İçerik
Çeşitli türlerdeki ormanlarda, Syroezhkovy ailesine ait kızamıkçık mantarı oldukça yaygındır. Latince adı lactarius subdulcis'tir. Aynı zamanda otostopçu, tatlı süt mantarı, tatlı sütçü olarak da bilinir. Yaygınlığına rağmen, bu tür, yemek pişirmede dar kullanımı ve şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisi nedeniyle çoğu insan tarafından yüksek saygınlığa sahip değildir. Bununla birlikte, ormanın bu armağanı oldukça besleyicidir ve uygun ön işlemlerle ondan lezzetli bir atıştırmalık alabilirsiniz.
Kızamıkçık nerede büyür
Fotoğrafı ve açıklaması aşağıda sunulan kızamıkçık mantarı hemen hemen her yerde büyür. Yosun yataklarında çeşitli orman türlerinde bulunabilir. Yaprak döken orman kuşağında, bu tür huş ağacı, meşe veya kayın ile mikoriza oluşturmayı tercih eder. Yaz ortasından sonbaharın sonlarına kadar meyve veren, uzun süreli yağmurlardan sonra aktif olarak büyümeye başlar. Kızamıkçık (lactarius subdulcis), kısa süreli donları tolere eden ve ilk kara kadar bulunan birkaç mantardan biridir. Bu tür, neredeyse tüm Avrupa'da büyük gruplar halinde oldukça sık bulunur.
Mantarlar neye benziyor
Bu türün özü, beyazımsı renkte bol miktarda süt suyu verir.
Bu fotoğrafta otostop yapan mantarın meyve gövdesinin lamelli bir başlık ve ince bir bacaktan oluştuğunu görebilirsiniz. Kapak, küçük bir merkezi tüberkül ve içe doğru kıvrılmış kenarlarla dışbükey veya basıktır. Kırmızımsı kırmızı renkte boyanmış, çapı 8 cm'ye kadar ulaşır. Yüzey pürüzsüz veya dokunulduğunda hafif kırışmış. Kapağın iç tarafında dar, alçalan ve sık plakalar bulunmaktadır. Renkleri beyazımsıdan açık kahverengiye veya pembemsi arasında değişir. Sporlar orta büyüklükte olup, ağ yüzeyi ile küre şeklindedir. Kremsi pembemsi renk tonunun spor tozu.
Bacak silindirik, aşağıya doğru dar, kalınlığı 1,5 cm, uzunluğu 4-6 cm, düz olarak nitelendirilir, ancak bazı örneklerde hafif kavisli olabilir. Şapkadan daha açık tonlarda renklendirilmiştir.
Meyve eti sert ve oldukça kırılgandır, rengi beyazdan cevizliye kadar değişir. Hasar gördüğünde, havada değişmeden kalan bol miktarda süt suyu salgılar. Tadı acıdır, kauçuk veya tahtakuru kokusuna benzer şekilde hoş olmayan bir aroma yayar.
Kızamıkçık mantarı yemek mümkün mü
Çoğu zaman, bu tür büyük gruplar halinde bulunur.
Kızamıkçık, 4. besin değeri kategorisine atanır ve bu nedenle şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Bu örnek, doğasında olan acı tadı nedeniyle çiğ olarak yenmemelidir. Bununla birlikte, ön işlem tatsız acıyı ortadan kaldırabilir. Özel lif içeriğinden dolayı ayaklar yemek için kullanılmaz, ancak kapaklar dekapaj veya tuzlama için uygundur.
Kızamıkçıkların yanlış ikizleri
Görünüşe göre, kızamıkçık ormanın diğer armağanlarına benzer:
- Süt aşığı - çiğ bile yenebilen yenilebilir bir mantar. Çapı 5 ila 16 cm arasında olduğundan ve bacak uzunluğu 10 cm'ye kadar ulaşabildiğinden, meyve gövdelerinin büyük boyutunda ele alınan örnekten farklıdır. Bir süre sonra havaya maruz kalan kapağın içinden kahverengiye döner.
- Acı - şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, çoğunlukla özel ön işlemlerden sonra salamura veya tuzlanmış yiyecekler için kullanılır. Kızamıkçıktan, kapağın koyu kırmızı veya bordo rengi ve daha yakıcı acı süt suyu ile ayırt edebilirsiniz.
