İçerik
- 1 Beyaz bir yumru neye benziyor?
- 2 Beyaz yumru yenilebilir mi değil mi
- 3 Süt mantarı çeşitleri ve beyazdan farkları
- 4 Gerçek süt mantarlarının zehirli benzerleri var mı
- 5 Beyaz süt mantarlarının büyüdüğü yer
- 6 Beyaz yumru nasıl büyür
- 7 Beyaz süt mantarları büyüdüğünde
- 8 Beyaz süt mantarları ne zaman ve nasıl hasat edilir?
- 9 Çıktı
Çok eski zamanlardan beri, Rusya'daki beyaz süt mantarları diğer mantarlardan çok daha değerliydi - gerçek çörek, yani porcini mantarı bile popülaritesinden daha düşüktü. Avrupa'da bu türün hala yenmez olduğu ve asla hasat edilmediği tamamen zıt bir durum oluştu. Bunun nedeni, meyve gövdelerinin güçlü acılığıdır, ancak iyice ıslatıldıktan sonra posanın tadı çarpıcı biçimde değişir. Bu tür bir işlemden sonra, hasat edilen mahsul, diğer yemekleri tuzlamak ve pişirmek için kullanılabilir.
Beyaz süt mantarının ve sayısız muadilinin nasıl göründüğünü aşağıdaki fotoğraftaki açıklamadan öğrenebilirsiniz.
Beyaz bir yumru neye benziyor?
Gerçek süt mantarı (lat.Lactarius resimus) veya beyaz, russula ailesinin (lat.Russulaceae) şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır. Rusya'da, bu türün diğer isimleri de yaygındır: Batı Sibirya'da, Urallarda ve Volga bölgesinde - çiğ, Kazakistan'da - pravsky'de ıslak süt mantarıdır. Süt mantarı kelimesi ise, bu mantarın meyve gövdelerinin büyümesinin tuhaflığını yansıtır - neredeyse hiçbir zaman tek başına oluşmaz. Genellikle, eski günlerde "yığın", "mantar" olarak adlandırılan bütün mantar grupları bulunur.
Meyve gövdelerinin rengi lekesiz ve çizgisiz tek renklidir.
Şapkanın açıklaması
Gelişimin ilk aşamasında ham göğsün başlığı yassı dışbükeydir, ancak daha sonra açılır ve aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi kenarları içe doğru alçaltılmış bir huni şeklini alır. Olgun örneklerde kapağın çapı 18-20 cm'ye ulaşabilir, yüzeyi pürüzsüz, dokunulduğunda hafif nemli. Renk, bazen sarımsı renk tonları ile birlikte süt beyazıdır. Çoğu zaman, meyve veren vücutlar küçük toprak ve çöp parçacıklarıyla kaplıdır.
Olgun mantarların eti oldukça serttir, ancak çok sert değildir. Geçişsiz tamamen beyazdır. Mantarların meyve veren gövdeleri, benzer çeşitlerden hoş bir meyve aroması ile ayrılır.
Kızlık zarının plakaları genellikle yapılarında yeterince geniş olup, pediküle iner. Plakaların rengi soluk sarıdır. Spor tozu da sarımsı renktedir.
Küçük döküntüler genellikle kapaktaki girintide birikir.
Bacak açıklaması
Ham ağırlığın açıklamasında aşağıdaki fotoğrafta da görüldüğü gibi ayağının alçak ve silindirik olduğu belirtilmektedir. Yükseklik, 7-8 cm genişliğe ulaşabilir - 3-5 cm Bacağın yüzeyi dokunulacak kadar pürüzsüz, rengi beyaz, bazen sarıdır.Ayrıca koyu sarı lekeler ve lekelerle kaplanır.
Daha eski örneklerde, bacak genellikle çukurlaşır ve kızlık zarı otu koyulaşır.
