İçerik
Pullu mantar, mantar toplayıcıları arasında en popüler tür değildir. Her yerde bulunur, çok parlak ve dikkat çekicidir, ancak herkes yenilebilirliğini bilmiyor. Scalychatka cinsi şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen türler içermesine rağmen, bazıları gurmeler tarafından bal mantarlarından daha yüksek derecelendirilmiştir. Ormanda ve alışılmadık bir mantarı denemekten korkmadan ayırt etmek için ailenin özelliklerini incelemelisiniz.
Ölçeklerin genel tanımı
Ölçek (Pholiota), foliota, kraliyet bal mantarı, söğüt - aynı cinsin saprofit ailesinden farklı isimleri, parazitleştirici ağaçlar, kökleri, kütükleri. Dahası, farklı türler canlı, kuru, neredeyse çürümüş ve hatta yanmış odunları tercih ederler.
Pul cinsinin 100'den fazla çeşidi vardır. Mantarların görünüşü, tadı ve hatta kokusu büyük ölçüde farklılık gösterebilir, ancak benzer özelliklere sahiptirler ve bu sayede herhangi bir yerde kolayca tanınabilirler. Ölçeklerden herhangi birinin meyve veren gövdesi bir başlık ve bir bacaktan oluşur. Boyutlar büyük (18 cm çapında ve 15 cm'den yüksek) çok küçük numunelere (3 cm'ye kadar) kadar değişir. Mantar başlığının altındaki plakalar ince, sık, açık bej veya kahverengimsidir ve yaşlandıkça kahverengiye döner.
Yatak örtüsü en genç örnekleri sarar. Yaşla birlikte, sarkık bir saçak ve bazen bacakta bir halka bırakarak kırılır. Yuvarlak, genç büyümede yarım küre şeklindeki şapka, bazen bir yetişkinin avuç içi boyutuna kadar büyüyen, düz veya hafif yuvarlak bir şekle açılır.
Mantarın gövdesi silindirik, lifli veya oyuktur. Tabana doğru biraz daraltılabilir veya genişletilebilir. Yetiştirme koşullarına bağlı olarak kısa kalır veya yaklaşık 20 cm'ye kadar uzar.
Cinsin ayırt edici bir özelliği, kapakta ve sapta sık görülen, iyi ayırt edilebilir ölçeklerin varlığıdır. Bazen açıkça öne çıkarlar, diğer türlerde yüzeye sıkıca otururlar, ancak her zaman meyve veren gövdeden renk olarak farklılık gösterirler. Bazı türlerde, pullar eski mantarlarda neredeyse görünmez hale gelir.
Foliot şapkalar neredeyse her zaman sarı tonlarında boyanır. Cinsin tüm temsilcileri, mantarları orman çöpü ve gövdelerinin arka planına karşı keskin bir şekilde ayıran en soluk örneklerde bile bir koyu sarı gölgesinin varlığı ile ayırt edilir. Parlak turuncu, altın, kahverengi, soluk sarı renklere sahip pul çeşitleri vardır.
Kapağın eti etli, kremsi, beyaz veya sarımsıdır. Gövde sert, lifli veya oyuktur ve bu nedenle yiyecek için kullanılmaz. Yenilebilir örneklerde kırılan etin rengi değişmez. Yaprakta belirgin bir mantar kokusu yoktur. Farklı türlerin kendine özgü tat tonları vardır veya tamamen yoksundur. Ölçek sporları kahverengi, turuncu veya sarıdır.
Ölçek türleri
Rusya topraklarında yaklaşık 30 çeşit yaprak var. Bu tür mantarların toplanması ve mutfak kullanımları yalnızca son yıllarda popülerlik kazanmaktadır. Tüm mantar toplayıcıları, farklı türlerin ayırt edici özelliklerini bilmiyor. Olağandışı mantarları kullanmadan önce, fotoğraftaki pulları açıklamalarla incelemeye değer.
