İçerik
Domuzlar, Amerika, Avrupa ve Rusya bölgelerinde yetişen popüler mantarlardır. Boyut, şekil ve renk bakımından farklılık gösteren birkaç çeşidi vardır. Domuz mantarı yenilebilir olsun ya da olmasın, her mantar toplayıcının bilmesi gerekir.
Domuz mantarı çeşitleri
Domuz cinsi, Domuz ailesinin mantarlarını birleştirir. Bilimsel literatürde bunlara "torba, az miktar" anlamına gelen Paxillus adı verilir. Domuzun tanımı, genç örneklerde kapakların şeklinin domuz yamasına benzemesinden kaynaklanmaktadır. İnsanlar arasında başka isimler de yaygındı - saloha, domuz, ahır. Toplamda, cins 35 çeşidi birleştirir.
En yaygın domuz türleri:
- İnce... Önceden, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi ve modern sınıflandırmaya göre zehirli. Bu durum nedeniyle ona sahte domuz da deniyor. Şapka, ortasında küçük bir huni ile 15 cm boyutunda, etli, düzdür. Kenarları alçaltılmış, dalgalı. Arka tarafta kapak lameldir. Rengi kahverengi veya kahverengidir. Meyve eti yoğun, yumuşaktır; meyve veren gövde büyüdükçe gevşer. Bacak 9 cm'ye kadar alçak, kahverengi veya kahverengi renktedir.
- Kalın... Avrupa'nın ılıman bölgesinde bulunan oldukça nadir bir çeşittir. 5 - 15 cm ölçülerinde, dışbükey, yarım küre şeklinde açıkça işaretlenmiş bir kapağı vardır. Orta kısmı hafifçe basıktır. Yüzey kuru, dokunulduğunda kadifemsi, kahverengi veya koyu sarıdır. Bacağın uzunluğu 12 cm, çevresi - 5 cm'ye ulaşır Mantarın eti beyazımsı, kokusuzdur. Çeşitlilik şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Isıl işlemden sonra yenir.
- Olkhovaya... Avrupa'nın birçok ülkesinde bulunan zehirli bir tür. Kızılağaç ile simbiyotik bir ilişkiye girer, bu yüzden adını almıştır. Kapak, zayıf belirgin bir huni şekline sahiptir. Rengi sarıdan kırmızımsı kahverengiye kadardır. Dış yüzey kuru ve belirgin çatlaklara sahip. Meyve eti yoğundur, kokusuzdur, büyüdükçe gevşer. Sap incedir, 1,5 cm kalınlığa kadar ve 5 cm'den uzun değildir Meyveli gövde yukarıdan aşağıya doğru incelir.
- Kulak şeklindeki... Çeşit, iğne yapraklılarda büyür. Kazakistan ve Rusya topraklarında toplanır. Temsilcilerinin başlığı 15 cm'ye kadar serttir Bacak küçüktür, bazı örneklerde açıkça ifade edilmez. Şapka yelpaze şeklindedir, bazen kabuk gibi görünür. Kenarlar, çok sayıda dentikül ile düzensizdir. Kadifemsi yüzey giderek daha pürüzsüz hale gelir. Rengi kırmızımsı, kahverengi veya sarımsıdır. İçeride, meyve gövdesi kauçuk gibi hafif, yoğundur.Dikkat! Domuz kulağı az miktarda toksin içerir, ancak sağlık açısından tehlike oluştururlar. Bu nedenle çeşit, yemek için kullanılmaz.
- Amonyak veya Paxillus ammoniavirescens... Batı Avrupa ve Kuzey Afrika ülkelerinde bulunan zehirli tehlikeli türler. İğne yapraklı ormanlarda, bahçelerde, şehir parklarında dağıtılır. Bu çeşidin temsilcilerinin meyve gövdesi 10 cm yüksekliğe kadardır.Kapakları yoğun, etli, kahverengi renklidir ve çapı 12 cm'yi geçmez Kültürün aktif büyümesi sonbaharda başlar.
- Paxillus obscurisporus... Bu mantarlar ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar büyür. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih ederler. Altın pırıltılı karakteristik bir açık kahverengi şapkaları var. Kenarları yükseltilmiş, dalgalı.Kapağın boyutu 5 ila 14 cm arasındadır, meyve eti bej olup hoş bir aromaya sahiptir. Gri veya sarı bacak, kapaktan yere doğru incelir, çapı 8 cm'ye kadardır.
- İpliksi veya Paxillus rubicun Çeşitlilik, kapağın şekli ile ayırt edilir - huni şeklindeki, 15 cm boyutuna kadar Yüzeyi pürüzsüz, dokunuşa kadifemsi. Renklendirme - kahverengi, sarımsı, gri veya koyu sarı. Kahverengi alt tonlu beyaz hamur. 10 cm'den daha yüksek olmayan sarımsı bacak, silindir şeklindedir. Mantar plakaları çoktur, sarı renklidir ve alt tonu kırmızımsı veya kahverengi. Bu çeşitlilik Avrupa ülkelerinde yaygındır.
- Paxillus vernalis veya bahar domuzu... Mantar, Kuzey Amerika'da huş ağacı veya titrek kavakların yanında büyür. Avrupa'da Danimarka, İngiltere, Estonya'da bulunur. Dağlık alanları tercih eder. Başlığı dışbükey, düz veya hafif pürüzlüdür. Renk çeşitlidir, kahverengi veya sarı tonlar hakimdir. Çevresi 9 cm yüksekliğe kadar olan bacak 2 cm'ye ulaşır.
Domuz mantarı neye benziyor?
Fotoğraf ve açıklamaya uygun olarak, domuz mantarı biraz süt mantarı gibi görünüyor. Bacağı orta büyüklükte, 9 cm'yi geçmeyen, kalınlığı yaklaşık 2 cm, bacağı kapağa benzer renktedir.
Kapak yapısı etli, güçlü, yuvarlatılmış veya uzatılmış şekildedir. Boyutu 12 - 15 cm'dir En büyük temsilcilerde kapak 20 cm'ye kadar büyür Genç örneklerde dışbükeydir, giderek kalınlaşır ve daha içbükey olur. Aynı zamanda dalgalı kenarları aşağı doğru bükülür.
Şapkanın çeşitli renkleri vardır: sarı, yeşilimsi, kırmızımsı, kahverengi, gri, kahverengi. Meyve veren vücut büyüdükçe renk değişir: sessiz açık tonlardan zengin koyu gölgelere. Arka tarafta, kapak sarımsı veya kahverengi alt tonlu açık gri renktedir. Yüzeyi dokunulamayacak kadar pürüzlüdür, ancak uzun yağmurlardan sonra yapışkan hale gelir.
Domuzların büyüdüğü yer
Domuzlar ılıman bir iklim bölgesinde bulunur. Yaprak döken, iğne yapraklı, karışık ormanları tercih ederler. Açıklıklarda ve orman kenarlarında, yolların eteklerinde, dağ geçitlerinde, bataklıklarda bulunurlar. Genellikle bu mantarlar çam, kızılağaç, huş ağacı, titrek kavak ile simbiyoza girer. Türler, düşmüş ve çürüyen gövdelerin yanında, tek tek veya büyük gruplar halinde büyür.
Yenilebilir türleri bulmak için - tombul domuz - kütükler ve ağaçlar önce kontrol edilir. Mantar, yosunla büyümüş çam ve kütüklerin yakınında daha yaygındır. Meyve gövdeleri iki koşul karşılandığında gelişir: yüksek nem ve yüksek sıcaklık. Kuru yaz aylarında, yağış olmadığında mantar verimi önemli ölçüde azalır.
Domuzlar hasat edildiğinde
Domuzların uzun bir büyüme dönemi vardır. Haziran başından Ekim sonuna kadar görünürler. Kitlesel gelişimleri sonbaharın sonlarına doğru başlar. Bu mantarlar, Ağustos ayının sonunda çok sayıda ortaya çıkar.
Domuz benzeri mantarlar
Şişman domuz, onu diğer mantarlardan ayıran özelliklere sahiptir. Ona benzeyen zehirli türler bulmak neredeyse imkansız.
Görünüşe göre, aşağıdaki mantarlar şişman domuza en yakın olanıdır:
- Gyrodon... Bu yenilebilir çeşit, 12 cm boyuta kadar bir kapak ve uzun bir saptan oluşur. Temsilcilerin rengi sarı veya kırmızı alt tonlu kahverengidir. Etleri yoğun, sarı, kokusuz ve tatsızdır. Yaz veya sonbaharda tek başlarına veya gruplar halinde büyürler.
- Polonya mantarı... Borovik ailesine aittir. 15 cm'ye kadar olan başlığı dışbükey veya düzdür. Yüzeyi kahverengi, hafif yapışkandır. Meyve eti sert, beyaz veya sarı renktedir. Kültür, çam, ladin, kestane yanında yetişir, yenilebilir olarak sınıflandırılır. Toplama dönemi Haziran'dan Kasım'a kadardır.
- Podalder... Yenilebilir bir tübüler mantar. 10 cm'ye kadar olan başlığı dışbükey ve yapışkandır. Rengi kabarık veya grimsi. 7 cm uzunluğa kadar olan bacak, gri veya kahverengi silindir şeklindedir. Meyve eti açık sarıdır.Türler nadirdir, çoğunlukla kızılağaçların büyüdüğü yaprak döken ormanları tercih eder.
Domuz mantarı yemek mümkün mü
İncelemelere göre, Rusya'nın birçok bölgesinde yetişen domuz mantarları yeniyor. Bu sadece bir çeşit için geçerlidir - şişman domuz. Kullanmadan önce kısık ateşte pişirilir. Et suyu toksin içerdiğinden boşaltılmalıdır. Daha sonra ortaya çıkan kütle temiz suyla yıkanır.
Yenilebilir yağlı domuz, bir incelik olarak görülmez. Düşük kaliteli mantar olarak sınıflandırılır. Hamurun tadı ve aroması vasat olarak değerlendirilir. Ancak bu çeşidin faydalı özellikleri vardır. Atromentin içerir. Antibiyotik olarak kullanılan kahverengi bir pigmenttir. Temelde, tümörlerle savaşmak için bir ilaç olan poliporik asit elde edilir.
Domuz ayrıca teleforik asit içerir. Mavi rengi ile ayırt edilir, bu nedenle aktif olarak boya olarak kullanılır. Çoğu zaman, pigment yün ipliği boyamak için kullanılır.
Domuzlar neden zehirli kabul edilir?
İnce zehirli domuzlar sağlık için en tehlikelidir. Önceden, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyorlardı. Isıl işlem sonrası gıdalarda kullanılmalarına izin verildi. 1981'den beri bu listeden çıkarıldılar.
Resmi olarak, şişman domuz toplama, işleme ve satış için tavsiye edilmez. Hamur, vücuda girdiğinde kanda biriken bir antijen içerir. Artan konsantrasyonda, kişide alerjik bir reaksiyon başlar. Vücut, antijenle baş edemeyen antikorlar üretir.
Vücudun domuzlara tepkisi bireyseldir ve öngörülemez. Aşırı kullanım, anemi ve böbrek yetmezliği gelişme riskini artırır. Bu ölüm riskini taşır. Bazı insanlar için bu mantarları yemek tamamen güvenlidir. Diğerleri için küçük bir miktar bile geri döndürülemez olabilir.
Domuzların tehlikesi, hamurda zararlı maddeler biriktirmeleridir. Bu nedenle fabrikaların, sanayi bölgelerinin ve şehirlerin yakınında yetişen mantarların toplanması tavsiye edilmez. Birikmiş zararlı maddeler, uzun süre pişirildikten sonra bile hamurdan uzaklaştırılmaz. Yenildiğinde insan vücuduna girerler.
Domuzlar zehirlendiğinde, ilk belirtiler 30 ila 40 dakika sonra ortaya çıkar. Önce genel bir halsizlik ortaya çıkar: kusma, ateş, ishal, karın ağrısı, yüksek terleme. Sonra kurbanın derisinde solukluk var, sarılık, hemoglobin yükseliyor. Şiddetli vakalarda, komplikasyonlar teşhis edilir: ceplerde, dolaşım ve solunum sistemlerinde lezyonlar.
Zehirlenme durumunda doktora başvurunuz. Sonra kurbana ilk yardım verilir:
- içmek için aktif kömür veya başka bir sorbent verin;
- kusmaya ve mide yıkamaya neden olur;
- hastanın daha fazla ılık su içtiğinden emin olun.
Hasta toksikoloji bölümüne alınır. Otoimmün reaksiyonu azaltmak için özel antihistaminikler alınır. Rehabilitasyon süresi birkaç hafta sürer.
Sonuç
Domuz mantarlarının yenilebilir olup olmadığı hala tartışmalıdır. Bu türün temsilcilerini toplarken, şapkaların boyutuna veya rengine dikkat edin. Böylece yenilebilir olanlardan zehirli örnekleri reddedebilirsiniz. Yemekten önce meyve veren vücutlar, toksinleri uzaklaştırmak için ısıl işleme tabi tutulur. Zehirlenme durumunda hemen bir doktora başvurun.
