İçerik
Yosun, boletus veya boletus içeren geniş Boletovye mantar ailesinin tipik bir temsilcisidir. Bu ailenin temsilcileri, aralarında ölümcül zehir olmadığı için özellikle mantar toplayıcıları tarafından seviliyor. Bunun tek istisnası şeytani mantardı, çiğ tüketilirse gerçekten sağlık için tehlike oluşturuyor. Bir volan mantarı neye benzer, nerede bulunur ve tanımlanmasında hatalardan nasıl kaçınılır.
Mantarlar neye benziyor
Aşağıda fotoğrafları ve açıklamaları verilen tüm mantarlar benzer işaretlere sahiptir. Şapkaları yastık şeklinde, yarım küre şeklindedir, dokunulduğunda kadifemsidir ve yağışlı havalarda yapışkan ve kaygan olabilir. Çapı 12-15 cm'ye kadar çıkabilir Kapağın rengi altın tonlu açık kahverengiden konyağa kadar değişebilir. Boru şeklindeki tabakanın rengi yaşla birlikte açık turuncudan yeşilimsi kahverengiye değişir. Bacak yoğundur, hatta peçesiz hafifçe kırışabilir. Genellikle sarı-kahverengi renktedir. Mantarın eti sarımsı veya pembemsi bir ton alabilir.
Mantarlar nerede büyür?
Yosun, adını en çok yosun içinde yetiştiği için almıştır. Dağıtım alanı oldukça geniştir. Volan, hem Kuzey hem de Güney Yarımküre'de yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, hatta tundrada da bulunabilir. Bu mantar bir toprak saprofitine dönüşmüştür; bazı türler bitki kalıntıları ve hatta diğer mantarlar üzerinde parazitleşebilir. Volan, genellikle eski kütüklerde veya düşen ağaçlarda bulunan iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturur.
Yosun çeşitleri
Volanlar, klasik porçini mantarlarına oldukça benzer. Bu nedenle, bazı mikologlar onları boletusa bile bağlar, ancak çoğu bilim adamı hala bu mantarları ayrı bir cins olarak kabul eder. İşte içerdiği volanların bazı çeşitleri ve fotoğrafları:
- Gözenekli. 8 cm çapa kadar dışbükey yastık şeklinde bir başlığı vardır, rengi gri-kahverengidir ve çok sayıda çatlaklar karakteristik bir ağ oluşturur. Mantarın özü yoğun, hafif, basıldığında maviye döner. Belirgin bir meyveli aromaya sahiptir. Borulu limon rengi tabaka. Büyüme dönemi Haziran-Eylül aylarında düşer.
- Kumlu (bataklık, sarı-kahverengi, alacalı yağlayıcı). Şapka yarım daire şeklindedir ve yaşla birlikte yastığa benzer hale gelir. Genç mantarın rengi turuncu-grimsi, yaşla birlikte parlak turuncuya dönüşür, bazen koyu sarıya dönüşür. Yaşla birlikte kapağın yüzeyi çatlar ve pullu hale gelir. Bacak yoğun, silindirik veya kulüp şeklindedir, aşağıda kalınlaştırılmıştır. Kağıt hamuru yoğun, hafif, kesimde maviye döner. Belirgin bir iğne yapraklı aroması vardır. Genellikle Haziran'dan Ekim'e kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde büyür.
- Kadife (mumlu, soğuk, mat). Bu türün, boyutları 4 ila 12 cm arasında değişen yarım daire biçimli veya yastık şeklinde bir başlığı vardır ve rengi açık kahverengiden zengine, kırmızımsı bir tonla değişir. Başlığın derisi pürüzsüzdür, sadece bazı mantarlarda yetişkinlikte çatlaklar görülebilir. Boru şeklindeki katman zeytin veya sarı-yeşildir. Bacak pürüzsüzdür, 2 cm kalınlığa kadar çıkabilir.Bazen kırmızımsı bir tonla sarıdır. Meyve eti sarımsı, yoğun, molada maviye döner. Bu yosun türü, çoğunlukla meşe, kayın, gürgen ağırlıklı yaprak döken ormanlarda yetişir ve ayrıca ladin ve çam ile mikoriza oluşturduğu kozalaklı ağaçlarda da bulunabilir. Aktif büyüme dönemi Ağustos-Eylül aylarında düşer.
