İçerik
Konuşmacılar, hem yenilebilir hem de zehirli örnekleri içeren yaygın bir mantar türüdür. Birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılırlar, bu yüzden özenle toplanmaları gerekir. Konuşan mantarların fotoğrafları ve açıklamaları, toplarken hata yapmamanıza yardımcı olacaktır.
Konuşmacıların büyüdüğü yer
Konuşan mantarlar ılıman iklime sahip hemen hemen tüm ülkelerde bulunabilir - Doğu ve Batı Avrupa, Çin, Türkiye, ABD, vb. İğne yapraklı ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda yaşarlar, ancak en uygun koşullar yaprak döken ağaçlarla çevrilidir.
Bu tür mantarlar kümeler halinde büyür ve mantarlar ortada boş bir boşluk olan bir dairenin çapı boyunca yerleştirildiğinde "cadı çemberi" adı verilen şekli oluşturur.
Konuşanlar neye benziyor
Bu mantarın kapağı mütevazı boyutuyla dikkat çekicidir - çapı 4-8 cm, nadir örneklerde 15-20 cm'ye kadar büyür, gençlerde yarım küre gibi görünür, zamanla düzleşir ve yaşlılarda merkezde bir huni olabilir.
Kapağın yüzeyi kuru ve düz, kahverengimsi gri, koyu sarı, bej veya kahverengimsi pembemsi bir renge sahiptir. Renk doygunluğu ortadan kenarlara doğru azalır. Bazen yüzeyde küf lekelerine benzeyen miselyum kalıntılarını görebilirsiniz.
Kapağın iç tarafındaki plakalar genellikle beyazdır. Mantar büyüdükçe gölgeleri sararır.
Çeşitli konuşmacıların bacağı 4 ila 10 cm yüksekliğe ve 1-3 cm çapa sahip olabilir.
Genç örneklerin eti oldukça yoğundur, beyaz renklidir; mantar yaşlandıkça daha kuru hale gelir.
Spor tozu beyaz veya krem renklidir.
Konuşmacı türleri
250'den fazla çeşit mantar cinsine aittir. Ülkemiz topraklarında yaklaşık 60 farklı konuşmacı bilinmekte ve incelenmektedir. Bunların arasında hem tamamen yenilebilir hem de çok zehirli bulabilirsiniz. Bu nedenle, şu veya bu türün neye benzediğine ve toplanmasının güvenli olup olmadığına dair iyi bir fikre sahip olmak gerekir. Bu, yenilebilir konuşmacıların ve zehirli meslektaşlarının fotoğraflarına yardımcı olacaktır.
En yaygın konuşmacı türleri:
- Eğri konuşmacı - Ebatları 18 cm, gri-sarı renkte olabilen geniş başlıklı yenilebilir bir tür. Genç mantarlarda kapak hafif dışbükey, eski mantarlarda ise ortada bir yükselme ile huni şeklindedir. Plakalar sık sık beyazdır. Bacak güçlü, başlıkla aynı renktedir, 12-20 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar eti beyazdır, yaşlı mantarlarda kahverengidir. Üst kısımda sağlam ve elastik, bacakta ise daha gözenekli ve kurudur. Böyle bir konuşmacı hem ayrı mantarlar hem de büyük daireler şeklinde gruplar halinde büyüyebilir. Yaprak döken ormanlarda ve orman kenarlarında bulunur. Verim dönemi yaz sonundan Ekim ayına kadardır. Zehirli bir muadili vardır - entoloma, ancak bükülmüş konuşmacının aksine, entolomun kapağı düzdür ve etin hoş olmayan bir ekşimsi kokusu vardır.
