İçerik
Gyroporus kestane (Gyroporus castaneus), Gyroporov ailesinden ve Gyroporus cinsinden çeşitli tübüler mantarlardır. İlk olarak 1787'de tanımlanmış ve sınıflandırılmıştır. Diğer isimler:
- kestane çörek, 1787'den beri;
- Leucobolites castaneus, 1923'ten beri;
- kestane veya kestane mantarı;
- kum veya tavşan mantarı.
Kestane gyroporus neye benziyor?
Gyroporus kestanesinin oldukça büyük, etli başlıkları vardır. Çapı genç mantarlarda 2,5-6 cm, olgun mantarlarda 7-12 cm'dir. Sadece ortaya çıkan meyve gövdeleri, kenarları içe doğru kıvrılmış yumurta şeklinde, yuvarlak kapaklara sahiptir. Büyüdükçe, şemsiye şeklinde ve küresel bir şekil alarak düzelirler. Aşırı büyümüş kapaklarda, kapaklar hafifçe yükseltilmiş kenarlarla açık, düz veya içbükey hale gelir, böylece süngerimsi bir kızlık zarı otu bazen görünür hale gelir. Kuru havalarda çatlaklar görünebilir.
Yüzey mat, hafif kadifemsi, kısa tüylerle kaplıdır. Yaşlılıkta tüysüz, pürüzsüz hale gelirler. Renk, kırmızımsı kırmızımsı, bordodan ahududu veya koyu sarı tonlu kahverengiye kadar tek tip veya düzensiz lekelerdir, yumuşak çikolata, neredeyse bej veya zengin tuğla, kestane olabilir.
Kızlık zarı otu süngerimsi, ince gözenekli, keskin değil. Genç mantarlarda yüzey düz, beyaz, olgunlaşmış, yastık şeklinde, oluklu ve düzensiz, sarımsı veya kremsidir. Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 1,2 cm'ye kadar olabilir Et, beyaz, yoğun, sulu. Yaşla birlikte kırılgan hale gelir.
Bacak, kapağın ortasında veya eksantriktir. Düzensiz, orta veya alt kısımda kalınlaşmalarla düzleşebilir. Yüzey mat, kuru, pürüzsüz ve çoğunlukla enine çatlaklıdır. Renk zengin, parlak kestane, koyu sarı, kahverengi-kırmızıdır. Aynı zamanda bej, sütlü kahve veya açık kahverengi olarak da görülür. 2,5 ila 9 cm uzunluğunda ve 1 ila 4 cm kalınlığında büyür. İlk başta hamur katı, yoğundur, daha sonra boşluklar oluşur ve kağıt hamuru pamuk benzeri hale gelir.
Gyroporus kestane, kırılma anında et rengini değiştirmez, beyaz veya krem kalır.
Kestane gyroporus nerede büyür
Gyroporus kestane oldukça nadirdir. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, killi ve kumlu topraklarda görebilirsiniz. Genellikle ormanlarda, ağaçların yanında ve açıklıklarda, orman kenarlarında yetişir. Dağıtım alanı oldukça geniştir: Krasnodar Bölgesi, Kuzey Kafkasya, Uzak Doğu, Rusya Federasyonu'nun orta ve batı bölgeleri, Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika.
Miselyum Ağustos-Eylül aylarında meyve verir; sıcak bölgelerde meyve veren gövdeler Kasım ayına kadar hayatta kalır. Gyroporus kestane nadiren tek başına küçük sıkı gruplar halinde büyür.
Kestane gyroporus mikorizal bir türdür, bu nedenle ağaçlarla simbiyoz olmadan yaşamaz.
Kestane gyroporus yemek mümkün mü
Kestane gyroporus, ikinci kategorinin yenilebilir bir türü olarak sınıflandırılır. Etinin belirgin bir tadı veya kokusu yoktur, biraz tatlıdır.
Yanlış çiftler
Gyroporus kestane süngerimsi bir kızlık zarına sahip bazı meyve veren vücutlara çok benzer. Zehirli muadili yoktur.
Gyroporus mavisi (popüler olarak - "çürük"). Yenilebilir. Bir özellik, hamurun bir kırılma veya kesilme sırasında hızla koyu mavi bir renk elde etme yeteneğidir.
Renk bej veya koyu sarı kahverengi, sarımsı
Porcini. Yenilebilir. Düzensiz bir örgü rengine sahip etli, kulüp şeklinde bir bacak ile ayırt edilir.
Boletus posası rengini değiştiremez
Safra mantarı. Yenmez, toksik değildir. Kapağın açık kahverengi, hafif grimsi renginde farklıdır. Herhangi bir işleme yönteminde kaybolmayan, belirgin şekilde acı bir tada sahip bir posası vardır. Aksine, acı sadece yoğunlaşır.
