İçerik
Mantar krallığı son derece geniştir ve bunların arasında, sıradan mantar toplayıcıların genellikle dikkat etmediği gerçekten şaşırtıcı türler vardır. Bu arada, bu örneklerin çoğu sadece şaşırtıcı derecede güzel değil, aynı zamanda yenilebilir. Bu türler, kolonileri deniz mercanlarını çok andıran boynuzlu mantarları içerir.
Boynuzlu mantarların özellikleri
Çoğu mantar toplayıcı için, boynuzlu mantarlar "geyik boynuzu" veya "kirpi" adıyla bilinir. Bazıları, görünüşlerindeki benzerliklerinden dolayı onlara orman mercanları diyor. Genel olarak boynuzlar, geleneksel formlarında mantarlara çok az benzerlik gösterir. Bir başlık ve bir bacaktan yoksundurlar, meyve veren gövde, bir çalı veya serbest duran süreçler şeklinde tek bir büyümedir.
Boynuzlu böcekler saprofit olarak telaffuz edilir; eski çürümüş ahşap veya orman zemininde yaşarlar. Bu mantarların bazı türleri yenilebilir ve tadı oldukça hoştur, ancak mantar toplayıcıların büyük çoğunluğu bunlardan şüphelenir ve onları sessiz bir avlanma nesnesi olarak görmez.
Boynuzlu mantar türleri
Çeşitli sınıflandırmalara göre, boynuzlu mantar familyası (Latin Clavariaceae) yaklaşık 120 farklı türü içerir. İşte boynuzlu mantarların en parlak temsilcilerinden bazılarının bir fotoğrafı ve açıklaması:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Mantar, sivri veya yuvarlak uçlu, 10-15 cm yüksekliğe kadar tek, uzun silindirik bir meyve gövdesidir. Renkleri açık mor, yaşla birlikte açık kahverengi, bazen koyu sarı, kil veya bej olur. Genellikle, her biri 20 parçaya kadar içerebilen yoğun gruplar halinde büyürler. Clavaria purpurea, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bazı kaynaklara göre kozalaklı ve yosunların kökleriyle mikoriza oluşturur. Ana yaşam alanı Kuzey Amerika'dır, ancak Çin ve İskandinavya'nın yanı sıra Rusya ve Avrupa'nın ılıman bölgesinde bulunur. Bununla birlikte, mantarın yenilebilirliği ve toksisitesi hakkında hiçbir veri yoktur.
- Clavulina mercanı (Boynuzlu tepeli boynuz). Birçok küçük işlemle gür bir meyve gövdesi oluşturur. Çalı yüksekliği 10 cm'ye kadar çıkabilmektedir.Meyve gövdelerinin üst kısımları düz, tarak benzeri, sivri uçludur. Mantarın rengi beyaz, sütlü, bazen hafif sarımsı veya kremsidir, et kırılgandır, beyazdır. Karma veya iğne yapraklı ormanlarda, toprakta veya düşmüş orman döküntülerinden kaynaklanan çöplerde Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Hem noktasal olarak hem de büyük gruplar halinde büyüyebilir. Mantar zehirli değildir ancak acı tadı nedeniyle genellikle yenmez. Bununla birlikte, bu, mevcut incelemelerde kanıtlandığı gibi, bazı mutfak deneyleri severlerin denemesini engellemez.
- Ramaria sarısı (Azgın sarı, Geyik boynuzları). Bu oldukça büyük bir mantardır, 20 cm yüksekliğe ulaşabilirken, çapı 16 cm'ye ulaşabilir, meyve gövdesi, farklı yönlerde çok sayıda sürgünün büyüdüğü bir lahana kütüğüne benzeyen, beyaz renkli masif bir orta kısımdır. dallanan boynuzlara biraz benzer (dolayısıyla adı - geyik boynuzu). Renkleri sarıdır, tabana daha yakın açılır, çevrede parlaklaşır. Basıldığında mantarın rengi konyağa dönüşür. Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir, büyümenin zirvesi yaz sonu ve sonbahar başında görülür.Kafkasya, Batı ve Orta Avrupa'da bulunan Karelya ormanlarında yaygın olarak dağıtılır. Yenilebilir mantarlara aittir, ancak sarı boynuzlu boynuzlar yalnızca genç yaşta hasat edilir, çünkü yetişkin örnekler çok acı tadı almaya başlar. Sarı ramaria pişirmeye başlamadan önce, mantarın meyve veren gövdeleri ıslatılmalı ve ısıl işleme tabi tutulmalıdır.
- Ramaria güzeldir (Rogatic güzeldir). Şekil olarak, yüksekliği ve çapı 20 cm'ye kadar olan yoğun bir çalıyı andırır.Yaşlandıkça beyaza dönen masif, parlak pembe bir bacak ve sarı-pembe uçlu çok sayıda sarı daldan oluşur. Basıldığında kırmızıya döner. Yaşla birlikte meyve gövdeleri parlaklığını kaybeder ve kahverengiye döner. Yaprak döken ormanlarda bulunur, toprakta veya eski çürümüş yapraklarda büyür. Yemek için kullanılmaz çünkü yutulursa ciddi bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.
