İçerik
Mantar mantarı, Rusya topraklarında çok yaygındır ve her mantar toplayıcı, orman gezilerinde düzenli olarak onunla tanışır. Bununla birlikte, mantarın adı çok yaygın değildir, bu nedenle, meyve gövdelerini bir sepete koyan mantar toplayıcıları, genellikle topakları bulduklarını bile bilmezler.
Obabok nedir
Belirli bir mantara obabk değil, Boletov ailesine ait bütün bir mantar cinsi denir. Özellikle boletus ve kavak mantarı gibi mantarlar obabkov adı altında birleştirilir; bu kategoriye başka birkaç tür dahil edilir.
Boletus ve boletus aynı şey ya da değil
Sınıflandırmaya göre boletus gerçekten boletustur, bu isimdeki cinse aittir. Ancak aynı zamanda, her çörek sıradan bir çörek değildir, çünkü diğer mantar türleri de bu kelime olarak adlandırılır.
Özellikle, obablar şunları içerir:
- boletus - gri veya gürgen, sert, bataklık, siyah, pembe ve çok renkli;
- kavak çörek - siyah ölçekli, kırmızı, beyaz, sarı-kahverengi;
- kızıllar - ladin, çam ve meşe;
- Uzak Doğu ve kararan obabki.
Tüm bu mantarlar, yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir kategorilere aittir, benzer yapısal özelliklere sahiptir, ancak renkleri büyük ölçüde değişebilir.
Kelebekler nerede büyüyor
Bobcats cinsine ait Boletus ve boletus boletus, büyümeleri için esas olarak yaprak döken ormanları veya karışık dikimleri seçer. Ilıman iklime sahip bölgelerde ve ayrıca subtropikal ve kuzey bölgelerde her yerde bulunurlar.
Cinsin ayırt edici bir özelliği, yaprak döken ağaçların kökleriyle bir simbiyoz oluşturma arzusudur. Boletus ve kavak mantarları açık alanlarda bulunmaz, doğrudan kavak, huş ağacı, meşe, kayın, gürgen ve diğer ağaçların gövdelerinin altına yerleşirler.
Bir yumru neye benziyor
Kütüklerin fotoğrafında, belirli çeşitliliğe bağlı olarak görünüşte farklılık gösterebilecekleri görülebilir. Bununla birlikte, bu mantar cinsine genel bir açıklama da verilebilir.
Kelebeklerin şapkaları oldukça büyüktür, ortalama 10-15 cm çapında, çoğu zaman yarım küre dışbükey bir şekle sahiptir, ancak bazen secde eder. Kapakların yüzeyi hissedilebilir, kadifemsi veya pürüzsüz olabilir, ancak parlak değildirler, genellikle derileri mattır.
Kapaklar, tübüler mantar kategorisine aittir, bu nedenle kapaklarının alt tarafı gözeneklidir ve kolayca sıyrılır. Tüpler sarımsı, grimsi veya neredeyse beyaz renklidir ve küçük gözeneklere sahiptir. Genç mantarlarda boru şeklindeki katman daha hafiftir; yaşla birlikte gölge koyulaşır.
Desteklerin özelliği, 10 cm ve daha yüksek silindirik yüksek ayaktır. Aşağıda genellikle hafif bir kalınlaşma gözlenir, bacak yüzeyi lifli veya pulludur, örneğin çörek otu gibi.
Kırılırsa veya kesilirse, eti beyaz olur, ancak hava ile temas ettiğinde rengi hızla koyu mavi, siyah veya kırmızımsı bir renge dönüşür. Kaynatma ve sonraki mutfak işlemlerinden sonra, kütükler siyaha döner, bu mantarlar için bu tamamen normaldir.
Obabok neden böyle adlandırılıyor
Cinsin alışılmadık adı ilgi çekicidir - ilk bakışta tamamen anlaşılmaz görünüyor.Kelime oldukça basit bir şekilde deşifre edilir - bazı Rus bölgelerinde, örneğin Pskov, Novgorod ve Arkhangelsk yakınlarında, kütükler ve düşen ağaçlara lehçe kelimesi "baba" denir.
Eğer "baba" bir güdük ise, buna göre "kütükler" güdükten çok uzakta olmayan, çevresinde büyüyen mantardır. Ağaçların yakınındaki konum mantar gibi diğer birçok mantarın özelliği olmasına rağmen, bu kelimenin yalnızca boletus ve kavak mantarları için kullanılması ilginçtir.
Topak yemek mümkün mü
Stump cinsinden mantarlar tamamen yiyecek için uygundur. Dahası, gurme kategorisine aittirler, dolu bir boletus ve kavak mantarı sepeti toplamak büyük bir başarı olarak kabul edilir. İşlem asgari düzeyde gereklidir, meyve gövdelerini uzun süre ıslatmaya gerek yoktur ve mantarların tadı çok hoş ve yumuşaktır.
