İçerik
Beyaz bozkır mantarı, Kraliyet İstiridye mantarı veya bozkır, eringi (erengi) bir türün adıdır. Yoğun meyve veren gövdeye ve yüksek gastronomik değere sahip büyük bir mantar, işlemede çok yönlüdür. Mantar içeren seçilen tariflerden herhangi birine göre eringi pişirebilirsiniz: kızartılır, kaynatılır ve kış hasadı için kullanılır.
Kraliyet istiridye mantarının kalın beyaz bir bacağı ve koyu kahverengi bir şapkası vardır.
Pişirmenin özellikleri
Bozkır istiridye mantarı, Güney'de ve ılıman iklime sahip bölgelerde bulunan oldukça yaygın bir türdür. İlkbaharda meyve veren, gruplar halinde veya tek başına meralarda, çayırlarda yetişir, şemsiye bitkilerle simbiyoz halindedir. Gastronomik değeri yüksektir, bu nedenle eringi satılık ve evde kişisel tüketim için büyük çiftliklerde yetiştirilmektedir.
Süpermarketlerin raflarında, manzara nadir değildir, tüketiciler arasında yüksek talep görmektedir. Porcini mantarı pişirmek sorun yaratmayacak, sayısız tarifte petrol, beyaz çeşitlerin yerini alacak ve yemek sadece bundan faydalanacaktır. Meyveli gövdeler, kavrulmuş kuruyemişleri andıran belirgin bir mantar kokusu ve tatlı bir tat ile karakterizedir. Salatada çiğ olarak veya pişirilerek kullanılabilirler.
Tadı korumak için çabuk pişirilmeleri gerekir, ısıl işlem 15 dakikadan fazla sürmemelidir. Kesilen noktalarda et koyulaşmaz, bu nedenle ön ıslatmaya gerek yoktur. Bir yemek hazırlamak için, bileşimde toksin bulunmadığından ve tadı acı olmadığından, eringes önceden kaynatılmaz.
Eeringi yemek pişirmek için nasıl hazırlanır
Satın alınan bozkır istiridye mantarları aynı büyüklüktedir. Ürün kalitesine dikkat ettiğinizden emin olun. Kapak açık veya koyu kahverengi, sağlam, hasarsız olmalı ve gövde siyah veya sarı alan içermeyen beyaz olmalıdır. Bayat hammaddelerden kaliteli bir ürün pişirmek işe yaramayacaktır.
Hasat yapılırken genç örnekler tercih edilir, olgunlaşmamış veya böceklerden zarar görmüş alınmaz. Eski meyve veren gövdelerde bacak yapısı serttir; yemeği hazırlamak için sadece şapka kullanılır.
Ön işlemden sonra bozkır beyaz örneklerini hazırlayabilirsiniz:
- Meyve gövdeleri iyi incelenir, küçük bir hasar varsa kesilir.
- Bacak tabanından birkaç santimetre çıkarılır, üzerinde miselyum veya toprak parçacıkları olabilir.
- İşlenmiş eringi akan su altında yıkanır, koruyucu film çıkarılmaz.
- Lamel tabakanın kaldırılmasına gerek yoktur, hasarlı alanlar bıçakla temizlenir.
Meyveli gövdenin uzunluğu 10 cm'den fazla değilse, kapakla birlikte boyuna 6 parçaya kesilir. Türler etkileyici bir boyuta kadar büyüyebilir, üst kısmı 20 cm'ye kadar olan örnekler vardır, bu da bacağın da kalın ve oldukça yüksek olacağı anlamına gelir. Bacak yaklaşık 2-3 cm genişliğinde halkalar halinde ve kapak keyfi parçalar halinde kesilirse, büyük, ancak eski numuneleri hazırlamak daha kolay olacaktır.
Bozkır mantarı ne kadar pişirilir
Çorba pişirmek veya meyve gövdelerini dondurmak gerekirse, eringi haşlanır. İlk yemeği hazırlamak için tarifin bir parçası olan sebzeleri kaynatın, bozkır istiridye mantarlarını yemek hazır olmadan 15 dakika önce koyun. Dondurmak için meyve gövdeleri kaynatılır. Bundan sonra elastik hale gelirler ve bütünlüklerini korurlar. Bu işleme yöntemi için iş parçası 5 dakika kaynar suda bekletilir.
