Aspen süt mantarı (kavak, kavak): fotoğraf ve açıklama, kış için tarifler

Aspen süt mantarı, Millechniki cinsi Syroezhkov ailesini temsil eder. İkinci isim kavak mantarıdır. Görünümün birçok ayırt edici özelliği vardır. Toplamadan önce kavak mantarının açıklamasını ve fotoğrafını okumak önemlidir.

Kavak mantarı neye benzer ve nerede büyür?

Mantar, meyvemsi bir aromaya ve parlak bir tada sahip beyazımsı, sert ve kırılgan bir ete sahiptir. Aspen süt mantarları bol miktarda beyaz, acı özsuyu üretebilir. Bu türün temsilcilerinin plakaları geniş, bazen çatallı, krem ​​veya açık pembemsi renktedir. Mantarın spor tozu aynı renge sahiptir.

Şapkanın açıklaması

Topak, 6 ila 30 cm çapında oldukça etli ve yoğun bir başlık ile karakterizedir, düz dışbükey bir şekle sahiptir ve ortası hafifçe bastırılır ve genç örneklerde kabarık kenarları hafifçe bükülür. Fotoğrafta, olgunlaşmış kavak mantarının şapkasının düzeldiğini ve hafif dalgalı hale geldiğini görebilirsiniz. Mantarın yüzeyi, pembemsi benekli beyaz veya benekli bir kabukla kaplıdır ve ince ince. Yağışlı havalarda, oldukça yapışkan hale gelir ve toprak ve orman kalıntıları ona yapışır.

Bacak açıklaması

Kavak mantarının bacağının yüksekliği 3 ila 8 cm arasında değişir, oldukça yoğundur, tabana doğru sivrilir. Beyaz veya pembemsi boyanabilir.

Nerede ve nasıl büyüyor

Kavak mantarı söğüt, kavak ve kavak ile mikoriza oluşturabilir. Büyüme yerleri nemli kavak ve kavak ormanlarıdır. Mantar, ılıman iklim kuşağının sıcak bölgelerinde küçük gruplar halinde büyür. Rusya topraklarında kavak mantarları genellikle Aşağı Volga bölgesinde bulunur. Türlerin meyve verme zamanı Temmuz ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer.

Çiftler ve farklılıkları

Çoğu zaman, kavak (kavak) süt mantarı, yenilebilir türlere ait olan beyaz bir dalga (badana) ile karıştırılabilir. Başlıktaki farklılıklar: dalgada yoğun şekilde tüylüdür.

Türlerin bir diğer iki katı da gerçek yenilebilir süt mantarıdır. Mantarın kenarlarında ve beyaz tabaklarında tüylenme vardır. Kavak ağacında pembe renklidirler.

Millechniki cinsinin diğer temsilcilerinin - keman, nane - türlerle dış benzerlikleri de vardır, ancak başlığın rengiyle kolayca ayırt edilebilirler: sadece kavak göğsünde pembe alt taraftadır.

Aspen süt mantarı nasıl pişirilir

Aspen süt mantarı, kullanımdan önce özel hazırlık gerektiren şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. En popüler yöntemler, meyve gövdelerini tuzlamak veya turşu yapmaktır. Mantar hazırlama teknolojisini doğru bir şekilde takip etmek son derece önemlidir, aksi takdirde posada bulunan süt suyu nedeniyle acılaşabilirler.

Mantar hazırlama

Kavak sütü mantarlarının pişirilmeden önce, üründeki toksik maddeleri ve acı tadı ortadan kaldırmaya yardımcı olacak dikkatli bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

Kavak mantarı nasıl yıkanır

Hasattan hemen sonra mantarlar iyice durulanmalı ve yapışmaları giderilmelidir. Bunu yapmak zorsa (çim ve yapraklar, meyve suyundan dolayı kapağa sıkıca yapışır), meyve gövdeleri geniş bir kapta su ile dökülür.

Kavak mantarı ne kadar ıslatılmalıdır

Meyve bünyelerinde az miktarda bulunan zehirli maddelerden 2-3 gün tuzlu suda bekletip, her 7-10 saatte bir sıvıyı değiştirerek kurtulabilirsiniz. Bunun için ahşap veya emaye kap kullanın.

Islatmadan önce, tüm meyve gövdelerinin suya batırıldığını kontrol etmek gerekir, aksi takdirde yüzeydeki mantarlar hızla renk değiştirir.

Kavak mantarlarını ıslatmak gerekli bir adımdır: tüm zehirli maddelerin ortadan kaldırılmasına ve mantarlardaki tüm acının giderilmesine yardımcı olur.

