İçerik
- 1 Kış için mantarlı şemsiyeler nasıl pişirilir
- 2 Kış için şemsiye mantar yemek tarifleri
- 3 Saklama hüküm ve koşulları
- 4 Sonuç
Birçok ev hanımı kışın mantarlar için şemsiye toplar. Meyve gövdeleri dondurulur, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır, havyar hazırlanır. Kışın, birinci ve ikinci yemekler, ailenin diyetini çeşitlendirmeye yardımcı olan yarı mamul ürünlerden pişirilir.
Mahsul hasat edildiğinde daha hızlı işlenmelidir.
Kış için mantarlı şemsiyeler nasıl pişirilir
Taze, meyve veren vücutlar, buzdolabında bile uzun süre saklanmaz. Kışın mantar yemeklerini tatmak ne güzel. Bu yüzden ev hanımları mantar şemsiyeleri hazırlamak için çeşitli tarifler arıyorlar. Meyve gövdeleri mükemmel bir tada sahiptir ve çeşitli yemekler için uygundur.
Kış için mantar şemsiyeleri nasıl dondurulur
Toplanan şemsiye mantarları kışın donmadan önce ayıklanmalıdır. Depolama için güçlü meyve veren gövdeler seçilmelidir. Ardından yapışan döküntüler, yapraklar, kirler çıkarılır.
Çoğunlukla başlıklar ve bacaklar çok kirli olduğundan, çiğ dondurma işleminden önce soğuk suyla durulanabilir, ancak hiçbir koşulda ıslatılmamalıdır. Şemsiyeler donmadan kaynatılırsa kısa bir süre su ile dökülebilir.
Haşlanmış mantarların dondurulması
Yıkanmış meyve gövdeleri kaynar suya konur ve en fazla 10 dakika kaynatılır. Büyük şemsiyelerin kesilmesi tavsiye edilir. Fazla sıvıdan kurtulmak için haşlanmış mantarlar bir kevgir içine yayılır.
Tamamen soğutulduktan sonra, kurutulmuş meyve gövdeleri, çözdürülen ürünün tekrar dondurucuya konulması arzu edilmediğinden, bir seferde kullanılabilecek miktarda torbalara yerleştirilir.
Ham şemsiyelerin dondurulması
Çiğ meyve gövdeleri dondurulacaksa, yukarıda belirtildiği gibi, bunların ıslatılması tavsiye edilmez. Hammaddeler orta büyüklükte ise, tamamen levha üzerine yerleştirilirler. Büyük şemsiyeler parçalara ayrılmalıdır.
Sayfayı parşömen kağıdıyla örtün, ardından şapkaları ve bacakları yerleştirin. Dondurucuya birkaç saat koyun. Dondurulmuş şemsiyeleri haznede daha fazla saklamak için bir torbaya veya kaba dökün.
Kızarttıktan sonra dondurun
Sadece çiğ veya haşlanmış meyve gövdelerini değil aynı zamanda kızarmış olanları da dondurabilirsiniz. Tavaya biraz bitkisel yağ dökülür, ardından mantarlar şemsiyelerle yayılır. Bir saatin üçte birinden sonra, üzerlerinde kırmızı bir kabuk görünecektir. Soğutulan kapaklar ve bacaklar kısımlar halinde torbalar halinde katlanır ve dondurulur.
Fırından sonra donma
Meyve gövdeleri önceden fırında pişirilirse, mantarların tadı ve faydalı özellikleri dondurucuda korunur.
Tamamen pişene kadar şemsiyeleri kuru bir çarşaf üzerinde 100 derece sıcaklıkta kızartmanız gerekir. Hammaddeler soğuduktan sonra poşetlere koyun ve dondurucuya koyun.
Buz çözme nasıl yapılır
Kış için ısıl işlem görmeden dondurulan yarı mamul ürünler önce dondurucudan çıkarılmalı ve 10 saat soğutulmalıdır.
Şemsiyeler donmadan önce kızartılmış veya kaynatılmışsa, önce çözülmelerine gerek yoktur.
Dondurucu torbalarda iyi saklanmış mantar şemsiyeleri
Kurutarak ileride kullanmak üzere mantar şemsiyeleri nasıl saklanır
Tübüler mantarların meyve gövdeleri kış için kurutulabilir. Bunu yapmak için gazlı veya elektrikli bir fırın kullanın. Bunu açık havada da yapabilirsiniz.