Beyaz yumru yenilebilir mi değil mi
Yurtdışında, türler güçlü acılığından dolayı yenmez olarak kabul edilir, ancak Rusya'da her zaman tuzlamada en popüler kullanılanlar arasında olmuştur. Yine de çiğ olarak yenemez - yanan tadı gidermek için meyve gövdeleri iki ila beş gün suda bekletilmelidir. Bu nedenle, Rusya'da beyaz mantarlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır.
Beyaz süt mantarları nasıl hazırlanır
Hasat edilen mahsul her türlü ısıl işlem için kullanılabilir: pişirme, kızartma, fırınlama, vb. Ancak bundan önce meyve gövdeleri ıslatılır ve tuzlanır. Diğer yemekleri hazırlamak için sadece tuzlanmış posası uygundur. Islak göğüs turşusu da Rusya'da çok popüler.
Süt mantarı çeşitleri ve beyazdan farkları
Gerçek bir çiğ süt mantarını buna benzer mantarlardan kesinlikle ayırt etmek için, sadece ikizlerin fotoğraflarını incelemek yeterli değildir - ayrıca kısa açıklamalarına da aşina olmalısınız. Seçiminizde hata yapmaktan korkmamanın tek yolu budur. Zehirli sahte türler olmamasına rağmen, benzer türlerin tamamen farklı işleme gereksinimleri olabilir. Bir hata durumunda, yanlış pişirilmiş meyve gövdeleri özü vücut için çok ağır yiyecekler haline gelebilir.
Kuru bir kapakla ayırt edebilirsiniz - gerçek ağırlıkta yapışkandır
Kemancı
Bir keman veya keçe mantar, aynı zamanda bir gıcırtı (lat.Lactarius vellereus), genç örneklerde yere doğru eğilmiş etli bir kapağa sahip şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Yetişkin meyve veren gövdelerde kenarları dalgalı ve yaygındır. Çap 25 cm'ye kadar olabilir.
Çiftin ayırt edici bir özelliği, kapağın yüzeyindeki tüylere benzeyen beyaz villuslardır. Bu çeşidin kızlık zarı, nadir plakalarla temsil edilir. Kesilen bölgedeki hamur hızla koyulaşır ve yeşilimsi bir renk alır. Sütlü bitki özü hava ile temas ettiğinde hafif pembeye döner.
Türlerin dağılım alanı, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanları içerir. Çoğu zaman kavak ve huş ağaçlarının altında bulunabilir.
Önemli! Bu tür beyaz süt mantarını sadece fotoğraftan nasıl ayırt edeceğinizi anlamak oldukça zordur. Toplama sırasında kapağı tırnağınızla hafifçe ovmanız önerilir.
Skripun, meyve veren vücudun karakteristik gıcırtıyla ayırt edilir.
Biber sütü
Peppermunch (lat.Lactarius piperatus), zehirli olmayan başka bir yaygın türdür. Bu, dokunuşa kadifemsi bir cilde sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Şapkası beyaz veya hafif kremsi, ortası daha koyu.
İkizin dağılım alanı yaprak döken ve karışık ormanları kapsar. Bu sahte türü iğne yapraklı bir ormanda bulmak son derece nadirdir.
Genç meyve gövdelerinde, başlığın kenarları büyüdükçe bükülür, düzelirler.
Aspen sütü
Aspen süt mantarı (lat.Lactarius tartışması) şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait bir mantardır. Kalın tüylerle kaplanmış etli kapağıyla benzer çeşitlerden ayırt etmek kolaydır. Genç örneklerde sıkışır, yetişkinlerde düzleştirilir.
İkizin bacağı alçak ve yoğun, tabanda daralmış, üstte etli. Ana ayırt edici özellik, kızlık zarının pembemsi tonu ve kavak veya söğüt ile mikoriza oluşumudur.
