İçerik
Ormandaki en zayıf yıllarda bile, başlıklarında dalgalı mantar bulmak o kadar da zor değil. Başka renkler olmasına rağmen çoğu zaman pembe ve beyazdır. Keskin süt suyu nedeniyle, bu çeşidin temsilcileri birçok Avrupa ülkesinde şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilirken, Rusya'da ön hazırlıktan sonra tuzlu formda mutlu bir şekilde tüketilirler.
Lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için nerede büyüdüklerini, beyaz dalgaları ne zaman topladıklarını ve onları pembe olanlardan ve sahte çiftlerden nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.
Beyaz dalgalar var mı
Volushka'nın en yakın akrabaları russula'dır. Görünüşe göre safran süt kapaklarına benziyorlar, sadece farklı bir renge sahipler ve kenarları sarılmış ve kadifemsi. Rengi farklı olan birkaç alt tür vardır, ancak tadı neredeyse aynıdır.
Beyaz dalgaların yanı sıra şunlar da var:
- pembe veya volzhanka;
- sarı veya dalga;
- gri veya gri sütlü.
En popüler olanları pembe ve beyaz dalgalardır. İlki Rusya genelinde yaygındır. Belyanka veya beyaz mantar, Sibirya'da büyük miktarlarda yetişir.
Beyaz bir kadın neye benziyor
Beyaz mantar şartlı olarak yenilebilir bir türdür. Belyanka, tadı acı ve buruk olan, havada değişmeyen meyve suyu salgılayan bir sütçüdür. Genelde et çok sert değildir, beyazdır, deri altı hafif pembemsidir, russula gibi ufalanmaz. Dalgalar, türler için genel kurallara göre tuzlanır: yararlı ve tat nitelikleri, özelliklerinde hiçbir şekilde pembe, sarı ve gri çeşitlere göre daha düşük değildir.
Fotoğrafa ve açıklamaya göre, beyaz dalganın pembe olandan daha az çekici bir görünümü var - bacağı kıvranıyor ve rengi açık kahverengi. Bundan dolayı kirli görünüyor. Kapağın kenarında hafif bir tüy var. Böyle bir yüzey, her tür dalganın ayırt edici bir özelliğidir. Mantar toplayıcılar, badana, hafif bir sardunya kokusu yaydığını, huş ağaçlarının yanında büyüdüğünü ve onlarla mikoriza oluşturduğunu not eder.
Şapkanın açıklaması
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, badana mantarının huni şeklinde bir başlığı vardır, çapı genç örneklerde 4 cm, yaşlılarda 12 cm'ye kadar ulaşır. İlk başta, dışbükeydir, özellikle içe doğru güçlü bir şekilde kavisli olan kenarlar boyunca yoğun bir tüylenme vardır.
Daha sonra, kapak boyut olarak büyür, merkezinde bir çöküntü belirir, kenarlar yavaş yavaş açılır. Deri, diğer alt türler gibi halka benzeri bir desene sahip değildir.Ortada, gölge kenarlardan biraz daha koyu. Meyve eti beyaz, kırılgandır, keskin süt suyu ve keskin bir tada sahiptir, kokusu hafif, hoştur.
Başlığın plakaları sık, dar, yapışkan, ilk başta beyaz ve yetişkin meyve veren gövdelerde sarımsı. Spor tozu - koyu sarı renk.
Yağmur sırasında beyaz dalga sümüksü hale gelir ve çok güzel olmaz.
Bacak açıklaması
Fotoğrafa ve açıklamaya bakıldığında, yetişkin halindeki badana mantarının yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve 2 cm çapında bir bacağı vardır. Şekli silindiriktir, yüzey hafif tüylü olabilir, ancak çoğu zaman pürüzsüz bir cilde sahiptir. Genç meyve veren gövdelerin yoğun bir yapısı vardır. Daha sonra daha olgun bir yaşta bacakları çukurlaşır ve çok kırılgan hale gelir. Tonları zamanla beyaz ve pembemsi renklerden sarımsı-kirli renge değişir.
Mantarın bu kısmından ve kapaktan beyaz buruk süt suyu da özellikle molada bol miktarda salınır.
Sapın şekli, meyve gövdelerinin büyüdüğü yere bağlıdır. Açık alanlarda çok kısadır - yaklaşık 3 cm Uzun otlarda yetiştirilen beyaz şaraplarda uzun - 8-10 cm Kısa bacaklı örnekler çoğunlukla tabana doğru daralır.