- Ortak pullu - en ünlü tür, aynı zamanda yumuşak veya kuru olarak da adlandırılır. Kapağın çapı 5 ila 10 cm arasındadır, rengi parlak renkli (kahverengiye) çıkıntılı pullarla bej veya soluk sarıdır. Açılmış yetişkin başlığın kenarları genellikle, bütünleyici zarın artıklarından yapılmış bir saçakla "süslenir".Mantarın özü şartlı olarak yenilebilir, beyaz veya sarımsıdır, keskin bir tada ve keskin bir turp kokusuna sahiptir.
- Altın ölçek - en büyük yaprak: kapak 20 cm çapa, bacak 25 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir. Meyve gövdesi parlak, sarı, altın veya turuncu renktedir. Ölçekler seyrek, basık, parlak kırmızımsı veya kahverengidir. Hamurun kokusu ve belirgin tadı yoktur, ancak pişirildikten sonra hoş marmelat kıvamı nedeniyle mantar severler arasında oldukça değerlidir.
Tavsiye! Altın pullar yenilebilir ve deneyimli mantar toplayıcıları bunlara "kraliyet balı" diyor ve diğer değerli türlerle birlikte toplanıyor. Mantarları 30 dakika kaynatarak pişirmeye başladığınızdan emin olun. - Alev ölçeği - yenmeyen bir yaprak çeşidi. Bu türden mantarlar daha küçüktür (çapı 7 cm'ye kadar) ve kapaklar, merkeze doğru kalınlaşan bakır veya kırmızı bir renge sahiptir. Ölçekler büyük, desenli, bazen sıkışmış, başlık ve bacaklardan daha açık renktedir. Meyve eti yoğun, sarıdır, molada kahverengiye döner, hoş olmayan bir koku ve buruk acı bir tada sahiptir. Alev terazileri, düşük mutfak özellikleri nedeniyle yenmeyen mantar türleri arasında yer almaktadır.
- Pullu yapışkan Kağıt hamurunun kalitesizliği ve kapağın yüzeyindeki hoş olmayan yapışkanlık nedeniyle yenilebilir mantar olarak çok az bilinir. Ölçekler sıkıştırılır ve neredeyse hiç fark edilmez; mantar olgunlaştıkça yok olurlar. Kapak orta (8 cm çapa kadar), gövde incedir, tepeye doğru sivrilir, 10 cm'ye kadar uzayabilir Kremsi et yenilebilir, hafif mantar kokusuna sahiptir.
- Pullu mukoza bol mukusla kaplı parlak kahverengi veya sarı bir başlık ile ayırt edilir. Ölçekler hafiftir, kapağın kenarı boyunca ince bir yatak örtüsü artıkları vardır. Sıcak havalarda mantarın yüzeyi kurur ve hava nemi yüksek olduğunda mukus ortaya çıkar. Mantarın özü kalındır, sarıdır, acı bir tada sahiptir, belirgin bir kokusu yoktur.
- Yıkıcı ölçekler kuru, zayıflamış kavaklarda bulunur, ikinci adı kavak yapraklıdır (kavak). Mantarların hayati aktivitesi, konakçı bitkinin odununu aktif olarak yok eder. Kapaklar 20 cm'ye kadar uzar, yüzeyleri açık kahverengi veya sarı, pulları hafiftir. Meyve eti yenmez, ancak sadece tat açısından pulda zehirli veya zehirli maddeler yoktur.
- Yenilebilir pullar (ballı agarik ipucu) Çin ve Japonya'da endüstriyel ölçekte yetiştirilen tek türdür. Başarılı yetiştirme için% 90'ın üzerinde nem gerektirir, bu nedenle iç mekanlarda büyür. Mantarlar küçüktür, kapak çapı 2 cm'ye kadardır.Meyve gövdeleri soluk kahverengi veya turuncudur, tamamen jöle benzeri mukusla kaplıdır. Bal mantarlarının tadına ve görünümüne benziyorlar.
