İçerik
Meşe sütü mantarı, meşe mantarı adı altındaki açıklamalarda da bulunan Syroezhkovy ailesinden bir mantardır. Mantarın iyi bir tadı vardır ve ayrıca birçok yararlı özelliği vardır, bunlara biraz daha ayrıntılı olarak aşina olmalısınız.
Meşe ağacının büyüdüğü yer
Meşe mantarı büyümesinin habitatı, mantarın adını açıklayan, çoğunlukla meşe ormanları olmak üzere geniş yapraklı ormanlardır. Mantar sadece meşe ağaçlarının altında değil, aynı zamanda gürgen ve kayınların altında da bulunur, oldukça sık aktif meyve verme döneminde görülür.
Mantarın ismine yansıyan ilginç bir özelliği vardır - en çok büyük gruplar halinde büyür. Dahası, mantarlar birbirine çok yakın yerleştirilmiştir ve daha çok küçük bir çalı veya salkımı andırır.
Meşe yumruğu neye benziyor
Meşe camelina'nın fotoğrafları ve açıklamaları, onu tuğla-turuncu veya sarı-turuncu parlak başlığıyla diğer çeşitlerden ayırt etmenin kolay olduğunu göstermektedir. Kapağın şekli huni şeklindedir, keçe kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmıştır. Meşe ağırlığındaki kapağın alt tarafı kırmızımsı veya beyaz-pembe renkli geniş, sık bıçaklarla kaplıdır.
Meşe mantarının yoğun ve hatta sapı pembe veya beyazımsı renktedir. İç kısımda, bacak içi boş, alt kısımda hafifçe inceliyor.
Aradaki mantarın eti yoğun, beyaz veya soluk kremsi beyaz süt suyu ile. Meşe mantarının tanınabilir bir özelliği, özünün hava ile temasından dolayı rengini değiştirmemesidir.
Meşe sütü yemek mümkün mü
Meşe mantarı şartlı olarak yenilebilir. Bu, onu yemesine izin verildiği anlamına gelir, ancak mantar dikkatli işlem gerektirir. Çiğ mantar yiyemezsiniz - süt suyu onlara acı bir tat ve özel bir keskinlik verir.
Mantar tadı
Meşe camelina, yenilebilir mantarların 2. kategorisinde sınıflandırılır - tat özellikleri oldukça yüksektir, ancak "asil" mantarların tadına göre daha düşüktür. Taze meşe mantarları çok acı ve keskindir, ancak uzun süre ıslatıldıktan sonra pişirilebilir - su, mantarları tatsız ve keskin bir tada bırakır.
Vücuda faydaları ve zararları
Pişirirken, mantar sadece uzun süre bekletme ve ısıl işlemden sonra ortaya çıkan hoş tadı için değerlidir. Süt vücuda çok faydalıdır.
- Mantar çok miktarda protein içerir - 100 g ürün sığır etinden daha fazla amino asit ve protein bileşiği içerir. Bu nedenle, vejeteryanlar ve proteinli gıdalara ihtiyacı artan kişiler için süt mantarı tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir.
- Meşe mantarları metabolik sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, toksinlerin vücuttan atılmasına, kan kolesterolünün düşürülmesine ve şeker seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur.
- Süt mantarları iltihaplı hastalıklar, safra kesesi ve karaciğer rahatsızlıkları için kullanılabilir. Mantar, enfeksiyonlarla etkili bir şekilde savaşır ve ayrıca böbrek ve karaciğer rahatsızlıklarını önler, safra salgılanmasını düzenler.
- Süt mantarları, B grubundan birçok vitamin içerir, bu nedenle onları kas ve sinir sistemi hastalıkları, nevrozlar ve uyku problemleri için yiyebilirsiniz.
- Meşe mantarının bileşimi, tüberküloz ve amfizem için yararlı maddeler içerir - mantar, şiddetli akciğer rahatsızlıklarıyla savaşmaya yardımcı olur.
Mantar yemek güzelliği ve gençliği korumak için faydalıdır. Diğer şeylerin yanı sıra hücre yenilenmesinden ve sağlıklı saç ve cildin korunmasından sorumlu olan D vitamini içerirler.
Tabii ki, koşulsuz faydaları ile meşe mantarının bazı kontrendikasyonları vardır. Yemeniz tavsiye edilmez:
- mide ve bağırsakların kronik hastalıkları ile - mantarın sindirimi zordur ve durumu ülser ve gastrit ile kötüleştirebilir;
- bileşimlerinde mantarlara veya tek tek bileşenlere alerjisi olan;
- ishal veya kronik kabızlık eğilimi ile.
Yanlış çiftler
Meşe mantarının toksik muadilleri yoktur - onunla karıştırılabilecek tüm mantarlar bir şekilde yemek için uygundur. Çoğu zaman, mantar birkaç çeşit safranlı süt kapağıyla karıştırılır ve ön ıslatma olmadan bile yenilebilirler.
