İçerik
- 1 Dubovikler neden böyle adlandırılıyor?
- 2 Poddubniki mantarları neye benziyor
- 3 Dubovik mantarları nerede büyür?
- 4 Duboviks büyüdüğünde
- 5 Meşe mantarı çeşitleri
- 6 Yenilebilir mantar ya da değil
- 7 Poddub mantarlarının yararlı özellikleri
- 8 Ortak meşe ağaçlarının sahte çiftleri
- 9 Borulu poddubniki toplama kuralları
- 10 Sonuç
Meşe mantarı, Boletov ailesinden yenilebilir bir mantardır. Güney bölgelerdeki sonbahar ormanında sık sık karşılaşabilirsiniz, ancak bu mantarı diğer benzer türlerden nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.
Dubovikler neden böyle adlandırılıyor?
Mantar birçok isimle bilinir - meşe ve poddubnik, poddubik. İsimler meşe ağacının en sık büyüdüğü yeri yansıtır, genellikle meşe ağaçlarının hemen altında görebilirsiniz. Bu ağaçlarla meşe ağacı bir sembiyoz oluşturur ve besinleri ve nemi köklere aktarır, dolayısıyla onlardan gelişim için gerekli olan sükrozu alır.
Poddubniki mantarları neye benziyor
Fotoğraftaki sıradan bir meşe ağacını 10-15 cm çapa ulaşan büyük bir şapka ile tanıyabilirsiniz. Genç meyve veren gövdelerde, kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla düzleşir ve yastık şeklini alır. Şapka, yağmur sonrası yapışkan hale gelen kadifemsi bir deri ile kaplıdır; sarımsı kahverengi, kahverengi, gri-kahverengi renktedir. Çok eski meyve veren gövdelerde kapak neredeyse siyah olabilir.
Başlığın alt tabakası tübüler, genç meyve gövdelerinde koyu sarı, yaşlılarda kirli zeytindir. Bir meşe ağacını ikiye bölerseniz, et yoğun ve sarımsı olur, ancak hava ile temas ettiğinde hızla mavi-yeşile döner ve sonra neredeyse siyaha döner. Taze meşe ağacının kokusu ve tadı nötrdür, hiçbir karakteristik özelliği yoktur.
Poddubnik mantarının fotoğrafına ve açıklamasına göre, yüksekliği yerden 12 cm'ye kadar yükselebilir, bacağı kalındır, alt kısımda kalınlaşma vardır. Renkli bacak, başlığa daha yakın sarıdır ve aşağıda daha koyu olup, göze çarpan ince bir ağ ile kaplanmıştır. Et, bacağın altında kırmızı görünebilir.
Dubovik mantarları nerede büyür?
Çoğu zaman meşe ağacı güney bölgelerinde - Kırım yarımadasında, Ukrayna ve Beyaz Rusya'nın güneyinde, Krasnodar Bölgesi'nde bulunur. Hem yaprak döken hem de karma ormanlarda bulunabilir, çoğunlukla meşe ağaçlarının altında büyür, ancak huş ağacı, kayın ağacı ve gürgenlerin altında da büyüyebilir.
Duboviks büyüdüğünde
İlk Kırım podduboviki mantarları Haziran ayında ortaya çıkar, ancak maksimum meyve verme dönemi Ağustos'ta ve sonbaharın başlarında gerçekleşir. Poddubnik ile Ekim ayı sonuna kadar ilk donlara kadar ormanlarda buluşabilirsiniz.
Meşe mantarı çeşitleri
Ormanlardaki Poddubniki birkaç türde bulunabilir. Kendi aralarında yapı ve boyut bakımından benzerler, ancak kapağın ve bacakların renginde farklılık gösterirler.
Ortak Dubovik
Zeytin-kahverengi veya sarı meşe olarak da adlandırılan mantar, 5-20 cm çapa ulaşır ve yarım küre veya yastık şeklinde bir başlığa sahiptir. Başlığın rengi zeytin-kahverengi veya sarımsı kahverengi olup, kadifemsi, nemli havalarda sümüksü hale gelir. Başlığa parmağınızla dokunursanız, yüzeyinde koyu bir nokta kalacaktır.
Zeytin-kahverengi meşe ağacının açıklamasına göre, ayağı 6 cm çevresi ve 15 cm yüksekliğindedir, tabana yakın bir kalınlaşma, üst kısımda sarı-kahverengi ve altta kırmızımsıdır. Bacak, poddubnik'in karakteristik bir özelliği olan kırmızımsı bir ağ deseniyle kaplıdır.
Fayda, ortak podolet yoğun ve sarımsı etli olup, hava ile temasından hızla maviye dönüşür. Mantar, ısıl işlemden sonra gıda tüketimine uygun, şartlı olarak yenilebilir kabul edilir.
