İçerik
Meşe yumru, tuzlu formda oldukça değer verilen, yenilebilir katmanlı bir mantardır. Tipik bir özelliği, hamurun kırılmasında meyve suyunun salınması olan Millechniki cinsinin russula ailesinin bir üyesidir. Bilimsel yayınlarda Lactarius zonarius veya Lactarius insulsus adını taşır. Meşe safran sütü kapağı, podrozhik, broşür olarak bilinir.
Meşe mantarının tanımı
Meşe mantarlarının kapaklarının ve bacaklarının yüzeylerinin parlak rengi, bulundukları yer olarak türlerin hızlı bir şekilde belirlenmesini mümkün kılar. Ailenin diğer üyelerinden önemli ölçüde sıyrılıyor.
Şapkanın açıklaması
Genç mantarlar, zamanla 10-11 cm'ye kadar büyüyen ve kıvrımlı, dalgalı kenarları olan huni şeklindeki bir şekle bürünen düz yuvarlak bir kapakla görünür. Sınırın dokusu biraz hissedilir. Bir meşe fasulyesinin derisi, fotoğraftaki gibi parlaktır: çeşitli pişmiş toprak tonlarına kadar kırmızımsı veya turuncu. Ayrı, daha koyu alanlar bazen görülebilir.
Aşağıdan, yoğun olarak yerleştirilmiş geniş plakalar bacağa birleşir. Renk de değiştirilebilir - beyazımsı pembeden sarımsı veya turuncuya. Sporların kütlesi sarı-krem veya kabarıktır.
Meşe deve ağacının yoğun eti beyaz-kremsidir, kesiğe hoş bir koku verir, hafif pembeye döner. Çoğu sağımcıda olduğu gibi havada renk değiştirmeyen biraz beyaz sulu meyve suyu hafif, buruk görünür.
Bacak açıklaması
Meşe kütlesinin düz ayağı aşağıya doğru yoğun, hafifçe daralmış, kesildiğinde bir boşluk görülür. Duvarlar beyazımsı pembedir. Bacak yüksekliği 7 cm'ye kadar, çapı 3 cm'ye kadar, yüzeyin gölgesi kapağınkinden daha açık, küçük çöküntüler daha koyu.
Nerede ve nasıl büyüyor
Meşe mantarları, sıcak havanın ve geniş yapraklı ormanların hüküm sürdüğü güney ılıman bölgede bulunur. Tür mikoriza yaratır:
- meşe ile;
- gürgenler;
- kayın;
- ela.
Meşe mantarları yaygındır, bazen yalnızdır, ancak genellikle ailelerde bulunur. Meyve gövdeleri yeraltında oluşturulur. 1.5 cm genişliğe, 3 cm yüksekliğe ve 4-5 cm'ye kadar bir kapakla zaten büyük olarak gösteriliyorlar.Tür Kafkasya'da, Krasnodar Bölgesi'nde, Kırım ormanlarında ve geniş olan diğer alanlarda bulunur. yapraklı tarlalar. Bazen meşe mantarları da çam ormanlarında bulunur. Temmuz ayından eylül ayına kadar meyve veren, ekim başı. Meşe mantarları için özellikle başarılı mantar avı, Ağustos ayı sonunda ve Eylül ayında gerçekleşir.
Çiftler ve farklılıkları
Sütçü cinsi çok geniş olduğu için, morluklar şekil olarak çeşitli süt mantarı türlerinin temsilcilerinin geri kalanına benzer, ancak renkli değildir. Meşe mantarlarının ayırt edici özelliklerini hatırlamak gerekir:
- göze çarpan sarı-turuncu veya pişmiş toprak başlık;
- bacak biraz daha hafiftir;
- meyve suyu beyaz sulu kalır;
- hamur molada hafif pembeye döner;
- geniş yapraklı ağaçların altında ılıman şeridin güney bölgelerinde bulunur.
Türün mantarları, sıcak terbiyeli derileri olan diğer lakterilere benzer:
- ortak mantar;
- Ladin mantarı;
- kızıl saçlı japon;
- mavi bir yumru;
- sulu sütlü.
