İçerik
Keçe süt mantarı veya keman (lat.Lactarius vellereus), Rusya'da birçok yaygın takma ad edinmiş olan Russulaceae ailesinin (lat. Skripitsa ve Skripunom bu türe, iki şapka birbirine sürtündüğünde ortaya çıkan karakteristik ses için lakap takıldı. Ana adı Süt, büyümenin özelliklerine borçludur - genellikle yoğun yığınlara benzeyen küçük gruplar halinde bulunur. Tek bir mantar nadirdir.
Keçe yükünün tanımı
Oldukça yoğun, etli etli orta büyüklükte bir mantardır. Genç örneklerde beyaz bir renge sahiptir, ancak olgun ve yaşlı mantarlarda et sarımsıdır. Meyveli gövdenin kesildiği veya kırıldığı yerde, süt suyu çok geçmeden bol miktarda salgılanmaya başlar. Zayıf kokuyor, ama güzel kokuyor, ama tadı iğrenç - meyve suyu çok acı ve yanıyor. Havaya maruz kaldığında renk değiştirmez, ancak kurudukça sararabilir veya kırmızı lekelerle kaplanabilir.
Şapkanın açıklaması
Olgun bir Keçe Göğsün başlığı 8-18 cm çapa ulaşır. Genç örneklerde oldukça kompakt, neredeyse ovaldir. Gelişimin ilk aşamasında, başlığın kenarları aşağı doğru bükülür, ancak meyve veren gövdenin büyümesi ile birlikte açılır ve bir huni şeklini alır. Kapağın yüzeyi kuru ve serttir, küçük villusların varlığından dolayı dokunmak için biraz pürüzlüdür. Genç mantarların rengi beyazdır ve olgun meyve gövdelerinde kapak koyulaşır - önce üzerinde sarı lekeler belirir, sonra yüzey kahverengimsi lekelerle kaplanır.
Kızlık zarının plakaları oldukça nadirdir ve serbesttir, kısmen pediküle geçer. Plakaların rengi, mantarın ana tonundan biraz daha koyu, beyazımsı kabarıktır.
Bacak açıklaması
Keçe Gruzd'un ayağı ortalama 6-8 cm yüksekliğinde, 3-5 cm çapında, silindir şeklindedir ve tabanda hafifçe sivrilir. Bacak yüzeyi hafif pürüzlü hissedilir. Beyaza sarı veya toprak boyası karışımı ile boyanmıştır. Kağıt hamuru yeterince sağlam.
Skripun nerede ve nasıl büyüyor?
Keçe Sütü karışık ve yaprak döken ormanlarda bulmak daha sık mümkündür. Büyük miktarlarda, oldukça yoğun gruplar halinde huş ağaçlarının altında büyür. Tek bir mantar nadirdir.
Mahsul Ağustos ortasından itibaren hasat edilir, ancak bazen ilk mantarlar Temmuz ayının sonunda ortaya çıkar. Sonbahar yeterince ılık ve nemliyse, Skripun Eylül sonu veya Ekim başına kadar meyve verir.
Rusya topraklarında bu tür orta enlemlerde büyür. En büyük dağıtım alanı Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'dur.
Yenilebilir Keçe Göğüs ya da Değil
Keçe mantar, kendine özgü tadı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Hamuru büyük miktarda kostik süt suyu içerir, bu nedenle Skripitsa ham haliyle tüketilmez.
Kemancılar nasıl yapılır
Kemancılar masaya tuzlu boşluklar şeklinde servis edilir. Mantarların ön ıslatılmasından dolayı tuzlama işlemi uzun süre uzar.
Prosedür şuna benzer:
- Hasat edilen mahsul 3-5 gün boyunca ıslatılır ve düzenli olarak su değiştirilir. Bu aşamada acı ve keskin süt suyu giderilir.
- Bundan sonra mantarlar tuzlu bir çözelti içinde 20-25 dakika kaynatılır (1 kg mantar için 50-60 g tuz vardır). Katkı maddesi olarak frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve defne kullanılır - mantarlara hoş bir aroma verir ve acı kalıntılarının giderilmesine yardımcı olurlar.
- Tuzlama işlemi 1-2 ay sürer. Mantar posası ne kadar sertse, tamamen pişene kadar o kadar uzun sürecektir.
Masaya Keçe yumru, bağımsız bir yemek olarak veya soğuk meze ve salatalara ek olarak servis edilebilir.
Keçe Sütünün nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:
Keman bileşimi ve değeri
Bu düşük kalorili bir mantardır - 100 g işlenmemiş meyve gövdesi 22 kcal içerir. Tuzlamadan sonra enerji değeri 25-28 kcal'a yükselir.
100 gramlık besin değeri:
- proteinler - 3.08 g;
- yağlar - 0.35 g;
- karbonhidratlar - 3.3 g.
Keçe Ağırlığının kimyasal bileşimi, yüksek miktarda lif, vitamin (C, PP) ve mineral (fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, kalsiyum) ile karakterizedir.