Benekli meşe
Bu türün poddubnik'i sıradan olandan biraz daha geniştir - bunu sadece Kafkasya'da değil, Uzak Doğu'nun güneyinde ve hatta Sibirya'da da görebilirsiniz. 20 cm çapa kadar geniş yarım küre veya yastık şeklinde başlığı vardır, kestane kahvesi, koyu kahverengi veya siyah-kahverengi renkte, bazen başlıkta kırmızımsı veya zeytin rengi görülebilir. Kapak, dokunuşa kadifemsi, yağışlı havalarda mukozadır.
Benekli meşe ağacının ayağı yoğun ve geniştir, çevresi 4 cm'ye kadar, yüksekliği yerden 15 cm'ye kadar yükselir. Alt kısımda bacakta kalınlaşma vardır, kırmızı-sarı renktedir. Benekli meşe ağacının karakteristik bir ağ şekli yoktur, bunun yerine gövde üzerinde ayrı noktalar ve lekeler olabilir.
Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Çiğ olarak yenemez, ancak meşe ağacı kaynattıktan sonra daha fazla işlem için uygundur.
Dubovik Kele
Bu mantar asidik topraklarda yaygındır, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak kozalaklı ağaçların yakınında da bulunabilir. Meşe ağacının şapkası, 15 cm çapa kadar tekdüze dışbükey, yastık şeklindedir. Kele'nin podoletinin rengi kahverengi veya sarımsı kahverengidir, kapağı kuru ve kadifemsidir, ancak yağışlı havalarda yapışkan ve sümüksü hale gelebilir. Alt tarafta, kapak kırmızımsı küçük tüplerle kaplıdır.
Meşe mantarlarının fotoğrafında, Kele meşe ağacının bacağının çevresi 5 cm'ye kadar ve tabanda sarımsı bir kalınlaşma ile 10 cm yüksekliğe kadar olduğu dikkat çekiyor. Bacakta ağ deseni yoktur, ancak kırmızımsı pullar mevcut olabilir. Kırılıp bastırıldığında, kapak ve bacaktaki hamur maviye döner. Poddubnik yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak kullanımdan önce ısıl işlem gerektirir.
Yenilebilir mantar ya da değil
Her tür meşe ağacı yenilebilir ve kızartma, dekapaj ve dekapaj için kullanılır. Ancak herhangi bir hazırlıktan önce, poddubnik'in hamuru işlenmelidir.
Taze meyve gövdeleri toprak ve orman kalıntılarından arındırılır, ardından soğuk suda yıkanır ve tuzla birlikte kaynatılır. Kaynatma sırasında suyu değiştirmeniz önerilir - kaynattıktan 10 dakika sonra yapın ve ardından meşe ağacını 20 dakika daha kaynatın. Bitmiş meyve gövdeleri bir kevgir içine atılır ve et suyu altlarından boşaltılır; et suyu olarak kullanıma uygun değildir.
Poddub mantarlarının yararlı özellikleri
Dubovik, sadece çok yönlülüğü ve işlendikten sonra hoş tadı için değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de değerlidir. Aşağıdaki maddeler mantar hamurunun bir parçasıdır:
- magnezyum ve fosfor;
- kalsiyum ve demir;
- askorbik asit ve PP vitamini;
- tiamin ve riboflavin;
- amino asitler - lisin, triptofan, treonin;
- antibiyotik madde boletol.
Bu kadar zengin bir bileşim sayesinde meşe ağacı vücut üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olabilir. Doğru kullanımla mantar, kan damarlarının ve kalbin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kan basıncını normalleştirir ve toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Dubovik, bağışıklık sisteminin direncini güçlendirir, kuvvet ve libido üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, tırnakları güçlendirir, cilt ve saçın durumunu iyileştirir.
Ortak meşe ağaçlarının sahte çiftleri
Meşe ağacının görünümü oldukça dikkat çekicidir ve onu diğer çeşitlerden ayırmak zor olabilir. Poddubnik'in çiftleri arasında sadece yenilebilir değil, aynı zamanda zehirlidir, bu nedenle ormana girmeden önce poddubnik mantarının fotoğrafını ve açıklamasını düzgün bir şekilde incelemek gerekir.
Şeytani mantar
Dubovik'in meslektaşlarından en tehlikelisi Şeytani Mantardır. Çeşitler yapı ve renk bakımından benzerdir, bu nedenle genellikle karıştırılırlar. Poddobnik gibi, şeytani mantarın da kadifemsi bir cilde, yoğun bir sapa ve sarımsı ete sahip yarım küre veya yastık benzeri bir başlığı vardır. Şeytani mantarın rengi beyazımsıdan gri-zeytine kadar değişir.
