Rusya'da beyaz trüf: nerede büyüdüğü, nasıl pişirileceği, fotoğraflar ve videolar

Beyaz trüf mantarı (Latin Choiromyces venosus veya Choiromyces meandriformis), mükemmel tadı olan, çekici olmayan görünümlü bir mantardır. Hamuru yemek pişirmede oldukça değerlidir, ancak onu özel olarak eğitilmiş hayvanlar olmadan bulmak son derece zordur, bu da onu dünyadaki tüm mantarların en pahalısı yapar.

Rusya'da beyaz trüf mantarı Troitsky veya Lehçe olarak da adlandırılır. Sıradan insanlarda, başka bir isim yaygındır - şişman. Beyaz trüf mantarının ayrıntılı bir açıklaması ve fotoğrafları aşağıda sunulmuştur.

Beyaz Trüf Nedir

Yeraltında yetişen keseli yumrulu meyvelere sahip lezzetli bir mantar çeşididir. Beyaz yer mantarlarının farklı alt türlerinin kesin sayısı hala tespit edilmiştir, ancak bugün bilinenlerin arasında en popüler olanı İtalya'da yetişen beyaz Piedmont yer mantarıdır. Görünüşe göre, bu mantar Kudüs enginarına benziyor.

Toskana beyaz yer mantarı da en değerli türler arasındadır.

Beyaz trüf neye benziyor?

Bu mantarın meyve veren gövdesinin şekli geleneksel olandan farklıdır - ayrı parçaları (gövde, kapak) ayırt etmek imkansızdır. Diğer trüf mantarı çeşitleri gibi, düzensiz şekilli bir yumru veya apothecia'dır. Yeraltında gelişir, ancak ara sıra olgun meyve gövdelerinin üst kısımları yüzeye çıkar. Büyük örnekler 13-14 cm çapa ulaşabilir, ancak ortalama 9-10 cm kadar büyürler.Genç beyaz trüf mantarı sert ve etli ete ve pürüzsüz bir cilde sahiptir. Geliştikçe meyve gövdelerinin yüzeyi kabalaşır ve kırışır. Beyaz trüf mantarının rengi de yaşla birlikte değişir - olgunlaşmanın ilk aşamasında mantarlar açık, beyazımsı-sarıdır, ancak daha eski örneklerde cilt koyulaşır. Zamanla kırmızımsı kahverengi bir renk alır, bu da beyaz trüf mantarını patates gibi gösterir.

Bu türdeki spor keseleri meyve veren gövdede bulunur. Genç örneklerin eti neredeyse beyazdır. Olgun yer mantarı, sarımsı kahverengi damarlı grimsi etleriyle ayırt edilir ve çekirdek kenarlarından daha serttir. Meyve gövdesi geliştikçe koku yoğunlaşır - olgunlaşmanın son aşamasında hoş bir şekilde fındık kokarlar.

Aşağıda beyaz trüf mantarının kesit fotoğrafı bulunmaktadır.

Beyaz trüf nasıl büyür

Bu tür, 6-10 cm derinlikte yeraltında büyür Ara sıra mantarın tepesi toprağı kaldırarak üzerinde çatlaklar olan küçük bir höyüğün oluşmasına neden olur. Dünya yüzeyinin üzerinde meyve veren gövdenin kendisi daha da az görülebilir.

Beyaz trüf mantarı düzensiz, genellikle boş mevsimler taşır. Temmuz sonundan Ekim ayına kadar hasat edilir, bazen hasat zamanı Kasım ayına kadar uzanır.

Beyaz yer mantarı nerede büyüyor

Doğal ortamında mantar Avrupa'da yetişir. En büyük dağıtım alanı Fransa, İsviçre ve İtalya topraklarına düşüyor. Rusya'da, bu tür çok sık bulunmaz, ancak bazen ülkenin Avrupa kısmında meyve veren organlar bulunabilir.Aşağıdaki alanlar mantar lokasyonları olarak kabul edilir:

• Moskova bölgesi;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Ayrıca, beyaz trüf mantarı Rusya'da Tula bölgesi topraklarında yetişir, ancak bu bölgede meyve gövdeleri bulma vakaları nadirdir.

Tercih edilen toprak türü, orta nemli kumlu ve killi topraktır. Huş ağacı, meşe, titrek kavak ve ela altında genç iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bir ürün aramalısınız. Seyrek bitki örtüsü ve seyrek yaprak döken altlık bulunan alanlara özellikle dikkat edilir.

Ayrıca, mantar toplayıcılar, mantar yerlerinin ek işaretleri tarafından yönlendirilir - çoğu zaman ortalar, trüf mantarı miselyumunun üzerine gelir. Özellikle mantarın aroması özellikle kırmızı sinekler için çekicidir. Ek olarak, bazen miselyumun yeri, toprak yüzeyindeki küçük faylarla kaplı küçük tümseklerle verilir.