- Bor pulları - ölü odun arasında çam, karışık ormanlar, açıklıklarda büyüyen yenilebilir bir mantar. Yetişkin bir secde başlığının çapı yaklaşık 8 cm'dir, genç meyve veren gövdeler yarım küre şeklindedir. Ana renkten (sarı veya kırmızı) bağımsız olarak, kapak kenara kadar yeşilimsi hale gelir. Yüzey pürüzsüzdür, pullar sıktır, sarıdır, zamanla paslı bir renk alır. Bacak, enine kesitte yuvarlak, ince (yaklaşık 1 cm çapında), içi boş, yoğun pulludur. Kapaktaki açık renk tabana doğru paslanır. Çamda yetişen örnekler dışında hamur kokusuzdur. Bu tür mantarlar belirli bir aroma kazanır, ancak yenilebilir kalır.
- Ölçek sarı-yeşilimsi ikinci bir adı vardır - sakız taşıyan ve şartlı olarak yenilebilir türlere atıfta bulunur. Çoğu zaman yaprak döken ağaçların kütüklerinde veya düşmüş gövdelerinde büyür, bazen seyrek otlu açık perdelerde bulunur. Genç bir mantarın kapağı çan şeklindedir, bir yetişkinde yaklaşık 5 cm çapında, hafifçe dışbükeydir.Kapağın altındaki plakalar limon yeşili, mantar gövdesinin rengi soluk sarıdır. veya kremsi yeşil, eti ince, yenilebilir, kokusuzdur.
- Kızılağaç gevreği (güve), üzerindeki ölçeklerin zayıf bir şekilde ayırt edilebilmesi nedeniyle akrabalardan çok mantara benziyor. Benzerlik, bileşimdeki toksinlerin varlığı nedeniyle tehlikelidir.Bu, kullanımı sağlığa ciddi bir tehdit oluşturan tek pultur. Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, zehirli pulun tüm meyve veren gövdenin limon tonu vardır, bacaktaki örtüdeki halkanın kalıntıları dikkat çekicidir, kapak çapı 6 cm'den fazla büyümez. Mantar, kızılağaç veya huş ağacına yerleşmeyi tercih eder, ancak çok çeşitli yaprak döken türlerde görünebilir. Güve, iğne yapraklılarda büyümez.
- Çıkıntılı pullu - mantarlarla karıştırılması tehlikeli olmayan bir tür pul. Her iki mantar da yenilebilir ve aynı zamanda hazırlıkta benzerdir. Genç başlıklar yuvarlatılmıştır, yetişkinler düz veya kubbelidir, genellikle çapı 15 cm'den fazladır. Mantarlar kuru ve dokunulabilecek kadar hafiftir. Renk - samandan kırmızıya veya kahverengiye. Ölçekler sıktır, açıkça ifade edilir, kapağın kenarına uzun, kavislidir.
Önemli! Fotoğrafa ve açıklamaya göre pul pul pullar, ateşe benzer, yenmez olarak kabul edilir, ondan zayıf, nadir bir aroma ve hafif keskin bir tat bakımından farklılık gösterir. Kağıt hamurunda iğrenç koku görülmez.
- Kül (kömür seven) pul her zaman kurum ve kül serpilir, çünkü mantar eski şöminelerin veya orman yangınlarının olduğu yerlerde büyür. Şapka yapışkandır, bu yüzden çabucak kirli kahverengi bir ton alır. Düşük bir sap üzerindeki pullar kırmızımsıdır. Meyve eti sarı, pürüzlü, tatsız, kokusuzdur, bu nedenle yemeklerde kullanım için değerli değildir.
Ölçekler ne zaman, nerede ve nasıl büyür?
Scalechatka cinsinden mantarlar, yaprak döken ağaçların canlı veya çürümüş gövdelerinde, kozalaklı ağaçlarda, ormanlarda, parklarda, ayrı ağaçlarda iyi büyür ve gelişir. Daha az yaygın olanı, orman tabanında veya açık toprakta bulunan örneklerdir.