Keçe ağırlığının iyileştirici özellikleri
Skripun, faydalı özelliklere sahip bir diyet ürünüdür. İnsan vücudu üzerinde şu etkilere sahiptir:
- gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirmeye yardımcı olur;
- kolesterolü ve kan şekerini düşürür;
- bir anti-enflamatuar etkiye sahiptir;
- genel olarak bağışıklık sistemini güçlendirir;
- bir antioksidandır;
- hematopoezi uyarır;
- saç ve cildin durumunu iyileştirir.
Yararlı özelliklerine rağmen, Keçe süt mantarının kontrendikasyonları vardır. Aşağıdaki durumlarda bu mantardan yemek yemeniz tavsiye edilmez:
- pankreas hastalıkları;
- safra kesesinin disfonksiyonu;
- böbrek hastalığı;
- hipertansiyon.
Ek olarak, Skripun küçük çocuklarda ve hamile kadınlarda kontrendikedir.
Çiftler ve farklılıkları
Genel olarak, tüm süt mantarları birbirine benzer, ancak daha çok Keçe süt mantarları Pepper, Real (veya White) ve ayrıca White load ile karıştırılır.
Keçe, birçok küçük pulla kaplı kaba kapağında Biber Sütünden farklıdır. Enine ağırlıkta dokunulduğunda pürüzsüzdür. Ayrıca, biberli notalara sahip olmasına rağmen, sütlü suyun tadı o kadar keskin değildir.
Çeşitlilik şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır: meyve gövdesi ancak uzun süre ıslatma ve tuzlamadan sonra kullanıma hazır hale gelir, bu da hamurdaki acılığı giderir.
Beyaz podgruzdok, kapağın tüylü ve hafif yırtık kenarları ile Keçe pommel'den ayırt edilir. Mantarın süt suyu yoktur, kesik ve kırılma bölgesinde bol miktarda salgı oluşmaz.
Vasat bir tada sahip şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir. Tuzlu olarak yenir.
Gerçek veya Beyaz bir yumru, şapkasında Skripitsa'dan farklıdır - tüylü saçakla kenarlara sıkıca asılır.Mantarın sütlü suyu beyazdır; kesilen yerde hızla koyulaşır ve sarımsı bir renk alır. Keçe sütte, meyve suyu ancak kurudukça renk değiştirmeye başlar.
Gerçek süt mantarı, acılığı giderdikten sonra tuzlama için kullanılan şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.
Evde keman yetiştirmek
Keçe Sütün bir diğer avantajı da solucanlığın düşük olmasının yanı sıra yüksek verimidir. Bu, onu evde yetiştirme için ideal bir aday yapar.
Mantar ekme süreci şu şekildedir:
- İlk adım zemini hazırlamaktır. Seçilen alan kazılır ve bol miktarda turba ile gübrelenir. Ön koşul, Keçe Sütün yetiştirildiği yerde yaprak döken ağaçların, tercihen huş ağaçlarının büyümesidir. Kavak, ela, söğüt ve karaçam da uygundur.
- Mayıs ayından eylül ayına kadar miselyum toprağa serilir. Özel bir mağazadan satın alınır. Skripitsa yetiştirmek için bir toprak olarak, yaprak döken ağaçlardan talaş içeren bir karışım kullanılır. Ek olarak, üzerine düşen yapraklar, saman ve yosun eklenir. Miselyum, sulu bir şeker ve maya çözeltisi ile beslenir.
- Skripun ekmenin ikinci yöntemi, onu öğütmeyi içerir. Dikim malzemesi olarak olgunlaşmış bir mantar kullanmak daha iyidir. Daha sonra meyve veren gövdenin parçaları bir turba ve talaş karışımına dökülür. Ezilmiş ağırlığa sahip olan kap, içinde küçük delikler bulunan bir kapak ile kapatılır ve 2,5-3 ay bu şekilde bırakılır. Kabın + 23 ° C'den düşük olmayan bir odada çıkarılması tavsiye edilir.
- Miselyum yeterince geliştiğinde yaprak döken ağaçların altındaki küçük deliklere ekilir. Bundan sonra oluklar bir alt tabaka ile doldurulur, yosun yerleştirilir ve düşen yapraklarla kaplanır.
Miselyumun bakımı, ılımlı sulamadan ibarettir. Sıcak havalarda, ekim alanı yapay bir gölgelik altına gizlenir. Kış aylarında miselyumun bir yığın düşen yapraklarla yalıtılması tavsiye edilir.
Ev yapımı Keçe Sütü temmuz ortasından ağustos ayına kadar hasat edilebilir.
Sonuç
Keçe mantar veya keman, bahçede kendi başınıza yetiştirilebilen yüksek verimli bir mantardır. Özel tadında farklılık göstermez, ancak hasat edilen mahsulden kışa iyi hazırlıklar elde edilir. Zehirli muadili yok.