Beyaz dalga yenilebilir mi değil mi
Beyaz dalganın yenilebilirliği hakkındaki görüşler farklıdır. Bazı mantar toplayıcıları onları toplamaktan mutlu olurken, diğerleri onları yenmez olarak görür ve ormanda bırakır. Batı Avrupa'da kullanılan anahtar ve referans kitaplarında beyazlar, gastrointestinal rahatsızlıklara yol açtıkları için toplanması ve tüketilmesi yasaklanan zehirli mantarlar olarak sınıflandırılıyor. Rusya'da beyaz dalga hasat edilir ve uygun işlemeden sonra gıda için kullanılır.
Süt suyu nedeniyle çiğ mantarlar acıdır. Acıdan kurtulmak için pembe dalgalar ve beyazlar ıslatılır, ardından tuzlanır. Bunlar, ek ısıl işlem gerektiren şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle ikinci kategoride sınıflandırılırlar.
Beslenme, tat ve estetik niteliklerin 10 puanlık bir değerlendirmesine göre, beyaz dalgalar 6.2 puan aldı ve SSCB'de bile hasat için GOST tarafından kabul edildi.
Beyazlar pişirmeden önce nasıl işlenir
Beyaz dalgalar çorba yapmak veya kızartmak için uygun değildir, ancak tuzlama için harikadır. Sırılsıklam, süt suyunun acısından kurtulmanıza yardımcı olur. Bu amaçla, beyazlar daha önce yaprakları, toprağı ve döküntüleri temizledikten sonra birkaç saat soğuk tuzlu suya daldırılır. Bundan sonra su boşaltılır, ardından ham maddeler sıcak tuzlu suya konur ve yarım saat kaynatılır. İlk su boşaltılıp yenisinde 15 dakika kaynatılmalıdır. Bu tür bir ısıl işlemden sonra, kesinlikle tarife göre beyaz dalgaları tuzlamaya veya dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz.
Beyazların büyüdüğü yer
Rusya topraklarında, Orta ve Kuzeybatı bölgelerinde, Sibirya'da, Urallarda ve Kuzey Kafkasya'da beyazlar bulunabilir. Dalgalar sadece huş ağacı ile simbiyozda yaşar ve onunla mikoriza oluşturur. Mantar, ağacın tuzları ve mineralleri özümsemesine yardımcı olurken, huş ağacı tarafından sentezlenen organik olanları emer. Bu birlik sayesinde, beyaz dalga esas olarak huş ağaçlarında büyür, ancak karışık ormanlarda da bulunabilir. Mantar ve kavak mantarlarından uzak değildir. Beyaz dalga güneşli yerleri tercih eder, bu nedenle çoğu zaman kenarlarda veya ormanın girişinde bulunabilir.
Beyaz kadınlar ıslak, bataklık bölgelerde ailelerde büyümeyi severler, bu nedenle yağışlı yıllarda havanın sıcak olması şartıyla maksimum verimleri gözlemlenir. Mantarların bulunduğu ağaçların yaşı önemli değil. Ayrıca çok genç bir huş ormanında da bulunabilirler.
Beyazlar toplandığında
Beyaz dalgaları toplama zamanı Ağustos ayında başlar ve donların ne zaman başladığına bağlı olarak Eylül ayı sonuna veya Ekim ortasına kadar sürer. Yazın ilk yarısında beyazlar bulmak çok zor.
Çoğu zaman, zengin bir beyaz dalga hasadı iki aşamaya ayrılır. İlk koleksiyon Ağustos'ta, ikincisi ise Eylül'de gerçekleşir.
"Sessiz av" sırasında, sepete ne düştüğüne çok dikkat etmeye değer. Deneyimli mantar toplayıcılardan tavsiye alabilir veya ayırt edici özelliklerini okuduktan sonra beyaz bir dalganın neye benzediğini bir fotoğraf kılavuzunda düşünebilirsiniz. Ve beyazların zehirli ikizleri olmasa da, kökeni en ufak bir şüphe uyandırırsa mantarı terk etmeye değer.
Beyaz dalgaları yanlış olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Beyazlara ve volnushki'ye benzeyen mantarlar, onların muadilleridir ve başlıkları pembemsi olan ve kırmızımsı halkalara sahip olabilen süte aittir. Kenar yok. Badana boyasının meyve gövdesi küçük, sululuğu azdır.
Birkaç yenilebilir laktik asit muadili vardır.
