İçerik
- 1 Değerli mantarlar nerede ve ne zaman büyür?
- 2 Valuy mantarının fotoğrafı ve açıklaması
- 3 Valui mantarı yenilebilir ya da değil
- 4 Kulb mantarının lezzet özellikleri
- 5 Kam mantarının yararları ve zararları
- 6 Kayabalığı mantar toplama kuralları
- 7 Değerli mantarların yanlış çiftleri
- 8 Kayabalığı mantarlarının kullanımı
- 9 Sonuç
- 10 Değerli mantarlarla ilgili yorumlar
Mantar değer Rus mantar toplayıcıları arasında en yaygın ve favori değil. Bununla birlikte, doğru işleme ile sizi sadece hoş bir tatla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda sağlık için de çok değerli olduğunu kanıtlayacaktır.
Değerli mantarlar nerede ve ne zaman büyür?
İlk değer yaz ortasında ormanlarda görülebilir. Ancak mantarın en aktif büyümesi Ağustos ayında gerçekleşir ve Ekim ayına kadar devam eder. Russula cinsinin Valui mantarı ülke genelinde bulunur - Batı Sibirya'da ve Kafkasya'nın kuzeyinde, Uzak Doğu'da ve orta şeritte. Dünyada mantar ayrıca Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da da büyüyor.
Çoğu zaman, valuei yüksek nem seviyelerine sahip yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda büyür. Mantarlar çam, huş ağacı ve meşe ağaçlarının altındaki gölgeli yerleri seçerler ve orman kenarlarında uzun çimenlerde saklanırlar.
Valuy mantarının fotoğrafı ve açıklaması
Valui russulafoetens veya kaya balığı, oldukça küçük bir mantardır. Bacağı yerden 15 cm yükselebilir, çevresi ise yetişkin bir mantarda 3,5 cm'dir Bacak silindirik, yoğun, açık renkli ve üst kısmı bir şapka ile sıkıca kapatılmıştır. Şapkanın çapı 14 cm'ye kadar çıkabilir ve açık kahverengi rengi ve kaygan yüzeyinden tanıyabilirsiniz. Genç mantarlar şeklinde, başlık yuvarlaktır ve aşağı doğru kıvrılır, yetişkinlerde daha düz ve hatta biraz içbükeydir.
Valuya mantarının fotoğrafına ve açıklamasına göre, kapağın alt tarafı sarımsı bir sıvı salgılayan sarı-beyaz veya kremsi ince plakalarla kaplanmıştır. Buradan Valuy mantarı için başka bir isim geliyor - sümüklü. Bu sıvı kuruduktan sonra kapağın altında koyu lekeler kalır, tamamen doğaldır ve herhangi bir hastalığa işaret etmez.
Mantarın eti taze bir kesim üzerine beyazdır, ancak zamanla koyulaşır, yapı olarak kırılgandır ve kolayca kırılır. Bu nedenle, kesilmiş mantarı toplarken, kapağın indirilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ormandan geçmeden önce bile parçalanacaktır.
Valui mantarı yenilebilir ya da değil
Gobilerin nötr bir kokusu vardır ve tadı oldukça keskindir. Bununla birlikte, aynı zamanda, Valui, Syroezhkovy'nin güvenli ailesine ait olduğu için şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir.
Mantarın tadı herkes hoşuna gitmeyecektir ve kullanmadan önce çok dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekir. Ancak uygun hazırlık ile mantar, değerli özelliklerinden dolayı vücuda zarar vermeyecek ve hatta olumlu bir etkiye sahip olmayacaktır.
Kulb mantarının lezzet özellikleri
Yetişkin goby mantarlarında tadı pek hoş değildir - acı ve keskindir, tadı açısından sadece üçüncü gruba aittirler. Ancak uygun işleme, valuy'un tat özelliklerini iyileştirmeye yardımcı olur - mantarın uzun süre ıslatılması ve ardından tuzlama, pişirme veya kızartma.Acıyı genç mantarlardan çıkarmak eskilere göre daha kolaydır, bu yüzden onları yiyecek amacıyla toplamak gerekir.
Kam mantarının yararları ve zararları
Valui, sadece lezzet uğruna yenmez, özellikle de oldukça zayıf kaldıklarını düşünürsek. Mantar, uygun şekilde pişirildiğinde sağlık yararları için ödüllendirilir. Valui, aşağıdaki değerli özelliklere sahiptir.
- Mantarlar, önemli amino asitler olan arginin, lösin ve tirozin de dahil olmak üzere protein bakımından yüksektir.
- Valuy, bağışıklığı korumak için önemli olan beta-glukan bileşikleri ve kanser önleyici etkileri olan antioksidanlar içerir.
- Valui, hematopoietik özelliklere sahiptir ve kan damarları ve kalp aktivitesi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
- Mantarı şeker seviyelerini artırma eğiliminiz varsa kullanabilirsiniz, valuei glikozda sıçramalara yol açmaz, aksine metabolik süreçleri iyileştirir.
Ayrıca vücuttaki iltihaplanma süreçleri için iyi işlenmiş değerler yiyebilirsiniz - mantarların faydalı özellikleri enfeksiyonla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.
Kullanışlı özelliklere ek olarak, valuei'nin bazı zararlı nitelikleri de vardır.
