İçerik
Mokruha mantarı aynı adı taşıyan cinse aittir ve yenilebilir bir çeşittir. Standart dışı görünümü ve bir mantara benzerliği nedeniyle, kültür geniş bir talep görmemektedir. Mantarın tadı tereyağı ile karşılaştırılabilir olmasına rağmen, yemeklerde nadiren kullanılır. Mokruha'nın fotoğraflı bir açıklaması, onu hasat mevsimi boyunca ormanda tanımaya yardımcı olacaktır.
Mantarlar neye benziyor?
Mokruha, yapısal özelliklerinden dolayı adını aldı: meyve gövdeleri bir mukoza zarı ile kaplıdır, bu nedenle kapaklarının yüzeyi dokunulduğunda kayganlaşır ve bu nedenle ıslak görünür.
Genç örnekler, ıslak kürk büyüdükçe kırılan ve gövdeye kayan kalın bir mukoza zarı içerir. Ve mantarın alçalan beyaz plakaları yaşla birlikte kararır.
Genç mokrux'un kapakları genellikle dışbükey veya koniktir; olgun olanlarda, daha düşük kenar boşluklarıyla secde ve basık bir şekil alırlar. Türüne bağlı olarak kapakların yüzeyi kahverengi, gri, kırmızımsı veya pembe olabilir. Yosun mantarı, üst kısma daha yakın grimsi beyaza dönüşen, tabanında sarı bir renk tonu bulunan yoğun bir sap ile karakterizedir.
Mokruhlar nerede büyür
Bu mantarların yaşam alanı Kuzey Yarımküre ormanlarıdır. Ortak yosun, çam, ladin ve köknar yakınındaki yosunlarda hem tek başına hem de gruplar halinde büyür. Bu çeşit, kireçli toprakları, yükseltilmiş alanları ve inceltilmiş orman tarlalarını tercih eder. Çoğu zaman, mokruha, boletusun yanında bulunur.
Rusya'da mantar yalnızca Sibirya, Uzak Doğu ve Kuzey Kafkasya'da dağıtılmaktadır.
Videodan mokruha mantarı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
Mokruh türleri
Her biri görünüm ve yapısal özellikler bakımından farklılık gösteren birçok yosun türü vardır. Deneyimli mantar toplayıcılar bile ailenin en yaygın üyeleri arasındaki farklılıklar hakkında faydalı bilgiler bulacaktır.
Ladin kabuğu (Gomphidius glutinosus)
Aynı zamanda başka isimleri de var - yapışkan yosun, sümüklü böcek. Mantarın şekli yarım küre şeklindedir, eti etlidir. Şapka, kıvrık bir kenarı ve basık bir merkezi ile açık. Mor kenarlı ve açık renkli gri, grimsi mavi veya grimsi kahverengi olabilir. Başlığın çapı 4 ila 10 cm arasındadır, yüzeyi sümüksü olup karakteristik bir parlaklığa sahiptir. Eski ıslak kürkte, başlıkta koyu lekeler görülebilir.
Pembemsi bir belirti ile beyaz olan et, yaşla birlikte grileşir. Tadı tatlı veya ekşidir, aroması mantardır, ancak parlak değildir.
Mantar büyüdükçe genç örneklerde şişmiş ve kalın bacak, silindirik veya klavat bir şekil alır (çap olarak 1 ila 2,5 cm). 5 ila 11 cm büyür, yüzeyi tamamen pürüzsüz hale gelir. Tabanda bir mukoza halkası var.
Ladin kabuğu, iğne yapraklı ve karışık ormanların yosunları arasında, çoğunlukla mantar krallığının diğer temsilcileriyle birlikte gruplar halinde bulunabilir. Rusya'nın kuzey ve orta bölgelerinde yaygındır. Meyve verme zamanı yaz sonunda ve Ekim başında bitiyor.
Türler yenilebilir. 15 dakika pişirdikten sonra mantar yiyebilirsiniz. Et için sos ve garnitür hazırlamak için uygundurlar. Mokruha'yı pişirmeden önce, mukusu bacaktan soymak ve çıkarmak gerekir.