- Konuşan gri veya dumanlı - yenilebilir bir mantar. Şapka, diğer çeşitler gibi ilk başta kubbelidir ve zamanla küçük bir çöküntüyle bile olur. Kapağın rengi açık gri veya kahverengimsidir. Plakalar, grimsi bir belirti ile sık, beyaz veya sarıdır. Meyveli gövdenin alt kısmı güçlü, alçak, 3-4 cm kalınlığında, beyaz-gridir. Kapağın eti güçlü ve sulu, bacaklar daha kuru ve keskin, sabunlu bir koku.Yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda, daha çok sayıda grupta yaşar. Meyve verme dönemi ağustos ayından sonbaharın sonuna kadardır.Dikkat! Dumanlı dedikodunun yenilebilir mantarlara ait olmasına rağmen, yarım saat boyunca ön sindirim olmadan tüketilmesi bir yeme bozukluğuna neden olabilir.
- Kadeh konuşmacısı - yenilebilir bir mantar. Başı, kenarları dışa doğru bükülmüş bir bardak veya bardak şeklindedir. Kapağın boyutu 5-8 cm, rengi kahverengi veya kahverengi-gridir. Plakalar seyrek, kahverengi renktedir. Bacak içi boş, 9-12 cm yüksekliğinde Mantarın eti sulu, kirli beyazdır. Ormanlarda düşen yapraklar veya iğneler arasında büyür. Aktif büyüme dönemi Ağustos-Eylül'dür.
- Turuncu konuşmacı (aka sahte Cantharellus cibarius), parlak turuncu renkli kıvrık kenarları olan huni şeklinde bir kapağı olan yenilebilir bir mantardır. Sapı da turuncu renkli, pürüzsüz, 5-8 cm yüksekliğindedir, karma veya iğne yapraklı ormanlarda yosun ve gevşek yapraklar arasında tek tek veya küçük kümeler halinde büyür. Meyve verme dönemi Ağustos'tan Ekim'e kadardır.
- Clubfoot konuşmacı - şartlı olarak yenilebilir mantar. Genç örneklerde kapak küresel, daha olgun olanlarda ise huni şeklinde, kahverengi veya gri-kahverengi renkte, 6-8 cm boyutlarındadır.Plakalar nadir, krem renklidir. Bacak, türlere adını veren klavattır, lifli grimsi-kahverengi, yüksekliği en fazla 7-8 cm.Esisi ince, nemli, hafif un kokusu ile. İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, tek örneklerde veya birkaç parça halinde yaşar. Meyve verme dönemi Ağustos'tan Ekim'e kadardır.Dikkat! Mantar şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle pişirmeden önce kaynatılmalı ve boşaltılmalıdır. Alkol ile birlikte zehirli hale gelir.
- Huni şeklindeki veya huni şeklindeki konuşmacı - şartlı olarak yenilebilir mantar, en yaygın çeşittir. Şapka başlangıçta ortada bir yükselti ile düzdür ve büyüdükçe huni şeklini alır. Kapağın boyutu 7-8 cm'yi geçmez, rengi sarımsı kahverengidir. Bu çeşitteki plakalar sık sık bacak boyunca alçalmaktadır. Meyve veren gövdenin alt kısmı ince, sert, 8-10 cm yüksekliğindedir Mantar, ormanlarda tek başına veya salkım halinde, gevşek yapraklar veya iğnelerden oluşan bir çöp üzerinde büyür. Meyve verme dönemi ağustos ayından donun başlangıcına kadardır. Yemek için sadece genç örnekler kullanılabilir, önce onları en az bir saat kaynatın.
- Anason veya kokulu konuşmacı - yenilebilir, nadir bir mantar. Şapka, diğer "akrabalar" gibi, ilk başta hafifçe kıvrıktır ve büyüdükçe kavisli bir şekle dönüşür. Renk gri-yeşildir. Plakalar, tabana yapışan beyaz veya soluk yeşil renktedir. Bacak gri-sarı, boyutu 6 cm'yi geçmiyor Et, belirgin bir anason kokusu ile soluk yeşil, sulu. Birkaç parça halinde karışık ormanlarda yetişir. Meyve verme dönemi yaz sonundan ekim ayına kadardır.
