İçerik
Her mantar toplayıcı, mantar ve mantar arasındaki farkları bilmelidir: Bu türler yakın akrabalardır ve o kadar çok ortak yönleri vardır ki, deneyimsiz bir "sessiz avcılık" aşığı için hangi tür mantarla uğraşması gerektiğini belirlemek zordur. Bununla birlikte, farklılıkları bilmek gerekir, çünkü bu mantarlar farklı gıda kategorilerine aittir, yani hazırlanmaları için teknoloji önemli ölçüde farklıdır.
Mantarların ve dalgaların büyüdüğü yer
Bu iki tür, Rus ormanlarında en yaygın olan mantardır. Esas olarak ıslak alanlarda büyürler. En sevilen habitatlar ladin, yaprak döken ve karışık ormanlardır. Volnushka çoğunlukla kavaklara ve eski ağaçlara bitişiktir ve kozalaklı ağaçların yanında mantar aramak daha iyidir. İlginç bir şekilde, karışık ormanlarda her iki tür de çok yakın büyüyebilir.
Ryzhik, dalganın aksine, yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda kendini iyi hissediyor, bu nedenle yol kenarındaki ormanlarda ve sanayi işletmelerinin yakınında bulunan alanlarda neredeyse hiç olmuyor. Kural olarak, ışığa çok duyarlı olduklarından, orta derecede nem gibi kumlu tınlı toprakları tercih ettikleri ve suyla tıkanmış toprağı tolere etmedikleri için orman kenarlarında veya genç ormanlarda yaşarlar.
Daha az talepkar bir dalgayı bulmak çok daha kolaydır - genellikle büyük şehirlerin yakınındaki polislerde bile bulunabilir; hem güneşli sırlarda hem de koyu karanlık çalılıklarda bulunur, nemi sever, bataklık bölgelerde iyi büyür.
Bu iki sütçü türünün menzilleri farklıdır. Safran süt kapaklarının yetiştirme ortamının koşullarına titizliği nedeniyle, onları daha az tuhaf akrabalarına göre bulmak çok daha zordur.
Mantar ve dalga arasındaki fark nedir
Ryzhik ve pembe volushka, sadece görünüşte çok benzer oldukları için değil, aynı zamanda her iki türün de Syroezhkov ailesinin Millechnikov cinsine ait olduğu için karşılaştırılır. Tüm sütlü mantarlar arasındaki fark, kesik veya hasar yerinde beyaz süt (meyve suyu) salgılamalarıdır. Ryzhik, bu cinsin en değerli mantarıdır ve beslenme ve tat nitelikleri, krallığın en asil temsilcileriyle aynı seviyededir. Sınıflandırmaya göre 1. kategoriye aittir.
Pembe kurt - tat ve kimyasal bileşim açısından daha az değerli bir mantar, kardeşinden daha düşük. II-nd kategorisine aittir.
Bu sütçüler arasındaki fark, besin değerlerinde yatmaktadır: mantarlar lif, çeşitli iz elementler ve portakal rengini veren beta-karoten bakımından zengindir. Ayrıca bakteri ve virüslere karşı aktif olan maddeler içerirler. Bu özelliğinden dolayı halk hekimliğinde doğal antibiyotik olarak kullanılmaktadır. Bu mantarın proteini kolayca sindirilir ve değeri hayvansal proteinle karşılaştırılabilir, bu nedenle ondan yapılan yemekler özellikle oruç sırasında popülerdir.
Volushkalar bol miktarda A vitamini, askorbik asit ve B vitamini içerir.Ayrıca besleyici safran sütünden farklı olarak kalorileri düşüktür, bu nedenle diyetle beslenmek için önerilebilirler.
Yemek pişirmede safran süt kapağı ve volvushka arasındaki farklar
Yemek pişirmede deve, lezzetli bir mantar olarak değerlendirilir. Çeşitli tariflerde yaygın olarak kullanılır: tuzlanabilir, salamura, kızartılabilir, çorbalarda ve hatta salatalarda kullanılabilir.
Volnushka, en popüler salamura ve salamura mantarlarından biridir. Ön hazırlık teknolojisinde önemli bir fark vardır: pişirmeden önce, zaman zaman suyu değiştirerek yaklaşık 72 saat ıslatılır.Daha sonra beyazlatılır veya kaynatılır, ardından marine edilir veya tuzlanır.
Bu şekilde hazırlanan dalgaların en geç 45 gün sonra yenmesi tavsiye edilir. Bu teknoloji besin değerini düşürse de acılık ve toksik maddelerden kurtulmaya yardımcı olur. Bu tür hamurdaki zararlı elementlerin içeriğinin küçük olmasına rağmen, yanlış hazırlanmış yemekler hafif gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Ryzhiks ise sadece tuzlanıp salamurulamaz, aynı zamanda ön ıslatma ve kaynatma olmadan istediğiniz tarife göre pişirilebilir. Bu arada, deneyimli ev hanımları, değerli tadı ve aromasını korumak için onları daha sonra baharat kullanmadan hasat etmeyi tavsiye ediyor. Bazı salatalar, sadece kaynar suyla dökmeniz gereken mantarları içerir. Literatürde, eski günlerde tuz ve ekmekle çiğ olarak yenildiklerine dair göstergeler var.
Bir mantarı dalgadan nasıl ayırt edebilirim?
Deneyimli mantar toplayıcıları, bir mantarı pembe dalgadan ayırt edebileceğiniz birçok işaret bilir:
- birincinin renginde, koyu sarı tonları hakimken, dalga pembemsi bir renge sahiptir;
- safran süt kapağı, düz olmayan ve deforme olabilen aşağı doğru kenarları olan düz, parlak bir başlığa sahiptir. Dalgada, kapak tüylerle kaplıdır, ortasında bir çukur olan bir yarım küre şeklindedir. Kenarlar düz, gövdeye doğru yuvarlanır, üzerlerindeki tüylenme daha belirgindir;
- safran süt kapağında, muadilinden farklı olarak, kapakta temizlenmesi zor olan beyazımsı bir çiçeklenme oluşabilir;
- kesildiğinde açığa çıkan süt, safran süt kapağında parlak turuncu renktedir, havada mavimsi yeşil bir renk alır. Dalganın beyaz sütü renk değiştirmez ve sardunya kokusunu anımsatan acı bir kokuya sahiptir;
- pişirme sırasında mantar kararır, dalga açık gri olur;
- safran sütü kapağı dalgadan daha büyüktür.
Her iki mantar türünün fotoğrafı, safran süt kapakları (üstteki fotoğraf) ve dalgalar (alttaki fotoğraf) arasındaki temel farklılıkları göstermektedir:
Sonuç
Safran sütü başlığı ile volushka arasındaki farklar sadece ilk bakışta önemsiz görünüyor. Deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini dinlerseniz, onları dış işaretleri ve habitatlarıyla ayırt etmek oldukça kolaydır ve türleri doğru bir şekilde tanımladıktan sonra, yemek tarifi ile hata yapmaktan korkmazsınız.