Bacak yüzeyi, açıkça hissedilebilen liflerle eşit olmayan bir şekilde ağ yapılıdır
Toplama kuralları
Kestane gyroporus nadir olduğu ve nesli tükenmekte olan türler listesinde yer aldığından, toplarken kurallara uymalısınız:
- Meyveli cisimler, miselyumu rahatsız etmemeye dikkat edilerek keskin bir bıçakla kökten dikkatlice kesilir.
- Bulunan mantarların etrafındaki orman tabanını, yosunu veya yaprakları asla gevşetmeyin - bu miselyumun kurumasına ve ölmesine katkıda bulunur. Kesilen yeri yakındaki yapraklarla hafifçe serpmek daha iyidir.
- Aşırı büyümüş ve açıkçası kuru, ıslak veya kurtlu örnekleri almamalısınız.
Aşırı büyümüş mantarların bacakları yapıda liflidir, bu yüzden onları sepete almamak daha iyidir.
Kullanım
Gyroporus kestanesinin kendine has hazırlama özellikleri vardır. Kaynar suda pişirirken posa acı bir tat alır. Kurutulmuş mantarlar lezzetlidir. Bu nedenle, bu tür meyve gövdeleri kurutulduktan sonra soslar, turtalar, köfte "kulaklar", çorbaların hazırlanmasında kullanılır.
Kurutma için, bütün genç örnekleri veya aşırı büyümüş şapkaları alın, çünkü bacaklarının hiçbir değeri yoktur. Mantarlar orman kalıntılarından temizlenmeli, en fazla 0,5 cm genişliğinde ince dilimler halinde kesilmeli ve 50-60 derece sıcaklıkta elastik-gevrek bir kıvamda kurutulmalıdır. Isı kaynaklarının yakınındaki iplere asılabilir, bir Rus fırınında veya özel bir elektrikli kurutucuda kurutulabilir. Daha sonra ürün, doğal tadı ve aromasını koruyarak hafif olur.
Kurutulmuş kestaneli köfte
Bir tatil ve günlük kullanım için bir mercimek masasına uygun mükemmel bir doyurucu yemek.
Gerekli Malzemeler:
- kurutulmuş kestane gyroporus - 0,3 kg;
- soğan - 120 g;
- tuz - 6 g;
- biber - birkaç tutam;
- kızartma için yağ veya domuz yağı;
- buğday unu - 0,4 kg;
- yumurta - 2 adet;
- tuz - 8 g;
- su - 170 ml.
Pişirme metodu:
- Kuru mantarları 2-5 saat veya akşamları suda bekletin, durulayın, suyla örtün ve ocağa koyun.
- Yumuşayana kadar 30-40 dakika kısık ateşte kaynatın ve pişirin.
- Kıyma makinesi veya blender kullanarak kıyma sıkın, bükün.
- Doğranmış soğanı sıcak bir tavaya tereyağı veya domuz pastırması ile koyun, şeffaf olana kadar kızartın, mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Köfte için, bir masa veya tahta üzerinde bir slayt ile unu eleyin, ortada bir çöküntü yapın.
- İçine yumurta sürün, su ve tuz ekleyin.
- Hamur sertleşene kadar önce kaşık veya spatula ile, sonra ellerinizle yoğurun. Elinize yapışmamalı.
- "Olgunlaşması" için buzdolabında bir film altında birkaç saat bırakılması tavsiye edilir.
- Hamuru parçalara ayırın, bir sosisle açın ve küpler halinde kesin.
- Her bir küpü meyve sularına çevirin, dolguyu koyun, bir "kulak" ile kapatın.
- Defne yaprakları ile tuzlu kaynar suda 8-10 dakika pişirin.
Onları sıcak yemek daha iyidir, köfte pişirildiği suyu ekleyebilirsiniz.
Kurutulmuş kestane ile lezzetli köfte ekşi krema veya biber-sirke karışımına batırılabilir.
Sonuç
Gyroporus kestane, Gyroporus cinsinden süngerimsi, yenilebilir bir mantardır. Nesli tükenmekte olan ve korunan türler listelerinde yer alan nadirdir. Leningrad bölgesinde, Rusya'nın orta ve güney bölgelerinde yetişir. Avrupa, Asya ve Amerika'da da görülebilir. Kuru yerler, kumlu veya killi toprakları tercih ederek, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz sonundan dona kadar büyür. Yenilebilir. Besin değeri açısından kestane gyroporus beyaz veya mavi mantarlardan daha aşağı değildir, ancak pişirme sırasında ortaya çıkan hafif acılıktan dolayı sadece kurutulmuş formda kullanılır. Yenmez bir ikilisi olduğu için kestane gyroporu toplanırken dikkatli olunmalıdır.
