İçerik
Deneyimli mantar toplayıcılar, dalgaları temizlemenin ve onları özel bir şekilde işlemeye hazırlamanın gerekli olduğunu bilir. Bunlar, ekim sonuna kadar karışık, iğne yapraklı ve huş ağacı ormanlarında bulunabilen sonbahar mantarlarıdır. Avrupa ülkelerinde, bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü kesildiğinde acı ve keskin bir tada sahip kalın, yağlı bir meyve suyu salınır. Bununla birlikte, uygun işleme ile acı tattan tamamen kurtulabilirsiniz.
Dalgaları temizlememe gerek var mı
Diğer tüm mantarlar gibi, tabii ki ormanda toplanan dalgaları temizlemek gerekir, çünkü üzerlerinde toprak, iğne ve ot parçaları kalır. Bu tür şartlı olarak yenilebilir olduğundan, mantarları yapışan kirden temizlemek yeterli değildir, tuzlamadan veya dekapajdan önce özel işlem gerektirirler. Kesilen bölgedeki çıkıntılı sütlü, baharatlı meyve suyu, bitmiş yemeğin tadını bozabilir ve hatta gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle, bu mantarlar Syroezhkovy ailesine ait olmalarına rağmen çiğ olarak yenmemelidir.
Toplandıktan sonra dalgaların raf ömrü
Yeni hasat edilmiş dalgalar çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle bunların temizlenmesini ve işlenmesini geciktirmemek önemlidir:
- dalgalar yağmurlu havada toplanırsa, eve varır varmaz işlenmelidir;
- taze soyulmamış mantarlar, oda sıcaklığında 6 saat boyunca kolayca saklanır;
- Hasat edilen mantarların raf ömrünü uzatmak için karanlık, serin bir yerde tek kat halinde serilerek mümkünse birbirleriyle temas etmemeleri sağlanır. Bu, rafine edilmemiş ürünü 15-18 saate kadar tutacaktır.
Önceden temizlenmiş ve yıkanmış dalgalar buzdolabında 3 gün saklanabilir. Bu durumda, havaya erişebilmeleri için onları bir kevgir veya elek içine yerleştirmek daha iyidir.
Hasattan sonra dalgalar nasıl temizlenir
Ormanda toplanan mantarları hemen yerinde temizlemelisiniz. Kesilen mantar dinlenmeye gönderilmeden önce çürüme sürecini önlemek için yapışan çimen ve yapraklardan kurtulur. Genellikle orman çöpü elle temizlenir, bunun için özel bir alete gerek yoktur. Bu kuralı ihmal ederseniz, ürünün raf ömrü önemli ölçüde azalır.
Ayrıca eve vardıklarında mantarların işlenmesi gerekir. Boyutlarına göre sıralanırlar, şımarık ve kurtçuklar atılır. Daha sonra yapışan kirleri çıkarmak için soğuk suyla ve bir bıçak veya sert bir fırça (bir diş fırçası alabilirsiniz) ile yıkanırlar. Kapak üzerindeki film incedir ve genellikle çıkarılmaz, ancak bacak sert ve pürüzlü olduğundan uzunluğunun 2 / 3'ü kesilir.
Tuzlamadan önce dalgalar nasıl temizlenir
Genç mantarlar, tadı daha az acı olduğu için tuzlamada kullanılır. Aşağıdaki kurallara uyarak, tuzlamadan önce dalgaları uygun şekilde temizlemek gerekir:
- mantarlar orman çöplerinden temizlenir, bir kevgir içine yerleştirilir ve akan su altında yıkanır;
- beyazı pembeden ayırın ve ayırın - ayrı ayrı tuzlamanız önerilir;
- 3-4 saat soğuk suda bekletildikten sonra yumuşacık kapaktaki ıslatılmış kir bir fırça ile fırçalanır.
Bundan sonra, soyulmuş mantarlar, belirli tadı gidermek için özel bir şekilde işlenmelidir.Bunu yapmak için 3 gün soğuk suya batırılır ve her 4-5 saatte bir değiştirilir. Ek olarak, bu işlem gevrek hamurun daha yoğun olmasını sağlar.
Saçakları dalgalardan temizlememe gerek var mı
Sıradan mantarlar, pişirmeden, asitle temizlemeden veya asitle temizlemeden önce kapaktaki sert kabuklardan kurtulur. Ancak çok ince olduğu ve hiç de sert olmadığı için dalgaların kabuğunu temizlemek gerekli değildir. Ve kapaktaki saçak, bu mantarların ayırt edici özelliğidir. Kaldırılıp çıkarılmaması sadece estetik tercihlere bağlıdır; birçok kişi bu mantarları sadece zevkleri için değil, aynı zamanda abartılı görünümleri için de takdir ediyor.
Hasattan sonra dalgaların tadı acı olmaması için nasıl işlenir?
Zehirli meyve suyunun keskin tadı nötralize etmek için, temizlendikten sonra dalgaların ek olarak işlenmesi gerekir - ıslatma veya kaynatma.
Mantarlar 2-3 gün tuzlu suya batırılır ve daha sonra başka işlemlere tabi tutulur. Bu yöntem, çok varsa kullanılır.
Acılıktan kurtulmak için dalgaları birkaç kez 15-20 dakika kaynatın, suyu boşaltın ve yerine temiz suyla değiştirin. Kaynama sayısı mantarın büyüklüğüne ve yaşına bağlıdır: küçük ve genç olanlar daha az pişirme süresi gerektirir. Süreçte suyu tadabilirsin, acılık gittiyse yeterince pişirirsin. Bu yöntem, mantarları işlemenize ve ağızda bıraktığı zamankinden daha hızlı ağızda kalan keskin tattan kurtulmanıza olanak tanır ve az miktarda kullanılır.
Dalgalar nasıl durulanır ve tuzlama ve işleme için nasıl hazırlanır?
Kumdan ve yapışan topraklardan tamamen kurtulmak için dalgaların bol miktarda akan suda yıkanması gerekir. Bu mantarlar kumlu toprakları tercih ederler ve lamellerdir, bu yüzden iyice yıkanmaları gerekir, aksi takdirde bitmiş üründe kum taneleri ile karşılaşacaktır.
Mantarlar yıkandıktan sonra daha fazla işlenmeleri gerekir. Sıralanırlar, şımarık alanlar kesilir ve tekrar yıkanır, ardından bir kevgir içine yerleştirilir. Büyük olanlar birkaç parçaya bölünür, ardından ıslatılır veya kaynatılır.
Tuzlama veya asitleme için, hamur yapısını daha yoğun hale getireceği için ıslatma yöntemi sıklıkla kullanılır. Ürün kızartılmak üzere tasarlanmışsa, önce kaynatmak ve sonra kızartmak daha tavsiye edilir.
Aşağıda dalgaların nasıl temizleneceğine ve tuzlanmaya nasıl hazırlanacağına dair bir video var.
Sonuç
Dalgaları temizlemek tamamen kolaydır ve mantarlar kuru kumlu topraklarda yetiştiği için bu işlem fazla zaman almaz. Turşu veya dekapajdan önce doğru şekilde işlenmesi önemlidir - bu, acı tadı tamamen ortadan kaldırmanıza olanak tanır. Ve dalgalar inanılmaz derecede lezzetli olduğu için, çaba tamamen haklı. Bu nedenle, bu mantarları işlemek için kuralları bilmek, hayali toksisitelerinden korkmamalı ve onları ormanda cesurca toplamalısınız.