Bozkır istiridye mantarı hazırlamak için uzunlamasına birkaç parçaya kesilir.
Eringi mantarı nasıl pişirilir
Bozkır istiridye mantarları çeşitli tariflere göre hazırlanabilir. Meyve gövdeleri fırında patates, soğan, dolmalık biber ile birlikte pişirilir. Sebze, kümes hayvanları, domuz eti veya dana eti ile güveç. Yemek hazır olana kadar 10-15 dakikadan fazla kalmadığında, sürecin sonuna yakın istiridye mantarını ekleyin.
En yaygın tarif kızarmış mantardır; yeringi tereyağı veya bitkisel yağda pişirilir. Sıcak bir tavada bir tarafta 5 dakika, diğer tarafta aynı miktarda kızartma yeterlidir.
Çorba, patatesli ve patatessiz olarak pişirilir. Tarifte sebze varsa, patatesler hazır olmadan önce eringi yerleştirilir ve bunun tersi olmaz. Mantar kokusunu korumak için soğan sotelenmez, ince doğrayın ve çiğ istiridye mantarını pişirmeden önce ekleyin. İlk yemeklerde defne yaprağı kullanılması tavsiye edilir, biraz taze maydanoz, istenirse dereotu ilave edebilirsiniz çünkü bu tür yeşillikler çorbaya koku ile hakim olacaktır.
Hasat bol ise kış hasadı için işlenir. Meyve gövdeleri dekapaj, dekapaj için idealdir, aromayı kuru tutar. Kış için eringi pişirmenin iyi bir yolu, onu haşlanmış halde dondurmaktır.
Eering mantar tarifleri
Kraliyet istiridye mantarının nasıl pişirileceğine dair hızlı ve lezzetli bir tarif:
- Meyve gövdeleri büyük parçalara bölünür.
- Bir hamur yaparlar, bir yumurtayı çırparlar, tuz eklerler.
- Tavayı minimum miktarda yağ ile ısıtın; ısıl işlem sırasında hammadde suyu verecektir.
- Parçalar hamurun içine batırılır, ardından ekmek kırıntıları içinde yuvarlanır.
Bir tarafta ve diğer tarafta yaklaşık 5 dakika kızartın. Pişirmenin sonunda ürün gevrek olmalıdır.
Aşağıda kuşkonmazla birlikte fırında eringi mantarı pişirmek için popüler bir tarif bulunmaktadır. Bileşen seti:
- kuşkonmaz - 400 g;
- meyve gövdeleri boyuna çizgiler halinde kesilmiş - 200 g;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.;
- sert peynir - 40 g;
- tat vermek için tuz ve karabiber.
Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak yemek pişirebilirsiniz:
- Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın 0
- Fırın tepsisini bir fırın tepsisiyle örtün.
- Bir yaprağa yayılmış kuşkonmaz ve kraliyet istiridye mantarını karıştırın.
- 7 dakika dayanın, ürünleri karıştırın, tuzu.
- 10 dakika daha yumuşayana kadar pişirin.
Bir fırın tepsisini çıkarın, içindekileri yayın, biber ve rendelenmiş peynir serpin.
Ekşi krema ile yeringi yapabilirsiniz, tarifi et yemeklerine iyi bir katkı olacaktır. Bileşenler:
- ekşi krema - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- tereyağı - ½ paket;
- küçük bir soğan ve tuz.
Aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz:
- Dilimlenmiş meyve gövdeleri soğuk bir tavaya yerleştirilir ve sıvının çoğu buharlaşana kadar bekletilir.
- Tereyağı ekleyin, 5 dakika kızartın.
- Soğanı ince ince doğrayın ve istiridye mantarlarına ekleyin.
- Sürekli karıştırarak kızarana kadar kızartın.
- Ekşi krema eklenir, kap kapatılır ve minimum modda 15 dakika tutulur, böylece sıvı hafifçe kaynar.