Kurutmadan önce, kapaklar ve bacaklar durulanır ve fazla nemi gidermek için birkaç saat güneşte kurutulur.
Bir kurutucu kullanılıyorsa, özel bir mod seçilir. Fırında - 50 derecelik bir sıcaklıkta ve açık bir kapıda. Kuruma süresi mantarların büyüklüğüne bağlıdır.
Tavsiye! Aynı anda kurumadıkları için şapkalar ve bacaklar ayrı ayrı yerleştirilmelidir.
Kışın kurumuş şapkalar ve bacaklar saklama sırasında fazla yer kaplamaz.
Turşu yaparak kışın mantar şemsiyeleri nasıl saklanır
Mükemmel bir depolama yöntemi dekapajdır. Bu seçenek şemsiyeler için de uygundur. Islatıldıktan sonra büyük numuneler kesilir, küçük numuneler bozulmadan bırakılır.
Kışın turşusu için aldıkları:
- 2 kg mantarlı şemsiye;
- 12 Sanat. Su;
- 150 gr tuz;
- 10 gr sitrik asit;
- 20 gr toz şeker;
- 2 çay kaşığı yenibahar;
- 2 tutam tarçın;
- 2 tutam karanfil;
- 5 yemek kaşığı. l. % 6 sirke.
Kış için turşu nasıl yapılır:
- 1 litre su, yarısı tuz ve sitrik asitten bir salamura hazırlayın ve içine soyulmuş ve yıkanmış şemsiyeleri koyun. Dibe çökene kadar karıştırarak pişirin.
- Mantar salamurasını bir kevgir ile süzün ve steril kavanozlara aktarın.
- Kalan malzemelerle turşuyu 1 litre sudan kaynatın, sonunda sirkeyi dökün.
- Mantarlı kavanozlara dökün ve sterilize edin. İşlem 40 dakika sürer.
- Kavanozları mantarlayın ve soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Mantar turşusu, patateslere harika bir ektir
Turşu yaparak kışa mantar şemsiyeleri nasıl hazırlanır
Çoğu zaman kuru tuzlama kullanılır: biraz zaman alır. 1 kg meyve gövdesi için 30 gr tuz alın.
Kış için tuzlama yaparken baharat, frenk üzümü yaprağı kullanmak gerekli değildir - bu mantar aromasını koruyacaktır.
Nasıl tuzlanır:
- Mantarlar, tabaklar bir emaye tencerede yukarı bakacak şekilde tabakalar halinde istiflenir ve tuz serpilir.
- Üzerini gazlı bezle örterler ve üzerine bir tabak koyarlar, örneğin bir kavanoz su bastırılır.
- Oda sıcaklığında tuzlamak için dört gün yeterlidir. Mantarlar kış için kavanozlara aktarılır, üstüne salamura dökülür, naylon kapakla kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.
Kış için şemsiye mantar yemek tarifleri
Şemsiye mantarları, kışın birçok güzelliği pişirebileceğiniz ormanın mükemmel ve lezzetli bir armağanıdır. Aşağıda birkaç tarif sunulacak.
Kış için sıcak tuzlama
Bu yöntem sadece şemsiyeler için değil aynı zamanda diğer lamel mantarlar için de uygundur.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg meyve gövdesi;
- 70 gr kaba tuz;
- 2-3 şemsiye dereotu;
- 50 gr bitkisel yağ;
- 4-6 diş sarımsak.
Pişirme kuralları:
- Büyük kapakları kesin, küçük olanları tamamen marine edin.
- Mantarları kaynar suya koyun, tuz ekleyin. Meyve veren cisimler dibe yerleşmeye başlar başlamaz ocağı kapatın.
- Bir tencereye bir kevgir koyun, şemsiyeleri geri atın. Bulaşıklarda biten sıvının dışarı dökülmesine gerek yoktur. Mantar kavanozlarını doldurmak için buna ihtiyacınız olacak.
- Soğutulmuş meyveleri steril kavanozlara koyun, az miktarda tuz, baharat, dereotu, sarımsak ekleyin.
- Mantar sıvısını dökün, kabı bir saatin üçte biri sterilizasyon için geniş bir tencereye koyun.
- İki büyük kaşık kalsine edilmiş yağı dökün ve kapatın.
- Bir bodrum katında saklayın.
Baharatlar ise lezzet tercihlerine göre eklenir.
Mantar havyarı
Tarif bileşimi:
- 2 kg mantar meyvesi;
- 2 yemek kaşığı. l. hardal;
- 150 ml bitkisel yağ;
- tadına bakmak için tuz;
- 40 gr toz şeker;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 8 yemek kaşığı. l. % 9 sirke.
