İçerik
Gloköz mantar (Lactarius glaucescens), Millechnik cinsi russula ailesinin bir temsilcisidir. Bu tür mantarlar Rusya'nın bölgelerinde oldukça sık bulunur, yenilebilir olarak sınıflandırılır ve bu nedenle deneyimli şefler tarafından çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar. Bu örneğin ve habitatlarının karakteristik özellikleri aşağıda açıklanmıştır.
Mavimsi sütün tanımı
Gloköz yumru, beyaz dışbükey bir başlık ve orta kalınlıkta bir bacak ile meyve veren bir gövdedir. Bu örneğin, Mlechnik ailesinin diğer birçok temsilcisi gibi, belirli bir özüne sahiptir. Ancak, açık havada beyazdan grimsi-yeşilimsi hale gelen sıvıyı salgılayan bu türdür. Meyve eti beyaz ve yoğundur, odunsu, hafif bal aromasına sahiptir.
Şapkanın açıklaması
Küçük yaşta, bu örneğin kapağı beyaz ve dışbükeydir ve merkezi hafif basıktır. Bir süre sonra düzelir ve huni şeklinde bir şekil alır ve yüzeyinde krem veya hardal rengi lekeler belirir. Başlığın çapı 4 ila 12 cm arasında değişir, ancak doğada büyük örnekler de bulunabilir - 30 cm'ye kadar Yüzey pürüzsüz ve kurudur ve eski mantarlarda genellikle çatlaklar bulunur. Kapağın iç tarafında dar krem renkli plakalar var. Yaşla birlikte, üzerlerinde koyu sarı bir gölge lekeleri belirir.
Bacak açıklaması
Mavimsi mantarın oldukça yoğun ve aşağı doğru daralan bir bacağı vardır, uzunluğu 9 cm'ye ulaşabilir Genç örneklerde genellikle beyazdır ve yaşla birlikte üzerinde açık kahverengi lekeler görülebilir.
Nerede ve nasıl büyüyor
Bu tür mantarlar çoğunlukla yaprak döken ve karışık olarak, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda büyür. Kireçli toprakları tercih eder. Ormanın çalılıklarında açık bir alanda hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir. Gelişim için uygun bir zaman, Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir. Uygun serin iklimi nedeniyle ülkenin kuzey bölgelerinde yaygın olarak dağılmıştır.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Gloköz süt mantarı, ikinci kategorideki yenilebilir mantarlara aittir. Bu kopyanın besin değeri, hoş tadı vardır, ancak yalnızca belirli prosedürlerden sonra. Ancak ıslatma kurallarına uyulmazsa, ormanın bu hediyeleri hazırlanan yemeğin tadını bozabilir. Esas olarak kızartma ve tuzlama için kullanılırlar.
Mavimsi süt mantarları nasıl pişirilir
Bu tür hamurun acı bir tadı vardır, bu nedenle pişirmeden önce ön işlem yapılması gerekir. Yani, mantarların doğrudan hazırlanmasından önce bir eylem algoritması var:
- Orman döküntülerinden temizlemek için toplanmış gloköz süt mantarları. İnatçı kirleri bir diş fırçası ile temizleyin ve durulayın.
- Bacakları kesin.
- Yetişkin örneklerde plakaları kazıyın.
- Tuzlu suda 30 dakika kadar sıyırarak pişirin.
- Süre geçtikten sonra suyu boşaltın ve yeni suyla doldurun.
- En az 20 dakika daha pişirin.
Mantar suyu kullanılması tavsiye edilmez.Uzmanlar, yemeğin lezzetini arttırmak için çeşitli baharatlar eklemeyi tavsiye ediyor.
Çiftler ve farklılıkları
Gloköz süt mantarında zehirli ve yenmeyen ikizler yoktur ve aşağıdaki örnekler en benzer olanlardır:
- Biber sütü... 5 ila 20 cm çapında beyaz bir başlığı ve 8 cm yüksekliğe kadar pürüzsüz ve geniş bir bacağı vardır.Glokus mantarı gibi, yanan, keskin bir suyu salgılanır ve şartlı yenilebilir mantarlara aittir.
- Parşömen sütü... Başlığın çapı 6 ila 20 cm arasında değişmektedir.Genç örneklerde kapak beyazdır, üzerinde yaşla birlikte koyu sarı veya sarımsı lekeler görünebilir. Mavimsi renkli bir süt otu gibi gövde dipte incelir ve uzunluğu 10 cm'yi geçmez Meyveli gövde bol miktarda sütlü buruk beyaz meyve suyu salgılar. Referans kitaplarının çoğu, bu türü şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırır.
Yukarıdaki örneklerin mavimsi bir mantarla dış benzerliklerine rağmen, temel fark, yalnızca söz konusu türlerde salgılanan süt özünün beyazdan yeşilimsi-zeytin veya mavimsi bir renk tonuna dönüşmesidir.
Sonuç
Gloköz mantar hafif bir aroma yayar ve keskin bir tada sahiptir. Sadece ön işlem, zehirlenmeyi önlemek için ihmal edilmemesi gereken acılığın giderilmesine yardımcı olacaktır. Mlechnik cinsinin örneklerinin çoğu birbirine benzer, ancak ikizlerden ayırt edici özellik, havayla temas ettiğinde yeşilimsi veya mavimsi bir renk elde eden özün salgılanmasıdır.
