İçerik
Peppermilk, Russula ailesinin Millechnik cinsinin lamel bir temsilcisidir. Besin değeri düşük olan şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Ön işlemden sonra sadece tuzlama için kullanılır.
Biber sütü neye benziyor?
Türün Latince Lactarius piperatus'un yanı sıra birkaç adı vardır, biberli, baharatlı mantar, baharatlı mantar ve karabiber olarak bilinir. Tür adını, kırıldığında hızla oksitlenen ve yeşilimsi hale gelen acı süt suyu nedeniyle almıştır.
Bunlar oldukça büyük beyaz meyve veren gövdelerdir. Daha eski örneklerde, özellikle açık, kuru bir alanda yetişiyorsa, renk bej ve sarı bir ton olabilir.
Şapkanın açıklaması
İlk aşamada, başlık, gövdeye bitişik içbükey kenarlarla yuvarlatılmıştır. Daha eski örneklerde secde, kenarlar kıvrılmış, düzensiz, daha sık dalgalı kalır. Yüzey kuru, merkezde uzunlamasına bir çatlak ile küçük bir çöküntü var. Koruyucu katman düz veya pürüzlü, tek renkli; kahverengi veya kırmızımsı lekeli temsilciler daha az yaygındır.
Olgun bir süt mantarındaki kapağın enine boyutu 8-12 cm'dir Tek örnekler daha büyük olabilir - 20 cm'ye kadar Et kuru, kırılgan, beyazdır. Meyve veren gövdeye sıkıca oturan, yoğun aralıklı dar plakalara sahip alt kısım. Spor taşıyan katman beyazdır; zamanla küçük sarımsı alanlar görünebilir. Mantar hasar gördüğünde, hızla oksitlenen yapışkan, kalın beyaz bir öz salgılar.
Bacak açıklaması
Gövde kısa, kalındır ve spor taşıyıcı tabakanın net bir sınırı vardır. Şekil uzun bir oval şeklindedir ve genellikle miselyum yakınında daralır.
Yüzey pürüzsüz veya hafif engebeli, beyazdır. Mantarın yaşına bağlı olarak yüksekliği 4-8 cm'dir Yapı sert, kırılgandır. Miselyumun içindeki uzunluğu boyunca genellikle sümüklü böceklerden etkilenir.
Nerede ve nasıl büyüyor
Biber süt mantarları, Kafkasya'nın dağlık bölgelerinde, Krasnodar ve Stavropol Bölgelerinin karışık ormanlarında bulunan sıcak iklimlerde yaygındır. Orta bölgelerde ve Moskova bölgesinde. Daha soğuk iklime sahip Avrupa kısmında çok nadiren büyürler.
Meşe, kızılağaç, ela ile simbiyozda görülürler. Tek tek veya birkaç parça halinde çürük yapraklı bir yastık üzerinde bulunurlar. Killi verimli toprakları, gölgeli ıslak alanları tercih ederler. İlk örnekler, Temmuz ayının sonundaki yağmurların ardından güneyde büyür. Ilıman bir iklimde - Ağustos ayının son on yılında. Meyveler uzun sürmez, üç hafta içinde, ancak normal yağış sıklığına tabidir.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Tadı acı olduğu için türün besin değeri yüksek değildir. Kimyasal bileşimde toksin olmadığı için yenilebilir anlamına gelir. İncelemelere göre, sucuk, ön işlemden sonra sadece tuzlanmış biçimde yemek pişirmek için kullanılır.İşlenmiş mantarların tadı, gastronomik özelliği daha yüksek olanlara göre daha düşük değildir. Mutfak yayınları, hem soğuk hem de sıcak biber mantarı turşusu için çok sayıda tarif sunar.
Biber süt mantarı nasıl pişirilir
Getirilen mantarlar hemen soğuk suyla dökülmeli, 1-2 saat sonra işlemeye başlanmalıdır. Bu süre zarfında meyve gövdeleri neme doyurulur, daha az kırılgan hale gelir ve üst tabakanın onlardan çıkarılması daha kolaydır.