Mantar toplayıcıları, meşe süt mantarlarını benzer mantarlarla karıştırmaktan çok korkmazlar, çünkü hepsi aynı cinse aittir ve aralarında toksin içeren meyve veren bir vücut yoktur. Lactarius cinsinin tüm temsilcileri şartlı olarak yenilebilir.
Meşe mantarı çoğunlukla yaprak döken ormanlarda büyür ve mantarlar ve diğer sütçü türleri, ladin, çam, titrek kavak ve huş ağacının değiştiği iğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder.
Çiftler ve meşe yükü arasındaki fark:
- yaygın mantarlar çoğunlukla çam ve ladin ormanlarında bulunur;
- gerçek bir mantarın eti molada yeşilimsi olur, portakal suyu belirir ve bu da havada yeşile döner;
- ladin safran süt kapağında, basınçtan sonra bile, bacaktaki ve plakalardaki etkilenen alanlar yeşile döner ve meyve suyu kırmızımsıdır;
- Japon kamelyasının şekli meşe mantarı ile aynı olmasına rağmen, kapağın üzerindeki deri açık pembe veya kırmızımsıdır, daha koyu renkte açıkça tanımlanmış eşmerkezli bölgelere sahiptir ve meyve suyu yoğun bir şekilde kırmızıdır;
- Japon camelina sadece Primorsky Krai'nin güneyinde karma ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur;
- kapaktaki cilt mavimsi bir ağırlık ile sarımsı renktedir, kenarlar kolayca kırılır;
- basıldığında, mavimsi bir görünümün bacağının yüzeyinde mavimsi lekeler belirir ve kesiklerde havanın etkisi altında mavi-mor hale gelen beyazımsı meyve suyu belirir;
- mavi mantarlar, diğer ağaçların altında da bulunmalarına rağmen, çoğunlukla çam ve huş ağaçlarının altında büyür;
- kapak kahverengimsi kabarık ve gövde üst kısımdan daha koyu kahverengimsi.
Meşe mantarları yenilebilir mi değil mi
Acı bir özü olan Milky cinsinin tüm türleri gibi, piçler de şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Ancak tuzlamadan sonra besin değeri açısından ikinci kategoriye girerler. Meyveli gövdeleri kostik bileşenden kurtarmak için en az bir gün ıslatılırlar.
Meşe süt mantarı nasıl pişirilir
Mantarları lezzetli bir yemeğe dönüştürmeden önce meşe mantarını pişirmek, ıslatmanın yanı sıra bazen sıcak pişirme gerektirir.
Mantar hazırlama
Bir meşe türünün meyve veren gövdeleri genellikle düşen yapraklar tabakasının altında bulunur, bu nedenle hasattan sonra mantarlar ayıklanır ve büyük döküntülerden arındırılır. Kütle su dolu bir kaba konur ve bir süre sonra kapaklar yumuşak bir fırça veya mutfak süngeri ile temizlenir. Hazırlanan mantarlar geniş bir kaba 2-3 gün bekletilir. Su sabah ve akşam değiştirilir. Prosedür, acı bileşenlerin hamurdan uzaklaştırılmasını teşvik eder. Deneyimli mantar toplayıcılar, daha hızlı sonuç için her litre sıvı için 2 yemek kaşığı tuz eklemenizi önerir.
Kış için meşe mantarı turşusu
Meşe sütü mantarlarının nasıl pişirileceği fotoğraf ve videoda görülebilir. Islatılan kapaklar bir pişirme kabına konur, soğuk suyla dökülür, 15-25 dakika kaynatılır. Turşusu aynı anda yapılır. 1 kg hammadde oranı:
- su 2 l;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3-5 kuş üzümü yaprağı, defne;
- 2-3 diş sarımsak ve karabiber.
Asitleme dizisi:
- Haşlanmış mantarlar kaynayan bir turşunun içine konur ve 14-17 dakika daha kaynatılır.
