İçerik
"Sessiz avlanmanın" tüm sevenler mantarlara aşinadır - Rus ormanından harika bir hediye ve doğal bir incelik. İlk kategorideki mantarların sıralamasında en üst sıralarda yer alıyorlar. Mantar mantarının bir fotoğrafı ve açıklaması, bu türün harika tadı organik bir görünümle birleştirdiğini açıkça ortaya koymaktadır. Kalın bir bacak üzerindeki parlak, hafif kadifemsi bir şapka asil bir kökene ihanet eder. Sepetinize bir mantar bulmak ve koymak büyük bir başarı olarak kabul edilir. Uzun bir süre boyunca, hem sarayda hem de köylülerde masalarda servis edilen, tuzlanmış ve zencefil turşusu zencefil mantarları, geleneksel Rus mutfağının lezzetli bir yemeği olarak kabul edildi.
Mantar neden camelina olarak adlandırıldı?
Mantarın bilimsel adı Lactarius deliciosus (lactarius lezzetleri) veya incelikli sütçüdür. Hamurun kırılmasına ekşi sütlü meyve suyu tahsis etme özelliğini yansıtır. Başka bir (popüler) isim - "mantar" - meyve gövdesinin karşılık gelen rengi nedeniyle alınan mantar.
Tıpkı chanterelles gibi, bu tür mantarların parlak rengi, insan vücudu için son derece gerekli olan, posası - beta-karoten veya A vitamini içinde bulunan doymamış hidrokarbon tarafından sağlanır.
Mantarlara neden kraliyet mantarı denir
Rusya her zaman tuzlu mantarlarıyla ünlü olmuştur. O kadar popülerdi ki, onlara "kraliyet mantarı" statüsü verildi. Kraliyet masasında servis edildiler ve Avrupa'ya ihraç edildiler. Belirli bir bolluğun olduğu mevsimde, çiğ mantarlara büyük fıçılarda tuz serpilirdi. Sadece kuzey Olonets eyaletinde yılda 300 tona kadar mantarın tuzlandığı biliniyor. Şişelerde paketlenmiş sözde kalibre mantarlar ihraç edildi. Bunun için küçük, temiz numuneler özel olarak seçildi. Bu tür şişeler estetik açıdan çok hoş görünüyordu ve oldukça pahalı olmalarına rağmen Avrupalılar arasında büyük talep görüyordu.
Mantarlar neye benziyor
Delicious Miller, etli meyve gövdesine sahip lamel bir mantardır. Şapka ve bacağı kesintisiz olarak birbirine sıkıca bağlanmıştır. Aralarında net bir sınır var. Renk, çeşitliliğe ve büyüme yerine bağlı olarak farklı tonlara sahip olabilir. Çam ormanlarında yetişen mantarlar en parlak renklidir, ladin ağaçları beyazımsı, sarımsı-tüylü, gri-zeytin olabilir. Şapka, merkezden dışa doğru yayılan yeşil veya koyu kırmızı eşmerkezli dairelerle süslenmiştir.
Mantar mantarının tanımı
Rusya'nın Avrupa kısmının merkezinde ve kuzeyinde, Urallarda, Uzak Doğu'da ve Sibirya'da çeşitli safran süt kapakları bulunabilir. Mikoriza'yı kozalaklı ağaçlarla oluştururlar, esas olarak kuzey taraflarına yerleşirler. Geniş yapraklı türlerle mikoriza'da yaşayan meşe mantarı bir istisnadır. Millechnikler, ağacın kuzey tarafında bulunan geniş ailelere yerleşir.
Gingerbread bir güneş mantarıdır.İyi aydınlatılmış yerlere yerleşir - tepelerde, açıklıklarda, çayırlarda ve yol kenarındaki omuzlarda. Bu çeşidin kolonileri kumlu tınlı, orta derecede nemli topraklarda büyür. Kuru veya çok ıslak toprak tercih edilmez. Miselyumlarının iplikçikleri merkezden çevreye radyal olarak büyüdüğünden, değirmenciler sözde "cadı çemberleri" oluşturabilirler.