Tedavi:
- Bir bıçakla koruyucu filmi kapağın yüzeyinden çıkarın.
- Lamel tabakayı soyarlar, bırakırsanız hazır mantarlar sert olur, küçük mantarlar için bunu yapmak sorunludur, bu nedenle kapağın alt kısmına dokunmazlar.
- Bacak kesilir, üst tabaka çıkarılır. Sümüklü böcekler tarafından ağır hasar görmüşse, yiyecek için kullanmayın.
Herhangi bir nane hazırlama yönteminden önce, ön ıslatma gereklidir. İşlenmiş meyve gövdeleri yıkanır ve su ile doldurulur. Soğuğa koyun, suyu günde birkaç kez değiştirin. Acılıktan tamamen kurtulmak için bu gereklidir. İşlem en az üç gün devam ediyor. Ürün daha sonra yıkanır ve tuzlanır. Soğuk biber dolusu hazırlamak için şunları yapın:
- Sarımsak;
- yaban turpu yaprakları;
- dereotu salkımına;
- Defne yaprağı;
- karabiber;
- frenk üzümü yaprakları.
Islatılmış süt mantarları bir kaba konur. Kova, tahta fıçı veya cam kavanoz gibi emaye kaplar kullanın. Tabana bir yaban turpu yaprağı yerleştirilir, daha sonra 2 kg meyve gövdesi başına 100 g oranında tuz serpilir, baharat eklenir. Üstüne yaban turpu yapraklarıyla örtün ve baskıyı ayarlayın. Mantarlar meyve suyu verecek, süt mantarlarını tamamen örtmelidir. Ürün 3 hafta içinde hazır olur.
Biber süt mantarını sıcak pişirebilirsiniz:
- Islatılmış meyve gövdeleri bir tencereye yerleştirilir.
- Suya dökün.
- 20 dakika kaynatın.
- Su dökülür, mantarlar yıkanır.
- Kavanoza dizilmiş.
Bir kutuda (3 l) şunları al:
- tuz - 100 g;
- su - 2 l;
- biber - 15 bezelye;
- sarımsak - 2-3 diş;
- dereotu şemsiyesi - 1 adet:
- frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
- defne yaprağı - 2 adet.
Haşlanmış mantarlar, yukarıdaki malzemelerle karıştırılarak bir kavanoza konur. Su kaynatılır, içinde tuz seyreltilir, mantarlar tuzlu suyla dökülür ve kapaklarla kapatılır.
Biber sütü neden tehlikelidir?
Tür zehirlenmeye neden olmaz; ıslatıldıktan sonra acılık tamamen kaybolur. Mide ülseri olan böbrek yetmezliği olan kişiler için tuzlu süt mantarı yiyemezsiniz; dikkatli - gastrit ve sindirim sisteminin disfonksiyonu ile. Süt suyu, işlem sırasında cilt yüzeyinde tahrişe neden olabilir; yaralara girdiğinde şiddetli bir yanma ağrısı vardır.
Biber sütünün tıbbi özellikleri
Biber sütü, halk tariflerinde antineoplastik ajan olarak kullanılır. Tüberküloz için infüzyon alınır. Süt suyuna batırılmış bir gazlı bez siğillere sürülür, birkaç uygulamadan sonra kurur ve tamamen kaybolur. Küçük papillomlar mantar suyu ile çıkarılır. Taşları mesaneden çıkarmak için kızarmış ve öğütülmüş süt mantarları kullanılır.
Çiftler ve farklılıkları
Keman, mantara benzer biberli türlerle ilgilidir.
Gloköz süt mantarı da çiftler olarak adlandırılır.
Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur, kalkerli topraklarda yetişir. Plakaların yapı tipleri farklıdır: ikizde daha geniştir ve daha az bulunurlar. Besin değeri açısından türler aynıdır.
Sonuç
Peppermilk, besin değeri düşük bir mantardır. Herhangi bir tuzlama yöntemi için uygundur, ancak yalnızca iyice ıslattıktan sonra. İşleme teknolojisi gözlenirse, vücut için gerekli olan bir dizi eser element ve vitamin içeren lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edilir.