- Buharlaştırılmış bir kapta yayın.
- 10-20 ml sirke ekleyin.
- Marine ile doldurun ve yuvarlayın.
Ürün 30-40 gün salamura ve baharatlara batırılır ve kullanıma hazır hale gelir.
Meşe mantarlarının soğuk turşusu
Bir dizi baharatta farklılık gösteren meşe mantarlarını tuzlamak için benzer tarifler kullanırlar:
- ıslatılmış şapkalar, ön tuzlama için bir emaye veya cam tabağa baharatlarla katmanlara yerleştirilir;
- 1 kg hammadde için, tabakalara eşit olarak dökülen 45-60 gr tuz tüketilir;
- defne ve frenk üzümü yaprağı, doğranmış yaban turpu yaprağı, dereotu, yenibahar veya karabiber ile tadı zenginleştirin;
- üstüne temiz bir bezle örtün, yükü koyun.
Birkaç gün sonra mantarlar baharatlarla birlikte kavanozlarda depoya aktarılır.
Meşe mantarlarının sıcak tuzlanması
Bazı ev hanımları meşe mantarı yapmak için farklı bir tarif tercih ederler. Baharatlar arasında frenk üzümü, kiraz, defne, dereotu, yaban turpu, kereviz vardır, beğendiklerinizi veya hep birlikte seçin. Biber tadına bakın - siyah bezelye, yenibahar veya acı baklaların yanı sıra birkaç diş sarımsak veya maydanoz kökü.
Eylemlerin algoritması:
- Yıkanmış ve döküntülerden arındırılmış mantarların kapakları çok genişse ve tam olarak kavanoza sığmıyorsa 2-3 parçaya bölünür.
- Soğuk su dökün ve kısık ateşte 18-27 dakika süren bir kaynatın.
- Bitmiş ürün bir kevgir veya gazlı bez torbasından atılır.
- Hazırlanan kavanozlarda, süt mantarları katmanlar halinde serpilir, tuz ve baharat serpilir.
- Mantarların kaynatıldığı kaynar salamura dökün.
Kuruyup donabilir miyim
Meşe görünümü, diğer süt mantarları gibi kurumaz. Sıvı süzüldükten sonra soyulmuş ve haşlanmış kapakları dondurun. Kızarmış şapkaları kaynattıktan sonra dondurucuya koyabilirsiniz.
Meşe mantarları neden faydalıdır?
Meşe lakterisinin meyve gövdelerinde yeterli amino asit ve birçok vitamin, özellikle B grubu ve D vitamini vardır ve sığır etinden daha fazla protein vardır. Türlerin temsilcilerinin:
- safra kesesi, karaciğer, böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- başka kontrendikasyon yoksa diabetes mellituslu hastalar için yararlıdır;
- sinir sisteminin çalışmasını düzenler;
- akciğer hastalıkları ile daha hızlı güçlenmeye yardımcı olur.
Tuzlu süt mantarları, gastrointestinal sistem hastalıklarında, alerjilerde kontrendikedir, ürünün hamile ve emziren kadınlar için kullanımını sınırlar, çocuklara vermez.
Evde meşe mantarı yetiştirmek mümkün mü
Meşe sütü mantarları, özel mağazalardan satın alınan miselyumdan yetiştirilir. Ön koşul, türlerin mikorizalarının geliştiği köklerinde geniş yapraklı bir ağacın büyümesidir. Talaş ve yapraklar aynı türden hazırlanır, yosun ve sıcak mevsimde ağacın yanında oluklar kazarlar. Alt tabakayı, ardından miselyumu yerleştirin. Üzerine bir alt tabaka serpin, düzenli olarak ekin ve iyice sulayın. Bir yıl içinde mantar toplamak mümkün olacak.
Sonuç
Meşe mantarı en çok meşe ormanlarında büyüyen ailelerde bulunur. Herhangi bir mutfak işleminden önce ve kış hasadı için meyve gövdeleri uzun süre ıslatılmalıdır.
