İçerik
Trüf mantarı ailesi, görünüm ve besin değeri bakımından farklılık gösteren çok sayıda türden oluşur. İlk temsilciler arasında, ilk bahar ayında meyve veren beyaz Mart trüfü bulunmaktadır. Mantar biyolojik referans kitaplarında TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto veya Tuber albidum Latince isimleri altında listelenmiştir.
Beyaz bir Mart trüfü neye benziyor
Tür, üst toprağın altında meyve gövdeleri oluşturur. Mantar yüzeye çıkmaz. Apothecia olgunlaştığında toprağı küçük tüberküller şeklinde arttırır ve yükseltir. Miselyum, yarım daire şeklinde düzenlenmiş birkaç örnek üretir.
Dikkatli toplama ile miselyum büyür ve geniş bir alanı kaplar, tek bir yerde birkaç yıl meyve vererek verimi arttırır. Beyaz Mart trüfü 10 cm derinlikte büyür, olgunlaşma süresi uzundur: türlerin olgunlaşması yaklaşık 3,5 ay sürer.
Düzgün olmayan koyu kahverengi bir renge sahip olgun Mart trüfü
Mantarın dış özellikleri şu şekildedir:
- Sapsız beyaz bir Mart trüfünün meyve veren gövdesi, deri gibi bir tabaka olan peridyum ile kaplıdır. Dıştan, engebeli bir yüzeye sahip yuvarlak bir yumru gibi görünüyor. Mantarlar 7-10 cm'ye kadar uzar.
- Genç örneklerde, apothecia'nın rengi açık bej veya beyazdır; olgunlaşma zamanına kadar yüzey koyu kahverengi olur, koyu renkli alanlar ve dikdörtgen oluklarla monoton değildir. Mantar mukusla kaplanır.
- Etin yapısı yoğun, sulu, beyaz mermer çizgilerle kesilmiş koyu renktedir. Yaşla birlikte gevşer.
- Spor taşıyan katman, ascocarp'ın ortasında bulunur, olgun sporlar posayı toz haline getirir ve kurutur. Genç örneklerin tadı hassastır, kötü ifade edilir.
Beyaz Mart trüfü nerede büyür?
Türler güney Avrupa'da yaygındır, Rusya'da Kırım, Krasnodar Bölgesi'nde toplanır. Mart ayı beyaz trüfünün ana kümesi İtalya'dadır. İlk hasat Şubat ayı sonunda alınır, meyve vermenin zirvesi Mart ve Nisan aylarında gerçekleşir. Mevsimsel hava koşullarına, erken ilkbahar ve karlı kışa bağlı olarak meyve verimi istikrarlı ve oldukça uzundur.
Miselyum, kozalaklı ağaçların yakınında 10-15 cm derinlikte bulunur ve yüzeysel kök sistemi üzerinde parazitlenir. Daha az yaygın olarak, türler yaprak döken ağaçların altında bulunur. Toprağın bileşimi kireçli, havalandırılmış, orta derecede nemlidir.
Beyaz Mart trüfünü yemek mümkün mü
Mart ayı başındaki mantarlar yenilebilir ve hoş bir tada sahiptir. Genç örneklerde sarımsak kokusu vardır, ancak olgunlaşmamış örneklerde olduğu kadar belirgin değildir. Bu gastronomik özellik, Mart ayı beyaz trüfüne popülerlik katmaz.
Yanlış çiftler
Dıştan, beyaz bir İtalyan trüfü beyaz bir Mart trüfüne benziyor. Benzer bir türün besin değeri daha yüksektir.
Beyaz İtalyan trüf beji veya açık kahverengi
İtalya'nın kuzey kesiminde yetişir.Meyve gövdeleri, ela veya huş ağaçlarının altındaki yaprak döken ormanlarda hasat edilir, daha az sıklıkla miselyum kavakların yakınında bulunur. Ascocarp 10 cm derinlikte oluşur, yüzeye çıkmaz. Türler oldukça büyüktür, bazı örnekler 450-500 g ağırlığındadır.
Şekil yuvarlak, kuvvetli engebeli. Yüzey bej veya açık kahverengidir. Kesim üzerindeki et koyu kırmızıdır, kahverengi bir ton ve beyaz ince çizgiler vardır. Tadı hassastır, koku, göze batmayan ince sarımsak notalarıyla sevimsizdir.
Yenmeyen meslektaşları arasında geyik veya tahıl yer mantarı bulunur.
Ren geyiği trüfü gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir
Mantar aynı zamanda geyikler, sincaplar ve diğer hayvanlar için vazgeçilmez bir kimyasal yemdir. Siğil yüzeyli yoğun, kalın peridyumdur. Yerdeki altlık sığdır - 5-7 cm'ye kadar Meyve gövdesi sığdır - 1-4 cm.
Miselyum, iğne yapraklı ormanlarda bulunur, yosun altına, kumlu toprağa, çamların yanında ve daha az sıklıkla köknar ağaçlarına yerleşir. Tek mantar yerleri Karelia'da ve St.Petersburg yakınlarında bulunur. Büyümenin başlangıcında renk parlak sarı, ardından koyu kahverengidir. Kağıt hamuru, radyal beyaz çizgiler olmaksızın siyaha yakın koyu gridir.
Toplama kuralları ve kullanımı
İyi gelişmiş bir kök sistemine sahip ağaçların altındaki çok yıllık ormanlarda Mart ayı beyaz türlerini toplayın. Miselyum, çimenlerin arasındaki açık kuru alanlarda bulunur. Bu tür yerlerin oluşumu alanında, bitki örtüsü zayıf olacak, çünkü kokarlar topraktan besinleri aktif olarak emecektir. Birkaç yıldır aynı bölgelerde meyve veriyor.
Türler, Aralık ayında meyve veren gövdeler oluşturmaya başlar, Mart ayında olgunlaşır ve yüzeyde küçük tüberküller oluştururlar. Ana görev miselyum toplarken zarar vermemek. Tek bir yerde yaklaşık yedi kopya olabilir. Bir mantar bulunursa, yakınlarda kesinlikle başkaları olacaktır, muhtemelen daha küçük boyutta olacaklar, bu nedenle zeminin üzerinde çıkıntı yapmazlar.
Mart ayı başındaki türler büyük bir hasat vermez, çok nadiren kış hasadı için kullanılır. Bu tür işlemler için oldukça uygun olmasına rağmen. Garnitürlere ek olarak kullanılır, ilk yemeği hazırlayın. Meyve gövdesinden yağı sıkın, tariflere ekleyin. Kurutulmuş mantarlar öğütülerek güzel kokulu bir baharat elde edilir.
Sonuç
Beyaz Mart trüfü Rusya'da nadirdir, yenilebilir mantarın hoş bir tadı ve belirgin bir sarımsak kokusu vardır. Mikoriza, esas olarak iğne yapraklılarla oluşturur. Erken meyve verme, üst toprağın altında bulunan 4-7 örnekten oluşan küçük gruplar oluşturur.
