İçerik
Siyah chanterelles, az bilinmesine rağmen yenilebilir mantarlardır. Boynuz şeklindeki huni ikinci isimdir. Koyu renklenmeleri nedeniyle ormanda bulmak zordur. Chanterelles'in görünümü koleksiyona elverişli değildir. Sadece deneyimli mantar toplayıcıları bunların değerini bilir ve toplandığında sepete gönderilir.
Siyah Cantharellus cibarius mantarları nerede büyür?
Görünüşe göre chanterelles'e benzeyen siyah renkli mantarlar ılıman koşullarda büyür. Kıtalarda bulunurlar: Kuzey Amerika ve Avrasya. Rusya'da her yerde büyürler: dağlarda ve düz arazide.
Kural olarak, karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunurlar. Siyah Cantharellus cibariusun yaprak döken ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturduğuna inanılıyor. Bazı mikologlar onu saprofitlere, yani ölü organik maddeyle beslenen organizmalara bağlar. Bu nedenle, boynuz şeklindeki huni yaprak döken altlığın üzerinde bulunabilir.
Yeterince nemli, kil ve kireç bakımından zengin topraklarda kendilerini iyi hissederler. Işığın nüfuz ettiği yerlerde, yollar, hendekler, yol kenarları boyunca büyürler.
Temmuz ayı başlarında görünür ve Ekim ayına kadar kullanılabilir. Uzun süreli sıcaklık koşullarında, sonbaharda Kasım ayına kadar meyve verirler. Siyah Cantharellus cibarius, bazen bütün koloniler halinde gruplar halinde büyür.
Siyah chanterelles neye benziyor
Fotoğrafta gösterilen siyah chanterelles, meyve veren bir gövde oluşturan bir bacak ve bir başlık oluşturur. Mantarın parçaları birbirinden ayrılmamış. Şapka, kenarları dışa doğru bükülmüş derin bir huni şeklini alır. Kenar dalgalıdır; eski mantarlarda ayrı loblara bölünür. Huninin içi grimsi siyah renktedir; genç chanterelleslerde kahverengi bir ton vardır. Hava şartlarına bağlı olarak kapağın rengi farklı olabilir. Yağışlı havalarda kapak genellikle siyahtır, kuru havalarda ise kahverengidir.
Alt tarafta huninin yüzeyi grimsi beyaz, buruşuk ve yumrulu. Olgunlaşma döneminde renk gri-gridir. Kapağın alt kısmında plaka yoktur. İşte spor taşıyan kısım - kızlık zarı. Hafif sporlar, spor taşıyan tabakada olgunlaşır. Küçük, oval, pürüzsüzler. Olgunlaştıktan sonra, kapağın alt kısmı sanki açık veya sarımsı bir çiçekle tozlanmış gibi.
Mantarın yüksekliği 10-12 cm'ye kadar, kapağın çapı yaklaşık 5 cm olabilir Kapağın huni şeklindeki girintisi yavaş yavaş bacak boşluğuna girer. Kısa, sonuna doğru çok daralmış, içi boş. Yüksekliği sadece 0,8 cm'dir.
Boynuz şeklindeki huninin iç kısmı gridir. Et çok yumuşak, ince. Yetişkin chanterelles'de neredeyse siyahtır. Mantar kokusu yoktur. Kurutulmuş durumda mantarın aroması ve tadı oldukça güçlü görünür.
Görünüşünden dolayı farklı bir adı vardır. "Cornucopia" İngiltere'deki mantarın adıdır, Fransa sakinleri buna "ölüm borusu", Finliler buna "kara boynuz" diyorlar.
Siyah chanterelles yemek mümkün mü
Cantharellus cibarius mantarları yenilebilir kabul edilir. Lezzet açısından 4. kategoriye atıfta bulunulmaktadır. Genellikle bunlar az bilinen mantarlardır. Doğanın armağanlarının uzmanları ve uzmanları onları lezzetli buluyor. Mantar İngiltere, Fransa ve Kanada'da popülerdir. Lezzet açısından, yer mantarı ve kuzugöbeği ile eşittir. Chanterelles arasında en lezzetli mantar olarak kabul edilir.
