İçerik
Mantarlar doğanın gerçek armağanıdır, sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır. Üstelik chanterelles ve mantarlar gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Besin değeri açısından, her iki tür de en yüksek kategorideki mantardır. Birçok mantar toplayıcı onları ormanda bulmak ister, ancak ne yazık ki herkes nasıl göründüklerini ve nasıl farklı olduklarını bilmiyor.
Chanterelles ve chanterelles aynı şey ya da değil
Chanterelles ve mantarlar tamamen farklı mantarlardır, aralarındaki fark fotoğraflarda açıkça görülmektedir. Sadece renk olarak benzerler - her iki türde de turuncu. İlki daha açık bir gölgeye sahipken, ikincisi biraz daha koyu, kahverengiye daha yakın. Ek olarak, başlıklarının şekli farklıdır.
- Chanterelle:
- Ryzhik:
Cantharellus cibarius büyümesinin halesi huş ağacı veya karışık tarlalardır. Islak yosun, çimen ve düşen yapraklar bulunan yerleri seçerek gruplar halinde büyürler. Genellikle aileleri tepelerde bulunabilir. Mantarların tadı çok belirgin değildir, hafif lastiksi (yaşlılıkta), ancak çok aromatiktir. Herhangi bir biçimde yenilebilirler. Temelde tuzlanır, salamura edilir, kurutulur ve kızartılır. Mükemmel taşınabilirlikleri değerli bir kalitedir.
Ryzhiks, çoğunlukla küçük tepeler, kayalıklar ve orman kenarlarında, çoğunlukla çam ve ladin ormanlarında yetişir.
Tadı turşu ve kızartmada tam olarak ortaya çıkar. Ayrıca çiğ olarak yenir, önceden tuza batırılır. Mantarların ıslanmasına gerek yoktur.
Chanterelles ve mantarlar neye benziyor?
Ryzhik, Millechnik (lat.Laktarius) cinsinden yenilebilir bir mantardır. Güçlü, tıknaz, kırmızımsı kırmızımsı renktedir. Şapka genç yaşta yuvarlak, 3-20 cm çapında, dışbükey (yarım küre). Büyüdükçe kenarları incelir ve aşağı doğru kıvrılır. Merkezde bir tür huni oluşturulmuştur. Plakalar, sarı, dar, çatallı ve genellikle bulunur. Sap, yaklaşık 10 cm uzunluğunda, 1-2.5 cm çapında oyuktur Mantarın gövdesi oldukça kırılgandır ve genellikle kenarlarda, özellikle nakliye sırasında kapakta kırılır.
Renkler çok çeşitlidir. Mantar kapağı koyu turuncu, zeytin grisi, sarı hardaldır. En parlak örnekler, ağaçların taçlarının altında saklanarak çimenlerde büyür. Mantarın başında kahverengi-kırmızı veya koyu yeşil dairesel bölgeler (bir tür halka) vardır.
Cantharellus cibarius (gerçek) veya Cockerel, Cantharellus cibarius ailesinin yenilebilir bir gurme mantarıdır. Renk parlak sarıdan sarı-turuncuya değişir. Başlık ve bacak aynı renktedir, ancak bacak bazen biraz daha hafiftir. Meyveli gövde kapak şeklindedir. Bacak ve başlık tek bir bütün halinde birleşir, belirgin bir sınır yoktur. Mantar kapağı küçüktür, 2-12 cm çapında, düzensiz şekilli, ortası içbükeydir. Kenarlar dalgalı, kabartmalı, ortaya doğru sarılmıştır. Meyveli gövdenin yüzeyi pürüzsüz, mattır.
Cantharellus cibariusun eti yoğun, etli, gövde liflidir. Mantarın tadı hafif ekşi, aroması meyvemsi, odunsu. Bacak uzunluğu 4-7 cm, çapı 1-3 cm, tabana doğru genellikle biraz daralır.
Chanterelles ve mantarlar arasındaki fark nedir
Chanterelles ve safran süt kapakları arasındaki farklar, benzerliklerden çok daha fazlasıdır. Birincisi, görünüşte tamamen farklılar. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun kapağı huni şeklindedir. Merkezdeki çukur oldukça güçlü ve kenarlar çok dalgalı. Safran süt kapağının kapağı daha pürüzsüz kenarlarla daha az içbükeydir.
Safran sütü kapağının bacağı ve plakaları açıkça belirtilirken, Cantharellus cibarius içinde sorunsuz bir şekilde bağlanmıştır.Geçiş yerinde keskin bir ayrım yoktur. Cantharellus cibariusun kapağında, safran süt kapağının karakteristik yeşilimsi halkaları ve lekeleri yoktur.
Mantarları chanterelles'den nasıl ayırt edebilirim?
Mantar ve chanterelles arasında bir parça posayı kopararak ayırt edebilirsiniz. Camelina'da kırılgandır ve kırılma yerinde süt suyu (havuç-portakal damlası) belirir. Hafif bir kenarı ve hafif reçineli aroması ile tatlımsıdır. Havada, süt suyu çok hızlı bir şekilde yeşil bir renk alır. Mantarın gövdesi de temas noktalarında yeşile döner.
Cantharellus cibariusda et etli, yumuşak, sarımsı beyazdır, baskı veya kesik yerlerinde değişmez. Ayrıca süt suyu kesildiğinde serbest bırakılmaz. Basıldığında, hamur biraz kırmızıya döner. Bacak içi boşluksuz sağlamdır ve safran süt kapağında içi boştur - (içi boş).
Karakteristik farklılıklar tablosu:
İşaretler | Chanterelle | Ryzhik |
Renk | Açık turuncu (sarıya yakın) | Başlığın etrafında yeşil noktalar ve daireler bulunan koyu turuncu |
Şapka | Belirgin bir huni ile | Merkezdeki depresyon önemsiz |
Kapak kenarları | Dalgalı | Pürüzsüz |
Bacak ve plaka | Sorunsuz bağlantılı, pratikte tek bir bütün | Açıkça tanımlanmış |
Meyve vücut derisi | Kadife | Pürüzsüz, hafif yapışkan |
Kağıt hamuru | Etli | Kırılgan |
Sütlü su | Yok | Kesik eylemler |
Solucan deliği | Kurtlanmıyor | Solucanlardan etkilenir |
Bacak | İçinde boşluk yok | Oyuk |
Sonuç
Chanterelles ve mantarlar, mantar toplayıcılarının sepetlerinde görmek istedikleri mantar dünyasının çok lezzetli ve sağlıklı temsilcileridir. Ancak bir "mantar avına" çıkmadan önce, onları ayırt etmeyi öğrenmeniz gerekir. Dış benzerliğe rağmen, farklı mantar ailelerine aittirler. Ormana girerken, bu makalede sunulan bilgileri dikkate almalısınız, ardından mantar toplamak gerçekten ilginç ve heyecan verici olacaktır.