Sıradan
Sıradan bir temsilcinin şapkası parlaktır. İlk başta dışbükey ve gri renktedir, daha sonra düz, kahverengi, mor veya sarı olur. Mantarın kenarları yuvarlatılmış, gövdesi silindiriktir. Sütlü bitki özü yeşilimsi.
Solmuş sütlü
Bu dublörün şapkası leylak, gri veya beyaz, çıkıntılı, ortada bastırılmış ve kenarlardan biraz daha koyu. Bacak hafif, hafif kavisli.
Kahverengimsi
Bu çeşit, dokunuşa kadifemsi, kahverengi veya çikolata renginde bir başlığa sahiptir. Şekli kademeli olarak dışbükeyden içbükeye değişir. Molada meyve eti pembeye döner ve hafif bir meyve aromasına sahiptir.
Kahverengi
Bu tip şapka dışbükey, kestane veya kahverengidir, neredeyse siyah olabilir. Daha sonra üzerinde içbükeylik belirir. Bacak, başlık ile aynı renktedir. Sütlü bitki özü keskin değildir.
Gigroforoid
Bu dublörün şapkası kuru, kahverengi bir belirti ile kahverengidir. Gigroforoid mantar, beyaz etinin kırılganlığı ile karakterizedir.
Sütlü yanan
Bu çeşidin nemli, mukus kaplı bir başlığı vardır. Meyve eti gri, yoğun, mantar aromalı ve tadı sıcaktır.
Dikenli
Kapağın rengi pembeden kahverengiye değişir, kırmızı pullar vardır. Meyve eti beyaz, sarı veya yeşildir. Koku yok, tadı baharatlı. Beyaz kuyruklu ve sahte beyazların yenilebilir mantarları boyut ve görünüm bakımından farklılık gösterir. Sahte mantarlar bir tavuk yumurtasından daha büyük değildir ve kapağın ortasında bir çöküntü vardır.
Yapışkan
Bu temsilcinin şapkası koyu lekeli gri-yeşil bir renge sahiptir. Bacağı yapışkandır, başlıktan daha hafiftir. Kağıt hamuru kokusuzdur, beyaz, kırılma anında - yeşildir.
Hepatik
Mantarın pürüzsüz, huni şeklinde kahverengi bir başlığı vardır. Hamuru buruk, açık kahverengidir. Sütlü bitki özü havada sararır.
Mantar toplama sırasında yapılan seçimde yanılmamak için, beyaz ve yanlış dalgaların fotoğrafını ve açıklamasını iyice incelemeli, bunları karşılaştırmalı ve temel farklılıkları hatırlamalısınız.
Pembe dalgalar ve beyazlar arasındaki fark nedir
Beyaz ve pembe dalgaları karıştırmamak için, birkaç farklılıkları olduğunu hatırlamakta fayda var:
- farklı şapka renkleri - beyaz ve pembe;
- beyaz kadının eşmerkezli daireleri yoktur;
- beyaz çeşit nemli yerlerde yetişir, pembe çeşit kuru tercih eder;
- badana daha çok bodur ve yoğun bir yapıya sahiptir.
Yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları
Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle beyaz kadınların vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır: A vitamini görme sorunu olan kişiler için yararlıdır, mikro elementlerin zengin bileşimi kardiyovasküler sistem hastalıklarını önlemeye, kan damarlarını güçlendirmeye ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Dalgaların bileşiminde bulunan minerallerin faydaları aynı zamanda beynin işlevlerini iyileştirmesi, sinir sistemini güçlendirmesi ve fazla çalışma ile savaşmasıdır.
Mantar toplayıcıların video hikayesi, beyaz kadınlar başka ne işe yarar:
Beyazların kullanımı, safra kesesi çıkarılmış kişilerle sınırlandırılmalıdır, çünkü işlemden sonra acılık olmasa bile, süt suyunun bileşimi değişmez.
Mantarlar, pankreatit, kolesistit ve düşük asit, yedi yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlarda kullanım için kontrendikedir.
Sonuç
Beyaz dalga, içinde bulunan sütlü meyve suyu nedeniyle oldukça yakıcıdır. Ancak tüm kurallara göre yapılan işlendikten sonra acılığını kaybeder, lezzetli ve aromatik hale gelir. Belyanka'nın toplanması kolay ve ilginç. Ayırt edici özelliklerinin ayrıntılı bir incelemesi ile mantarın yanlış çiftlerle karıştırılması zordur ve toplama sürecinde problemler asla ortaya çıkmaz.