Şapkanın üzerine zar zor algılanabilen bir çift kat verir
Volnushka beyaz
Beyaz baba (lat.Lactarius pubescens) en küçük ikizlerden biridir. Başlığının çapı çoğu durumda sadece 8 cm'dir.Türün ayırt edici bir özelliği, hava ile temas ettiğinde rengini değiştirmeyen süt suyunun bol miktarda salgılanmasıdır.
Benzer çeşitlerden temel fark, meyve veren gövdenin kapağının kalın tüylerle kaplı olmasıdır.
Volnushka yaprak döken ormanları tercih ediyor
Parşömen sütü
Parşömen süt mantarı (lat.Lactarius pergamenus) şartlı olarak yenilebilirlerin sayısının yanlış iki katıdır. Eski örneklerde sarıya dönüşen buruşuk bir kapak yüzeyi ile ayırt edilir. Bu sahte türdeki hymenophore plakaları sıktır, sarı-beyaz renklidir. Akraba olan diğer türlerin aksine, bu ikizin 12 cm yüksekliğe ulaşabilen oldukça uzun ve ince bir ayağı vardır.
Parşömen sütü, yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür.
Bu alt türün rengi krem, daha koyu
Kafur sütü
Lactarius camphoratus yenilebilir bir mantardır. Genç meyve veren gövdelerde kapak dışbükeydir, ancak büyüdükçe ortada bir tüberkül ve hafif dalgalı kenarlarla secde olur. Olgun mantarlardaki rengi koyu kırmızıdan açık kahverengiye kadar değişir.
Diğer bir ayırt edici özellik, belirli bir kafur kokusuna sahip gevrek hamurdur.
Bu sahte tür çok daha koyu renklidir ve ayağı daha uzundur.
Gerçek süt mantarlarının zehirli benzerleri var mı
Beyaz süt mantarlarının diğer birçok mantarla karıştırılması çok kolay olmasına rağmen, sahte muadiller arasında zehirli çeşitleri yoktur. Öte yandan, yanlış türlerin çoğu şartlı olarak yenilebilir - hiçbir durumda ısıl işlem veya ıslatma olmadan yenmemesi gerekenler.
Meyve gövdelerinin etinden yakıcı acı tadı çıkarmak için beyaz süt mantarlarının en az bir veya iki gün soğuk suda bekletilmesi gerekir. Aynı zamanda, birkaç saatte bir boşaltmak, yenisiyle değiştirmek önemlidir - aksi takdirde mantarlar ekşi olabilir. Ancak o zaman hasat edilen mahsul tuzlanabilir veya salamura edilebilir. Diğer tüm yemeklerin zaten tuzlanmış mantarlar kullanılarak hazırlanması tavsiye edilir.
Beyaz süt mantarlarının büyüdüğü yer
Büyüyen alan, Avrupa'nın kuzey bölgelerini içerir. Belarus ve Volga bölgesinde özellikle zengin mantar hasadı yapılmaktadır. Güney enlemlerinde, bu türü bulma olasılığı son derece düşüktür.
Rusya'da çiğ süt mantarlarının yetiştiği yer
Rusya topraklarında mantar en çok Batı Sibirya ve Urallarda bulunur; ayrıca Moskova bölgesinde iyi bir hasat da toplayabilirsiniz. Her şeyden önce kireçli killi topraklarda arama yapmalısınız, ancak genel olarak bu tür toprağın bileşimi için özel şartlar getirmez. Mantar yerlerinin belirlendiği bir diğer kriter ise süt mantarının ormanın orta derecede kuru alanlarını tercih etmesidir. Nemli ve bataklık bir alana bakmak anlamsız. Çalı çalılıkları ile orta derecede aydınlatılmış orman kenarlarına odaklanmalısınız.
Hangi ormanda beyaz süt mantarı büyür?
Ağaçların bir insanın boyundan sadece biraz daha büyük olduğu genç bahçelerde, beyaz mantarlar pratikte bulunmaz. Yaşlı yaprak döken ve karışık ormanlarda zengin bir hasat yapma şansı önemli ölçüde artar. İğne yapraklı dikimlerde mantar da bulunabilir, ancak bu çok nadiren olur.