Toprağın rengi de büyük önem taşır - sanki toprağa az miktarda kül serpilmiş gibi beyaz trüf mantarı grimsi renktedir.

Rus beyaz trüfü yemek mümkün mü

Yüzyıllardır Trinity trüfü olarak da anılan Rus beyaz trüfü, tıpkı ünlü Toskana çeşidi gibi yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Etin lezzeti, mantarı dördüncü kategoride sınıflandırmayı mümkün kılar - maliyeti yüksek lezzetli bir türdür. Beyaz trüf mantarının eti tadı fındık veya et gibidir. Rus yer mantarlarında meyve gövdeleri daha çok tavuğu andırır.

Hamurun kokusu, bazen kavrulmuş tohumların aromasının bir karışımı ile ceviz notaları ile ayırt edilir.

Beyaz trüf mantarının faydaları

Bu mantarın faydaları zengin vitamin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Kağıt hamuru şunları içerir:

• C vitamini, PP;
• B vitaminleri;
• antioksidanlar;
• yararlı karbonhidratlar;
• proteinler;
• feromonlar.

Mantar yenildiğinde insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yani:

• kan bileşimini iyileştirir;
• gut, gastrit ve kronik kolit tedavisinde yardımcı olur;
• antiviral etkiye sahiptir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• metabolizmayı normalleştirir;
• bağırsak mikroflorasını geri yükler.

Sağlığa bariz bir zarar veremez, ancak bu mantarı küçük çocuklar ve hamile kadınlar için yemeniz önerilmez. Tüm faydalarına rağmen sindirimi oldukça zor bir üründür.

Beyaz trüf ayrıca, cilt ve saç için yağların, kremlerin ve maskelerin merkezi bir bileşeni olarak kullanıldığı kozmetikte de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu açıdan trüf suyu ve meyve gövdelerinin posasının faydaları şu şekildedir:

• mantar özünün yaş kırışıklıkları üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
• hiperpigmentasyonu azaltmaya yardımcı olur;
• buna dayalı fonların sıkılaştırıcı özellikleri vardır.

Hangi trüf daha pahalı - beyaz veya siyah

Beyaz yer mantarı, siyah olanlardan çok daha az yaygındır, bu kadar yüksek bir maliyetin nedeni budur. Ortalama olarak 1 kg mantar fiyatı 3-4 bin avroya ulaşabilir. Siyah türlerin 1 kg başına 1-2 bin dolar olduğu tahmin edilmektedir.

Rus beyaz trüfünün yanlış çiftleri

Beyaz yer mantarını diğer mantarlarla karıştırmak çok zordur, ancak bazen onun yerine Bruma melanogaster hasat edilir. İkili, çekirdeğin siyah rengiyle ayırt edilir.

Hoş meyveli aromasına rağmen bu mantar yenmez.

Benzer bir başka çeşit de geyik trüfüdür. Kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir ve siğil oluşumlarıyla kaplıdır.

Mantar insanlar için yenmez olarak kabul edilir, ancak orman hayvanları onu sağlığa zarar vermeden yiyebilir.

Son olarak, bazen beyaz trüf mantarı yaygın skleroderma (ayrıca yaygın sözde yağmurluk) ile karıştırılır. Mantarlar, sarımsı yüzey renkleri ve koyu renkli çekirdekleriyle ayırt edilir. Ayrıca bu tür kötü kokuyor.

Meyveli skleroderma gövdeleri, az miktarda toksik madde içerdikleri için yenmez.

Rusya'da beyaz trüf mantarı toplama kuralları

15. yüzyıldan beri, özel olarak eğitilmiş hayvanlar - köpekler ve domuzlar - yaklaşık 5 bin avroya mal olabilen beyaz yer mantarı aramak için kullanılıyor. Bu türü onlarsız tespit etmek neredeyse imkansızdır.

Domuzlar (erkekler) trüf kokusunu 10-20 m uzaktan koklayabilir ve mantarların kokusu onlara dişinin kokusunu hatırlattığı için özel bir eğitime ihtiyaç duymazlar. Öte yandan, onları kullanmak risklidir - aç bir domuz bir keşif yiyebilir. Bunun olmasını önlemek için hayvanlar ağızlık takmalıdır.

Köpeklerde dişiler yer mantarı kokusunu erkeklerden çok daha iyi koklar. Domuzların aksine mantar yemezler, ancak onları eğitmek uzun zaman alır.

