İçerik
Yazın gelişiyle birlikte, herhangi bir mantar toplayıcı için bekleme süresi başlar. Temmuz ayının sonlarına doğru, ilk şiddetli yağmurlar geçer geçmez, orman zenginliği - mantarlar - olgunlaşır. Sepetlerle donanmış "sessiz avcılar" genellikle güçlü bir mantara rastlarlar, bu mantar bir çörek gibi kesikte maviye döner ve bu nedenle "çürük" adını almıştır. Gyroporov ailesinin tübüler kapaklı mantarlarına aittir. Çürük mantarın bir fotoğrafı - genel bir görünüm ve kesit - farklılıklarını iyi bir şekilde gösterir ve bu temsilcinin ormandaki tanınmasına yardımcı olacaktır.
Mantar çürüğü nerede büyür?
Çürük çoğunlukla kumlu topraklarda huş ağaçlarının altında bulunur. Mantarın yaşam alanı, BDT'nin tüm bölgesidir. Sıcak iklime tahammül etmediği için özellikle kuzey bölgelerini tercih ediyor. Ladin ormanlarında pratikte oluşmaz, ancak karışık ve yaprak döken ormanlar çürükler bakımından zengindir. Çoğu zaman, mantar, kökleri mikoriza oluşturduğu huş ağacı altında büyür - miselyumun özel bir simbiyozu ve daha yüksek bitkilerin kökleri.
Büyüme ve gelişme için, bir çürük neme ve orta derecede ısıya ihtiyaç duyar, bu nedenle, çoğu zaman Gyroporov ailesinin bu temsilcisi, parlak güneşten kaçınarak kuzey tarafında bulunur.
Meşe, kestane ve huş ağaçlarının altında, ünsüz bir isim taşıyan ancak kesimde maviye dönmeyen bu mantarın muadillerini bulabilirsiniz. Kestane ve meşe çürükleri, ağaçların özüyle ilişkili karakteristik bir acılığa sahiptir: meşe kabuğunun karakteristik tadı, pişmiş yemekte bile devam eder.
Mantar çürüğü neye benziyor?
Çürük, olgunlaştıkça düzleşen ve genişleyen dışbükey bir başlığa sahiptir. Çürükler 14-16 cm çapa kadar büyür. Mikoriza mantarın miselyumunu yarattığı ağaca bağlı olarak kapakları renklidir. Renk açıktan kahverengiye değişir. Genellikle porçini mantarı ile karıştırılır, çünkü gerçekten çok benzerler.
Çürüğün bacağı, beyaz türünki kadar kalın ve güçlüdür. Kökte, pamuk yünü ile doldurulmuş gibi kalınlaştırılır. Üst kısma daha yakın, pedikülde boşluklar bulunur. Şapka bazen kadifemsidir, ancak çoğu zaman sanki pullarla kaplı gibi engebeli bir yüzeye sahiptir. Ne kadar eski olursa, kapağın sahip olduğu daha fazla düzensizlik. Aşağıdan, başlangıçta beyaz olan, ancak yaşla sararan yoğun bir boru biçimli yapı görülebilir. Bunun nedeni sarı spor tozunun döküntüsüdür.
Bu mantar temsilcisinin kar beyazı eti, yaşla birlikte kremsi bir renk tonu kazanır. Ancak kırıldığında, bu renk sadece birkaç saniye kalır ve ardından maviye döner. Benzer bir reaksiyon, mantarın neredeyse yok edildiği için doğal bir antibiyotik olan boletolün varlığından kaynaklanıyor, Kırmızı Kitap'a dahil edildi, ancak neyse ki, 2005 yılında yine büyüme alanını artırdı ve listeden çıkarıldı. nadir bitkilerin.
Morluk mantarı yenilebilir mi değil mi
Mantar, düzenli depolama alanlarında, eski sanayi alanlarında, fabrikalarda veya çöplüklerde yetişmezse kesinlikle yenilebilir. Boletae, zararlı maddeleri topraktan alma ve kendi içlerinde biriktirme eğilimindedir. Bu nedenle, "sessiz bir ava" giderken, mantar toplama alanlarının çevre dostu olduğundan emin olmalısınız.
Mantar tadı
Yeni kesilmiş çürükler ince, cevizimsi bir kokuya sahiptir. Pişirdikten sonra posa sürünmez, yoğun yapısını korur. Porçini mantarı ve çörek ile olan bu benzerliğinden dolayı, çürük değerli bir çeşit olarak sınıflandırılır. Çürük yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: kurutulur ve kaynatılır, salamura edilir ve dondurulur.Ağda bulunan yemeklerin ve fotoğrafların açıklamaları arasında, bir çürük mantarı pişirmenin en kolay yolu, onu patatesle kızartmaktır.
Bir tabak veya sostaki karakteristik mantar aroması, çürüğün besin değeri hakkında hiçbir şüpheye yer bırakmaz. Haşlanmış kütleyi buzdolabında, sebze bölümünde 4 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Yeni toplananlar bir haftadan fazla saklanmaz.