- Yeşil. Yosunun en tipik temsilcisi. 15 cm çapa kadar yarım daire şeklinde bir başlığı vardır, yukarıdan yeşilimsi-kahverengi veya zeytin-kahverengi, dokunuşa kadifemsidir. Boru şeklindeki katman koyu yeşildir, kesimde maviye döner. Gövde açık kahverengi, yoğun, genellikle üstte kalınlaştırılmıştır. Mantarın eti gevşek, kuru meyve aromasına sahiptir. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda, yol kenarlarında bulunur, genellikle karınca yuvalarında, eski çürümüş ağaçlarda yetişir. Kural olarak, tek örneklerde, nadiren bir grupta bulunur.
- kestane (kahverengi, koyu kahverengi). Baş zeytin-kahverengidir, çapı 10 cm'ye kadar uzar Nemli havalarda koyulaşır, kahverengiye döner, genellikle beyaz bir çiçeklerle kaplanır. Yaşla birlikte ciltte çatlaklar oluşur. Bacak genellikle düz, silindiriktir ve yaşla birlikte bükülebilir. Kahverengi veya pembemsi bir tonu var. Genç bir mantarın eti yoğundur, yaşla birlikte gevşer. Mekanik hasar durumunda rengi değişmez, krem kalır, karakteristik mavi renk değişimi görülmez. Kestane yosunu çok geniş bir büyüme yelpazesine sahiptir; tek tek örneklerde veya karışık ormanlarda büyük gruplar halinde bulunur ve ladin veya huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Mantarın aktif büyümesi Temmuz'dan Ekim'e kadar gözlenir.
- Kırmızı (kırmızımsı, kızarma). Adını pembemsi mordan kiraz veya kırmızımsı kahverengiye kadar değişebilen kapağın renginden almıştır. Başlığın boyutu 8 cm çapa ulaşabilir, şekli yastık gibidir. Kağıt hamuru orta yoğunluktadır, sarıdır, hasar gördüğünde maviye döner. Bacak silindirik, alt kısımda hafif kalınlaştırılmış, altta sarı, kahverengi-kırmızıdır. Ağustos-Eylül aylarında, çoğunlukla iyi aydınlatılmış alanlarda yaprak döken ormanlarda tek örnekler olarak büyür: orman kenarları, eski yollar, perdeler.
- Karaçam. Mantar, lamellere çok benzer, ancak bu benzerlik tamamen dışsaldır. Kapak, 20 cm çapa ulaşabilir, yarım daire şeklindedir, kenarları içe doğru kıvrılır ve yaşla birlikte düz-dışbükey hale gelir. Rengi kirli kahverengi, yüzeyi kuru, dokunuşa kadifemsi. Boru şeklindeki katman ince, yeşilimsi sarıdır. Tübüller gövdeye güçlü bir şekilde gider ve lamel mantarlara benzerliği görsel olarak arttırır. Kağıt hamuru açık sarı, orta yoğunlukta, kesimde maviye dönüyor. Bacak aşağı doğru kalınlaştırılmış, dokunulduğunda kadifemsi, kahverengimsi. Bu mantarlar, karaçamın zorunlu varlığı ile karma ormanlarda Ağustos-Eylül aylarında büyür. Yalnızca ana yetiştirme bölgesi olan Rusya'da bulunur - Sibirya, Habarovsk Bölgesi, Uzak Doğu, Sakhalin.