Olgunlaşma dönemi yazın ikinci yarısında başlar. Ana hasat zamanı sonbahardır (Eylül ayının ikinci yarısından Ekim ortasına kadar), ancak Kasım ayına kadar donun başlangıcına kadar sürebilir. Daha yoğun etli sonbahar örnekleri, tuzlama ve dekapaj için uygundur.
Bu mantarların eser element bileşimi, zenginliği ile dikkat çekicidir. Çok miktarda değerli protein onları et ürünlerine benzetir ve çeşitli mineral ve vitaminler açısından sebzelere atfedilebilir.
Mantara zarif bir gölge veren beta-karotene ek olarak, etinde C, B1, B9, B12 vitaminleri bulunur. Kimyasal elementler arasında aşağıdakiler en değerlidir (kopya başına yaklaşık içerik):
- potasyum - 397 mg;
- kalsiyum - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Mantar, çok miktarda kolayca sindirilebilir amino asit içerir. Ancak hücre duvarlarında bulunan mantar maddesi, karaciğerin çalışmasını zorlaştırır. Chitinous serisinin bu polisakkaritinin gastrointestinal sistemin çalışmasına zarar vermemesi için, pişirmeden önce sütçüleri ezmeye değer. Mantar havyarı veya makarna maksimum fayda sağlar ve vücut tarafından kolayca emilir.
Mantar, eşsiz bir antibakteriyel madde kaynağıdır - laktriviolin. Koch basili de dahil olmak üzere birçok hastalığa neden olan bakteriyle başarılı bir şekilde savaşan güçlü bir doğal antibiyotiktir. Birçok ilaç kuruluşu, saf laktriviolin elde etmek için mantarları endüstriyel olarak işler.
Her çeşit safranlı süt kapaklarını toplarken genç mantarlara dikkat etmelisiniz. Genellikle temizdirler, çürümeye ve mantar kurtları tarafından saldırıya eğilimli değildirler. Eski mantarlar hızla çürümüş ve kurtlu hale gelir.
Mantar bacağının tanımı
Gingerbread, ortası oyuk, 3 ila 7 cm uzunluğunda bir ayağa sahiptir. Yüzeyi pürüzsüz, hafif tüylü ve küçük hücrelerle kaplanmış, başlık ile aynı renge boyanmış veya biraz daha parlaktır. Kağıt hamuru kırılgandır, koptuğunda oksijenle reaksiyona girmesi nedeniyle yeşilimsi renktedir. Üst kısımda daha dar olan bacak hafifçe aşağı doğru genişler. Çapı 2,5 cm'ye kadar çıkabilir.
Safran süt kapağının kapağının açıklaması
Safran süt kapağının kapağı 17 cm çapa ulaşabilir Genç bir örnekte yarım küre şeklindedir veya düzleşir, daha sonra dışbükey veya dışbükey uzanır ve kenarları kıvrılır. Yaşla birlikte, başlığın ortasında huni şeklinde bir çöküntü veya küçük bir tüberkül belirir ve kenarları düzleşir. Yüzey pürüzsüz veya hafif tüylüdür. Genellikle kurudur ve yüksek nem oranıyla biraz sümüksü hale gelir. Safran süt kapağının önemli bir ayırt edici özelliği, yüzeyin kendine özgü rengidir. Açık ve koyu eşmerkezli dairelerin değişimiyle karakterizedir.
Mantar, hasar gördüğünde kolayca oksitlenen yoğun bir öze sahiptir. Çok sayıda blister hücrenin içeriğinden dolayı kırılganlığı artırmıştır. Özel sütlü hifler, hamurun kırılmasında gösterilen sütlü meyve suyu içerir. Yoğun veya sulu kıvamda, ekşi veya tatlı bir tada sahiptir.
