Boletus: kış için tarifler, ne kadar pişirilir, kullanışlı özellikler

Borovik, "sessiz" avlanmayı sevenler tarafından birçok yenilebilir mantar arasında en iyisi olarak kabul edilmektedir. Rengi nedeniyle değil, kesildiğinde koyulaşmayan hamur nedeniyle beyaz olarak adlandırıldı. Belirgin tadı ve aroması nedeniyle, ormanın bu hediyeleri yemek pişirmede hak ettiği yeri almıştır. Kızartılır, kaynatılır, ileride kullanılmak üzere hasat edilir. Kış için çok sayıda boletus tarifi, eski nesillerden hemen hemen her ailede saklanır.

Boletus'un faydalı özellikleri

Porcini mantarları, besin zenginliği ve kimyasal bileşim açısından eşit değildir. İçlerinde çok var:

• antioksidanlar;
• proteinler;
• B vitaminleri;
• mineraller (potasyum, kalsiyum, flor, sodyum, fosfor, iyot, demir, magnezyum);
• diyet lifi.

Ancak kitin varlığından dolayı mantar proteini tamamen emilmez. Kurutulmuş çörek otunda asimilasyon yüzdesi% 85'e çıkar.

Değerli içerik sayesinde, boletusun faydaları neredeyse hiç tahmin edilemez:

1. Yemek yemek kemiklerin ve eklemlerin güçlenmesine yardımcı olur.
2. Bileşime dahil edilen doğal enzimler yağları, karbonhidratları, glikojeni parçalar.
3. Beta-glukan sayesinde bağışıklık sistemi güçlendirilir, antifungal, antiviral antiinflamatuvar savunmalar artar.
4. Boletusta bulunan lesitin, anemi ve ateroskleroz için faydalıdır, kolesterol birikimine ve kan damarlarının tıkanmasına müdahale eder.
5. Polisakkaritler, kükürtün antitümör etkisi vardır.

Boletus, tiroid bezinin işleyişini normalleştiren çok sayıda riboflavin içerir ve cildin, tırnakların ve saçın durumundan sorumludur.

Büyük faydalarına ve zengin kompozisyonuna rağmen, porçini mantarları düşük kalorili besindir.

100 gr taze çörek içinde:

Boletus mantarı nasıl pişirilir

Özellikle beyaz örneklerden elde edilen mantar yemekleri, uzun zamandır Rus mutfağında değerli bir yer tutmuştur.

Boletus mantarları tadı ve besin değeri korunurken farklı şekillerde pişirilebilir. Kızartılarak yenir, haşlanır, kurutulur, salamura yapılır, çorbalarda, salatalarda kullanılır.

Kaynatmadan önce mantarlar hazırlanır:

• sıralama, orman kalıntılarından (iğneler, yapraklar) temizlenmiş;
• büyük olanlar parçalara ayrılır, küçük olanlar bütün olarak kullanılır;
• Solucanları yüzdürmek için yarım saat tuzlu soğuk suya batırılmış.

Pişirme süresi mantarların boyutuna bağlıdır:

Bazı ev hanımları onları iki kez kaynatır:

1. İlk olarak, kaynattıktan 15-20 dakika sonra tuzlu suda. Daha sonra boletus bir kevgir içine atılarak su boşaltılır.
2. Tatlı suya dökün, 45 dakika kaynatın.

Pişirirken, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken çok miktarda beyaz köpük toplanır.

Boletus çorbası

Ormanın armağanlarını sevenler, ilk kursun bu versiyonuna bayılacaklar. Boletus mantarı çorbası için basit bir tarif, özel mutfak becerileri gerektirmez.

İhtiyacın olacak:

• su (veya tavuk suyu) - 1000 ml;
• 50 gr tereyağı ve 50 ml sebze;
• 1/2 kg patates;
• 1 soğan;
• porcini mantarları - 400 g;
• 120 gr ekşi krema (% 15);
• Tat vermek için baharatlar, otlar, tuz eklenir.

Pişirme prosedürü.

1. Tavuk suyunu yarım saat pişirin (bacakta veya tavuk göğsünde). Et çıkarılır. Bu çorbayı daha zengin hale getirecek. Et suyu yoksa suda pişirin.
2. Boletus, soğan, patates, küpler halinde kesin, tereyağlı bir tavaya dökün, ara sıra karıştırarak 5 dakika kızartın.
3. Tereyağı, karabiber, tuz ekleyin, 2 dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Et suyu veya suya yayın ve 20 dakika pişirin.
5. Ekşi krema, otları dökün, karıştırmayı bırakmadan 3 dakika pişirmeye devam edin. Kapatın, 20 dakika bekletin.

Boletus nasıl kızartılır

Bir tavada beyaz meyve gövdeleri, mantar toplayıcıların favori yemeğidir.