Dikkat! Mantar, karakteristik anason aromasının zayıfladığı bir sonucu olarak zorunlu kaynatma gerektirir. - Beyazımsı konuşmacı - küçük zehirli bir mantar. Başlığın çapı 5 cm'yi geçmez, şekil ilk başta kıvrılır ve olgun mantarlarda alçaltılmış düzensiz kenarlarla hafifçe bastırılır. Renk - grimsi bir renk tonu ile beyaz, yüzey pürüzsüz ve kuru. Plakalar ayrıca beyaz veya grimsi, yapışkandır. Meyveli gövdenin alt kısmı ince, silindirik, 3-4 cm yüksekliğinde, beyaz veya krem rengindedir. Çoğunlukla çayırlarda veya orman kenarlarında yetişir. Mantar, önemli miktarda alkaloid muskarin içeriği nedeniyle çok zehirlidir ve kategorik olarak yiyecek için uygun değildir.
- Mumlu konuşmacı - zehirli lamel mantar. Genç mantarların kapağı düzdür ve ortasında bir tüberkül vardır. Ve zamanla depresif bir şekle bürünür. Yüzey pürüzsüz, açık gri renklidir ve yağmurlu havalarda daha koyu bir gölge elde eder. Alçalan, krem renkli tabaklar. Grimsi beyaz bacak, düz silindirik bir şekle ve 4-6 cm yüksekliğe sahiptir, hamur keskin bir koku ile yoğundur. Bu tür, açık ormanlık alanlarda tek başlarına veya gruplar halinde yetişir.Büyüme dönemi Temmuz'dan Eylül'e kadardır. Mantar oldukça zehirlidir ve ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir.
- Kızıl-kahverengi konuşmacı - 6-8 cm çapında, kırmızımsı kahverengi veya kırmızımsı gölgede huni şeklinde kapaklı zehirli bir mantar Plakalar sık, alçalan, krem veya sarımsı renktedir. Zehirli bir konuşmacının fotoğrafında bacağının yoğun, açık kırmızımsı renkli, 4-5 cm yüksekliğinde, etinin ince ve sert, ekşi kokulu olduğunu görebilirsiniz. Bu tür, Ağustos'tan Ekim'e kadar iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir.Dikkat! Daha önce, mantar şartlı olarak yenilebilir bir türe aitti, ancak daha sonra bileşiminde zehirli bir madde olan muskarin bulundu.
Konuşan yemek mümkün mü
Konuşmacı cinsi hem yenilebilir hem de oldukça zehirli alt türler içerir. Yenmeyen konuşmacı mantarları zararsız olanlardan ayırt etmenin çok zor olması nedeniyle, onları toplamaları için sadece deneyimli mantar toplayıcılara tavsiye edilir. Mantarın yenilebilirliği hakkında en ufak bir şüphe varsa, onu toplamamaktan kaçınmak daha iyidir.
Yenilebilir konuşmacılar çok besleyicidir ve bir dizi sağlık yararına sahiptir. Genç mantarların kapakları genellikle yemek için kullanılır. Ana hazırlıktan önce kaynatılmalıdır.
Govorushka mantarının tadı nitelikleri
Taze konuşanlar, yüksek enzim içeriği nedeniyle acı bir tada sahiptir, bu nedenle taze olarak tüketilmezler. Kaynattıktan sonra, kapaklar acılarını kaybeder, hoş bir tadı ve belirgin aromayı korur. Bu türün bacakları genellikle tatsızdır ve yemek için kullanılmaz.
Vücuda faydaları ve zararları
Yenilebilir konuşmacılar, birçok yararlı özelliğe sahip oldukları için değerli bir protein kaynağı ve bir dizi vitamin, makro ve mikro elementtir (çinko, manganez, bakır):
- toksinlerin ve toksinlerin ortadan kaldırılmasını teşvik etmek;
- kolesterol plaklarının ve kan pıhtılarının oluşumunu önlemek;
- tümör riskini azaltmak;
- antibakteriyel özelliklere sahip;
- solunum yolu hastalıklarının tedavisinde yardım;
- sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.