Moskova bölgesinde beyaz trüf mantarı hasadı hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:

Evde beyaz trüf nasıl yetiştirilir

Bu mantarı kendi başınıza yetiştirmeniz oldukça mümkün. Özellikle, Moskova bölgesi toprakları beyaz trüf mantarı yetiştirmek için uygundur. Aşağıdaki şemaya göre yaparlar:

1. Özel bir mağazadan trüf mantarı miselyumu satın almanız gerekir. Türler oldukça nadir olduğu için fiyatı yüksek olacak, bu yüzden bulacak kadar şanslıysanız, bulunan miselyumu kullanmak daha iyidir.
   
2. Beyaz trüf mantarı miselyumu, ela veya alıç büyümelerini enfekte etmek için kullanılır. Genel olarak, bu türün mikoriza oluşturabileceği tüm ağaçlar ve çalılar uygundur: meşe, huş ağacı, titrek kavak, çam vb.
   
3. Mantarlar filizlenir olmaz, yaklaşık iki hafta beklemeniz gerekir - bu süre zarfında miselyum büyüyecek ve bitkinin köklerinde kök salacaktır.
   
4. Fideler enfekte olduktan sonra büyümeler karantinada tutulan özel bir fidanlıkta yetiştirilmeye devam eder.
5. Ertesi yıl, trüf mantarı miselyumu büyüyecek ve substratı miselyum ile tamamen enfekte edecektir. Bu süre zarfında büyüme 20-25 cm büyüyebilir, bu durumda beyaz trüf mantarlarının çimlenmesinin tamamlandığı kabul edilir.
   

Beyaz trüf nasıl yapılır

Beyaz yer mantarı birçok farklı yemekte kullanılabilir, ancak nadiren ana içerik olarak hizmet ederler. Çoğu zaman, hamur bir katkı maddesi olarak kullanılırken, kullanılan ürünün ortalama ağırlığı sadece 8 g'dır.

İtalya'da beyaz trüf tereyağlı makarna ve makarna popülerdir. Fransa'da meyve gövdeleri koruma, şarap turşusu ve Provencal yağları dökmek için kullanılır.

Tereyağı bazlı beyaz trüf sosu şu şekilde hazırlanabilir:

1. Derin bir kaba 250 gr tereyağı koyun ve yumuşamaya bırakın.
2. Yıkanmış beyaz yer mantarı (40 gr) ince bir şekilde ovalanır ve 2 yemek kaşığı ile karıştırılır. l. yeşil soğanlar. Mantarlara ek olarak, ince doğranmış otları ve 1 tatlı kaşığı tadı ekleyin. provence otları. Öğütülmüş karabiber sosa baharat katar.
3. Bütün bunlar yağla karıştırılır ve elde edilen kütle ½ çay kaşığı serpilir. tuz.
4. Karışım homojen hale getirilir ve folyo üzerine yayılır. Sonra ondan küçük bir sosis yaparlar ve ona düzgün bir şekil verirler.
5. 30 dakika boyunca, boş sos dondurucuya yerleştirilir.

Bu, hazırlığı tamamlar. Ürünün raf ömrü uzundur ve birçok tabakla uyumludur.

Meyve gövdelerinin birincil işlenmesi, soğuk suyla iyice yıkanması, ardından şarapta bırakılması ve temizlenmesidir.Mantarların ısıl işlemi çok uzun olmamalı, önceden ısıtılmış fırında beş dakika bekletilmesi yeterlidir. Genel olarak, beyaz yer mantarı en iyi çiğ olarak servis edilir. Bunu yapmak için iyice temizlenir ve çok ince kesilir.

Beyaz trüf nasıl saklanır

Taze mantarların raf ömrü çok kısadır ve bu nedenle bulunduktan kısa bir süre sonra pişirilmeleri önerilir. Hasat edilen mahsulün bu kadar çabuk tükenmesinin nedeni budur ve restoranlarda taze mantarları sadece meyve mevsiminde deneyebilirsiniz.

Meyve gövdelerinin beslenme kalitesini en az altı ay korumak için beyaz trüf mantarı kurutulur veya salamura edilir. Ek olarak, mantarları yağ veya pirince batırarak raf ömrünü uzatabilirsiniz. Hasat edilen meyve gövdelerinin dondurulmasına da izin verilir, ancak bu yöntem çok sık kullanılmamaktadır.