Pulların dağılım alanı hava nemi yüksek olan ılıman enlemlerdir. Mantarlar Kuzey Amerika, Avustralya, Avrupa, Çin, Japonya, Rusya'da yaygındır. Özellikle ölü ormanlarda pul bulmak çok yaygındır. Çoğu tür büyümek için yoğun gölgeye ihtiyaç duyar.
Doğru şekilde nasıl toplanır
Toplandığında kendileriyle karıştırılabilecek sağlığa zararlı sahte pullar yoktur. Çoğu türde kolayca bulunan karakteristik pürüzlülük, mantarları her zaman zehirli "taklitçilerden" ayırır. Pulları ayıran diğer bir özellik, koyu sarı katkılı parlak renklerdir.
Mantarlar genel kurallara göre toplanır: miselyumu yerinde bırakarak bir bıçakla dikkatlice kesilirler. Aynı yerde birkaç hafta sonra tartıyı tekrar toplayabilirsiniz. Çoğu zaman, mantarlar yaz ortasında ortaya çıkar, bazen ilk yaprak aileleri Mayıs ayında bulunur. Hasat sonbaharın sonlarına kadar devam eder, mantarlar küçük donlara bile dayanabilir.
Hoş olmayan bir koku veya acı bir tat, mantarın yenmezliği konusunda uyarır. Toksik ölçek türleri, kırık bir başlık veya bacak ile ayırt edilir. Havadaki posa rengini değiştirerek kahverengiye döner. Koşullu olarak yenilebilir türler koku ve tat bakımından oldukça keskindir, içlerinde gerçek bir acı yoktur.
Pulun kimyasal bileşimi ve değeri
Foliota küspesi düşük kalorilidir ve birçok değerli madde içerir. Besin değeri ve kimyasal bileşimi, yere veya yetiştirme koşullarına bağlı olarak biraz farklılık gösterir. Böylece kirli yerlerde büyüyen pullar toksinleri emerek yiyecek için uygun hale gelmez.
Her 100 g yenilebilir kısım için yaprakların besin değeri:
- toplam kalori içeriği - 22 kcal;
- proteinler - 2.2 g;
- yağlar - 1,2 g;
- karbonhidratlar - 0,5 g;
- diyet lifi - 5.1 g
Önemli miktarlardaki pul posası, insan vücudu için değerli olan vitamin ve mineralleri içerir.Vitamin bileşimi şunları içerir: B1, B2, E, nikotinik ve askorbik asitler. Mineral bileşimi, yüksek miktarda potasyum, magnezyum, fosfor, kalsiyum, sodyum ve demir bileşikleri ile ayırt edilir.
Pulların faydalı özellikleri
Mantarların özü, uygun şekilde işlendikten sonra hemen hemen tüm temel amino asitlerin kaynağı olarak hizmet edebilir ve kalsiyum ve fosfor içeriği açısından pul balık filetoları ile rekabet eder.
Bazı mantar türlerinin meyve gövdelerini saran mukus bile faydalı özelliklere sahiptir. Altın pullar ve jöle benzeri bir maddenin bir ipucu aşağıdaki özellikleri sergiler:
- vücudun bağışıklık savunmasını güçlendirmek;
- serebral dolaşımı normalleştirmek;
- tonu yükseltin, yorgunluğu giderin.
Potasyum varlığına bağlı olarak magnezyum, demir, hematopoez iyileşir, kalp kasının çalışması artar ve uyarıların sinir uçları boyunca geçişi normalleşir. Düşük kalorili içeriği, diabetes mellitus hastaları için diyette mantar kullanımına izin verir. Üründe bulunan büyük miktarda lif, kabızlığı önler ve bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Mantarlar ne zarar verebilir
Tarif edilen türlerden sadece birkaçı insan vücuduna zarar verebilir, diğerleri ise düşük tadı nedeniyle reddedilir. Ancak yenilebilir pulların bile kabul için kendi sınırlamaları vardır.