Kızarmış çörek pişirmek basittir:

1. Önce ormanın hediyeleri dizilir, temizlenir, yıkanır, kesilir.
2. 20 dakika soğuk suyla tuz dökün.
3. 15 dakika kaynatın. Bir kevgir içine atıldı, soğuk suyla yıkandı.
4. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya sürün, meyve suyu kaybolana ve mantarlar kızarana kadar (yaklaşık yarım saat) kızartın.
5. Kızartma bitiminden 2 dakika önce tereyağı ekleyin ("yulaf lapasını tereyağ ile bozamazsınız" prensibine göre). Tatmak için biber ve tuz.

Bazı ev hanımları tabağı soğanla kızartır. Bunun için doğranmış soğan mantarlardan önce 5 dakika tavaya dökülür.

Boletus nasıl dondurulur

Mantarlar en az altı ay saklandığından dondurma, kış için boletus mantarları için en uygun hazırlıklardan biridir. Beyazlar çiğ (taze) dondurulur ve haşlanır:

1. Yeni toplanan orman hediyeleri temizlenir, büyük mantarlar küçük - bütün parçalara ayrılır.
2. Yemeğin hazırlanması için gerektiği gibi porsiyonlar halinde paketler halinde düzenlenirler. İkinci kez dondurmayın.

Haşlanmış mantarlar da dondurulur:

• en fazla 7 dakika pişirin;
• bir kevgir içinde geri atıldı;
• suyun boşalması için yaklaşık bir saat bekleyin;
• torbalara, sonra dondurucuya koyun.

Bazı ev hanımları beyazların buzunu çözmez, ancak hemen kaynatır veya kızartır, diğerleri tamamen çözülmeyi bekler (8-12 saat), sonra pişirir. Her iki durumda da yemeğin tadı etkilenmez.

Evde çörek nasıl kurutulur

Kurutma, ileride kullanılmak üzere eski zaman içinde test edilmiş bir depolama yöntemidir. Kurutulmuş beyazlar teknolojiye bağlı olarak az yer kaplar, uzun süre depolanır. Bu boletus mantarları, başka şekillerde pişirilenlerden daha fazla protein içerir.

Örneğin bir ip üzerinde farklı şekillerde kurutulurlar. Mantarın her bir dairesi, naylon iplik veya olta ile kalın bir iğne ile gerilir. Birbirlerine dokunmalarına izin verilmemelidir.

Beyaz çelenkler, örneğin bir gaz sobası üzerindeki mutfakta, iyi havalandırılmış sıcak odalara asılır.

Bazen sıcak ve kuru iken dışarıda kurutulur. Gazlı bezle böceklerden ve tozdan koruyun. Bu kuruma bir hafta sürer.

Birçok ev hanımı beyazları daha önce ince dilimler halinde keserek fırında tutar.

Teknoloji:

1. Meyveli cisimler, parşömen kağıdı ile kaplı fırın tepsilerine yerleştirilir. Kapağa küçük mantarlar yerleştirilir.
2. Fırını önceden ısıtın (65 ° C'den yüksek olmamalıdır). Oraya fırın tepsileri gönderilir veya mantarlar metal bir ızgara üzerine yerleştirilir. Hava girmesine izin vermek için kapı tam olarak kapatılmamış.
3. 5-6 saat sonra fırındaki ısı 75 ° C'ye çıkarılır. Daha sonra ısıtma sıcaklığı tekrar 55 ° C'ye düşürülür.
4. Eşit kurutma için fırın tepsileri çıkarılır, soğutulur, mantarlar ters çevrilir.

Fırında beyazlar bir gün (24 saat) kurutulur.

Birçok ev hanımı da mikrodalga fırın kullanır. Aynı parçalara kesilmiş mantarlar bir cam tabağa yerleştirilir, fırın 20 dakika açılır. Meyve suyu mantarlardan salındığında süzülür. İşlem 4 defa tekrarlanır. Mikrodalgayı her açtığınızda mikrodalgayı soğumaya bırakın.

Elektrikli bir kurutucuda çörek kurutmak daha uygundur: enerji tüketimi minimumdur, kurutma sürecini izlemeye gerek yoktur. Boletus mantarları ince tabaklarda tepsilere yerleştirilir, istenilen program ayarlanır (mantarlara göre değişir), süresi 5-9 saattir.

Kış için çörek tarifleri

Birçok ev hanımı beyazları turşuyu kışa hazırlamanın en iyi yollarından biri olarak görüyor.

Turşu mantarları - şenlikli bir masayı haysiyetle süsleyecek bir yemek

Geleneksel tarif

İhtiyacın olacak:

• 1000 g çörek;
• su - 1000 ml;
• 1 limon suyu, tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Turşusu için

• 1 defne yaprağı;
• karabiber ve yenibahar - 5 adet;
• sarımsak - 1 diş;
• 4-5 havuç halkaları ve soğan halkaları;
• 2 dereotu şemsiye;
• 500 ml su;
• yarım bardak sirke% 9;
• 10 gr tuz;
• şeker - 20 gr.