Meyve eti, gelişimi sırasında mantarı çevreleyen tüm orman aromalarını mükemmel şekilde emer. Bu meyvemsi bir koku ve düşen yapraklar, çürüme, yosun kokusu. Ve ekolojik olarak zor alanlarda toplanan mantarlar kirlenir ve yiyecek için uygun olmaz.
Kapak, pedikül üzerinde hafifçe birleşen ince, hafif dallanmış plakalara sahip lamel bir kızlık zarına sahiptir. Çiğ bir mantarın tadı acı, ekşi, buruk veya tatlı olabilir.
Mantar nedir
Sütçünün sayısız varyasyonu, besin değeri ve görünüm açısından biraz farklılık gösterir. Aşağıda, mantar çeşitlerinin bir açıklamasıyla birlikte birkaç fotoğrafı bulunmaktadır.
Zencefilli ekmekler gerçektir
Çam mantarları veya gerçek mantarlar en değerlidir. Çam ormanlarında büyürler, görünüşte çok güzeldirler, yenilebilir bir mantarın ideal şekline ve parlak bir renge sahiptirler - tüm turuncu ve kırmızı tonları. Yaşlanmayla birlikte laktik asit üreticileri yeşile döner. Genç bir mantarda kapak parlak, hafif yuvarlak ve eşit renklidir. Bu çeşidin uzun bir toplama süresi vardır - kasım donuna kadar.
Ladin mantarı
Bu mantar daha koyu bir renge sahiptir, ancak zamanla kaybolur. Daha sığdır - kapağının çapı 8 cm'yi geçmez Zamanla, kapakta oldukça derin bir huni oluşur, kenarlar düz kalır. Kağıt hamuru oksidasyona karşı oldukça hassastır. Başlıktaki daireler çok belirgin değil. Ladin tadı genellikle biraz acıdır.
Kırmızı mantar
Kırmızı kırmızı biber ayrıca iğne yapraklı ormanlarda yaşar. Bu kuru mantar, çatlakta süt suyu olmaması ve kapağın yüzeyinde mukus ile ayırt edilir. Bacağı kırmızı damarlı etli bir çiçekle kaplıdır, rengi turuncudan mora kadar değişebilir. Meyve eti pembemsi ve oldukça kırılgandır.
Japon mantarı, köknar
Japon camelina, Japonya ormanlarında, Primorsky Krai'nin güneyinde yetişir. Karma ormanlarda yaşıyor, köknarla mikoriza yapıyor. Aktif toplama dönemi Eylül ve Ekim aylarıdır. Bu küçük bir mantardır, kapağı 8 cm'yi geçmez Genç örneklerde, başlığın şekli kıvrımlı kenarlarla düz, yetişkinlerde huni şeklindedir. Üst deri açık kahverengidir. Hymenophore plakaları pembemsi-turuncudur. Bacak 7 cm uzunluğa ulaşır. Mantarın özü açık, kırmızı-turuncu, havada oksitlenmiştir. Mantarın belirgin bir tadı yoktur.
Meşe mantarı veya meşe mantarı
Meşe mantarı, Rusya'nın Avrupa kesiminde ve ayrıca Finlandiya, Fransa ve Büyük Britanya'da yaprak döken ormanlarda bulunur. Koşullu olarak yenilebilir mantarlara aittir; meşe bahçelerinde yetişir. Bu tür, Temmuz başından Eylül ortasına kadar hasat edilir.
Mantarın koyu, eşmerkezli halkaları olan düz, düzensiz şekilli, kırmızı-turuncu bir başlığı vardır. Yaşla birlikte merkezde huni şeklinde bir çöküntü kazanır. Bacak daha parlak olur, aşağı doğru kalınlaşır, 7 cm yüksekliğe ulaşır, beyaz et zamanla pembeye döner. Kesikte acı beyaz bir meyve suyu salınır. Mantar pişirmeden önce ıslatılmalıdır.
