İçerik
Beyaz podgruzdok veya diğer adıyla kuru süt mantarı ormanlarda oldukça sık bulunur. Birçok mantar toplayıcısı bu mantarı bir tür süt mantarı olarak görür, ancak bu yanlıştır. Beyaz podgruzdok'un sütçülerle ilgisi yoktur ve russula cinsinin temsilcilerinden biridir.
Kuru süt neye benziyor?
Fotoğrafı ve açıklaması aşağıda verilen beyaz podgruzdok, gerçekten sıradan bir domuz torbasına belli bir benzerliğe sahiptir. İsimlerin benzer olmasının nedeni budur.
Yukarıdaki fotoğraf, kuru bir yumruğun neye benzediğini gösteriyor. Mantar, belirgin bir kafa ve gövdeye sahip geleneksel bir şekle sahiptir. Önemli boyutlara ulaşabilir. Kuru süt mantarının birkaç eşanlamlı ismi vardır, çeşitli kaynaklarda fotoğrafını ve açıklamasını aşağıdaki isimler altında bulabilirsiniz:
- Beyaz olanı doldur.
- Rusk (peksimet, peksimet).
- Russula çok hoş.
- Russula mükemmel.
Beyaz podgruzdka'nın Latince adı Russula delica'dır. Russula cinsinin lamel mantarlarına aittir.
Şapkanın açıklaması
Beyaz şapka büyüdükçe önemli değişikliklere uğrar. Genç örneklerde, güçlü bir şekilde sıkışmış kenarları olan yarım daire şeklinde düzleştirilmiştir. Yavaş yavaş düzelir, huni şeklini alırken kenarları kıvrılmış halde kalır. Aşağıdaki fotoğrafta - farklı yaşlardaki mantarlı krakerler.
Beyaz şapka yaşla birlikte huni şeklini alır.
Daha eski örneklerde, huni tamamen genişler ve ters konik bir şekil alır. Dahası, kenarları sıklıkla çatlar. Bir yetişkinin başlığının çapı 30 cm'ye kadar çıkabilir Başlangıçta rengi beyazdır, ancak zamanla üzerinde pasa benzeyen sarı ve kahverengi kabartmalı noktalar görünmeye başlar. Ayrıca başlığa büyük miktarda bitki döküntüsü ve toprak yapışır ve bu da rengini etkiler.
Arka tarafta, genellikle yeşilimsi veya kremsi bir renk tonuna sahip çok sayıda ince düz beyaz plaka vardır. Daha ileri yaşlarda bazen üzerlerinde kahverengi lekeler görünebilir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, belirgin bir mantar aromasına sahiptir.
Bacak açıklaması
Beyaz bacak oldukça kısa, kalın, masif, sağlam ve dokunulacak kadar yoğun. Hafifçe yukarı doğru sivrilirken silindirik bir şekle sahiptir. Bacak beyazdır; yetişkin örneklerde, yüzeyde genellikle paslı kahverengi renkte düzensiz çukurlar görülür.
Beyaz yük nasıl ve nerede büyüyor?
Beyaz podgruzd her tür ormanda bulunabilir, ancak iğne yapraklılarda çok daha az yaygındır. Büyümesinin habitatı, Rusya'nın hem Avrupa hem de Asya bölgelerinin ılıman bölgesidir. Çoğu zaman, bu mantar kenarlarında, orman yollarının kenarlarında, açıklıklarda, huş ağacı, titrek kavak, daha az sıklıkla ladin veya çam ağırlıklı karma ormanlarda bulunabilir.
Aşağıdaki bağlantıdaki videoda, kuru süt mantarlarının vahşi doğada nasıl büyüdüğünü görebilirsiniz.
Ne kadar kuru süt büyür
Beyaz'ın yükündeki ilk büyüme dalgası genellikle yaz ortasında başlar. Bazen büyük koloniler bulunmasına rağmen, çoğu zaman küçük gruplar halinde büyürler. Ancak şu anda solucanlar tarafından zarar görmeyen temiz bir mantar bulmak oldukça zordur. Çok sayıda uçan böcek, kuru mantarların meyve veren gövdelerine yumurta bırakmaya çok düşkündür, bu nedenle bu dönemde bunlardan aslan payı kurtçuktur. Sezonun sonuna kadar (Ekim sonu veya Kasım başı), bu tür birkaç mantar büyümesi dalgası olabilir.
Düşen yapraklar tabakasının altında, bazen yükün fark edilmesi zordur.
