İçerik
Toplamadan sonraki ilk gün chanterelles'i temizlemek gerekir. Bu süreç basit ve eğitici olmayı vaat ediyor. Her mantar türünün kendi kuralları vardır, hata yapmamak için dinlemek daha iyidir. Bu, pişirildikten sonra inceliğin harika tadı ve aromasının tadını sonuna kadar çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Toplandıktan sonra chanterelles nasıl işlenir
Toplarken, chanterellerin oldukça kırılgan olduğunu ve özel işlem gerektirdiğini hemen fark edebilirsiniz. Kesimden hemen sonra işlemeye başlamak daha iyidir. Bunu yapmak için, mantarları yeşillik ve dal şeklinde büyük döküntülerden temizlemek yeterlidir. Ürünün alt tabakasını ezmemek için sepet üstten doldurulamaz.
Zaten evde, kapsamlı bir işleme başlayın.
Chanterelles'i soymam gerekiyor mu
Chanterelle işleme, en iyi şekilde sorumlu bir şekilde yaklaşılan zorunlu bir adımdır. Bu mantarların kapakları yapışkandır ve döküntüler sıkıca tutunacaktır.
Adım adım gerçekleştirilecek eylemler:
- Bir süre ıslatın.
- Kapakları ve solungaçları temizleyin.
- Bol su ile durulayın.
Bu noktaların her birini atlamayın.
Cantharellus cibarius mantarları nasıl soyulur
Herkes chanterelles'i doğru bir şekilde temizleyemez, çoğu hata yapar. Sonuç olarak, hazır yemekler lastiksi ve tatsız mantarlarla gelebilir ve dişlerinizde küçük artıklar gıcırdar.
Prosedür:
- Bir kopyasını çıkarın ve çeyrek saat boyunca bir kase suya koyun.
- Kapağın yüzeyini ıslatılmış küçük döküntülerden bir süngerle durulayın.
- Bacağın alt kısmıyla aynı şekilde kazınması veya kesilmesi gereken kararmış noktalar olmadığından emin olmak için tamamen inceleyin.
Hazırlığın son aşamasına geçmeye devam ediyor.
Cantharellus cibarius mantarları nasıl yıkanır
Ayrıca her mantara dikkat ederek yıkamanız gerekecek. Önce kapağın üst kısmını musluğun altına yerleştirin, parmaklarınızla nazikçe masaj yapın ve kiri alın.
Sonra ters çevirin ve akan su altında plakalar arasındaki kumu ve toprağı temizleyin. Fazla sıvıyı boşaltmak için her şeyi bir kevgir içine koyun.
Chanterelles'i suya batırmam gerekiyor mu
Chanterelles, zararlıları uzaklaştıran acı içermesine rağmen, daha sık ön ıslatma gerekli değildir.
Ancak istisnalar vardır, bunlar şunları içerir:
- Eski büyük meyvelerin büyük miktarda hoş olmayan tadı toplamak için zamanları vardır.
- Kuru hava, genellikle mevsim boyunca mantarların çok acı olmasına neden olur. İğne yapraklıların yakınında toplanan Chanterelles ve yosun da hoş olmayan bir tat biriktirir.
- Bazı ev hanımları, işlemek için zaman olmadığında taze mantarları dondurma hatasına düşer. Bu aynı zamanda hoş olmayan tatların birikmesinde de bir faktördür.
Acı chanterelles tatsızdır, ancak ekolojik olarak temiz yerlerde toplanırsa, uygun şekilde işlenir ve korunursa sağlığa zararlı değildir. Diğer durumlarda, özellikle döküntüleri çıkarırken önceden suya batırılmışlarsa, ıslatma gerekli değildir.
Bu mantarın çeşitlerinden biri olan siyah Cantharellus cibariusuna dikkat etmeye değer. Lezzet ürünü herkese tanıdık gelmez, ancak uzmanlar onu hazırlamayı sever. Ayrıca taze olarak kızartabilirsiniz, ancak sadece kapak kullanılır (bacak oldukça yoğundur).Ancak kurutulmuş ve öğütülmüş toz halinde, pişirme sırasında özel bir tat vermek için yemeklere eklenen büyük popülerlik kazandı.
Birikmiş toksinlerden kurtulmak için önceden ıslatılmalıdır.
