İçerik
Borovik, zengin hoş tadı ve aroması nedeniyle özellikle popülerdir. Yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, ormana girerken, sessiz avlanmanın her aşığı onu bulmaya çalışır. Ancak bazen porçini mantarının pembeye döndüğünü gözlemleyebilirsiniz, bu nedenle bu durumda kullanıp kullanamayacağınızı veya kaçınmanın daha iyi olacağını bilmelisiniz.
Boletusun meyve veren gövdesi kesimde pembeleşmez
Porcini mantarı kesimde pembeye döner mi?
Bu türün adını, etinin hafif bir gölgesi olduğu için almıştır. Üstelik hava ile temas halinde renk değişmez. Porçini mantarının kapağı da kırıldığında veya kesildiğinde pembeye dönmez. Hafif bir gölge, bu temsilcinin yenilebilirliğini doğrular.
Porçini mantarı neden pembeye döner?
Boletus, kesimde renk değiştiren yanlış benzerlere sahiptir. Böyle bir temsilciyi tanımaya yardımcı olan belirli işaretler var. Bu nedenle porçini mantarı kesimde kırmızıya veya pembeye dönerse, bu özellik şüphe uyandırmalıdır. Bu gölge norm değil.
Bu işaret, toksik maddelerin içeriğini gösterir, bu nedenle bu tür örnekleri kullanmaktan kaçınmalısınız. Ancak bu mutlak bir kural değildir, çünkü kesimde pembeye dönüşen birçok yenilebilir tür vardır, ancak bunlar porçini mantarından tamamen farklıdır.
Pembeye dönerse porcini mantarı yemek mümkün mü
Çörek pişirme sırasında pembeye dönerse, yemekten kaçınmak daha iyidir. Böyle bir etki, yüksek sıcaklıklarda rengini değiştiren yenmeyen bir ikiz tarafından üretilebilir.
Dahası, tavada bulunan tüm kopyaları atmanız gerekir. Yanlış çörek, yakındaki her şeye nüfuz eden artan acı ile ayırt edilir.
Toplarken ve pişirirken çok dikkatli olmanız gerekir çünkü herhangi bir şüpheli numune vücudun ciddi şekilde sarhoş olmasına neden olabilir. Şüpheniz varsa, posanın hava ile temas ettiğinde pembeye dönüp dönmediğini kontrol edin.
Beyaz olanlara benzer pembeye dönüşen diğer mantar türleri
Görünüşe göre porçini mantarına benzeyen ve pişirildikten sonra pembeye dönebilen birkaç tür vardır. Ayrıca hava ile temas sonucu kesildiklerinde veya kırıldıklarında hamurun rengini değiştirebilirler.
Gorchak (sahte porcini mantarı). Genç örneklerin de dışbükey bir başlığı vardır ve olgunlaştığında düzleşir. Üst kısmın çapı 10 cm'ye, bacak yüksekliği 7 cm'ye ulaşır Meyveli gövde yoğun beyaz et ile ayırt edilir, ancak kesildiğinde pembeye döner. Karakteristik bir fark, bacaktaki koyu kahverengi ağ desenidir. Acılık, yetişkin örneklerde kapağın arkasındaki pembe tondan anlaşılabilir. Bu duble zehirlidir ve artan acılık nedeniyle yenmemelidir. Isıl işlem yalnızca bu etkiyi artırır.
Sahte porçini mantarının özü, dokunsal temasla bile kan dolaşımına nüfuz eden yüksek konsantrasyonda toksik maddeler içerir. Tüketimden sonra gıda zehirlenmesinin ilk belirtileri baş dönmesi, genel halsizlik ve mide bulantısıdır. Bir günde geçer. Birkaç hafta sonra, safranın ayrılmasıyla ilgili sorunlar başlar ve bu da karaciğerin bozulmasına neden olur. Vücuda büyük miktarda toksin girişi ile siroz gelişebilir.
Yetişkin acılarında spor tabakası olgunlaştıkça pembeye döner.
Bolette şeytani. Küçük bir parçası bile ciddi zehirlenmeye neden olabilir. Toksisite derecesi isme göre değerlendirilebilir. Bu çift, boletus ve kalınlaştırılmış bir bacak ile benzer bir başlığa sahiptir. Parmağınızı kaydırdığınızda hissedilen üst kısmın karakteristik pürüzlülüğünden zehirli bir örnekten şüphelenebilirsiniz. Kapak rengi açık griden koyu sarıya değişir.
Bacağın rengi sarı-kırmızıdır ve ortaya doğru karmin olur. Kesimde meyve gövdesi açık krem rengindedir, hava ile temas ettiğinde pembe ve maviye döner. Yetişkin örnekler hoş olmayan bir koku yayar.
Şeytani bolette, meyve gövdesinin parlak rengi ile ayırt edilir.
Ayırt edici özellikleri bilerek, yenmeyen ikizleri dış işaretlerle tanımak mümkündür ve şüpheniz varsa, hamurun hafifçe kırılması ve hava ile temas ettiğinde pembeye dönmesi önerilir.
Sonuç
Porcini mantarı kesildiğinde pembeye dönerse, diğer örneklerle birlikte sepete koymamalısınız, çünkü bu türün ana özelliği gölgesini hem taze hem de pişmiş olarak değiştirmeyen kar beyazı hamurudur.
Bu nedenle sağlığınızı tehlikeye atmamak için böyle bir bulgudan kurtulmak daha iyidir. Bununla birlikte, sahte bir porçini mantarı ortak bir tavaya girerse ve pişirildikten sonra pembeye dönerse, o zaman yüksek sıcaklığın toksik bileşenleri yok edeceği umulmamalıdır. Aksine, toksisiteleri yalnızca artacaktır.