Yemek pişirmek için huni şeklinde bir şapka kullanılır. Bacaklar sert oldukları için yemek pişirmede kullanılmadı.
Yemeden önce özel bir işleme gerek yoktur. Siyah chanterelles soyulmaz, ıslatılmaz, solucanlar nadiren içlerinde büyür. Chanterelles enkazdan iyice temizlenir, yıkanır ve kullanılır:
- kurutma için;
- konserve;
- çeşitli yemeklerin hazırlanması;
- dondurucu;
- baharat elde etmek - mantar tozu.
Genç mantar yemeniz tavsiye edilir. Eskiler toksin biriktirir. Isıl işlemden sonra bile zehirlenebilirler.
Siyah chanterelles'in yanlış çiftleri
Siyah chanterellelerin ikizleri vardır, ancak bunlara yanlış denmez. Yakın bir mantar, kıvrımlı hunidir. Daha açık bir renk ve oldukça parçalanmış bir başlık ile ayırt edilir. Siyah Cantharellus cibariusun aksine, alt tarafta sahte plakalar vardır. Bacakta boşluk yok. Bu mantar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir.
Bu türün başka bir mantarla benzerlik özellikleri vardır - Urnula kadehi. Bu mantar, cam benzeri bir şekle sahip, yoğun ve kösele görünüyor. Kapağın kenarı hafifçe içe doğru bükülmüştür. Renk, Cantharellus cibarius ile aynı siyahtır. Çürüyen ağaçlarda yetişir. Sertliğinden dolayı gıda amaçlı kullanılmaz.
Siyah chanterelles tadı
Siyah chanterellerin tadının sıradan olanlarla aynı olduğuna inanılıyor. Tat ve aroma ısıl işlemden sonra en yoğun olanıdır. Baharat kullanılmadan, boynuz şeklindeki huni şekersiz kuru meyvenin tadına benzer. Tarafsızlıkları nedeniyle mantarlar herhangi bir baharat, çeşni ve sos ile terbiye edilir.
Pişirildiğinde vücut tarafından kolaylıkla emilir, midede ağırlık oluşturmaz. Pişirirken su siyah renktedir, boşaltılması tavsiye edilir.
Boynuz şeklindeki huninin tuz serpilerek çiğ yenebileceğine dair kanıtlar var.
Deneyimli mantar toplayıcıları tadı hoş görürler, siyah Cantharellus cibarius toplamayı tavsiye ederler.
Siyah chanterelles'in faydaları
Önceki bölümlerde fotoğrafta gösterilen Cantharellus cibarius mantarları, kompozisyonlarının açıklamasına göre iyileştirici özelliklere sahiptir. Bundan dolayı tıpta kullanılmaktadırlar. Alkol tentürleri, boynuz şeklindeki huniye dayalı toz ve ayrıca yağ özleri hazırlanır. Mantarların yaygın kullanımı, faydalı özelliklerine dayanmaktadır:
- antienflamatuvar;
- immün sistemi uyarıcı;
- bakterisit;
- antelmintik;
- antineoplastik ve diğerleri.
Siyah chanterelles birçok eser elementi biriktirir. İşaretli: çinko, selenyum, bakır. Mantar, bazı amino asitler, A, B, PP gruplarının vitaminlerini içerir. Bu set sayesinde vizyonun restorasyonuna katkıda bulunurlar. Bileşimlerindeki maddeler, gözlerin mukoza zarı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hidrasyonuna katkıda bulunur. Göz enfeksiyonlarının başlamasını ve gelişmesini engeller. Kullanımları göz hastalıklarının önlenmesi olarak düşünülebilir.
Siyah chanterellere dayanan müstahzarlar sinir sistemini güçlendirmeye, kanı hemoglobin ile zenginleştirmeye yardımcı olur. Karaciğer hastalıklarını, özellikle hepatit C'yi tedavi etmek için kullanılır.