Kızartmadan önce chanterelles'i ıslatmam gerekir mi
Bu durumda, sadece mantarların kalitesi ile ilgili değil, aynı zamanda kızartmadan önce chanterelles'i temizleme ve hazırlama seçeneği ile de ilgilidir. Mantarları ıslatmanın gerekli olduğu durumlar zaten açıklanmıştır.
Gerçek şu ki, bazı aşçılar bir tavada ısıl işlemden önce mahsulü önceden kaynatıyor. Acı çeken örnekler yakalansa bile, hepsi et suyuna girecektir.
Mahsul taze ise ve şüphesiz, doğranmış mantarlar yumuşayana kadar hemen bir tavada kızartılır.
Turşu yapmadan önce chanterelles'i ıslatmam gerekir mi
Turşu yapmadan önce, chanterelles neredeyse her zaman önceden kaynatılır. Bu ısıl işlem sırasında, eğer varsa acılık suya girecek ve 10 dakika kaynatıldıktan sonra değiştirilmelidir.
Böylece büyük mantarlar sadece kaynatılmakla kalmaz, aynı zamanda tatsız tadı da giderir, en küçük örneklere benzer büyüklükte parçalara kesilmelidir.
Bazı tariflerde, işlemden sonra sadece Cantharellus cibarius kapaklarının turşusu önerilir. Bu durumda, bacaklarda daha fazla yer aldığı için acıdan hiç korkmamalısınız. Ancak havyar onlardan hazırlanacaksa, onları tuzlu ve asitlenmiş bir bileşimde 20 dakikadan fazla olmamak üzere tutmak daha iyidir.
Geceleri chanterelles'i ıslatmak mümkün mü
Daha önce de belirtildiği gibi, chanterelles kırılgan bir mantardır. Uzun süre temizlendikten ve suda kaldıktan sonra uyuşuk hale gelirler, yumuşarlar, kısmen renk ve tadı ve faydalı maddeler kaybedebilirler. Zamanın yokluğunda, bazıları sebzeler için tasarlanan rafta, yalnızca sıralı bir biçimde tutulmasını tavsiye eder. Onları durulamak bile buna değmez. Pişirmeden hemen önce gerekli tüm işlemleri yapın.
Mantarlar daha önce kaynatılmamışsa, donmuş yarı mamul bir chanterelles ürünü, genellikle acıdır. Bu gibi durumlarda, uzun süre tuzlu bir bileşime batırılması ve ardından kaynatılması, tatsız tattan kurtulmaya yardımcı olur.
Ancak siyah görünüme gelince, birçok insan onu ıslatır ve 12 ila 24 saat suda bırakır.
Faydalı ipuçları
Deneyimli mantar toplayıcılardan alınan ipuçlarını dikkate almaya değer - chanterelles nasıl düzgün bir şekilde toplanır, işlenir ve pişirilir:
- Uzun ve kuru bir dönemden ve uzun donlardan sonra "sessiz av" a çıkmayın. Bu elverişsiz dönemde mantarların zararlı maddelerle doyurulma zamanı vardır. Acıyla hasat edilmesi daha olasıdır.
- Endüstriyel tesislerden ve otoyollardan uzak, temiz havası olan yerleri seçin.
- Kestikten sonra her numuneyi inceleyin. Sağlıklı mantarlı solucanlar tarafından zarar görmüş chanterelles koymayın. Kararmış alanları kesin, kiri ve kumu kazıyın.
- Sepet içinde ürünün kırılmaması için rahat hissetmesi gerekir.
- Evde, her şeyi suya dökmeyin, çünkü altta küçük döküntüler birikecektir.
- Hemen işlemeye başlayın ve mahsulün bozulmaya başlamasını önleyin. Serin bir yerde, chanterelles bir günden fazla dayanamaz.
- Mantarları soyun ve donmuşsa kaynattığınızdan emin olun.
- Masada kalitesinden şüphe edilen yarı mamul bir ürün varsa, tadı anlamak için küçük bir parti hazırlayın. Gerekirse, acı varsa, ıslatın veya kaynatın.
- Fazla nemden kurtulmak için bir kevgir içinde çevirdiğinizden emin olun.
Daha sık, chanterelles ev hanımlarına fazla sorun çıkarmaz.
Sonuç
Toplama sırasında tüm koşullar önceden karşılanırsa, chanterelles'i temizlemek çok kolaydır. Doğru yapılan eylemler, harika bir lezzetli mantar yemeği hazırlamanıza veya tüm yıl boyunca yazın armağanlarının tadını çıkarmak için onları kışa hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