- Clavulina ametist (Azgın ametist). Çok sıradışı bir mor rengin tabanında kaynaşmış uzun dallı meyve gövdelerine sahiptir. Meyve eti leylak rengi ile beyazdır. Mantar çalıları 5-7 cm yüksekliğe ulaşabilir, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir, büyümenin zirvesi Eylül ayında gerçekleşir. Genellikle büyük kolonilerde bulunur. Ametist boynuzlu, alışılmadık "kimyasal" rengine rağmen oldukça yenilebilir, ancak kendine özgü tadı nedeniyle kızartılması tavsiye edilmez. En iyi kurutma, kaynatma veya mantar sosu yapmak için kullanılır.
Vahşi doğada boynuzların nasıl büyüdüğüne dair kısa bir video:
Boynuzlu mantarların yenilebilirliği
Yukarıda belirtildiği gibi, boynuzlu hayvanlar arasında zehirli tür yoktur. Bununla birlikte, mantar toplayıcıları bu aileye karşı temkinli, temsilcileri çok sıradışı bir görünüme sahip. Bunların arasında, oldukça fazla sayıda yenilebilir olan, tüm Rusya'nın besin değeri açısından mantar sınıflandırmasına göre, örneğin mantar ve istiridye mantarlarını içeren IV, son gruba aittir. Tablo, yenilebilirliğe göre ana sapan türlerini gösterir:
Yenilebilir | Yenmez |
Ametist Sarı Grozni Kamış Altın Kesildi | Fuziform Tarak Düz Pistillate Soluk sarı Yumruk Mor |
Boynuzlu balıkların yenmezliği, acı tadı veya ağızda kalan keskin tadı ile belirlenir. Bazı türlerin güçlü, hoş olmayan bir kokusu vardır. Tüm yenilebilir türler pişirildikten sonra yenebilir.
Boynuzlu mantar kolonileri genellikle oldukça büyüktür, bu nedenle bu mantarlardan oluşan bir sepet tam anlamıyla yerinde toplanabilir. Kuşkusuz bir başka avantaj, onları bir şeyle karıştırmanın zor olması, zehirli muadilleri olmamasıdır. Bu mantarların en büyük artısı, asla kurtlu olmamalarıdır. Bütün bunlar, yemek pişirmede kullanımları için geniş fırsatlar sunar.
Boynuzlu mantarların yararları ve zararları
Sapanların belirli bir besin değeri yoktur, ancak tıbbi amaçlarla kullanılabilirler. Bu, meyve veren gövdenin bir parçası olan triptamin grubunun doğal maddelerinden kaynaklanmaktadır. Boynuzlardan elde edilen bir ekstraktın yardımıyla Crocker sarkomu ve Ehrlich karsinomu gibi hastalıkları başarılı bir şekilde tedavi ettiklerine dair kanıtlar var.
İçerideki sapanların kullanımından kaynaklanan zarar, yalnızca hazımsızlık veya hoş olmayan tat duyumları ile ilişkilendirilebilir. Vücut için ciddi sonuçlara yol açan bu mantarlarla ciddi zehirlenme hakkında bilgi yoktur.
Toplama kuralları
Yemek için boynuz toplarken, sadece genç örnekler almanız gerektiğini, mantar büyüdükçe daha acı olduğunu hatırlamanız gerekir. Ek olarak, "sessiz avlanmanın" tüm sevenler için genel kurallara uymalısınız:
- Mantarlar, ağır metalleri ve radyonüklitleri biriktirebilirler.Bu nedenle, demiryolu boyunca büyüyen, yoğun karayolları, terk edilmiş askeri tesisler veya sanayi bölgeleri topraklarında büyüyen örnekleri alamazsınız.
- Mantarın yenilebilirliğinde% 100 kesinlik yoksa, o zaman almamalısınız.
Sapan mantarı nasıl pişirilir
Mantar yapısının özellikleri nedeniyle, meyve gövdeleri arasında çok fazla kir ve kalıntı birikir. Bu nedenle, pişirmeden önce bunları iyice ve uzun süre akan suda yıkamanız gerekir. Bundan sonra sapanlar tuz ilavesiyle yarım saat suda kaynatılır. Su boşaltılır, mantarlar yıkanır ve 15-20 dakika daha tuzlu suda yeniden kaynatılır. Daha sonra su boşaltılır.
Şimdi yenilebilirler. Genellikle sebzelerle kızartılırlar, bazen mantar çorbası veya sosunda bileşen olarak kullanılırlar.
Sonuç
Boynuzlu mantarlar, mantar krallığının çok ilginç temsilcileridir. Bazı türlerin yenilebilirliğine rağmen, mantar toplayıcılar arasında popüler değildirler. Bununla birlikte, bu mantarlar hakkında çok sayıda olumlu eleştiri, durumun değişebileceğini ve çok yakında boynuzlu yemeklerin yemek kitaplarında hak ettiği yeri alacağını gösteriyor.