Pişirme özellikleri:
- Mantar hammaddelerini tuzlu suda kaynatın, sıvıdan boşaltın.
- Hafifçe soğutulmuş şemsiyeleri kıyma makinesi ile öğütün.
- Kalan baharatları ekleyin, sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Sıcak olarak hazırlanan kaba aktarın ve yuvarlayın.
- Bir battaniyeyle sarın ve kış için bodruma koyun.
Konuklar çok sevinecek!
Soğanlı turşu şemsiyeleri
Malzemeler:
- 1 kg şapka;
- 4 g sitrik asit;
- 2 baş soğan;
- 1 çay kaşığıöğütülmüş karabiber;
- 2 çay kaşığı Sahara;
- dereotu - otlar veya kurutulmuş.
Marine için:
- 500 ml su;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. sirke.
Pişirme adımları:
- Yıkanan şemsiyeleri suyla dökün ve kaynatın.
- Suya tuz dökün (1 litre sıvı 1 çorba kaşığı L için) ve içindekileri yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Göründüğü gibi köpüğü sıyırın.
- Mantarları bir kevgir içine aktarın.
- Turşuyu tuz, şeker, sitrik asit ile kaynatın.
- Mantarları ve diğer malzemeleri yerleştirin.
- Beş dakika sonra sirke ekleyin.
- Şemsiyeleri kavanozlara aktarın, 35 dakika sterilize edin.
- Sıcak sarın, sarın.
Kış için daha iyi atıştırmalıklar düşünemezsiniz!
Yağ şemsiyeleri
Ürün:% s:
- 3 kg mantar;
- 150 ml bitkisel yağ;
- 200 gr tereyağı veya domuz yağı;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Pişirme süreci:
- Çiğ mantarları tuzlu suda yarım saat kaynatın.
- Sıvıyı bir kevgir veya elekten geçirin.
- Her iki tür yağı da bir tavada (her biri 100 g) birleştirin, şemsiyeleri kapağın altında üçte bir saat boyunca söndürün. Kütlenin yanmasını önlemek için karıştırılması gerekir.
- Ardından, tüm sıvı buharlaşana kadar kapaksız kızartın.
- İş parçasını buharda pişirilmiş kaplara koyun, ardından şemsiyelerin haşlandığı yağı dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
Kış için hazırlanan mantarlar, şemsiyeler, bir mahzende veya buzdolabında yaklaşık altı ay saklanır.
Yeterli yağ yoksa daha fazla kaynatmanız gerekir.
Solyanka
Kış için hodgepodge için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg taze mantar;
- 2 kg beyaz lahana;
- 1,5 kg havuç;
- 1,5 kg soğan;
- 350 ml bitkisel yağ;
- 300 ml domates salçası;
- 1 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. sirke;
- 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 yemek kaşığı. l. şeker zifti;
- 3 yenibahar bezelye;
- 3 karabiber;
- 5 defne yaprağı.
Süreç:
- Meyve gövdelerini kaynatın, bir kevgir içine atın.
- Lahanayı, havuçları, soğanları soyup doğrayın ve yağda kızartın, sürekli karıştırarak 10 dakika dönüşümlü olarak yayın.
- Su ve makarnayı karıştırın, sebzelere ekleyin, ardından kalan baharatları ekleyin ve üstü kapalı olarak bir saat pişirin.
- Mantarları ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
- Sirkeyi dökün ve 10 dakika pişirin.
- Kavanozlara koyun, mantarı soğuyana kadar battaniyeyle sarın.
Lahana ve mantarlar harika bir kombinasyondur
Saklama hüküm ve koşulları
Kurutulmuş mantar şemsiyeler, kışın keten torbalarda, kuru bir odada bir yıldan fazla olmamak üzere saklanır. Dondurulmuş meyve gövdeleri - dondurucuda yaklaşık olarak aynı.
Kış için tuzlanmış, salamura edilmiş yenilebilir şemsiye mantarlarına gelince, kavanozların güneş ışığının gelmediği soğuk bir yere konması gerekir: bodrumda, kilerde veya buzdolabında. Raf ömrü, tarifin özelliklerine bağlıdır.
Sonuç
Kış için mantar şemsiyeleri gerçek bir inceliktir. Yemekleri günlük yemekler için mükemmeldir. Festival masasında da harika görünecekler.