Saplamalar her türlü mutfak muamelesi için uygundur. Çoğu zaman kaynatılır, salamura edilir ve kızartılır ve gurme mantarlar da kurutulabilir. Kurutulmuş çörek ve kavak mantarları çok uzun süre saklanabilir ve çoğunlukla çorbalara ve diğer sıcak yemeklere eklemek için kullanılırlar.
Yanlış müstehcen
Kelebeklerin görünümü oldukça etkileyicidir, bu mantarların diğer yenilebilir ve hatta daha zehirli mantarlarla karıştırılması zordur. Bununla birlikte, özellikle yenilebilir mantarları incelemeye yeni başlayan deneyimsiz toplayıcılar için hata olasılığı hala mevcuttur.
Safra mantarı
Hepsinden önemlisi, görünüşte çörek acıya benzer, aynı zamanda safra mantarı veya yanlış çörek olarak da adlandırılır. Yenilebilir mantarlara benzer boyut ve yapıdadır. Özellikle, sahte çift, büyük bir dışbükey yarım küre başlığa, kahverengi-kahverengi veya gri-kahverengi ten rengine ve başlığın boru şeklinde bir alt yüzeyine sahiptir. Safra mantarı ayrıca hafif bir gölgenin güçlü bir silindirik gövdesi üzerinde büyür.
Acılık arasındaki temel fark, onu bir güdükten ayırmayı mümkün kılar, bir bacak üzerinde, kan damarlarını biraz anımsatan bir modeldir. Boletus ve boletus boletusta bacak pullarla kaplıdır ve tamamen farklı görünür.
Safra mantarının bir diğer ayırt edici özelliği, yenilebilir güdük tadı ile karıştırılamayacak keskin acı tadıdır. Dahası, kaynatma ve müteakip ısıl işlemden sonra acı kaybolmaz, hatta yoğunlaşır. Ancak bu farkı kontrol etmek için acının tadına bakmak gerekir ve bu tavsiye edilmez, dış belirtilere odaklanmak daha iyidir.
Safra mantarı zehirli değildir ve kazara tüketilmesi sağlığa ciddi zararlar vermez. Ancak mantarın tadı çok keskin, bu yüzden acı tatlı olan herhangi bir yemek umutsuzca bozulacaktır.
Ölüm şapkası
Deneyimin yokluğunda, yenilebilir topaklar Rusya'daki en zehirli ve tehlikeli mantar - soluk mantarı ile karıştırılabilir. Bacağı da silindirik ve oldukça yoğun olabilir; mantarlar ve başlıklar, boyut ve şekil bakımından başlığa benzer. Mantarın derisi genellikle sarımsı kahverengidir, neredeyse çörek ve kavak mantarıyla aynıdır. Ek olarak, bu zehirli mantar, kavak, kayın ve huş ağacının altında çok sık büyür, tam da mantar toplayıcıların yenilebilir saplarla karşılaşmayı beklediği yerlerde.
Ancak türler arasındaki farklar çok belirgindir. Soluk mantarlar için aşağıdakilerle karakterize edilir:
- kapağın alt yüzeyindeki plakalar, uzuvlar ise tübüler mantarlara aittir;
- bacakta karakteristik ölçeklerin olmaması - mantarı düz ve eşit bir bacağı vardır, bazen üzerinde hareli bir desen ifade edilir;
- bacağın dibinde bir tür kalınlaşma, meyve veren gövdenin ayrı bir parçası gibi görünüyor, boletus ve boletustaki kalınlaşma gibi değil.
Ancak soluk bir mantarın bacağındaki ünlü yüzük her zaman bulunamayabilir. Halka, meyve veren gövdenin kaplamasının artıklarını temsil eder ve genellikle genç mantarlarda bulunur, ancak çoğu zaman yaşla birlikte kaybolur. Bu nedenle, tüm yaşam döngüsü boyunca devam eden bu işaretlere ve farklılıklara odaklanmaya değer.
Mantarların tadı kalitesi
Boletus ve kavak mantarları, asil veya gurme mantarlar kategorisine girer. Gurmeler, tadı sadece porçini mantarından sonra ikinci sırada geliyor. Obscura, hemen hemen her yemeğe iyi bir katkı olabilir.
Aynı zamanda, uzuvların şapka ve bacaklarının tadı hakkındaki görüşler keskin bir şekilde farklıdır. Mantar toplayıcıları, meyve gövdelerinin tam olarak güçlü, sıkı ve elastik bacaklarını yemeyi tercih ederler. Ancak şapkalar, çok yumuşak oldukları ve hoş olmayan, gereksiz yere yumuşak bir kıvam kazandıkları için çok daha az popülerdir.