Ancak mantarlar arasında bazı farklılıklar vardır. Şeytani mantarın ayağı meşe ağacından daha kalındır ve daha çok güçlü bir fıçı gibi görünür ve renkli bacak, iyi tanımlanmış bir ağ ile sarı-kırmızıdır. Yenilebilir poddubovik kesimde maviye döner ve oldukça hızlı bir şekilde ve şeytani mantar önce kırmızıya döner ve sonra mavimsi bir renk alır. Ek olarak, zehirli mantarın gözle görülür hoş olmayan bir kokusu vardır.
Polonya mantarı
Poddubnik'i şartlı olarak yenilebilir bir Polonya mantarı ile de karıştırabilirsiniz. Sahte çiftin, kadifemsi bir cilde sahip yarım küre şeklinde, yastık benzeri bir kafası vardır ve bacağı silindiriktir ve yeryüzünün yüzeyine yakın bir yerde kalınlaştırılmıştır. İkizin eti beyazımsı veya sarımsı renktedir.
Çeşitler arasındaki temel fark, kapağın rengindedir - sahte mantarda, çok daha koyu, kırmızımsı kahverengi, kestane veya çikolatadır. Ayrıca, Polonya mantarının bacağı bir ağ ile değil, uzunlamasına kırmızı-kahverengi vuruşlarla kaplıdır.
Safra mantarı
Deneyimsiz mantar toplayıcıları, poddubnik'i zehirli değil, çok acı olan acı mantarla karıştırabilir. Acılık, büyük bir yarım küre ve kalın bir silindirik bacak ile karakterizedir; Renkli olarak aynı zamanda bir podinnik'i andırır - cildin rengi sarımsı kahverengiden kahverengiye değişir.
Ancak aynı zamanda, kesikte, acının eti hızla kırmızıya dönerken, mavi poddubik karşılık gelen bir mavi renk alır. Safra mantarını yalarsanız, çok acı ve nahoş olurken, meşe ağacının herhangi bir karakteristik tadı yoktur.
Borovik le Gal
Meşe, gürgen ve kayınların yanındaki yaprak döken ormanlarda, genellikle çörek veya le Gal bulabilirsiniz. Deneyimli bir mantar toplayıcı, onu bir meşe ağacından kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar, benzer yarım küre şeklindeki kapaklar ve daha düşük kalınlığa sahip güçlü silindirik bacaklar nedeniyle çeşitleri karıştırabilir.
Çeşitleri ayırt etmenin en kolay yolu renktir - boletus le Gal'in şapkası sarımsı değil, bacak gibi pembemsi-turuncudur. Mantarları birbiriyle karıştırmak tehlikelidir - meşru çörek zehirlidir ve gıda tüketimi için uygun değildir.
Porcini
Bu yenilebilir doppelgänger, ana hatlarında bir poddubnik'e benziyor. Porçini mantarı, yastık benzeri, hafif kadifemsi bir başlık, çok kalın ve yoğun bir silindirik gövde ile karakterizedir. Meşe ağacı gibi, porçini mantarı da yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, renkli podunniklere benzer, kapağı beyazımsı, kahverengimsi, sarımsı kahverengi olabilir.
Mantarları bacaklarından ayırt edebilirsiniz - porçini mantarında alt kısımda kızarıklık olmadan daha hafiftir. Boletus ayrıca hamurun sabit bir rengiyle de karakterize edilir, kaynatıldığında bile beyaz kalır, ancak meşe odunları hava ile temastan maviye döner.
Borulu poddubniki toplama kuralları
Ağustos ortasında meşe ağaçları bulmak için ormana gitmek en iyisidir.Mantar, dalgalar halinde meyve verir ve ilk görünümü Haziran ayında gerçekleşir, ancak yazın başında hasat genellikle zayıftır, ancak ikinci ve sonraki dalgalar çok daha fazladır.
Karayollarından uzakta ekolojik olarak temiz ormanlarda meşe ağaçlarının toplanması gerekmektedir. Endüstriyel tesisler ormanın yakınında kurulmamalıdır. Mantar özü toksik maddeleri kendi içinde çok hızlı bir şekilde biriktirir, bu nedenle kontamine alanlarda toplanan podolenki herhangi bir besin değerini temsil etmez.
Sonuç
Meşe mantarı, çiğ hariç hemen hemen tüm formlarda tüketime uygundur. Muadilleri arasında yenilebilir meyve gövdeleri var, ancak zehirli mantarlar da var, bu yüzden toplamadan önce poddubnik ve fotoğrafı hakkındaki bilgileri dikkatlice incelemek gerekiyor.