İstenirse, bitmiş yemek yenibahar ile hafifçe serpilebilir.
Kuşkonmaz eringi yapmak kolay ve ucuzdur.
Kış için eringi nasıl pişirilir
Tür, bol hasat verir ve üç hafta içinde meyve verir. Bir kerelik yemek ve kışa hazırlık yapmak için yeterli mantar var. Meyve gövdeleri dekapaj, dekapaj ve kurutma için kullanılır.
Bozkır mantarları nasıl tuzlanır
Tuzlama için küçük meyve gövdeleri alınır, bacakla birlikte işlenir. Büyük numunelerin kullanılması gerekiyorsa, bacak çıkarılır ve sadece kapaklar tuzlanır. Bacaklar kurutulup öğütülerek toz haline getirilebilir, yemeklerde mantar kokusunu arttırmak için kullanılır. 2 kg mantar için baharat seti:
- sofra tuzu - 250 g;
- karabiber - 7 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sirke - 70 ml.
Mantarları aşağıdaki tarife göre pişirebilirsiniz:
- Bozkır beyazı örnekleri parçalara bölünür.
- Geniş bir kapta tuz serpin ve iyice karıştırın.
- Tuzlamak için tahta, cam veya emaye bir tabak alın, iş parçasını sıkıca yerleştirin.
- Biber ve defne yapraklarını eşit olarak dağıtın.
- Üstüne bir yük yerleştirilir.
Ürün bir ay içinde hazır olacak.
Bozkır mantarı turşusu
Kışa kraliyet istiridye mantarı hazırlamak için, farklı baharat setleriyle birçok tarif vardır. Basit bir hazırlık seçeneği:
- Meyve gövdeleri parçalara ayrılır.
- Bir kaba konur, mantar kütlesinin yaklaşık 4 cm yukarısına su dökün. 15 dakika kaynatın.
- İş parçası, sıvı tamamen boşaltılıncaya kadar bırakılır.
- Ürünü tavaya geri koyun, yaklaşık olarak aynı miktarda su dökün.
- Sıvı kaynadıktan sonra tuz, karabiber ve defne ekliyorum, tadına bakıyorum, tuzlu bozkır mantarı turşusu normal tadından biraz daha fazla olmalı.
- Kütle 35 dakika kaynar, bitmeden önce küçük porsiyonlarda sirke eklenir.
Mantarlar, oluklu bir kaşıkla kaynayan turşudan çıkarılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıvı ilave edilerek rulo haline getirilir. Bu pişirme yöntemi ürünü uzun süre saklayacaktır.
Eeringi nasıl dondurulur
İş parçasını ham olarak dondurabilirsiniz. Bu yöntem, dondurucuda daha fazla zaman ve yer alacaktır. Meyve gövdeleri bir haznede ince bir tabaka halinde işlenir, kesilir ve serilir, düzlem önceden kağıt veya selofan ile kaplanır. Hammaddeler kuru olmalıdır. Birkaç saat sonra, iş parçası dondurucuda bırakılan torbalara veya kaplara paketlenir.
Daha kompakt bir saklama yöntemi, haşlanmış veya kızartılmış bozkır beyazı örnekleridir. Kızartma yöntemi, mantar yapma tarifinden farklı değildir (sadece soğan ve baharat olmadan). Soğutulan eringi, ambalaj poşetlerine veya kaplarına sıkıca paketlenir ve dondurulur. Haşlanmış mantarlar da aynı şekilde saklanır.
Saklama hüküm ve koşulları
Dondurulmuş formda, bozkır istiridye mantarları 6 aya kadar maksimum sıfırın altındaki bir sıcaklıkta saklanır. Turşu ve tuzlanmış - bodrumda veya kiler odasında. Tuzlu bir boşluğun raf ömrü yaklaşık 10 aydır, turşudaki mantarlar 2 yıl tüketime uygundur.
Sonuç
Kışa servis yapmak ve hazırlanmak için eringi yapmak için birçok tarif var. Bozkır türlerinin besin değeri yüksektir ve işlemede çok yönlüdür. Güney, Orta ve Avrupa kesimlerinde Nisan veya Mayıs aylarında yetişir.
