İçerik
Kuzugöbeği kapağı dışa doğru dalgalı bir yüzeye sahip kapalı bir şemsiyenin kubbesini andırır. Bu, Morechkov ailesinden, Caps cinsinden bir mantardır. Ilıman iklimlerde en erken mantar olarak kabul edilir, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Morel cap açıklaması
Kuzugöbeği (resimde) 15 cm yüksekliğe kadar büyüyen erken bir ilkbahar mantarıdır. Renk, yaşa ve büyüme yerine bağlıdır. Genç örneklerde renk kahverengidir, büyüdükçe sarı veya koyu bej olur. Meyve eti kremsi, kapağı ince, gövdesi etli, kırılgan, hoş kokulu ve hafif tadı vardır.
Şapkanın açıklaması
Meyve gövdesinin üst kısmı, düz olmayan, dalgalı, dikey olarak katlanmış bir yüzeye sahip koni şeklindedir. Merkezdeki gövdeye tutturulmuş, kenarlar alçaltılmıştır.
Fotoğrafta yetişkin bir kuzugöbeği mantarı görülmektedir; büyüme mevsiminin herhangi bir aşamasında kapak açılmıyor. Ortalama uzunluğu 4-6 cm, genişliği 4 cm'dir Yüzey kuru, pürüzsüz, hafif şeffaftır.
Bacak açıklaması
Şekil silindiriktir, yanlardan hafifçe sıkıştırılır, düz büyür veya kavisli olabilir. Tabanda tepeden daha geniştir. Miselyumda bacakları sert olan örnekler vardır.
Eski mantarlarda yapı sert, içi boş, lifli, yüzey ince pulludur. Genç örneklerde, gözenekli bir hamur ile bir bütündür. Uzunluk - 10-15 cm, genişlik - 2,5 cm.Bacak uzunluğunun 1 / 3'ü şapka ile kaplıdır.
Morel kapağının adı da nedir
Kuzugöbeği mantarı farklı isimler altında bilinir:
- Çek fiili;
- morel konik başlık;
- Morchella bohemica;
- kuzugöbeği ihale;
- kap.
Tür, adını daha ünlü ve yaygın yenilebilir kuzugöbeğine benzerliğinden almıştır.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Ham haldeki meyve gövdesi aromaya sahiptir ancak tadı yoktur. Kompozisyon hafif zehirlenmeye neden olabilecek toksik maddeler içerdiğinden, özel işlem yapılmadan tüketilemez. Avrupa ülkelerinde mantar, yenmeyen bir alerjen olarak sınıflandırılır. Rusya'da türler besin değeri açısından son kategoride listelenmiştir, ancak sıcak işlemden sonra tüketilebilir.
Morel kapağı nasıl pişirilir
Ön işleme:
- Hasat edilen mahsul, sitrik asit ilavesiyle soğuk tuzlu suya daldırılır (2 saat). Bu süre zarfında böcekler meyve gövdesini terk edecek ve döküntüler yerleşecektir.
- Tabanda meyve sapı kesilir.
- Daha sonra mantarlar 15-20 dakika kaynatılır, toksin içerdiği için et suyu boşaltılır.
- Mantarlar sıcak suyla yıkanır, sıvının süzülmesine izin verilir.
İşlendikten sonra hammadde kullanıma hazırdır. Herhangi bir mantar gibi kuzugöbeği kapağı pişirebilirsiniz. Meyve gövdeleri kızartılır, sebzelerle haşlanır, çorba kaynatılır. İşlem gören kapaklar, şekil ve lezzetlerini kaybetmeden kurutulabilir. Çek verpa, kış hasadı için kullanılır veya dondurucuda dondurulur.Meyve gövdeleri çok yönlüdür ve tadı güzeldir.
Turşu nasıl yapılır
Bahar mantarları, hazırlık olarak marine ile daha iyi hazırlanır. Teknoloji ısıl işlem sağlar. Kolay turşu kuzugöbeği kapak tariflerinden biri aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 2 kg işlenmiş kapaklar;
- 1 litre su;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 5 yemek kaşığı. l. sirke (% 6);
- 5 parça. Defne yaprağı.
İsteğe göre biber ve karanfil ilave edilir.
Tarif sırası:
- Kavanozlar sterilize edilir, mantarlarla doldurulur.
- Tüm malzemeler (sirke hariç) suya eklenir.
- 10 dakika kaynatın, sirke ekleyin.
- Mantarlar kaynar turşuyla dökülür.
- Kapakları toplayın.
Bankalar bir battaniyeye sarılarak bir gün bekletildikten sonra mahzene aktarılır.