Mantarların tehlikelerinden bahsedersek, o zaman ağır metaller biriktirdikleri unutulmamalıdır, bu yüzden onları işletmelerin veya otoyolların yakınında toplamamalısınız. Konuşanlar 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile veya emziren kadınlar tarafından yenmemelidir. Herhangi bir mantar ağır bir üründür, bu nedenle gastrointestinal hastalıkların varlığında çok dikkatli yenilmelidir.
Toplama kuralları
En büyük konuşmacı getirisi Ağustos'tan Eylül'e kadar olan dönemde düşer. Onları büyümeye uygun yerlerde aramanız gerekir - çok sayıda düşen yaprak, iğne ve yosun bulunan ormanlarda. Koleksiyonlarını büyük ölçüde kolaylaştıran gruplar halinde daha sık büyürler.
Konuşan mantar nasıl pişirilir
Konuşmacı yapmak için çok sayıda tarif var. Çorbalar, soslar, ana yemekler ve kışlık hazırlıklarda kullanılırlar. Toplanan mantarlar yıkanmalı, temizlenmeli ve ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Konuşmacıları en az 30 dakika pişirmek gerekir. Ortaya çıkan et suyu dökülür. Ondan sonra zaten pişirilebilirler.
Talker Çorbası Tarifi:
- Patatesler soyulmalı, küp veya şeritler halinde kesilmeli ve kaynar suya konulmalıdır. Defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ekleyin. Patatesleri yarıya kadar pişirin.
- Patatesler kaynarken soğanları ve havuçları soyup doğramanız gerekir. Bitkisel yağ önceden ısıtılmış bir tavaya dökülür, soğanlar konur ve biraz kızartılır, ardından havuç ve önceden haşlanmış konuşmacılar eklenir. Karıştırmayı unutmadan, orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
- Defne yaprağını et suyundan çıkarın ve karışımı tavadan patateslere ekleyin. 10 dakika pişirin.
- Ayrı bir kapta biraz un ve soğuk suyla karıştırın ve iyice karıştırın. Topaklanmayı önlemek için ara sıra karıştırarak karışımı et suyuna dökün. Tuz, baharat ve doğranmış otları ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
Et ve patates ile pişmiş konuşmacılar:
- Önceden haşlanmış mantarları kesin ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
- Eti parçalara ayırın ve hafifçe çırpın, mantarların üzerine koyun.
- Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve etin üzerine koyun.
- Her katman tuzlanmalı ve tadı ekşi krema ile sürülen baharatlar eklenmelidir.
- Önceden ısıtılmış fırına 180 ° C'de 40-45 dakika koyun.
- Yumuşayana kadar 5 dakika üstüne rendelenmiş peynir serpin.
Kızarmış konuşmacılar:
- Önceden kaynatılmış ve doğranmış konuşmacılar, bitkisel yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir.
- Tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın.
- 20-25 dakika kısık ateşte kızartın.
- Ekşi krema ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Taze otlar serpin.
Kış için konuşmacılar nasıl tuzlanır
Ayrıca kış için konuşmacıları tuzlayabilir veya turşu yapabilirsiniz.
En yaygın sıcak tuzlama:
- Toplanan mantarları yıkayın, soyun ve 30 dakika kaynatın.
- Haşlanmış konuşmacıları bir tencereye koyun ve ateşin üzerine sıcak temiz su dökün.
- 1 litre suya 200 gr oranında tuz ekleyin.
- 40 dakika pişirin.
- Konuşmacıları bankalara yerleştirin.
- Salamurayı hazırlayın: 1 litre su için 1 yemek kaşığı. l. tuz, bir diş sarımsak, dereotu ve 2-3 karabiber. Salamurayı 3-5 dakika pişirin.
- Elde edilen salamurayı mantarların üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün.
- Kavanozları kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
- 10 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Sonuç
Konuşan mantarların fotoğrafları ve açıklamaları, yenilebilir örnekleri zehirli meslektaşlarından ayırt etmeye yardımcı olacaktır. Bu mantarların bir dizi yararlı özelliği vardır ve çok miktarda vitamin ve önemli mikro ve makro elementler içerir. Kış hazırlıkları da dahil olmak üzere onlardan birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz.