Asitleme prosedürü:

1. Mantarlar temizlenir ve yıkanır. Olgun olanlar kesilir, küçük olanlar bütün kullanır.
   
2. Tencere su ile doldurulur, tuzlanır, limon suyu sıkılır. Kaynattıktan sonra çıbanı koyun, 15 dakika pişirin.
   
3. Bir elek üzerine atıldı. Mantarlarda köpük göze çarpıyorsa kaynar su ile üzerine dökülür.
   
4. Boletus mantarları steril kavanozlara yerleştirilir, ayrıca bileşen ve baharat kalıntıları da vardır.
   
5. Marine, 100 ° C'de 10 dakika kaynatılır, kavanozların içeriği kaynatılarak dökülür ve steril kapaklarla kapatılır.
   
6. Kavanozlardaki mantarlar 20 dakika daha kaynar suda sterilize edilir, kapatılır.
   

Soğutulduktan sonra iş parçaları soğuk bir odaya çıkarılır.

Otlarla marine edilmiş porcini mantarı

Marine için ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kirazlar;
• yaban turpu (kök);
• dereotu şemsiyeleri;
• diş sarımsak:
• tuz - 20 g;
• şeker - 30 g;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• sirke% 9-30 ml.

Hostesin isteği üzerine mantar sayısı keyfi.

Hazırlık:

1. Beyazlar tuzlu suda 1 saat kaynatılır, bir elek üzerine konur.
2. Turşusu 10 dakika kaynatılır, soba kapatılmadan önce sirke dökülür.
3. Yeşilliklerin yaprakları kaynar su ile kavanozların arasına dağıtılır.
4. Kavanozlar turşuyla doldurulur, kapaklarla kapatılır, 45 dakika sterilize edilir.
5. Sudan çıkarın, sıkıca kapatın.

Soğuduktan sonra depoya gönderilirler.

Küçük hindistan cevizi ile marine edilmiş çörek

İhtiyacın olacak:

• porcini mantarları - 1000 g.

Marine için:

• 20 gr tuz;
• 30 ml asetik asit (% 30);
• karabiber - 12 adet, yenibahar - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• 10 gr şeker;
• soğan 1 adet;
• küçük hindistan cevizi - ¼ çay kaşığı

Pişirme algoritması:

1. Soyulmuş mantarlar suyla bir kazanın içine konur, 10 dakika kaynatılır.
2. Soğanları atın, yarım halkalara kesin, baharatları yumuşayana kadar pişirin.
3. Pişirmenin sonunda sirke eklenir.
4. Steril kavanozlara yerleştirilir, sıkıca kapatılır.

Soğuk bir yerde saklayın.

Şarap sirkesi ile marine etmek.

Malzemeler:

• 1000 gr beyaz.

Marine için:

• 40 gr tuz;
• şeker - 60 g;
• 60 ml beyaz şarap sirkesi;
• karabiber - 9 adet;
• karanfiller - 6 adet;
• 4 dereotu şemsiye, defne yaprağı - 4 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• 3 diş sarımsak.

Pişirme prosedürü.

1. Çörek yıkanır, kesilir, suyla bir kazana yerleştirilir, 100 ° C'ye ısıtılır, su boşaltılır.
2. Tavayı temiz suyla (1 l) doldurun, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, tuzu (20 g), yarım saat pişirin.
3. Şeker, tuz artıkları, baharat, şarap sirkesi ekleyin, 10 dakika pişirmeyi bırakmayın.
4. Boletus, dereotu ve yapraklı kavanozlara dağıtılır, turşuyla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Soğuk bir yere koyun.

Hardal tohumu tarifi

Malzemeler:

• 1 kg çörek

Marine için:

• 40 gr tuz;
• şeker - 20 g;
• karabiber - 6 adet;
• kurutulmuş karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• kurutulmuş dereotu - 10 g;
• 5 gr hardal tohumu;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• su - 1000 ml.

Pişirme süreci.

1. Doğranmış mantarları, tuzu dökün, kısık ateşte 40 dakika kaynatın.
2. Mantarları bir elek üzerine atın, kurutun.
3. Turşusu baharat ilavesiyle 10 dakika kaynatılır.
4. Mantarlar steril kavanozlara yerleştirilir, turşuyla dökülür, kapaklarla kapatılır.

Kavanozlar soğuduğunda soğuk bir odaya alınır ve burada kışa kadar saklanır.

Sonuç

Kış için boletus mantarı tarifleri, "sessiz avcılık" sevenler ve porçini mantarlı yemekleri sevenler için faydalı olacaktır. Ormanın armağanlarının kaybolmaması için yetenekli ev hanımları mümkün olan her şekilde kışa hazırlık yapar.

Önerilen girişler

Boletus bronz (Bolette bronz): açıklama ve fotoğraf

Borovik kraliyet: açıklama ve fotoğraf

Borovik iki renkli: açıklama ve fotoğraf

Borovik le Gal: açıklama ve fotoğraf

Boletus pembe-mor açıklama ve fotoğraf

Borovik maceraperest (Borovik kızlık): açıklama ve fotoğraf

Boletus mor (Bolette mor): açıklama ve fotoğraf

Boletus pembe tenli: açıklama ve fotoğraf

Borovik Fechtner: açıklama ve fotoğraf