Kavak mantarlarından ne pişirilebilir

Aspen süt mantarları sadece dekapaj ve dekapaj için uygundur. Dondurulduğunda (yöntem ne olursa olsun), mantarlar tadı acı çektiği için tüm sıvıyı kaybeder ve acı ortaya çıkar. Aynı şey meyve gövdelerini kızartırken de olur.

Kış için kavak mantarı yapmak için tarifler

Aspen süt mantarlarının nasıl pişirileceğine dair en popüler seçenekler mantar turşusu ve tuzlamadır: bu, kış boyunca lezzetlerini korumaya yardımcı olacaktır.

Tuzlu kavak süt mantarı nasıl pişirilir

Kış için kavak mantarlarının soğuk korunmasının klasik versiyonu:

1. Meyve gövdeleri yukarıda anlatıldığı gibi iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır.
2. Bundan sonra tuzlama işlemine başlayabilirsiniz. 1 kg kavak mantarı için, kabın dibine serpilmiş ve siyah frenk üzümü yaprakları, kirazlar veya dereotu dallarıyla kaplanmış 50 g tuz kullanılır. Bu, depolama sırasında meyve gövdelerinin küflenmeye karşı korunmasına yardımcı olacaktır.
3. 5 ila 10 cm kalınlığındaki her yeni katmana biraz defne yaprağı, biber ve sarımsak ekleyerek tuz serpilir.
4. En üstte frenk üzümü yaprakları veya dereotu tekrar serilir. Bundan sonra, kabın çapı boyunca tahta bir daire ile örtün. Biraz daha küçük bir emaye tencere kapağı da işe yarayacaktır. Kupa gazlı bezle sarılır ve bastırılarak bastırılır: bir taş, içi dolu temiz bir emaye tava vb. Bu amaçla dolomit veya kireç taşı kullanmayın. Çözülürse ürünü bozabilir.
5. 2 gün sonra mantarlar meyve suyu vermeli ve oturmalıdır. Meyve veren cisimler bir buçuk ay sonra hazır. Havalandırmalı bir bodrum katında veya buzdolabında + 5-6 ° C sıcaklıkta depolanmaları gerekir. Daha yüksek oranlar kavak mantarlarının ekşimesine katkıda bulunur. Sıcaklık düşükse mantarlar kırılgan hale gelir ve tadını kaybeder.
6. Meyve gövdeleri büyük bir kapta tuzlanırsa hasat edildikçe parçalar halinde rapor edilir ve baskı uygulanır.
   Önemli! Depolama sırasında mantarlar salamura içinde olmalı ve yüzmemelidir. Yeterli sıvı yoksa, soğuk kaynamış su ekleyin.
7. Tahta bir kupa, gazlı bez veya kap duvarlarında küf bulunursa, bulaşıklar sıcak tuzlu suyla durulanmalıdır.
8. Birkaç mantar varsa, küçük bir cam kavanozda turşu yapmak ve üstüne bir lahana yaprağı koymak daha iyidir. Kap, plastik bir kapakla kapatılmalı ve saklama için buzdolabına konulmalıdır.

Kavak mantarlarını işlemek için bu yöntem yalnızca çiğ mantarlar için uygundur.

Soğuk tuzlama için başka bir seçenek

Malzemeler (8 porsiyon için):

• 5 kg mantar;
• 500 gr kaba tuz;
• 1 yaban turpu kökü;
• 10 diş sarımsak;
• kiraz, yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkamadan sonraki üçüncü gün meyve gövdeleri sudan çıkarılmalı, kurutulmalı ve tuzla ovulmalıdır.
2. Süt mantarlarını katmanlar halinde büyük bir fıçıya aktarın. Aralarına diş sarımsak ve yaban turpu kökü parçaları koymalısınız.
3. Üstüne birkaç kat gazlı bezle örtün, dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz veya yaban turpu ile örtün.
4. Baskı altındaki süt mantarlarını değiştirin (2,5-3 kg).
5. Tuzlamayı 30 gün serin bir yerde alın. Bundan sonra, sterilize edilmiş kavanozlar, kapaklarla sıkılması gerekmeyen mantarları saklamak için uygundur.

Ürünü düşük sıcaklıkta saklayın.

Kavak mantarlarının sıcak tuzlanması

Bu tuzlama yöntemiyle mantarların önceden ıslatılması gerekmez. Acıyı gidermek için yaklaşık 20-30 dakika kaynatılmaları gerekir. Bundan sonra suyu boşaltın ve süt mantarlarını soğuk su altında durulayın ve bir kevgir içinde kurutun. Cam sıvıyı daha iyi hale getirmek için haşlanmış mantarlar nadir malzemelerden yapılmış bir çantaya asılabilir.

