İçerik
Sapları pişirmenin doğru olduğu teknoloji, "sessiz avlanmayı" seven birçok kişinin ilgisini çekmektedir. Bunun nedeni, bu tür mantarların elit olarak kabul edilmesidir, harika tadı olan yemekler yaparlar. Ancak sonucun yüksek kalitede olması için orman hediyeleri hazırlamanın temel kurallarını bilmeniz gerekir. Pişirme ve ön işlem yöntemi, nihai ürünün tadı kadar besin değerini de etkiler.
Pişirmeden önce mantar nasıl soyulur
Herhangi bir mantar dayanıksız kabul edilir. Uzun süre taze tutulması tavsiye edilmez. Bu nedenle ormanda toplanan meyve gövdeleri işlenir - temizlenir. Kirlilik derecesi, büyüme yerinden kaynaklanmaktadır. Ormansa, şapkada yeşillik, yosun, çimen kalır. Açık alanda evler toz, toprak ve yapraklarla kaplıdır.
Temizlemeden önce tüm meyve gövdelerini dikkatlice incelemeniz ve ayırmanız gerekecektir. Dağıtım kriterleri boyut ve kalitedir. Farklı hasat yöntemleri için belirli mantarlara ihtiyaç vardır. Ayrıca, genç meyve veren gövdelerin temizlenmesi uzun sürmez. Eski kütükler tuzlu suya (1 litre su + 2 yemek kaşığı tuz) batırılır veya atılır.
Temizleme araçları arasında fırça, bez ve bıçak bulunur. Önce iğneler, yapraklar, döküntüler çıkarılır, ardından bacağın tabanı kesilir. Şapka üst katmandan temizlenir ve yıkanır.
Daha sonra mantarın parçaları (gövde, kapak) böcek veya solucan olup olmadığını kontrol etmek için uzunlamasına kesilir.
Tüm temizlik işlemi dikkatlice yapılmalıdır. Kelebekler hassas mantarlardır. Hasar görürlerse, hızla bozulurlar.
Kuru mantarlardan çıkan çöpler, hasarlı parçaları çıkarırken bir bıçakla kazınır veya bir bezle silinir.
Sapları kaynatmam gerekiyor mu
Kaliteli temizlikten sonra meyve gövdeleri kaynatılır. Bu hareket, mantarların topraktan emilen toksinlerden kurtulmasını sağlar. Zararlı maddelerin konsantrasyonunun doğrudan kütüklerin boyutuyla orantılı olduğu unutulmamalıdır. Örnekler ne kadar büyükse, mantarın atık ürünlerini ve çevreleyen havadan gelen toksinleri o kadar fazla içerirler. Meyve veren cisimler, zaman parametreleri gözlenerek kaynatılır. Ürünün kaynatılması aromasını ve tadını biraz düşürürken kullanışlılığını arttırır. Doğru şekilde haşlanmış kütükler insan vücudu için kesinlikle zararsızdır ve her türlü yiyeceği pişirmek için uygundur.
Saplama nasıl ve ne kadar pişirilir
Daha fazla mantar pişirme seçeneğinin seçimi, pişirme yöntemini ve zamanını belirlemeye yardımcı olacaktır. En popüler olanlar:
- dondurucu;
- tuzlama;
- dekapaj;
- kızartma;
- kurutma.
Her vakanın kendi ısıl işlem nüansları vardır:
- Dondurucu... Yarı mamul bir ürün hazırlamak için meyve gövdeleri temizlenir, yıkanır ve küçük dilimler halinde kesilir. Bir tencereye koyun, soğuk su dökün. Kaynattıktan sonra 40 dakika kısık ateşte pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarmak gerekir. Mantarlar hazır olduğunda su boşaltılır ve uzuvlar hafifçe kurutulur. Dondurucuya yerleştirilmiş kaplara yerleştirilirler.
- Tuzlama... Tuzlamadan önce güdük iki kez kaynatılır. Soyulmuş mantarlar parçalara ayrılır, su kaynatılır, meyve gövdeleri serilir. 30 dakika pişirin, ardından suyu boşaltın. Salamurayı tekrar hazırlayın ve 10 dakika kaynatın.
- Kızartma... Hazırlık iki şekilde yapılabilir. Birincisi temizlik yapmak, soğuk su dökmek ve 1 saat kaynatmaktır. İkincisi, çift kaynatmayı içerir. İlk 5 dakika, sonra 20 dakika. Her iki durumda da köpük çıkarılır.
- Kurutma... Onları onun önünde kaynatmıyorlar.Ancak önceden kurutulmuş mantarlar önce 2 saat ıslatılır, ardından tuzlu kaynar suya konur ve 2 saat pişirmeye devam edilir.
Deneyimli şefler, topakları pişirirken yüksek kaliteli bir sonucu garanti eden bir nüans listesine sahiptir. Önerilen:
- mantarları yıkarken biraz sirkeyi suyla karıştırın;
- mantar hacminin iki katı su alın;
- zengin bir tat elde etmek için çörek ile çörek kaynatın;
- süreç boyunca ateşi düşük tutun;
- kaynattıktan sonra baharat ekleyin.
En uygun pişirme süresi 40 dakikadır. Bu dönem 2 aşamaya ayrılabilir. Ek kaynatma, yiyeceğin aromasını ve tadını biraz azaltacak, ancak toksinleri daha iyi atacaktır. Hazırlık belirtisi, meyve gövdelerinin kabın dibine indirilmesidir. Bazı aşçılar, zehirli mantarları tespit etmek için bir soğan eklemeyi tavsiye ediyor. Topaklar yavaş bir tencerede kaynatılırsa, "pişirme" modunu 30 dakikaya ayarlamanız gerekir.
Kurutulması amaçlanan mantarların ıslatılması tavsiye edilmez. Diğer iş parçaları için bir saat önceden ıslatılırlar.
Sonuç
Köfte pişirmek, yemek pişirmek için mükemmel bir yarı mamul ürün elde etmek anlamına gelir. Ek kaynatma, mantarların tadını biraz azaltır, ancak toksinleri ve zararlı bileşenleri ortadan kaldırır. Sağduyuya rehberlik ediyorsanız, kaynatmak doğru karar olacaktır.