Kızamıkçık mantarı nasıl pişirilir
Bu tür yiyecek için kullanılabilir, ancak yalnızca ön işlemden sonra. Bu gerektirir:
- Mantarları orman kalıntılarından temizlemek için.
- Bacakları kesin.
- Şapkaları derin bir kaba aktarın, suyla doldurun ve üstüne ağır bir yük koyun. 24 saat bekletin. Bu durumda su günde yaklaşık 2 defa değiştirilmelidir.
- Durulayın, tuzlu suda yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından kızamıkçık mantarlarından bir yemek hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Uzun süreli ıslatma yerine sindirimin gerekli olduğu başka bir işleme seçeneği vardır. Bu durumda kızamıkçık ne kadar pişirileceğine karar verirken, bu işlem için en az iki saat ayırmanız gerekir. Daha sonra mantarlar da akan su altında yıkanır, ardından daha fazla pişirme için kullanılabilirler.
Kızamıkçık tarifleri
Bu örnek, yemek pişirmede oldukça sınırlı kullanım bulmuştur. Kızamıkçık, çorba ve kızartılmış yemekler yapmak için uygun değildir, ancak salamura veya tuzlanmış formda inanılmaz derecede lezzetli ve gevrek hale gelecektir.
Kızamıkçık patates ile nasıl pişirilir
Tatlı süt, şartlı olarak yenilebilir bir türdür.
Sadece asitleme ve tuzlama için uygundur. Bununla birlikte, bu formda kızamıkçık, kızarmış veya haşlanmış patateslerle iyi gider. Aşağıda salamura ve tuzlu mantar yapmak için tarifler verilmiştir.
Kızamıkçık mantarları nasıl tuzlanır
Millechnik tatlısı çok kırılgan bir ete sahiptir
Ormanın tuzlu hediyelerini hazırlama süreci şu şekildedir:
- Kızamıkçık kirden arındırılır, bacakları çıkarılır.
- Bir gün ıslanın.
- Bu sürenin sonunda durulayın.
- Kaplara ayırın, kapakları aşağı indirin.
- Tuz serpin.
- Bir sonraki katman, sarımsakları koymak, dilimler halinde kesmek, sonra - dereotu şemsiyeleri ve frenk üzümü yaprakları.
- İş parçasını geniş bir yaban turpu tabakasıyla örtün ve baskı ile üstüne bastırın.
- 3 gün buzdolabına gönderin.
- Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapakları yuvarlayın.
- Bu yemeğin 40 gün demlenmesine izin verin, ardından yemeye hazır.
Kızamıkçık turşusu nasıl yapılır
Tatlı sütün lifli ve acı bir bacağı vardır, bu nedenlerden dolayı yenmez.
Kızamıkçık turşusu işleminin asitlemeden pek farkı yoktur. Ancak bu durumda ıslatma yerine orman hediyelerinin ısıl işlemden geçirilmesi sağlanır. Bu nedenle, mantar turşusunu sıcak bir şekilde pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kızamıkçık - 500 g;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- tadına bakmak için tuz;
- % 9 sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- Kızamıkçıkları durulayın, bacakları kesin ve bir tencereye koyun.
- Tuzlu suda yaklaşık 2-3 saat pişirin.
- Ormanın hâlâ sıcak olan armağanlarını hazırlanan bankalara aktarın.
- Baharat, sirke ekleyin.
- Sterilize edilmiş kapakları toplayın.
- Sarın ve karanlık bir yere gönderin.
Sonuç
Kızamıkçık mantarları, ılıman iklime sahip çeşitli bölgelerde yetişen ormanın çarpıcı temsilcileridir. Gösterişsizlikleri ile ayırt edilirler ve ilk kar örtüsüne kadar büyüyebilirler. Ancak birçok avantaja rağmen, aynı zamanda birkaç dezavantajı da vardır; bunlardan biri, hamurun acı tadıdır. Bu nedenle birçok mantar toplayıcı bu örneklerden geçer. Bununla birlikte, turşu ve tuzlanmış kızamıkçığın tadını takdir edenler de var. Düzgün pişirildiğinde acıyı keser, gevrek hale gelir ve hatta diğer yenilebilir mantarlarla rekabet edebilirler.