- Rengârenk (sarı et, çatlak). Bu tür solucanın başlığının boyutu 10 cm'ye ulaşabilir, yarım daire biçimli, dışbükey, hafif hissedilir. Rengi kahverengi veya kahverengidir, çok sayıda küçük çatlakların olduğu yerlerde ve kapağın kenarı boyunca kırmızımsıdır. Boru şeklindeki katman soluk sarı-yeşildir, yaşla birlikte daha güçlü yeşile döner. Kağıt hamuru oldukça gevşek, sarımsıdır, kırıldığında önce maviye döner ve sonra kırmızımsı olur. Bacak silindirik, sağlam, genellikle kavisli, rengi kırmızı, kahverengiye dönüşüyor. Basıldığında, hızla maviye döner. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Oldukça nadirdir, büyük koloniler oluşturmaz.
- kestane (Lehçe, Pan mantarı). Şapka 20 cm çapa kadar, kuvvetli dışbükey, yarım daire şeklindedir, yaşla birlikte daha hacimli hale gelir ve yastık benzeri bir şekle bürünür. Açık kahverengiden çikolataya ve neredeyse siyaha kadar renk. Başlığın derisi kadifemsi, dokunuşu hoş; nemli havalarda kaygan ve parlak olabilir.Kağıt hamuru çok yoğundur, açık sarıdır, mekanik hasarla biraz maviye döner, sonra kahverengiye döner ve ardından tekrar parlar. Bacak silindiriktir, altta kalınlaştırılmış, altta açık kahverengi ve yukarıda daha hafif, yoğundur. Avrupa kısmından Uzak Doğu'ya Rusya'nın birçok bölgesinde bulunur. Genellikle ladin, daha az sıklıkla çam olan yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.
Volan yenilebilir bir mantardır ya da değil
Çoğu mantar, yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Aşağıdaki türler yenmez olarak kabul edilir:
- Volan asalaktır.
- Odunsu çark.
Bu türler acı veya keskin tatlarından dolayı yenmezler.
Volan mantarının tadı kalitesi
Çoğu mantar türünün tadı iyi telaffuz edilir, mantardır, bazı türlerde biraz tatlıdır. Aynı zamanda aromada meyveli tonlar açıkça izlenir.
Vücuda faydaları ve zararları
Mantarın meyve veren gövdeleri, insan sağlığı için yararlı birçok madde içerir. Volanın özü kalsiyum ve molibden bakımından zengindir, PP, D vitaminleri içerir. Mantarlar düşük kalorili bir gıda olarak kabul edilirken, vücut için gerekli olan hayvansal kaynaklı proteini oldukça değiştirebilirler. Bu ürünleri gastrointestinal sistem hastalıkları ve ayrıca karaciğer hastalığı olan kişiler için kullanmaya özen gösterilmelidir.
Yanlış volanlar nasıl ayırt edilir
Volanı herhangi bir mantarla karıştırmak oldukça zordur. Ölümcül zehirli benzerleri yoktur ve bu, mantar toplayıcıların bu türü tanımasını çok daha kolaylaştırır. Aşağıda, yenilebilir maddelerle karıştırılabilecek yenmeyen mantar türlerinden birkaçı bulunmaktadır.
- Volan asalaktır. Bu mantarın meyve gövdeleri küçüktür ve sahte yağmurluklarda bulunabilir. Kural olarak, gruplar halinde büyürler, parazitik sinek solucanının kapağının boyutu 5 cm'yi geçmez, yarım daire biçimli, kahverengimsi sarı, yoğun, dokunuşa kadifedir.
Mantarın gövdesi ince, silindirik ve genellikle kavislidir. Rengi sarı-kahverengidir, aşağıda daha koyu. Parazitik volan zehirli değildir ancak kötü tadı nedeniyle yenmez.
- Safra mantarı veya acılık. Kapak yarım daire şeklindedir, çapı 15 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte düz ve yastık benzeri hale gelir. Cildin dokunuşu hoş, kadifemsi, nemli havalarda kaygan ve parlak hale gelir. Rengi sarı-gri-kahverengidir. Boru şeklindeki katman pembemsidir; basıldığında kırmızıya döner.