Japon kızıl
Bu mantar, ana hatları, bacağının ve kapağının yapısı ve rengiyle bir meşe mantarını andırır, sadece açık pembe değil, aynı zamanda turuncu veya kırmızımsıdır. Japon kamelyasının kapağında, somon veya pişmiş toprak renginin farklı çemberleri dikkat çekicidir ve bacak benzer bir yapıya sahiptir.
Mantarları birbirinden ayırmanın en kolay yolu onları kırıp ete bakmaktır. Japon mantarında beyaz değil, göze çarpan zengin kırmızı sütlü bir meyve suyu.
Mavi yumru
Mavi ve meşe süt mantarları aynı cinse aittir, bu nedenle birbirleriyle karıştırılmaları kolaydır, boyut, yapı ve renk bakımından benzerdirler. Mavimsi bir görünümde, kapak genellikle sarımsı ve kenarlarda kırılgandır ve meyve eti yoğun ve beyazdır.
Bununla birlikte, yanlış ikiye katlamayı, isme yansıyan karakteristik özelliği ile tanıyabilirsiniz. Mavi bir ağırlığın ayağına basarsanız, mavimsi bir renk alır. Bir molada mantar beyaz bir süt özü salgılar ve hava ile temas ettiğinde açık mor bir renk alır.
Ladin mantarı
Meşe süt mantarı gibi, ladin mantarı da kapağın kırmızımsı bir rengine sahip olabilir. Mantarlar şekil ve boyut olarak benzerdir. Ancak aralarındaki fark, ladin mantarının hava ile temastan hızla yeşile dönmesidir - yeşil bir renk, bir ara sırasında posayı ve basıldığında bir bacak ve alt plakaları alır.
Diğer bir fark, ladin mantarında beyaz değil kırmızı olan sütlü meyve suyudur. Çiğ deve otunun tadı oldukça hoş, ancak süt mantarının belirgin bir acısı var.
Çam mantarı
Meşe sütü mantarları genellikle ortak deve ile karıştırılır, mantarlar neredeyse aynı parlak renge sahiptir ve yapı olarak çok benzerdir. Mantarın esas olarak çamların altında ve süt mantarının - esas olarak meşe ağaçlarının altında yetişmesine rağmen, bazen ikincisi iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir.
Ancak aradaki farkı görmek kolaydır. Kesik yerlerdeki çam kamelini hızla yeşeriyor, sütlü suyu portakal renginde ve ayrıca hava ile temasından yeşile dönüyor.
Toplama kuralları
Meşe mantarı Temmuz ayında olgunlaşmaya başlar, ancak bu dönemde onunla tanışmak nadiren mümkündür - mantar esas olarak yeraltında gelişir. Sadece sonbahara yaklaştıkça, meşe mantarları toplu halde yüzeye çıkar ve zirve, hasat edilmeleri gereken Eylül ve Ekim aylarında düşer.
Kayın, meşe ve gürgen ağırlıklı yaprak döken ormanlarda meşe mantarları arayın. Bazen çam ormanlarında bile süt mantarlarına rastlanır.Koleksiyon sonbaharda gerçekleştiğinden düşen yapraklarda mantarların turuncu kapaklarını görmek zor olabilir, dikkatlice ayaklarınıza bakmanız gerekir.
Miselyuma zarar vermemek için, bacağı nazikçe "gevşeterek" mantarın yerden kaldırılması önerilir. Mantarı yerden kesmek için keskin bir bıçak da kullanabilirsiniz. Toplama için büyük şehirlerden ve ana yollardan uzakta bulunan temiz ormanları seçmelisiniz.
Meşe sütü pişirmek
Meşe mantarlarını çiğ yemek imkansızdır, çok acı bir tada sahiptirler ve uzun süre bekletilmeleri gerekir. Pişirmeden önce soyulmuş süt mantarları birkaç gün soğuk suya konur ve bu da periyodik olarak değiştirilir. Bu süre zarfında süt suyunun tamamı posadan çıkar ve mantarlar yemeğe uygun hale gelir.
Meşe mantarları kurutulamaz, ancak diğer tüm pişirme yöntemleri onlar için uygundur. Mantarlar turşu ve sarımsak ve baharatlarla tuzlanır, haşlanır ve kızartılır, haşlanır ve fırında pişirilir. Mantarlar et ve sebze yemekleriyle iyi gider, salatalara ve çorbalara eklenmeye uygundur ve yük kullanıldığında yemeklerin besin değeri büyük ölçüde artar.
Sonuç
Meşe mantarı, sonbaharda yaprak döken ormanlarda çok sık bulunan yararlı bir yenilebilir mantardır. Kullanmadan önce uygun şekilde işlenmeli ve ıslatılmalıdır, ancak bundan sonra mantar herhangi bir pişirme yöntemine uygun hale gelir ve birçok mutfak yemeğini süsler.