Siyah chanterelles içeren Chinomannosis, bademcik iltihabı, çıban ve apseler, helmintiyazis tedavisinde kullanılır. Madde ayrıca hastalığın etken maddesine etki ederek tüberküloz gelişimini geciktirir.
Mantarlar, şeker hastaları için faydalıdır. Cantharellus cibariusdaki enzimler, pankreas hücrelerini yenilenmesi için uyarır.
Bununla birlikte, boynuz şeklindeki huni kullanımının kontrendikasyonları vardır. Bunların arasında işaretlenmiştir:
- alerji;
- 5 yıla kadar yaş;
- hamilelik dönemi;
- emzirme dönemi;
- sindirim sisteminin enflamatuar süreçleri;
- pankreatit.
Toplama kuralları
Huni şeklindeki mantarlar olarak adlandırılan mantarlar, Temmuz ayından sonbahara kadar göründükleri gibi hasat edilir. Ağustos ayında daha çok meyve verdikleri fark edilir. Açık yerlerde karışık veya yaprak döken ormanlarda aranmalıdır. Ayrıca gölgede, yaprak ve yosun altında da olabilirler. Tamamen iğne yapraklı ormanlarda bulunmaz.
Gruplar halinde büyürler, bir mantarı fark ederler, çevredeki tüm alanı incelemeniz gerekir. Renklenmelerinden dolayı görülmeleri zordur.
Mantarlar, miselyuma zarar vermemeye çalışarak keskin bir bıçakla kesilir. Boynuz şeklindeki huniler, zararlı maddeler biriktirdikleri için karayollarından alınmamalıdır.
Boynuz şeklindeki huni, siyah renginin yanı sıra yükseltilmiş kenarlı ve kırılgan mantar gövdesi olan huni şeklindeki bir kapakla ayırt edilir. Siyah Cantharellus cibariusun zehirli muadili yoktur.
Boynuz şeklindeki huninin kullanımı
Mantar adı verilen "kara boynuz" kurutulur ve bir toz veya un elde edilir. Çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır: et, balık. Soslar ve soslar esas alınarak hazırlanır. Mantar kurutulduğunda tüm değerli özelliklerini korur.
Boynuz şeklindeki huni yapay koşullarda büyümek için kullanılır. Bunu yapmak için bazı koşulları yerine getirmelisiniz:
- Küçük, yaprak döken bir ağaç kazabilir ve orman zemini ile birlikte arsanıza aktarabilirsiniz. Çöp, Cantharellus cibarius miselyum içermelidir. Üst katmandan 20 cm uzaklıkta bulunur. Ağaç sulanmalı, miselyum olmamalıdır. Besini ağaçtan alır. Mantar, meyve ağaçlarının altında büyümez.
- Boynuzlu huniyi sporlarla büyütmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için, olgunlaşmamış chanterelles kapaklarını alın. Bir ağacın altına dağılmış, düzenli olarak sulanır. Filizlenen miselyum nemi sevdiği için toprağın kurumasına izin vermeyin. Kuruduğunda ölecek.
- Mağazada hazır miselyumu makul bir fiyata alabilirsiniz.
Haziran'dan Ekim'e kadar siyah Cantharellus cibarius ekebilirsin. Kök salarsa, hasat zaten önümüzdeki yaz olacak.
Sonuç
Siyah chanterelles az bilinen mantarlardır. Doğanın armağanlarının gurmeleri ve uzmanları, yemeklere enfes bir tat katmak için onları kullanıyor. "Kara boynuz" diğer şartlı olarak yenebilir muadilleriyle karıştırılamaz. Korna şeklindeki huni, herhangi bir masaya harika bir katkı olabilir. Kışın mantar unu yardımıyla menüyü çeşitlendirebilirsiniz. Ayrıca birçok kullanışlı özelliğe sahiptir.