Çoğu zaman huş ağacı ile mikoriza oluşturur, bu nedenle huş ağacı bahçelerinde büyük gruplar büyür. Ayrıca bu tür, lindens civarında meyve verir. İğne yapraklı ormanlarda onu çamların altında arıyorlar.
Beyaz yumru nasıl büyür
Kural olarak, gerçek süt mantarları hafif yağmurlardan hemen sonra hasat edilir. Aksine, uzun süreli duşlar, bu türün meyve gövdelerinin hızlı bir şekilde çürümesine yol açar - olgunlaştıkça hızla kaybolurlar.
Tek örnekler nadirdir
Beyaz bir yumru ne kadar büyür
Gerçek süt mantarlarının yağmurlardan sonra tam olarak ne zaman ortaya çıkacağını söylemek zordur, çünkü sadece bu faktör meyve gövdelerinin büyümesini etkilemez. Toprağın türü, ortalama günlük sıcaklık, alanın aydınlatılması vb. De büyük önem taşır, ancak küçük mantarlar zaten ortaya çıkmışsa, kural olarak, uygun koşullar altında yaklaşık bir hafta içinde tamamen olgunlaşırlar.
Beyaz süt mantarları büyüdüğünde
İlk meyveler kuzey enlemlerinde - Haziran sonunda hasat edilebilecekleri Batı Sibirya ve Urallarda görülür. Bu bölgelerde meyve verme genellikle Ağustos ayının son günlerinde - Eylül başında sona erer.
Moskova bölgesi de dahil olmak üzere Rusya'nın merkezinde, mantar toplama mevsimi biraz sonra, Temmuz ayında başlıyor. Ilıman bir iklimde meyve hasadı Eylül sonu - Ekim başı arasında mümkündür. Ülkenin güneyinde de sonbahara yakın meyve veriyorlar.
Beyaz süt mantarları ne zaman ve nasıl hasat edilir?
Gerçek süt mantarlarını tespit etmek oldukça zordur, çünkü meyve veren gövdeler genellikle yeşilliklerin, çimenlerin ve küçük dalların kalınlığı altında gizlenir. Bu nedenle insanlar genellikle mantar aramak için yaprakları karıştırmak için uygun olan uzun bir sopayla hasada giderler.
Öte yandan, neredeyse her zaman büyük gruplar halinde büyürler - tek mantarlar çok nadirdir, bu da aramayı büyük ölçüde kolaylaştırır. En az bir numune bulunursa, sepet çok hızlı bir şekilde doldurulabilir. Mantarı bulduktan hemen sonra, çevredeki diğer meyve veren cisimler için dikkatlice aranmalıdır.
Bulunan örneğin oldukça genç olması durumunda toprağı özellikle dikkatlice inceleyin. Küçük meyveler neredeyse tamamen yeraltına gizlenebilir - yerleri yalnızca çatlaklarla kaplı küçük çıkıntılarla belirlenebilir.
Mantar toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatlerinde, çiy hala çimenlerin üzerindeyken. Birincisi, ıslak parlaklık nedeniyle çimlerde ağırlık kapaklarının fark edilmesi daha kolaydır. İkinci olarak, hasat edilen mahsul bu tür koşullarda tazeliğini daha uzun süre korur.
Çıktı
Beyaz mantar, bazen beyaz mantardan bile daha fazla, Rusya'da çok değerlidir. Yabancı kaynaklarda bu türün yenmez olarak sınıflandırılmasına rağmen, tüketime oldukça uygundur, ancak ancak ıslatıldıktan sonra. Ek işlem yapılmadan olgun meyve gövdelerinin özü çok acıdır.
Çiğ süt mantarlarının nasıl toplanacağı hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoyu izleyin:
