İçerik
Shiitake mantarlarının fotoğrafları, görünüşte çok sıradışı olan, petrollere benzeyen, ancak tamamen farklı bir türe ait olan meyve gövdelerini göstermektedir. Rusya için, shiitake oldukça nadir bir türdür ve onu yapay bir plantasyonda doğal koşullardan çok daha fazla bulabilirsiniz.
Shiitake nedir
Shiitake veya Lentitulaedodes, çoğunlukla Japonya ve Çin'de yetişen, ancak dünya çapında yaygın olarak bilinen bir Asya mantarıdır. Mükemmel tadının yanı sıra tıbbi özellikleri de vardır. Geleneksel doğu tıbbı, bir kişinin canlılığını harekete geçirdiğine ve vücudun kendisini çoğu hastalığa karşı savunmasına yardımcı olduğuna inanır.
Shiitake mantarı açıklaması
Asya mantarlarının görünümü oldukça tanınır. Bunları diğer çeşitlerden başlığın şekli ve rengi, bacağı ve büyüme yerleriyle ayırt edebilirsiniz.
Shiitake mantarları neye benziyor
Shiitake, orta büyüklükte bir Japon orman mantarıdır. Başlığı 15-20 cm çapa ulaşabilir, dışbükey ve yarım daire şeklinde, etli ve yoğundur. Genç meyve veren gövdelerde, başlığın kenarları eşit, olgun olanlarda ince ve liflidir, hafifçe kıvrıktır. Yukarıdan, kapak küçük beyaz pullu kuru kadifemsi bir cilt ile kaplıdır. Aynı zamanda yetişkin mantarlarda cilt gençlere göre daha yoğun ve kalındır ve yaşlı meyve gövdelerinde güçlü bir şekilde çatlayabilir. Shiitake mantarının fotoğrafında, kapağın renginin kahverengimsi-kahverengi veya kahve, açık veya daha koyu olduğu görülmektedir.
Meyve veren gövdedeki kapağın alt tarafı, basıldığında koyu kahverengi bir tonda koyulaşan, oldukça sık beyaz ince plakalarla kaplıdır. Genç meyve veren gövdelerde, plakalar tamamen daha sonra çökecek olan ince bir zarla kaplanır.
Çin shiitake mantarlarının fotoğrafında, meyve gövdelerinin sapının oldukça ince, çevresi 1.5-2 cm'den fazla olmayan, düz ve tabana doğru daraldığı görülebilir. Yüksekliği 4 ile 18 cm arasında uzayabilir, yüzeyi lifli, rengi bej veya açık kahverengidir. Genellikle gövdede genç mantarın koruyucu örtüsünden kalan saçakları görebilirsiniz.
Kapağı ikiye bölerseniz, içindeki et yoğun, etli, kremsi veya beyaz renkte olacaktır. Shiitake oldukça ağır mantarlardır, meyve veren büyük bir vücut ağırlıkça 100 g'a kadar ulaşabilir.
Shiitake nasıl büyür
Shiitake esas olarak Güneydoğu Asya'da dağıtılır - Japonya, Çin ve Kore'de Uzak Doğu'da bulunurlar. Mantarı tek başına veya küçük gruplar halinde ağaç gövdeleri veya kuru kütükler üzerinde karşılayabilir, meyve gövdeleri odun ile simbiyoz oluşturur ve ondan besin alırsınız. Çoğu zaman, mantar büyümek için akçaağaç veya meşe seçer, ayrıca söğüt ve kayın ağacında da büyüyebilir, ancak kozalaklı ağaçlarda göremezsiniz.
Meyve gövdelerinin çoğu şiddetli yağmurlardan sonra ilkbahar veya sonbaharda ortaya çıkar. Yüksek nem koşullarında, mantar en aktif şekilde büyür.
Rusya'da shiitake mantarlarının yetiştiği yer
Rusya topraklarında, shiitake çok yaygın değildir - doğal koşullarda yalnızca Uzak Doğu ve Primorsky Bölgesi'nde bulunabilirler.Mantarlar Moğol meşesi ve Amur ıhlamurunda görülür, kestane ve huş ağacı, gürgen ve akçaağaç, kavak ve dutlarda da görülebilir. Meyveli gövdeler esas olarak ilkbaharda ortaya çıkar ve meyve verme sonbaharın sonlarına kadar devam eder.
Shiitake yemek pişirmede çok popüler olduğundan ve tıbbi açıdan değerli kabul edildiğinden, Rusya'da özel donanımlı çiftliklerde de yetiştiriliyorlar. Plantasyonlar Voronezh, Saratov ve Moskova bölgelerinde bulunur, oradan kendi amaçlarınız için satın alabileceğiniz pazarlara ve dükkanlara taze shiitake tedarik edilir.
Mantarın ilginç bir özelliği de çok hızlı büyümesidir. Meyve veren vücut sadece 6-8 günde tam olgunluk kazanır, bu nedenle Japon mantarının ekimi hacimsel bir ölçekte gerçekleştirilir ve bu çok zor değildir. Yapay koşullar altında, mantarlar yıl boyunca meyve verir ve bu, shiitake'nin yüksek popülaritesi göz önüne alındığında çok başarılı kabul edilir. Mantar veya istiridye mantarından bile daha fazla talep görüyorlar.
Shiitake türleri
Aslında, shiitake türleri monotipiktir, bu da onların benzer veya akraba türlerinin olmadığı anlamına gelir. Bununla birlikte, görünüşte, Japon mantarı genellikle çayır veya ortak mantar ile karıştırılır, çeşitler başlık ve bacak yapısında çok benzerdir.
Champignon ayrıca, 15 cm'ye kadar orta büyüklükte bir başlığa sahiptir, dışbükey ve yetişkinlikte uzatılmış, dokunulduğunda kuru ve kapağın yüzeyinde küçük kahverengi pullar vardır. İlk başta, champignonun tepesindeki renk beyazdır, ancak yaşla birlikte kahverengimsi bir renk alır. Meyveli gövdenin gövdesi 10 cm uzunluğa ulaşır, çevresi 2 cm'yi geçmez, düz ve silindiriktir, tabana doğru hafifçe sivrilir. İnce, geniş bir halkanın kalıntıları sıklıkla gövde üzerinde görülebilir.
Ancak aynı zamanda, doğal yetiştirme koşullarında champignon'u shiitake'den ayırmak çok kolaydır. Birincisi petrol her zaman yerde büyür, humusca zengin besleyici toprakları tercih ederler, çayırlarda ve orman kenarlarında bulunurlar. Kuzugöbeği ağaçlarda yetişmez, ancak shiitake yalnızca kütüklerde ve gövdelerde görülebilir. Ayrıca Japon mantarları ilkbaharda doğada bulunurken, mantarların meyveleri haziran ayında başlar.
Shiitake mantarlarının kullanımı
Sadece Japon mantarı Rusya'da yapay tarlalarda endüstriyel ölçekte yetiştirilmiyor. Yemek pişirmede çok popülerdir.
Bulunabilir:
- çorbalarda, soslarda ve turşularda;
- et ve balık yemekleri için garnitürlerde;
- deniz ürünleri ile kombinasyon halinde;
- bağımsız bir ürün olarak;
- rulo ve suşi parçası olarak.
Dükkanlarda, shiitake iki türde bulunabilir - taze ve kurutulmuş. Japonya ve Çin'de, meyve gövdelerini çoğunlukla taze, çoğunlukla hasattan hemen sonra çiğ tüketmek gelenekseldir, Asyalılar sadece taze meyve gövdelerinin alışılmadık keskin bir tada sahip olduğuna inanırlar. Avrupa ülkelerinde, shiitake yemek pişirmede esas olarak kurutulmuş halde kullanılır, pişirilmeden önce ıslatılır ve daha sonra çorbalara veya kızartmaya eklenirler.
Yiyecek kullanımında Japon mantar şapkaları saplardan daha popülerdir. İkincisinin yapısı çok sert ve liflidir, ancak kapakların eti yumuşak ve yumuşaktır, tadı çok hoştur. Taze ve kurutulmuş meyve gövdeleri, hafif bir turp dokunuşuyla hoş bir mantar aroması yayar ve mutfak yemeklerini sadece tadı değil, aynı zamanda kokusu açısından da süsler.
Tıbbi kullanımdan bahsetmek imkansızdır.Çeşitli kimyasal bileşimleri nedeniyle, geleneksel ve halk tıbbında oldukça değerlidirler. Shiitake özleri, multipl skleroz, kanser ve diğer tehlikeli hastalıklarla savaşmak için kullanılır - mantarların tıbbi değeri resmi olarak kabul edilmektedir.
Kalori içeriği
Shiitake'nin kimyasal bileşimi çok zengin ve zengin olmasına rağmen, mantarların besin değeri çok azdır. 100 g taze posa sadece 34 kcal içerirken, shiitake büyük miktarda değerli proteine sahiptir ve mükemmel şekilde doyurur.
Kurutulmuş meyve gövdelerinin kalori içeriği çok daha yüksektir. İçlerinde neredeyse hiç nem olmadığından, besinler daha yüksek bir konsantrasyondadır ve 100 g kuru hamurda zaten 296 kcal vardır.
Sonuç
Japon mantarlarını mağazadaki sıradan mantarlardan ve hatta doğal koşullarda ayırt etmek için shiitake mantarlarının fotoğrafları incelenmelidir. Görünüşleri oldukça tanınır, mantar hamurunun alışılmadık ama hoş bir tadı vardır. Vücuda muazzam faydalar sağlarlar, bu yüzden tüm dünyada çok değerlidirler.