Mokruha benekli (Gomphídius maculátus)
Mantar, 3 ila 7 cm çapında bir dışbükey kafa ile karakterize edilir ve büyüdükçe daha yoğun veya sıkışmış bir kenarı vardır. Mokruha'nın soluk mukoza yüzeyinde pembemsi kahverengi, grimsi tüylü veya sarımsı bir renk tonu vardır. Basıldığında mukus koyulaşır. Mantarın sapı 11 cm'ye kadar 1.5 cm çapında büyür, şekli silindirik, yapısı lifli, tepeden tabana rengi beyazdan sarıya değişir.
Benekli yosun yenilebilir bir çeşittir. Mantarın sarımsı eti kesildiğinde kırmızıya döner.
Pembe ekmek (Gomphídius róseus)
Bu türün, yaşla birlikte dışbükey ve yoğun olarak değişen, mukoz hemisferik bir başlığı vardır. Aynı zamanda, yosunun kenarları sıkışır ve mercan gölgesi bir tuğla ile değiştirilir.
Bacağın uzunluğu 2,5-4 cm, kalınlık 1,5-2 cm, mantarın tabanda beyaz-pembe bir tonu vardır. Bacağın üstünde bir mukoza halkası bulunur. Mantarın aroması ve tatlı tadı oldukça zayıftır. Mokrukha pembesi Avrasya'da yaygındır, ancak nadirdir. Yenilebilir grubu ifade eder.
Videodaki nadir pembe mantar çeşidi hakkında daha fazla ayrıntı:
Mokruh yemek mümkün mü
Mokrukha, her türlü mutfak işleme için uygun olan az bilinen yenilebilir mantarlara aittir. Bu kültürün tat nitelikleri tereyağı ile aynı düzeydedir. Isıl işlem sırasında mantar renginin mora dönüştüğünü dikkate almak önemlidir. Pişirmeden önce mukus derisi soyulmalıdır.
Mokruha mantarının tadı kalitesi
Yemek pişirmede ladin, çam, pembe, benekli ve keçe yosun sıklıkla kullanılır. Ayrıca tat değeri olan daha nadir türler de vardır: İsviçre ve Sibirya.
Mantarların meyve veren gövdesi ekşi bir tada sahiptir. Ürünün besin değeri taze olarak 100 g başına yaklaşık 20 kcal'dir. Göstergeler BZHU:
- 0.9 g protein;
- 0.4 gr yağ;
- 3.2 g karbonhidrat.
Vücuda faydaları ve zararları
Belirgin bir tada sahip olmamasına rağmen, mokruha'nın insanlar için yararlı bir takım özellikleri vardır. Mantar kullanımı hafızayı geliştirmeye, kronik yorgunluğu gidermeye ve vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur.
Mokruha ayrıca viral hastalıklarla mücadelede yardımcı olur, hematopoezin normalleşmesine ve hücre yenilenmesine katkıda bulunur. Halk hekimliğinde mantar aktif olarak migren, baş ağrısı, uykusuzluk ve sinir sistemi bozuklukları için bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Kozmetolojide, mokruha bazlı ürünler epidermise elastikiyet, ipeksi ve sertlik kazandırmak için kullanılır. Ormanın bu armağanı ile losyonlar ve kremler yağlı ciltler için faydalıdır: Sonuç olarak gözeneklerin sıkılaşması nedeniyle matlaşır.
Mantarın saçın durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Buna dayalı bir maske, bunların dökülmesini önler, bölünmüş uçları düzeltir ve kepeği ortadan kaldırır. Sonuç olarak saçlar parlaklık, elastikiyet ve sağlıklı bir görünüm kazanır.
Birçok yararlı özelliğe rağmen, gastrointestinal hastalıklardan ve guttan muzdarip kişiler için kesinlikle mokruha kullanılması tavsiye edilmez. Mantar da çocuklara verilmemelidir: lif ve kitin çocuğun vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilir. Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için, olası bir alerjik reaksiyonu hatırlamak önemlidir. Mokruha, Quincke'nin ödemini de tetikleyebilir.
Toplama kuralları
Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, mokruha toplamak için temel kurallara uymak önemlidir:
- Mantarın kesilmesi bacağın ortasından yapılmalı ve miselyumu iğnelerle örtmelidir.