Beyazların hızlı olgunlaşması sonbaharın ilk yarısında, özellikle de uzun bir soğuk havanın ardından sıcak hava geri dönerse gözlemlenebilir. Şu anda ormandaki Moshkarlar neredeyse yok oldu, bu nedenle bu dönemdeki çoğu mantarın solucan deliği yok.
Yenilebilir beyaz yük veya değil
Beyaz podgruzdok, kategori III yenilebilir mantarlara aittir. Tadı oldukça vasat olmasına rağmen, birçok mantar toplayıcı bu mantarı çok yönlülüğü için seviyor.
Beyaz yükün çiftleri ve farklılıkları
Beyaz yükün birçok çifti var. İşte bunlardan bazıları.
- Russula klordurBen (yeşilimsi podgruzdok). Bu mantar, çoğunlukla Batı Sibirya'da yaprak döken ormanlarda yetişir. Kuru ağırlıktan sadece plakaların mavimsi-yeşil renginde farklılık gösterir. Yeşilimsi podgruzdok yenilebilir bir mantardır, bu nedenle kullanımının olumsuz bir sonucu olmayacaktır.
- Kemancı (gıcırdayan, keçe yükü). Görsel olarak kuru süt mantarına benzeyen yaygın bir mantar. İkincisinin aksine, kemanın kesiği üzerinde acı tadı olan süt suyu salınır. Bu nedenle keman neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir. Keman saf beyaz renktedir (eski kopyalar hariç), genellikle çok daha az kalıntı ve kir bulunurken, şapkanın kendisi dokunma yüzeyine hoş bir kadifeye sahiptir. Skripun, suda uzun süre ıslatıldıktan sonra yenebilir, şartlı olarak yenilebilir bir türdür.
Önemli! Başlığın yüzeyinde bir tırnağınızı veya başka bir nesneyi tutarsanız, karakteristik gıcırtıları duyabilirsiniz, bu yüzden bu mantar adını almıştır.
- Biber sütü... Bu mantar süte aittir, kesikte tadı çok keskin olan sütlü meyve suyu salgılar. Keman gibi biber mantarları da her zaman kuru mantarlardan daha temizdir. Üstelik daha kalın bir bacağı var. Keskin tada rağmen biber sütü yenebilir ancak ondan önce süt suyundan kurtulmak için akan suda uzun süre beklemek gerekir.
- Volnushka beyaz... Bu aynı zamanda Millechnik cinsinin temsilcilerinden biridir, bu nedenle süt suyu kesinlikle bu mantardaki bir kesik veya kırılma üzerinde görünecektir. Beyaz kurt, yoğun tüylü ve bazen sümüksü kapaklarından kuru süt otundan ayırt etmek kolaydır. Bu mantar şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir, ancak önce suda uzun süre bekletilmesi gerekir.
Çiğ süt ve kuru süt arasındaki fark nedir
Gerçek, beyaz süt mantarlarına çoğunlukla çiğ denir. Kapakları dokunulduğunda ıslatan ince bir mukus tabakasıyla kaplıdır. Ek olarak, çiğ süt mantarları ve kuru mantarlar arasında birkaç fark daha vardır.
- Daha koyu eşmerkezli dairelerin zayıf bir şekilde işaretlendiği başlığın sarımsı rengi.
- Şapkadaki saçak.
- Kenarlar güçlü bir şekilde aşağı ve içe doğru kıvrılmıştır.
- Bacak oyuk.
- Süt suyu, kesimde bol miktarda bulunur.
Çiğ sütü kuru sütten sadece fotoğraf veya görünüm ile değil, aynı zamanda koku ile de ayırt edebilirsiniz. Gerçek beyaz, meyvemsi tonlarda güçlü bir özel aromaya sahiptir.
Gerçek bir yumru, mantar toplayıcının hayalidir
Çiğ (gerçek) süt mantarı (resimde), kuru mantardan çok daha değerli bir mantardır. Besin değeri açısından en yüksek grup olan I'e aittir ve mantar toplayıcılar için bir karşılama ödülüdür.
Kuru sütü yanlıştan nasıl ayırt edebilirim?
Bir krutonu diğer benzer türlerden ayırmanın en kolay yolu, kesimi incelemektir. Beyaz meyve suyunun salınması, mantarın sütçülere ait olduğunu açıkça gösterecektir. Beyaz kesim kuru kalacaktır.
Beyaz yüklemenin yararları ve zararları
Beyaz podgruzdok, bileşiminde insan sağlığı için yararlı birçok madde içerir. O içerir:
- amino asitler;
- proteinler;
- B, D, PP grubu vitaminleri.
- eser elementler.