Mutlak kontrendikasyonlar ve risk faktörleri:
- Çocukluk, hamilelik veya emzirme, içerideki pulların alımını tamamen dışlar.
- Herhangi bir güce sahip alkollü içeceklerle eşzamanlı kullanım, şiddetli zehirlenmeye (disülfiram benzeri sendrom) neden olur.
- Kolesistit, pankreatit, gastrit ile pulların alınması en sık alevlenmeye neden olur.
- Ekolojik durumu şüpheli olan yerlerde (evsel atıklarla toprak kirliliği, sığırların mezarlık alanlarının yakınlığı, kimya endüstrisi dahil) toplanan olgunlaşmış, kurtlu örneklerin veya mantarların yiyecek için kullanılması yasaktır.
- Yenilebilir tüm pul türleri kullanılmadan önce kaynatılmalıdır. Çiğ mantarlardaki mekonik asit zihinsel sağlık sorunlarına neden olabilir.
Bazen yenilebilir pul türlerine karşı bireysel bir hoşgörüsüzlük veya alerjik reaksiyon vardır.
Geleneksel tıpta pul kullanımı
Squarrozidinin varlığı, yapraklara benzersiz özelliklerini verir. İnsan vücuduna giren madde ürik asidin kristalleşmesini ve birikmesini azaltır. Bu eylem, gut hastalarının durumunu hafifletir. Aynı bileşime sahip bir inhibitörün özellikleri, hastalığın geleneksel tedavisinde resmi tıp tarafından kullanılmaktadır. Cins ölçeğindeki mantarların bileşimindeki bazı bileşiklerin özelliği, kanser hücrelerinin yayılmasını durdurmak için incelenmiştir.
Kalp ve damar yatağının bu tür hastalıklarının tedavisi için yenilebilir yapraktan kaynatma veya tentürler hazırlanır:
- arteriyel hipertansiyon;
- flebeurysm;
- tromboflebit;
- ateroskleroz.
Pul bazlı tıbbi bileşimler hemoglobini artırır, anemiye, tiroid bozukluklarına yardımcı olur. Halk hekimliğinde kızılağaç güvesinden elde edilen araçlar güçlü bir müshil ve emetik olarak kullanılır.
Pişirme uygulamaları
Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar listesinde pul, şartlı olarak yenilebilirlerin yerini alır, bu da ön kaynatmadan sonra (en az ½ saat) mutfak kullanımları anlamına gelir. Besin değeri açısından yaprak küspesi dördüncü kategoriye atanmıştır. Pulların vasat bir tadı vardır, ancak mantarlar için olağan tarifler kullanılarak hazırlanabilir.
Yaprakların mutfak kullanımları:
- Çorbalar için, ana yemekler, soslar, unlu mamullerdeki dolgular, yetişkin pullu kapaklar veya genç, yuvarlak mantarlar tamamen toplanır.
- Tuzlama, turşular için meyve gövdesi içi boş bacaklar hariç tamamen uygundur.
- Kağıt hamuru acıysa, gece boyunca ıslatılması, kaynatılması ve ardından baharatlarla turşu yapılması önerilir.
Taze mantarlar kaynatılır, önce su boşaltılır ve sonra konserve edilir, kızartılır veya çorbalara eklenir. Pullar için bal mantarı tarifleri uygulanabilir. Pişirdikten sonra, hamur güzel bir bronz renk ve neredeyse şeffaf bir yoğun marmelat kıvamı elde eder.
Sonuç
Pullu mantar, hava koşullarına karşı yaygınlığı ve iddiasızlığı nedeniyle popülerlik kazanıyor. Yaprak döken ormanlarda yetişen yaprak türleri arasında, altın, yaygın, sakız taşıyan pulları yemek için en uygun olanı ayırt etmek gerekir. Bu mantarların gıdalarda orta düzeyde tüketilmesi vücudu önemli ölçüde iyileştirebilir, ona enerji yükleyebilir ve nadir bulunan temel maddeleri sağlayabilir.