Daha sonra meyve gövdeleri bir kavanoza, tavaya veya küvete yerleştirilmeli ve tuz serpilmelidir. Oran, 1 kg hammadde başına 50 g'dır. Tuzun yanı sıra biraz sarımsak, yaban turpu ve dereotu eklemeniz gerekir. Haşlanmış süt mantarları 5 ila 7 gün arasında tuzlanır.

Sıcak tuzlama yöntemi için başka bir tür ısıl işlem uygun olabilir - ağartma. Süt suyunun tamamını çıkarmak için yıkanmış ve soyulmuş meyve gövdeleri 5-8 dakika kaynar suda bekletilmelidir. Çok az mantar varsa, bir kevgir kullanabilirsiniz. Süre geçtikten sonra süt mantarları tamamen soğuyana kadar hemen soğuk suyla yıkanmalıdır.

Daha sonra mantarlar, yukarıda açıklandığı gibi bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir, tuz ve baharatlar eklenir: sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu. Bazen kereviz, meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları da kullanılır. Mantarlar 8-10. Günde hazır hale gelir. Bitmiş tuzlamayı serin bir yerde saklamanız gerekir.

Sıcak tuzlamanın başka bir yolu

Malzemeler:

• 5 kg mantar;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz
• karabiber (15-20 adet);
• yenibahar (10 adet);
• 5 diş sarımsak;
• Defne yaprağı;
• 2-4 frenk üzümü yaprağı;
• karanfil.

Nasıl pişirilir:

1. 1 litre su için 2 yemek kaşığı gerekir. l. Kaya tuzu. Sıvı içinde serbestçe yüzmesi gereken ortaya çıkan solüsyona mantarları yerleştirin. Çok fazla süt mantarı varsa, onları birkaç yaklaşımla pişirmek veya farklı kaplar kullanmak daha iyidir. Mantarları orta ateşte 20 dakika kaynatın.
2. Ardından, salamura hazırlamanız gerekir. Sarımsak hariç, bir litre suya tuz ve belirtilen tüm baharatları ekleyin. Sıvıyı ateşe verin.
3. Haşlanmış meyve gövdelerini bir kevgir içinde devirin ve kaynar salamura ile bir tencereye aktarın. 30 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın, sarımsak ekleyin ve karıştırın.
4. Daha küçük bir kapakla örtün (ters çevrilmiş bir plaka da işe yarar) ve mantarların "lapaya" dönüşmemesi için ılımlı bir basınç uygulayın. Süt mantarları hava girişi olmadan tamamen salamura içinde olmalıdır.
5. Daha sonra tuzlanmayı serin bir yerde alın ve orada bir hafta bekletin. Daha sonra mantarlar steril kavanozlara, tuzlu suyla doldurulmuş ve üstüne bitkisel yağ konulabilir, bu hava girmesini önleyecektir. Tamamen pişene kadar 30-40 gün serin bir yere koyun.

Kış için kavak süt mantarı turşusu

Aşağıdaki tarife göre kış için hızlı bir süt mantarı turşusu ortaya çıkacaktır.

Malzemeler:

• süt mantarları - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 çay kaşığı;
• yenibahar - 5 bezelye;
• karanfil ve tarçın - 2 adet;
• Defne yaprağı;
• sitrik asit - 0,5 g;
• % 6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi.

Pişirme prosedürü:

1. Turşu bir emaye tavaya dökülmeli ve kaynatılmalı, ardından hazırlanan meyve gövdeleri oraya yerleştirilmelidir. Kaynattıktan sonra, biriken köpüğü düzenli olarak çıkararak orta ateşte pişirin.
2. Köpük tamamen yok olduğunda, tavaya biraz baharat ekleyebilirsiniz: toz şeker, yenibahar, karanfil, tarçın, defne yaprağı ve sitrik asit, böylece mantarlar doğal rengini korur.
3. Daha sonra mantarlar ocaktan alınır ve tavanın üzerine gazlı bez veya temiz bir havlu konularak soğutulur.
4. Mantarlar cam kavanozlara dizilmeli ve içinde bulundukları turşuyla doldurulmalıdır. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve daha fazla saklama için serin bir yere koyun.