Vücuda faydaları ve zararları
Yemek pişirirken, obabki sadece hoş tadı için değil. Bu cinsin mantarları, birçok yararlı bileşik içerdikleri için vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantar posası şunları içerir:
- vitaminler - B1 ve B2, PP;
- E ve D vitaminleri;
- askorbik asit ve tiamin;
- potasyum ve demir;
- magnezyum ve fosfor;
- manganez ve kalsiyum;
- amino asitler - arginin, glutamin ve lösin;
- selüloz;
- çok miktarda bitkisel protein.
Boletusun vücut üzerindeki faydalı etkisi, boletus ve kavak mantarlarının olduğu gerçeğiyle ifade edilir:
- kan bileşimini iyileştirmeye ve kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olun;
- metabolizmayı iyileştirir ve vücudun toksinlerden kurtulmasına yardımcı olur;
- kan şekeri seviyelerini eşitleyin ve toksinleri giderin;
- karaciğer ve böbrek fonksiyonunu normalleştirir;
- vitamin ve mineral tuz eksikliğini telafi etmek;
- bağışıklık sistemini uyarır ve hastalığa karşı direnci güçlendirir.
Aynı zamanda dikkatsiz kullanımla mantarlar zararlı özelliklerini gösterebilirler. Her şeyden önce, onları bireysel hoşgörüsüzlük varlığında kullanmaları tavsiye edilmez, bu durumda az miktarda mantar özü bile zehirlenmeye yol açar.
Ayrıca obabki yemeniz tavsiye edilmez:
- alevlenme durumunda pankreatit ve ülserler ile;
- sık kabızlık ve yavaş sindirim ile.
Topaklar ne zaman toplanmalı
Prunus oldukça erken büyümeye başlar. İlk çörek ve huş ağaçları, yaz başında, Mayıs veya Haziran aylarının son günlerinde yaprak döken ormanlarda görülür. Bu andan itibaren hasat edilebilirler, uzun süreli yağmurlardan sonra, mantarların özellikle hızlı ve kitlesel bir şekilde büyüdüğü zamanı seçmeniz önerilir.
Meyveler sonbahar ortasına kadar devam eder. İlk dondan önce eylül ayında ve hatta ekim ayında ormandaki değerli yenilebilir mantarlarla tanışabilirsiniz.
Kullanım
Gurme meyve gövdelerinin tadı sadece porçini mantarından sonra ikinci olduğu için, yemek pişirmede gerçekten her yerde kalçalar kullanılır. Salata ve atıştırmalıklara haşlanmış mantarlar eklenir, huş ve kavak ağaçları kızartılarak patates ve etle birlikte tüketilir, bacakları ve kapakları sıcak çorbalara alışılmadık ve çok hoş bir tat verir. Ayrıca, meyve veren gövdeler genellikle kurutulur ve kış için marine edilir - soğuk kış aylarında bile kütüğün tadını çıkarabilirsiniz.
Yenilebilir meyve gövdeleri pişirmeden önce herhangi bir özel işlem gerektirmez. Onları ıslatmanıza gerek yoktur, sadece mantarları döküntülerden temizlemeniz, deriyi gövdeden çıkarmanız ve kapaktaki boru şeklindeki tabakayı kesmeniz yeterlidir. Bundan sonra hammaddeler yıkanır ve hemen tuzlu suda 30-40 dakika kaynamaya gönderilir ve pişirmenin ilk 5 dakikasından sonra su boşaltılır ve yerine tatlı su konur.
Pişirmenin yanı sıra huş ve kavak ağaçları tıbbi amaçlı kullanılmaktadır.Birçok halk sağlığı tarifleri bunları kullanmanızı önerir. Bu mantarlardaki infüzyonların ve tentürlerin:
- böbrek sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- enflamatuar hastalıklardan kurtulmaya yardımcı olur;
- diyabet üzerinde iyi bir etkiye sahip;
- sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir.
Kilo verme diyetlerinde düşük kalorili topaklar bulunabilir. Yüksek protein içeriği nedeniyle kavak ve huş ağaçları iyi beslenir ve açlıktan kurtulmaya yardımcı olur. Ancak doğru beslenme sağlanarak mantarlardan kilo almak imkansızdır, bu nedenle kilo verme etkisi sadece olumlu olacaktır.
Sonuç
Mantar çörek, adı altında, çeşitli türlerin çörek ve çöreklerini ve ayrıca yaprak döken ağaçlarla simbiyozda yetişen diğer bazı mantarları birleştirir. Obobok kesinlikle yenilebilir ve tadı güzeldir ve hızlı bir şekilde ve çok az veya hiç ön işlem yapılmadan hazırlanabilir.