Ekşi krema ile nasıl pişirilir
Tarif 0,5 kg işlenmiş kapaklar içindir. Yemeğin bileşenleri:
- 2 yemek kaşığı. l. Tereyağı;
- 50 gr sert peynir;
- 1 yemek kaşığı. l. un;
- 1 yumurta;
- 250 gr ekşi krema.
Ekşi krema ile kuzugöbeği kapaklarının pişirilmesi:
- Mantarlar kesilir ve yağda kızartılır.
- Tadına tuz ve baharat eklenir.
- Un ekleyin, 3 dakika kızartın.
- Ekşi krema dökün, 5 dakika güveç yapın.
Tavanın içindekileri bir fırın tepsisine koyun, çırpılmış bir yumurtanın üzerine dökün, üzerine peynir serpin. T + 180'de pişirin 0C altın kahverengiye kadar.
Nasıl tuzlanır
Kuzugöbeği tuzlama tarifi:
- Bir kaba 1 kg işlenmiş meyve gövdesi konur.
- 50 gr tuz dökün.
- Zulmü üstüne koyun.
- 12 saat bekletin.
Bu süre zarfında tuzun etkisi altında kapaklar sıvı verecektir. Kütleye 0,5 yemek kaşığı ekleyin. su ve kaynatın. Az miktarda defne yaprağı, biber, frenk üzümü yaprağı salamura atılır, 2 dakika kaynatılır. Mantarlar kavanozlarda paketlenir, naylon kapaklarla kapatılır.
Morel şapkası nerede ve nasıl büyür
Türlere ortak denilemez, nadirdir. Biyolojik ömür kısadır, 2 günde meyve veren vücut yaşlanır ve kaybolur. İlk koloniler Mayıs ayı başlarında ortaya çıkar, hasat yaklaşık 10 gün sürer. Kuzugöbeği kuzusu, sazlık çalılıklarda rezervuar kıyıları boyunca karışık ormanların nemli topraklarında gruplar halinde büyür. Türlerin ana toplanması, Rusya'nın Avrupa ve Orta kesimlerinde gözlenmektedir. Leningrad bölgesinde, daha az sıklıkla Kuzey Kafkasya'nın eteklerinde bulunabilir.
Hangi mantarlar kuzugöbeği kapağı ile karıştırılabilir
Türün resmi bir ikilisi yoktur, daha ziyade kuzugöbeği kepçesi sahte kuzugöbeği kuzularına atıfta bulunur. İlk bakışta kapak bir çizgiye benziyor.
Daha yakından bakıldığında, net farklılıklar ortaya çıkar. Hattaki kapağın şekli yukarı kaldırılmıştır, bacak üzerinde kubbeli değildir, birkaç lob'a bölünmüştür. Bacak, düz olmayan bir yüzeye sahip bir huni şeklinde yukarı doğru uzanıyordu. Meyvenin üstünün rengi her zaman altından daha koyu renktedir. Yol kenarlarında ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Morel cap ve morel arasındaki fark nedir
Kuzugöbeği ve kuzugöbeği arasında bariz bir fark yoktur. Bu türleri karıştırmak kolaydır.
Aynı zamanda büyürler, nemli toprağı tercih ederler. Aynı şartlı yenilebilir gruba aittirler. Ve meyve veren gövdeleri işlemenin yolu da farklı değil. Toplama sırasında iki tür karıştırılırsa, korkunç bir şey olmayacak.
Çok sayıda grupta büyürler, ilk örnekler Nisan sonunda bulunur. Türlerin biyolojik döngüsü kısadır. Boyutları kapaklardan daha büyüktür, 350 g ağırlığa kadar çıkabilir.İçinde meyve gövdeleri içi boş, yapı kırılgandır. Kapak, Çek verpinden farklı olan, kenar boyunca bir bacakla kaynaşmış, yuvarlak veya ovaldir. Yüzey, çeşitli şekillerde derin hücreler şeklinde oluşturulmuştur. Genç örnekler açık bejdir; örnek ne kadar yaşlıysa renk o kadar koyu olur. Gri tonlu koyu kahverengi var. Bacak, tabanda kalınlaştırılmış, engebeli, krem veya beyaz kapakla aynı boyuttadır. Karşılaştırma için, en üstteki fotoğraf bir kuzugöbeği gösteriyor, aşağıda bir Çek fiili var.
Sonuç
Morel cap, karma ormanların nemli topraklarında, göllerin kıyılarında, küçük nehirlerde ve sulak alanlarda yetişen erken bir ilkbahar türüdür. Kuzey Kafkasya'dan Avrupa kısmına doğru meydana gelir. Meyve gövdeleri işlemede çok yönlüdür, kış için hasat için uygundur, kurutulabilir ve dondurulabilir.