Vücuda faydaları ve zararları
Boletole ek olarak, çürük, sağlıklı beslenmesini sağlayan mineraller ve antioksidanlar içerir. Bununla birlikte, gyroporus, gastrointestinal sistem ve safra yolu hastalıklarından muzdarip insanlar için yiyecek için uygun değildir. Dikkatle böbrek hastalıkları için kullanabilirsiniz.
Yanlış çiftler
Yukarıda belirtildiği gibi, mavi gyroporus, hamurun hava ile baskıya veya temasa alışılmadık reaksiyonu nedeniyle zehirli bir mantarla karıştırılamaz. Ama yine de hata yapabilirsiniz. Çürük basıldığında açık maviye döner, ancak asla kararmaz. Ancak bir çürüğe çok benzeyen Junquille boletus (Boletus junquilleus) neredeyse siyah olur.
Fotoğraftaki Boletus junquilleus:
Ama bu iki mantarı karıştırsanız bile, yanlış bir şey yok. Junkville çörek yenilebilir. Bu yarı beyaz mantar, meşe ve kayın ağaçlarının altında yetiştiği için karakteristik bir acılığa da sahiptir. Düzgün pişirildiğinde acılık giderilebilir.
Çürük meşe ağacı ve kestane gyroporu ile karıştırılabilir, ancak hata hemen tespit edilir: kestane ve meşe ikizleri maviye dönmez. Bu tür mantarlar ortak bir kökeni ve yapıyı paylaşır. Kestane veya huş ağacı çürükleri kaynatılmaz, kurutulur. Bu yöntemle, karakteristik acılık mantar boşluklarını bırakır.
Fotoğraftaki Dubovik çürük (Boletus luridus):
Gyroporus kestane (Gyroporus castaneus):
Huş ağacının altında büyüyen Gyroporus ise hassas bir tada ve aromaya sahiptir ve gastronomide oldukça değerlidir:
Toplama kuralları
Çürük bir nedenden dolayı Kırmızı Kitap'a girildi, yanlış toplama nedeniyle de dahil olmak üzere yok olma eşiğindeydi. Sadece bir çürük değil, diğer mantarlar da sökülmez. Bu yöntemle miselyum zarar görür ve ölür. Miselyum birkaç metre büyüyebilir ve düzinelerce meyve veren vücut verebilir, ancak dikkatsiz bir hareket - ve karmaşık bir mantar organizması artık başka bir avcıya neşe veremeyecektir. Bulunan mahsulü köke çok yakın olmayan keskin bir bıçakla dikkatlice kesmek gerekir.
Ek olarak, yollar boyunca, sanayi işletmelerinin yakınında, hatta terk edilmişlerin yanı sıra çöplüklerde mantar toplayamazsınız.
Mantar çürüğü nasıl pişirilir
Bir çürük mantarı pişirmek için hedefe karar vermelisiniz: mahsulün hemen yenip yenilmeyeceği veya kış için saklanıp saklanmayacağı.
Stoklar için mantarların kurutulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, çürükler orman kalıntılarından temizlenir ve iplere asılır veya özel bir kurutucuya yerleştirilir. Büyük örneklerin kesilmesi gerekir, küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilir.
Bir yemek pişirmeyi veya bir ürünü marine etmeyi düşünüyorsanız, mantar kütlesini kaynatın.
Bunun için ihtiyacınız olan:
- Bir tencereye 1: 3 oranında su dökün.
- Mantarları kaynar suya batırın ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
- Suyu boşaltın ve tencereye tatlı su doldurun.
- Mantarlarla birlikte tekrar kaynatın.
- Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve ürünü 15 dakika pişirin.
Haşlanmış mantar kütlesi ile herhangi bir yemek yapabilirsiniz: çorba, güveç veya sos ve turşu boşlukları. Her ev hanımının elinde mantar yapmak için kendi tarifleri vardır, örneğin tavuk göğsü ile kremalı, çürük sos.
500 gr tavuk göğsü filetosu için şunları yapmanız gerekir:
- 200-300 gr mantar;
- 2 orta boy soğan;
- 100 ml% 10 yağlı krema (krema yoksa yaklaşık 0,5 l süt ile değiştirebilirsiniz).
Pişirme prosedürü:
- Rastgele doğranmış mantarlar ve tavuk fileto 1 - 2 dakika yüksek ateşte yağda kızartılır.
- Daha sonra ısı azaltılır, doğranmış soğan eklenir.
- Kapağın altındaki her şeyi 5 dakika haşlayın.
Tuz ve favori baharatlar tadına eklenir, krema veya süt ile dökülür ve tavuk pişene kadar kapağın altında haşlanır.
Kremaya su ekleyebilirsiniz: hepsi sosun kıvamına yönelik tercihe bağlıdır. Yemeğe makarna, pirinç, karabuğday veya haşlanmış patates ile servis yapın.
Sonuç
Orman zenginlikleri için yürüyüşe çıkarken, bu lezzetli nadir örneği kaçırmamak için bir çürük mantarın fotoğrafına daha yakından bakmanız gerekir. Bu değerli, faydalı ve besleyici türün temsilcileri Rusya'nın kuzey bölgelerinde ve BDT ülkelerinde büyüyor. Çürük, bileşimdeki boletol içeriği nedeniyle güçlü bir doğal antibiyotiktir.