- Mantarlar, posaya acı bir tat veren ve mukoza zarları üzerinde tahriş edici etkisi olan maddeler içerir. Bu yüzden uzun süre ıslanmadan kaya balığı yiyemezsiniz.
- Tüm mantarlarda olduğu gibi, kitin vücutta sindirilmeyen bir madde olan valuy'da bulunur. Bu nedenle, mide ve bağırsak hastalıklarına neden olmamak için mantarları ölçülü kullanmak gerekir.
Kayabalığı mantar toplama kuralları
Temmuz ayından itibaren gobies mantarı toplamaya başlayabilirsiniz ve meyve mevsimi Ekim ayına kadar devam eder. Endüstriyel tesislerden ve büyük otoyollardan uzaktaki huş, meşe ve iğne yapraklı ormanlarda valui toplamanız gerekir.
Tüm değerlerin değil, sadece genç mantarların kesilmesi ve bir sepete konması önerilir - bunlar, yaklaşık 6 cm çapında, tam olarak açılmamış küçük bir kapakla ve alt taraftaki ıslak damlaların olmamasıyla kolayca tanınabilir. kapağın.
Eve vardığınızda, sümüklü mantar 3 gün bekletilmesi için soğuk suya konulmalıdır. Suyu günde en az üç kez değiştirmeniz gerekir - bu, mantarların acı buruk tadını ortadan kaldıracaktır. Bundan sonra mantarlar istenildiği gibi işlenebilir - haşlanmış, tuzlanmış veya kızartılmış.
Değerli mantarların yanlış çiftleri
Valuev, özellikle hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip yenmez ve toksik muadillerine sahiptir. Bunların birkaçı listelenebilir.
Yanlış değer
Bu mantar, yaban turpu gibi koktuğu için halk arasında "boktan" olarak da adlandırılır. Mantar, yenilebilir valuiye çok benzer, ancak aynı zamanda birkaç farklılığı da vardır. Yani:
- sahte valuyun ayağı tabana doğru kalınlaşır ve ayrıca küçük pullarla kaplanır;
- bacak ve kapağın rengi eşit derecede kahverengi veya koyu sarıdır;
- mantar kapağının ortasında, gerçek gobilerde bulunmayan küçük bir tüberkül var.
Yanlış bir değerle her zamankinden daha sonra karşılaşabilirsiniz, yalnızca yaz sonunda görünür ve Eylül başında kaybolur. Sahte mantar zehirli olmamasına rağmen yine de zehirlenmeye yol açabilir.
Saman sarı sinek mantarı
Bir kaya balığı tehlikeli bir saman sarısı mantarı ile karıştırılabilir; benzer boyutlara, yapıya ve şekle sahiptir. Sinek mantarı kapağının alt tarafında, gobilerde olduğu gibi, krem veya sarımsı ince plakalar bulunur. Valuev'in habitatlarında - yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda zehirli bir mantarla tanışabilirsiniz.
Aynı zamanda, Valuev ve saman sarısı sinek agariklerinin birçok farklılığı var. Her şeyden önce, amanita açık sarı veya hafif kahverengimsi bir renk, tabanda kalınlaşmış bir bacak ve belirgin bir keskin turp kokusu ile karakterizedir.Kapağın üstündeki beyaz noktalar veya siğillerin varlığıyla sinek agarikini tanımak daha da kolaydır, ancak ne yazık ki bazen zehirli bir mantar bu tür tanımlayıcı işaretlere sahip olmayabilir.
Kayabalığı mantarlarının kullanımı
Uzun süre soğuk suda bekletildikten sonra kayabalığı mantarları mevcut yöntemlerden herhangi biri kullanılarak işlenebilir. Bununla birlikte, tatsız acı olmasa bile, gobilerin tadı çok parlak kalmaz, bu nedenle mantarlar nadiren kaynatılır veya kızartılır ve çok daha sık kış için tuzlanır. Kural olarak, mantar kapaklar yenir ve bacaklar kesilir ve atılır.
Boğaları yaban turpu ve biberle, defne yaprağı ve baharatlı otlarla tuzlayabilirsiniz. Büyük bir cam kavanozda, gobiler katmanlar halinde istiflenmeli, diğer bileşenlerle ve tuzla değiştirilmeli, 1 kg mantar başına 40 g oranında alınır.
Yaklaşık 3 gün boyunca, tuzlu mantarlı kap oda sıcaklığında tutulur ve daha sonra mahzene veya buzdolabına çıkarılır. Toplamda, tuzlama 1,5 ay sürer, bu süreden sonra gobiler soğan ve sarımsakla birleştirerek herhangi bir yemek ve atıştırmalıkla kullanılabilir.
Kayabalığı mantarı, çabuk doyurulan ancak kilo alımına katkıda bulunmayan diyetsel bir besindir. Bu nedenle, kaliteli mantarlar kilo verme diyetinde kullanılabilir.
Sonuç
Valui mantarı, Rus ormanlarının her yerinde bulunan en lezzetli, ancak oldukça hoş yenilebilir mantardır. Çiğ olarak tüketilmesi kesinlikle tavsiye edilmez ve mantarı ıslatmak uzun zaman alır. Bununla birlikte, uygun şekilde işlendiğinde, tuzlama veya diğer mutfak kullanımları için mükemmeldir.
