İçerik
Piedmont yer mantarı, düzensiz yumru kökleri şeklinde oluşan mantar krallığının yer altı temsilcisidir. Truffle ailesine aittir. İsim, Kuzey İtalya'da bulunan Piedmont bölgesinden geliyor. Birçoğunun makul bir miktar vermeye hazır olduğu bu sıra dışı incelik büyüyor. Başka isimler de var: gerçek beyaz, İtalyan yer mantarı.
Piedmont yer mantarı neye benziyor?
Meyve gövdeleri düzensiz şekilli yer altı yumrularıdır. Boyutları 2 ila 12 cm arasında ve ağırlıkları 30 ila 300 g arasında değişiyor Piedmont'ta 1 kg'dan daha ağır örnekler bulabilirsiniz, ancak böyle bir bulgu nadirdir.
Piedmont mantarının pürüzlü yüzeyi, dokunuşa kadifemsi bir his verir.
Ten rengi açık koyu sarı veya kahverengimsi olabilir. Kaplama hamurdan ayrılmaz.
Sporlar ovaldir, ağdır. Spor tozu rengi sarı-kahverengidir.
Hamurun beyaz veya sarımsı gri bir tonu vardır, içinde kırmızımsı örnekler vardır. Bu bölümde beyaz veya kremsi kahverengi bir mermer desen görebilirsiniz. Kağıt hamuru kıvamda yoğundur.
Beyaz İtalyan yer mantarı nerede büyür?
Mantar krallığının bu temsilcisi, İtalya, Fransa ve güney Avrupa'daki yaprak döken ormanlarda bulunur. Piyemonte mantarı kavak, meşe, söğüt, ıhlamur ile mikoriza oluşturur. Gevşek kireçtaşı toprakları tercih eder. Oluşum derinliği birkaç santimetreden 0,5 m'ye kadar değişmektedir.
Piedmont yer mantarı yemek mümkün mü
Piedmont'tan gelen trüf, herkesin tadamayacağı bir lezzettir. Toplama ile ilgili zorluklar, nadir olması, bu mantarların fiyatının çok yüksek olmasına yol açmaktadır.
Yanlış çiftler
Benzer türler arasında:
Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatısına özgü yumrulu gibbosum. Gibbosum adı, yeraltı mantarının görünümünü çok doğru bir şekilde karakterize eden "kambur" anlamına gelir. Olgunlaştığında, yüzeyinde kalınlaşmalar oluşur ve büyük örneklerde düzensiz yaprakları veya tümsekleri andırır. Bu tür yenilebilir, mantar krallığının Avrupalı temsilcilerine benzer şekilde kullanılır. Trüf aroması yemeğe sofistike bir hava katar;
Truffle ailesinin bu temsilcisi iğne yapraklı ormanlarda bulunur, çünkü Douglas köknar ile mikoriza oluşturur
Rusya'da bulunan Choiromyces meandriformis veya Troitsky yer mantarı. Mantar, Avrupalı muadili kadar değerli değildir. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda 7-10 cm derinlikte yetişir.Meyve gövdesinin büyüklüğü: çap 5-9 cm, ağırlık 200-300 gr.Ayrıca yaklaşık 0,5 kg ağırlığında, 15'e kadar daha büyük örnekler de vardır. cm çapındadır Meyve gövdesi, yuvarlak yassı sarımsı kahverengi bir keçe yumruğunu andırır. Meyve eti hafiftir, görünüşte patateslere benzer, mermer damarlarla çizilmiştir.Aroma özeldir, tadı mantardır ve ceviz gibi bir ipucu vardır. Mantar yenilebilir olarak sınıflandırılır. Topraktaki tümsekler ve belirli bir aroması ile bulabilirsiniz. Genellikle hayvanlar onu bulur ve ancak o zaman kişi inceliği toplamaya başlar.
Görünüm sezonu - ağustos ayından kasım ayına kadar
Toplama kuralları ve kullanımı
Piedmont'ta köpekler mantar toplamak için eğitilir.
Hasat edilen mahsul uzun süre depolanmaz. Her yumru bir kağıt havluya sarılır ve bir cam kaba yerleştirilir. Bu formda meyve gövdeleri buzdolabında en fazla 7 gün saklanabilir.
İtalyanlar çiğ beyaz yer mantarı kullanmayı tercih ediyor.
Trüf mantarı özel bir rende üzerine sürülür ve risotto, soslar, çırpılmış yumurtalara baharat olarak eklenir.
Et ve mantar salataları, Piedmont yer mantarlarını ince dilimler halinde kesmeyi içerir.
Yararlı nitelikler
Trüf mantarı B ve PP vitaminleri içerir, bu da onları hamile ve emziren kadınlar, büyümeleri sırasında besin eksikliği olan ergen çocuklar için yararlı kılar.
Sonuç
Piedmont yer mantarı, gurmeler arasında büyük talep gören mantar krallığının değerli bir temsilcisidir. İtalya'da düzenlenen mantar festivalinde lezzeti deneyebilirsiniz. En iyi trüf mantarı avcıları, eğitilmesi yıllar sürebilen özel olarak eğitilmiş köpeklerdir.