Kuru süt mantarlarının düşük kalorili içeriği, diyet ürünleri olarak kullanılmalarına izin verir. Düzenli kullanımları kan dolaşımını iyileştirmeye ve kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur, yüksek düzeyde bağışıklığın korunmasına yardımcı olur.
Bununla birlikte, özellikle mantar ve porcinin oldukça ağır yiyecekler olduğu ve her midenin bunlarla baş edemeyeceği unutulmamalıdır. Küçük çocukların yanı sıra gastrointestinal sistem hastalıkları ve bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kullanılması tavsiye edilmez.
Hasattan sonra kuru süt mantarları nasıl işlenir
Toplanan beyaz yığınlar en kısa sürede işlenmelidir, aksi takdirde kurur ve kırılgan hale gelirler. Kural olarak, kapaklarda her zaman çok miktarda bitki kalıntısı ve toprak vardır, bu nedenle her numuneyi yıkamak uzun zaman alır ve iyice yıkanır. Çoğu mantar toplayıcı, bu amaç için eski bir sert kıllı diş fırçası kullanır.
Kuru süt mantarlarını eski bir diş fırçası ile fırçalamak uygundur.
Beyaz bacak genellikle toplama aşamasında ayrılır, hiçbir değeri yoktur. Tamamen yıkanmış kuru süt mantarları kaynatılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir.
Kuru süt mantarları pişirmeden önce ıslatılır mı
Kostik süt suyunu çıkarmak için suda tutulan laktik asit üreticilerinden farklı olarak, beyaz baklalar yalnızca yüzeyindeki kirleri çıkarmak için ıslatılır. Genellikle 15-20 dakika doldurmak yeterlidir, bundan sonra kirli kirin kapağını temizlemek çok daha kolay olacaktır. Beyaz yükler çok kirli değilse, ön ıslatma olmadan basitçe akışın altında yıkanırlar.
Beyaz podgruzdki'den ne yapılır
Beyaz podgruzdki hazırlamanın ana yöntemi tuzlamadır. Ondan önce mantarlar 15-20 dakika kaynatılır ve ardından tuz ve baharatlarla karıştırılmış katmanlar halinde kavanozlara konur. Tuzlamaya ek olarak, örneğin asitleme gibi başka konserve yöntemleri de kullanılır.
Özellikle beyaz topakları tuzlamak iyidir.
Mantar havyarı ve çeşitli soslar hazırlayabileceğiniz çorbaya, haşlanmış ve kızartılmış taze beyaz podgruzdki eklenebilir. Turta dolgusu olarak kullanılan et ve sebzelerle haşlanırlar. Taze hasat edilmiş mantarlar, çiğ veya haşlanmış olarak kurutarak veya derin dondurularak ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir.
Yazlık evlerinde kuru süt mantarı nasıl yetiştirilir
Yaz kulübesinde huş ağacı veya titrek kavak varsa, beyaz süt mantarları veya podgruzdki'yi kendiniz yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir mağazadan veya bir yatılı okuldan mantar miselyumu satın almanız gerekir. Ormanda toplanan kuru mantarların meyve gövdeleri miselyum yetiştirmek için kullanılabilir, ancak uygulama, bu yöntemin etkinliğinin son derece düşük olduğunu göstermektedir. Hazır miselyum kullanırsanız, hasat alma şansı çok daha yüksektir.
Bunlar evin yakınında yetiştirilebilen mantarlardır.
Sezon boyunca beyaz sporlar ekmek mümkündür. Yaprak döken bir ağacın (tercihen huş ağacı veya kavak) yanında, 12-15 cm derinlikte küçük hendekler hazırlanır, dikim malzemesi içlerine eşit olarak ekilir ve daha sonra humus ve çim toprağı karışımı ile kaplanır, 1. : 1 oran.Tam teşekküllü bir miselyum oluşturmak yaklaşık altı ay sürecektir. Sonbaharda (veya ilkbaharda, ekim zamanına bağlı olarak) ilk mahsulü alabilirsiniz. Ağacın kökleri ile mikoriza oluşumundan sonra buradaki mantarlar her yıl olgunlaşır ve bu genellikle mevsimde iki kez olur.
Sonuç
Beyaz podgruzdok, birçokları tarafından sevilen ve evrensel bir mutfak amacı olan bir mantardır. Gerçek bir süt mantarından çok daha sık bulunur, bu nedenle ev yapımı müstahzarlarda daha aktif olarak kullanılır. Hamurun belirgin bir tadı olmadığına inanılıyor, ancak mantar turşusu ustaları buna katılmayacak. Ve beyaz podgruzdki hazırlamak için çok sayıda tarif sadece doğruluğunu onaylar.