Şarap mantarı veya şarap kırmızısı
Çeşitli kırmızı safran süt kapağıdır ve halkalarla süslenmiş kuru, parlak şarap kırmızısı bir kapağa sahiptir. Kızlık zarının plakaları dar, zamanla koyulaşıyor. Kırılan posa beyazdır, ciltte rengi koyulaşır, havada oksidasyon renk değişikliği ile oluşur. Kırıldığında koyu kırmızı bir öz salınır. Bu türün bacağı 3 cm kalınlığa, 6 cm yüksekliğe ulaşır, kırmızı püstüllerle turuncu-pembe bir renk tonuna sahiptir.
Fin zencefil, mavi
Fin camelinası, Karelya ve kuzey Rusya'daki karışık ormanlarda bulunur. Yaşlı ladin ağaçlarının yanında yetişir.
Mantar, 8 cm çapa kadar, ortası zeytin renginde parlak renkli ve ortaya doğru solan bir başlığa sahiptir. Kızlık zarının dar soluk turuncu plakaları vardır. Ortada beyaz olan hamur, kenara doğru turuncuya ve kesimde maviye döner. Portakal süt suyu da havada okside olur. Mantarın bacağı 11 cm uzunluğa ulaşır ve tabanda kalınlaşır.
Mantarlar nasıl belirlenir
Bir mantarın benzer mantarlardan ayırt edilebilmesi için neye benzediğini bilmeniz gerekir. İkizler şartlı olarak yenilebilir, yenmez veya zehirli örnekler olabilir.
Pembe dalgalardan farklılıklar
Volnushka, şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Huş ağaçlarına yerleşir, eski huş ağaçlarıyla simbiyotik bir ilişki içindedir. Safran süt kapağının aksine, yuvarlak saçaklı kenarları olan uçuk pembe bir kapağa sahiptir. Meyve eti yoğundur, beyazdır, molada koyulaşmaz, acı tadı olan hafif sütlü bir meyve suyu verir.
Yenmeyen ağırlıktan farklılıklar
Yenmeyen lactarius veya amber lactarius, kesikte sağlam beyaz bir bacağa sahiptir. Şapkası dairesiz, pembemsi kahverengidir. Hymenophore plakaları hafiftir. Sarı et havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Böyle bir örneğin hoş olmayan bir kokusu ve acı bir tadı vardır. Sütlü suyu sulu, tadı acıdır ve ayrıca oksitlenmez.
Chanterelles'den farklılıklar
Cantharellus cibarius, besin değeri bakımından deve çiçeğine benzeyen harika bir yenilebilir mantardır. Mantarların kafası karışabilir, ancak ikisi arasındaki farklar oldukça önemlidir. Cantharellus cibariusda, kapağın şekli belirgin bir huni şekline sahiptir ve üzerinde eşmerkezli halkalar yoktur. Safran sütü kapağı, başlık ve bacak arasında net bir sınıra sahipken, başlık sorunsuz bir şekilde bacağın içine geçer.
Soluk mantardan farklılıklar
Çok tehlikeli, zehirli bir mantar, deve ile biraz benzerlik gösterir. Temel fark, karakteristik etekli ince, soluk bir bacağın varlığıdır. Şapka da soluk ve yuvarlak kenarlara sahip. Üzerinde eşmerkezli daire yok.
Sonuç
Mantar mantarının fotoğrafı ve açıklaması, bu türün temsilcilerinin çeşitliliğine ve büyümesinin geniş yelpazesine tanıklık ediyor. Kırmızı kral mantarları herhangi bir ormanda bulunabilir. Ancak, onları elinizden almamalısınız, bunları kendiniz monte etmek daha iyidir ve aynı zamanda yakınlarda büyük sanayi veya yoğun otoyol bulunmadığından emin olun. Bu, sepete yakalanan mantarların temiz olduğundan ve fayda dışında hiçbir şey getirmeyeceğinden emin olmanın tek yoludur.