Bacak kalın, silindiriktir, altta kalınlaşan bir klavat şekline sahip olabilir. Altta daha koyu, ağ desenli kahverengidir. Ladin ağırlıklı çam veya karışık ormanlarda yaz boyunca ve sonbahar ortasına kadar yetişir. Hiçbir işlemle kaybolmayan acı tadı nedeniyle yemiyorlar.Önemli! Solucanlar asla safra mantarında büyümez. - Biber mantarı (biber yağı). Dıştan bakıldığında, bu mantarlar gerçekten solucanlardan çok çörek otuna benziyor. Yarım daire biçimli bir dışbükey başlıkları vardır, yaşlandıkça düzleşir, 7 cm çapa ulaşır, çeşitli tonlarda kırmızı-kahverengi renkte boyanır, genellikle başlığın kenarında sarı veya turuncu bir kenarlık vardır. Spor tabakası kahverengi veya pembemsi tuğla renklidir. Kağıt hamuru sarı, gevşek.
Gövde silindiriktir, oldukça incedir ve genellikle kavislidir. Rengi sarı, altı daha parlaktır. Kesimde biber mantarı kırmızıya döner. Zehirli değildir, ancak keskin tadı nedeniyle neredeyse hiç yemekte kullanılmaz. Bazı aşçılar acı biber yerine kurutulmuş biber mantarı tozu kullanırlar.
Toplama kuralları
Mantar toplamak oldukça basittir, çünkü yenilebilir bir mantar yerine zehirli bir mantar alma riski oldukça önemsizdir. Yenmeyen benzer türler kolayca belirlenir, bu nedenle evde, ormanın armağanlarını ayrıştırırken ve işlerken reddedilmeleri kolaydır. Özellikle eve uzun bir yolunuz varsa, mantarları solucanlarla birlikte almayın.Hasat işleme noktasına ulaşana kadar geçen süre boyunca, solucanlar sadece kurtlu mantarı daha da fazla bozmayacak, aynı zamanda komşu mantarları da enfekte edecek.
Sessiz avlanma oldukça heyecan verici bir deneyim. Ormanla, yaban hayatıyla iletişim her zaman vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca mantar toplamak, menünüzü çeşitlendirmenin harika bir yoludur. Bununla birlikte, mantarların meyve veren gövdelerinin kendi içlerinde ağır metaller ve radyonüklitler biriktirebildikleri de unutulmamalıdır. Bu nedenle, bunları şu zararlı maddelerin kaynaklarının yakın çevresinde toplamamalısınız: otoyollar, sanayi bölgeleri, demiryolları. Ayrıca, yenilebilirlik ve güvenliklerine% 100 güven yoksa mantar almamalısınız.
Kullanım
Volan, çok çeşitli yemek pişirme amaçları için kullanılabilir. Kızartılır, haşlanır, çorbalarda kullanılır, tuzlanıp salamura yapılır, mantarlı havyar ve sos yapılır, turta dolgusu yapılır. Kış için genellikle kurutulurlar, ancak porçini mantarının aksine mantarlar kurutulduğunda kararır, bu nedenle onlardan gelen mantar çorbası daha sonra kokulu olsa da koyulaşır. Mantarlar da dondurulabilir.
Besin değeri açısından kategori 2'ye ait olan Polonya (Pansky) mantarı mutfak açısından özellikle değerlidir. Volanların geri kalanı 3. ve 4. kategorilere aittir.
Mantar turşusu hakkında kısa bir video:
Sonuç
Çoğu mantar toplayıcı, bir volan mantarının neye benzediğini gayet iyi bilir ve sepetlerine götürmekten mutluluk duyar. Yeni başlayanlara, şüpheler ortaya çıkarsa, daha deneyimli yoldaşlara danışmaları tavsiye edilebilir. Mantar toplamak gibi bir konuda tavsiye istemekten korkmanıza gerek yok. Volanlar söz konusu olduğunda bunun olasılığı çok düşük olsa da bazı türlerin ölümcül zehirli olduğu unutulmamalıdır.