Lavrushka ile kış için süt mantarı turşusu

1 kg mantar için malzemeler:

• su - 100 g;
• sirke - 125 g;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı.l.;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 3-4 adet;
• karanfil - 2 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveli cisimler soğuk su altında iyice yıkanır, ardından bir elek veya kevgir üzerine serilir, böylece tüm sıvı cam olur.
2. Ayrı bir kap su ile doldurulur, tuz ve şeker eklenir. Bundan sonra tava ateşe verilir ve kaynatılır.
3. Hazırlanan süt mantarları kaynayan bir sıvıya konur. 10 dakika sonra, ortaya çıkan köpüğü çıkarmak ve baharat eklemek gerekir.
4. Mantarlar ateşte yaklaşık 25-30 dakika kaynatılır. Süt mantarları küçükse 15-20 dakika sonra çıkarılabilir. Tamamen hazırlandığında, meyve veren gövdeler dibe batacak ve sıvı daha şeffaf hale gelecektir.
5. Mantarlar ateşten alındıktan sonra soğutulur, iyi yıkanmış cam kavanozlara serilir ve parşömen kağıdı ile kaplanır. Bundan sonra iş parçaları soğuk bir yerde saklanır.

Kışın saklamak için kavak süt mantarını turşu yapmanın başka bir yolu

Malzemeler:

• su - 2 l (5 kg ürün için);
• tuz - 150 g;
• % 80 sirke özü çözeltisi - 30 ml;
• yenibahar - 30 bezelye;
• karanfil - 2 adet.

Pişirme adımları:

1. Meyveler iyice yıkanır, daha sonra kaynar su ile bir emaye tencereye yerleştirilir ve 2-3 dakika beyazlatılır.
2. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine aktarılır ve 5-7 dakika soğuk suya, ardından tuz ve çeşitli baharatlar ekleyerek iyi yıkanmış tahta bir fıçıya konur.
3. Hazırlanan tuzlama, mantarların suyunu çıkarması için bir süre bırakılır. Bundan sonra yıkanır, turşuyla doldurulur, bir kapakla sıkıca kapatılır ve serin bir saklama yerine yerleştirilir.

Turşu süt mantarı için ek tarif

3 kg mantar için malzemeler:

• su - 2 l;
• % 80 sirke özü çözeltisi - 20 ml;
• tuz - 100 g;
• defne yaprağı - 20 adet;
• yenibahar - 30 bezelye.

Mantarlar yıkanır ve 15-20 dakika tuzlu kaynar su ile emaye bir kaba konur. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve tekrar tencereye yüklenir. Hazırlanan turşuyu dökün ve 30 dakika pişirin. Bundan sonra, mantar kütlesi oluklu bir kaşıkla çıkarılır, soğutulur, iyi yıkanmış kavanozlara yerleştirilir ve üstüne kapaklarla sıkıca kapatılır.

Depolama kuralları

Taze hasat edilmiş kavak mantarları uzun süre saklanmamalıdır. Mantarlar, insan vücudunu zehirleyen toksik maddeler biriktirme eğilimindedir.

Hammaddeyi hızlı bir şekilde işlemenin bir yolu yoksa 10-15 saat karanlık bir yere konulmalıdır. Buzdolabının alt raflarını, bodrum, kiler veya yer altı kullanabilirsiniz. Bu formdaki maksimum raf ömrü 1 gündür.

Sonuç

Aspen süt mantarı, orman krallığının şartlı olarak yenilebilir bir temsilcisidir. Mantarın tadı farklı değildir, ancak kışın dekapaj ve dekapaj için aktif olarak kullanılır. Kavak süt mantarı, fotoğrafı ve açıklamayı dikkatlice inceleyerek hasattan önce kendinizi tanımanız gereken bir dizi ayırt edici özelliğe sahiptir.

Önerilen girişler

Meşe yumru: fotoğraf ve açıklama

Süt aşığı (sütleğen, kırmızı-kahverengi süt otu): fotoğraf ve açıklama

Süt papiller (papiller laktik asit, büyük): neye benziyor, nerede ve nasıl büyüyor

Sulu bölge süt mantarı: fotoğraf ve açıklama

Meşe süt mantarı (meşe camelina): neye benziyor, faydaları, tarifleri

Kararmış süt mantarları: ne yapmalı, onları yemek mümkün mü, nasıl beyazlatılır

Bodur sütlü mantar (İhale süt mantarı): açıklama ve fotoğraf

Chelyabinsk bölgesindeki süt mantarları: nerede büyüdükleri ve ne zaman toplanacakları

Kuru süt mantarı (Podgruzdok beyazı): çiğ süt mantarlarının aksine fotoğraf ve açıklama, yararları ve zararları