Beyaz trüf mantarını saklamanın en iyi yolu yapay kurutmadır. Bu süreç şuna benzer:

1. Her şeyden önce mantarlar ince dilimler halinde kesilmelidir - kalınlıkları 4-5 mm'yi geçmemelidir. Hiçbir durumda mahsulü kesmeden önce yıkamayın, aksi takdirde meyve gövdeleri fazla nemi emer. Tüm kir ve döküntüler yumuşak bir fırça veya bezle temizlenir.
2. Yer mantarı dilimlerinin yırtılmasını önlemek için birbirlerine değmemeleri gerekir. Ek olarak, bir örgü iğnesine dizilirler.
3. Mantarlar doğrudan fırında kurutulup tel ızgaranın üzerine yayılır. Bir fırın tepsisi kullanılırken önce parşömen ile kaplanır.
4. Fırın sıcaklığı 40-50 ° C'ye ayarlanmıştır, ancak kapıyı tamamen kapatmanıza gerek yoktur - aksi takdirde mantarlar kurumaz, pişer. Fırının tasarımı bunu sağlıyorsa, konveksiyon modunu açmanız da tavsiye edilir. Zaman zaman dilimler ters çevrilir.
5. Beyaz trüf mantarının hazır olduğunu posanın durumuna göre anlayabilirsiniz. Kırılgan hale gelmeli, ancak parçalanmamalı.
6. Trüf dilimleri kuruduğunda pamuklu çantalara konur. Pişirmeden önce mantarlar su ile dökülür. Islatıldıktan sonra taze yer mantarı tadı ve görünümünü alırlar.

Beyaz yer mantarı toplamanın bir başka popüler yolu da turşudur. Meyve gövdeleri aşağıdaki şemaya göre korunur:

1. 1 kg mantar iyice yıkanır ve 1 çay kaşığı serpilir. tuz. Bundan sonra, meyve veren cisimler, tuzu eşit olarak dağıtmak için karıştırılır.
2. Bir sonraki adım, yer mantarlarını kil kaplara yerleştirmektir.
3. Sonra ½ yemek kaşığı. Sirke aynı miktarda kırmızı şarapla karıştırılır ve elde edilen karışım tencerelere boşaltılır. Folyo ile sıkıca kapatılarak 1-2 saat fırında bekletilir.
4. Isı biraz azaldığında, tencere bir gün ılık bir yerde bırakılır, ardından tekrar birkaç saat fırına yerleştirilir. Bu işlem dört gün tekrarlanır.
5. Daha sonra kaplar açılır ve en kenarına kadar suyla doldurulur. Mantarlar karıştırılır ve 20-30 dakika sonra sıvı bir tencereye boşaltılır. Yer mantarı süzülmek üzere bir kevgir içinde bırakılır.
6. Kurutulmuş mantarlar seramik bir kaba aktarılır. Bu sırada süzülen mantar suyu az miktarda tuz ve baharatla karıştırılır. Ortaya çıkan karışım kaynatılır ve üzerine yer mantarı dökülür.
7. Bu formda mantarlar soğumaya bırakılır. Daha sonra bankalara serilir, üstüne tuzlu su ve 1-2 yemek kaşığı dökülür. l. zeytin yağı. Sıvı seviyesi mantar kütlesinden 2 cm daha yüksek olmalıdır.

Bu, beyaz trüf mantarlarını marine etme sürecini tamamlar. Kavanozlar sıkıca kapatılır ve serin ve kuru bir yerde saklanır. Kışın, çeşitli yemeklere ek olarak beyaz trüf turşusu kullanılır.

Sonuç

Rusya'da beyaz trüf mantarı bulmak o kadar kolay değil. Birincisi, son derece nadir bir mantardır ve ikincisi, yeraltında büyür.Bu nedenle, özel olarak eğitilmiş hayvanlar olmadan meyve veren vücutları bulmak neredeyse imkansızdır, ancak eğitimli köpekler ve domuzlar çok pahalıdır. Bu nedenle, bu mantar oldukça kaprisli olmasına rağmen, kendi başınıza beyaz yer mantarı yetiştirmek daha karlı - hava sıcaklığı ve toprak nemi konusunda yüksek talepler yaratıyor.

Rusya'da, ülkenin Avrupa kısmında beyaz trüf mantarı yetiştirilebilir. Özellikle Moskova bölgesinin iklimi bu amaçlara uygundur. Hasat çok küçüktür, ancak meyve gövdelerinin yüksek maliyeti, harcanan zaman ve çabayı tamamen karşılıyor.

Aşağıdaki videoda beyaz trüf hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Önerilen girişler

Çin yer mantarı: kurutulmuş, yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraflar olarak adlandırılanlar

Mantar Fransız yer mantarı: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Geyik trüfü: fotoğraf ve açıklama

Beyaz Mart trüfü: yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Rusya'da trüf mantarının yetiştiği yer: Leningrad, Saratov ve Ryazan bölgelerinde

Afrika trüf mantarı (bozkır): yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Pürüzsüz siyah trüf: açıklama ve fotoğraf

İtalyan beyaz trüf mantarı (Piedmont trüfü): yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf

Kırım'da trüf mantarı: nerede büyüdüğü, yenilebilirlik, açıklama ve fotoğraf