin.
Hangi mantarlar yenebilir?
Pek çok çeşit mantar mantarı vardır. Yenmeyen, şartlı olarak yenilebilir, tıbbi ve yenilebilir olarak ayrılırlar.
Yemek pişirmek için aşağıdaki çeşitleri kullanabilirsiniz:
- Sülfür sarısı... Koşullu olarak yenilebilir kategorisine aittir, çünkü üzerinde koyu lekelerin olmadığı sadece genç örnekler yenebilir.
- Pullu... Tıpta kullanılır, kurutulur, salamura edilir ve soslara ve çorbalara eklenir. Bu türler esas olarak karaağaçlarda yetişir.
- Ciğerotu... Meşe üzerinde büyür, genç mantarlar turşu veya tuzlanır.
- Şemsiye... Büyük buketlere benzer şekilde, bu mantar çeşidi Çin'de ana yemeklerden biri olarak popülerdir.
- Kış... Kızılağaç, huş ağacı veya söğüt gövdelerinde yetişir. Meyve eti yenilebilir.
- Koyun... "Normal" bir mantara benzeyen tek çeşittir. Sulu ve alkollü infüzyonlar için baz olarak kullanılır. Ayrıca kurutulabilir, salamura edilebilir veya tuzlanabilir.
Pullu cüruf mantarı kurutulabilir, turşu haline getirilebilir ve soslara ve ilk kurslara eklenebilir.
Tinder mantarından ne yapılabilir
Yenilebilir çeşitler farklı şekillerde yenebilir. Örneğin, aşağıdaki bulaşıkları tinder mantarından yapın:
- Tinder mantarını kurutun, tuzlayın veya turşu haline getirin.
- Tentürü hazırlayın.
- Salata yap.
- Çorbayı pişirin.
- Mantar çayı yap.
- Garnitürü kaynatın veya ikinci yemeği kızartın.
Tinder mantarı nasıl pişirilir
Tinder mantarını pişirmeye başlamadan önce, 40-45 dakikalık bir birincil ısıl işleme ihtiyacı var. Bundan sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz:
- Yemek pişirme. Daha fazla eylemden önce en önemli manipülasyon. Mantarlar hafif tuzlu suda yaklaşık bir saat kaynatılır, ardından sıvı boşaltılır.
- Kızartma... Haşlanmış polipler ayçiçek yağında 10 dakika kızartılır. Gerekirse, sos veya baharat ekleyin ve tüm bunlar kapağın altında 10-15 dakika daha çürür.
Bunlar, hazırlamanın ana aşamalarıdır - adımların geri kalanı seçilen tarife bağlı olacaktır.
Tinder mantarı tarifleri
Taze hasat edilmiş mantarların kullanımı için temel pişirme tariflerini kullanabilirsiniz. Birinci ve ikinci kursları hazırlamak için kullanılabilirler. Doğru, mantarı pişirirken çok hoş olmayan bir koku çıkabileceğini hatırlamakta fayda var.
Pullu tinder mantar pirzola
Bu seçenek aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- taze mantarlar - 1,5 kg;
- üç diş sarımsak;
- beyaz ekmek - 200 g;
- tuz, baharatlar - tatmak;
- bir tavuk yumurtası;
- un - 200 gr.
Kıymaya peynir veya et ekleyebilir, un yerine ekmek kullanabilirsiniz.
Pişirme süreci şuna benzer:
- Mantarlar soyulur ve 3 saat ılık suda bekletilir.
- Ürün 20 dakika pişirilmeli, ardından kaynayan suyu boşaltmalı, soğuk suyla durulamalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
- Mantarlar bir kıyma makinesinde birkaç geçişte kaydırılır. Malzemelerin geri kalanı için bir kez yeterlidir.
- Elde edilen kıyma tuz, karabiber, yumurta ekleyin ve karıştırın.
- Köfteler oluşturulur, una batırılır ve yumuşayana kadar kısık ateşte kızartılır.
Ekşi krema ile Tinder mantarı
Çanak haşlanmış patates veya karabuğdayla servis edilebilir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- taze mantarlar - 300 g;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 90 g;
- ekşi krema% 30-150 g;
- bir demet dereotu;
- tuz, karabiber - tatmak.
Tüm malzemeler hazır olduğunda pişirmeye başlayabilirsiniz:
- Mantarlar soyulur, kaynar suya batırılır ve 5 dakika kaynatılır.
- Soğanlar şeritler halinde kesilir ve bitkisel yağda kızartılır.
- Mantarlar ince ince doğranır, tavaya eklenir ve 10 dakika kızartılır. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
- Karışıma ekşi krema eklenir, ürünler karıştırılır ve 10 dakika haşlanır.
- Üzerine dereotu serpin ve 5 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemeğin sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.
Mantarların toplanması ve hazırlanması:
Mantar Ezmesi
Bu basit tarif için birkaç ürüne ihtiyacınız var:
- taze mantarlar - 1 kg;
- soğan - 600 g;
- ayçiçek yağı - 200 g;
- tatmak için biber ve tuz.
Pate, kahvaltıda sandviç yapmak için idealdir.
Adım adım pişirme:
- Mantarlar yıkanır, doğranır, soyulur ve 40 dakika kaynar suda kaynatılır.
- Et suyu boşaltılır ve mantarlar soğumaya bırakılır.
- Soğanı ince ince doğrayıp mantar, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Elde edilen kütle, yumuşayana kadar (yaklaşık 15 dakika) büyük miktarda ayçiçek yağında kızartılır.
- Ardından tavayı bir kapakla örtün ve 5 dakika daha güveç yapın.
- Soğutulan karışım, bir blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
Kışa mantar mantarı nasıl hazırlanır
Kışın mantardan yemek hazırlamak için önceden korunmalıdır. Bunu yapmak için sıcak mantar turşusu kavanozlara konur,% 70 sirke eklenir (litre başına 1 yemek kaşığı). Ürün daha sonra metal bir kapakla kapatılır.
Mantar turşusu da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, önceden kaynatılır ve defne yaprağı, sarımsak ve biber katmanları ile dönüşümlü olarak bir kavanoza yerleştirilir. Dolu kutular sıkıca kapatılır ve karanlık bir yerde saklanır.
Mantarları kurutmak çok kolaydır. Küçük parçalar halinde kesilirler, birbirlerine dokunmamaları için güçlü bir ip üzerine dizilirler ve açık havada kuruması için asılırlar.
Poliporların saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar
Poliporlar, buzdolabında doğru saklama koşullarında birkaç yıl boyunca yararlı özelliklerini kaybetmedikleri için kış için tüm hasat yöntemleri için idealdir.
Kurumuş iş parçalarının bozulmasını önlemek için, düşük nemli ve böceklerin bulunmadığı bir odada tutulmaları gerekir. Tüm koşullar karşılanırsa, iş parçaları çok uzun süre saklanabilir.
Sonuç
Düşük popülaritesine ve bilinçsizliğine rağmen, bir mantar mantarı pişirmek hiç de zor değil. Hemen hemen her yemeği ondan yapabilirsiniz: ilkini pişirin, ikinciyi kızartın, turtaların doldurulmasına ekleyin. Bazı hobiler mantar bile yaparlar. Pek çok tıbbi ve faydalı özelliği vardır, asıl mesele yenilebilir bir tür seçimi ile karıştırılmamak ve birincil işlemeye ihtiyaç duyduğunu unutmamaktır. Hazır bir incelik, konukları veya hane halkı üyelerini memnun edebilir.