- Otoyolların, askeri eğitim alanlarının veya kimyasal tesislerin yakınında ıslak atıkların toplanması kesinlikle önerilmez.
- Yaşlı mantarlar kendi içlerinde toksik maddeler biriktirme eğiliminde olduklarından, genç örnekleri tercih etmek en iyisidir.
- Meyveli gövdeyi solucanlığın yokluğu açısından kontrol etmek de aynı derecede önemlidir.
- Hasattan hemen sonra yosunu ısıtmak önemlidir: oda sıcaklığı koşullarında mantarlar hızla bozulur.
- 24 saate kadar buzdolabında saklayın. Aynı zamanda meyve gövdeleri toprak veya emaye kaplarda saklanmalıdır.
Mokruhi nasıl pişirilir
Mokrukh tuzlanabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir ve kurutulabilir. Mantarlar sosların, çorbaların ve hatta güveçlerin hazırlanmasında kullanılır. Çoğunlukla meyve veren gövdeler, et veya balık yemekleri için garnitür olarak ve ayrıca mezelerde ve salatalarda orijinal bir bileşen olarak kullanılır. Turşu mokrukh da çok popüler.
Mokruh tarifleri
Mokruha'yı kullanmak için herkesin kendileri için en uygun seçeneği bulabileceği birçok tarif var. Popüler yemekler aşağıda sunulmuştur.
Bekâr sandviç
Daha basit tariflerden biri. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 dilim ekmek;
- 10 adet. taze ıslak et;
- 10 gr sert peynir;
- 1 yemek kaşığı. l. Tereyağı;
- biraz doğranmış yeşillik.
Pişirme prosedürü:
- Mantarlar iyice durulanmalı ve mukustan temizlenmelidir.
- Bundan sonra, posayı küçük dilimler halinde kesin ve kuru bir tavaya koyun, mantarların birkaç dakika buharlaşmasına izin verin.
- Daha sonra tereyağı ekleyip 5-6 dakika kızartmaya devam edin.
- Ekmek kızartma makinesinde pişirilmiş, tereyağı sürülmüş. Kızarmış yosunu ince bir tabaka halinde koyun, üstüne peynir ve otlar serpin.
- Peyniri eritmek için sandviçleri birkaç dakika mikrodalgaya koyun.
Korece Mokruhi
Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:
- 1 kg ıslak çamur;
- 2 baş soğan;
- 200 gr Kore havuçları;
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı.
Pişirme adımları:
- Mokrukh iyice yıkanmalı, mukustan temizlenmeli, bir tencereye konulmalı ve orta ateşte 10-15 dakika kaynatılmalıdır.
- Sonra tüm suyu boşaltın ve posayı küçük küpler halinde kesin.
- Daha sonra mantar kütlesini önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve 10 dakika kızartın.
- Mokrukh'a doğranmış soğanları ekleyin ve 2-3 dakika daha ateşte tutun.
- Elde edilen pansumanı Kore havuçları ile birleştirin.
Omlet
Malzemeler:
- 150 gr kuru erik;
- 150 ml yarı sek şarap;
- 1 domates;
- 5 tavuk yumurtası;
- ince doğranmış yeşillikler.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları soyun, iyice durulayın, küçük dilimler halinde kesin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Önceden ıslatılmış kuru erikleri ince ince doğrayın ve mantar kütlesine ekleyin.
- 5 dakika sonra şarabı tavaya dökün ve tamamen buharlaşana kadar pişirin.
- Domatesleri ince ince doğrayın ve parçaya ekleyin. Her şeyi tatmak için tuz ve karabiber.
- Bir çırpma teli kullanarak yumurtaları çırpın ve bir tutam kabartma tozu ekleyin.
- Yumurta karışımını mantar bileşiminin içine dökün, iyice karıştırın.
- Çanağı 5-6 dakika ateşte tutun, üstüne otlar serpin.
Sonuç
Mantar mokruha, dördüncü besin değeri kategorisine ait olan orman krallığının nadir yenilebilir bir temsilcisidir. Çeşitlilik, tüm mutfak seçeneklerine kolayca ödünç verir, ancak zorunlu ön kaynatma hakkında hatırlamak önemlidir.
