İçerik
Porçini mantarı kesimde maviye dönerse, bulunan örneğin zehirli bir ikiz olduğuna inanılıyor. Bu sadece kısmen doğrudur, çünkü hamurun rengi hem yenilebilir hem de toksik çok sayıda türü değiştirir. Yanlışlıkla tehlikeli bir çeşitlilik almamak için, diğer ayırt edici yanlış çörek belirtilerini incelemeniz önerilir.
Porcini mantarları kesimde maviye döner mi
Boletus olarak da bilinen gerçek beyaz mantar (Latin Boletus edulis), kesildiğinde asla maviye dönmez. Onu benzer birçok alt türden ayıran şey budur. Bununla birlikte, bu durumda, çoğu zaman zehirlidirler veya şartlı olarak yenilebilirler. Öte yandan, dublörün eti mavimsi bir renk aldığında ve hatta siyahlaştığında, bu kuralın birçok istisnası vardır, ancak yine de yenilebilir olduğu düşünülmektedir. Bunun çarpıcı bir örneği, mükemmel tadı olan kestane çarkıdır (Latin Boletus badius).
Bu nedenle mavi, sahte ikizlerin ayırt edici özelliğidir, ancak her zaman bulunan meyve gövdelerinin toksisitesinin bir göstergesi olmaktan uzaktır.
Beyaz mantar neden maviye döner?
Deneyimsiz mantar toplayıcılar yanlışlıkla, eğer sahte bir porcini mantarı kesimde maviye dönerse, bunun etindeki toksinlerin varlığına işaret ettiğine inanırlar. Renkteki değişiklikler sadece liflerinin oksijenle temas ettiğini ve bir oksidasyon reaksiyonunun başladığını gösterir. Bu işlem meyve veren gövdenin tadını etkilemez.
Bazen et 10-15 dakika içinde mavimsi hale gelir, ancak bazı çeşitlerde lifler saniyeler içinde renk değiştirir. Genellikle mavi, meyve veren vücudun herhangi bir bölümünü etkiler, ancak aynı zamanda sadece kapağın altında maviye dönen sahte porcini mantarları da vardır.
Maviye dönen diğer porcini benzeri mantarlar
Beyaza benzer çok sayıda mantar vardır, ancak etleri kesildiğinde maviye döner. Bu sahte türler arasında en tehlikelisi şeytani olandır (Latin Boletus satanalar).
Parlak kırmızı renge sahip olan ayağı ile gerçek çörek otundan ayrılır. Ayrıca üzerinde beyazımsı bir ağ deseni bulunmaktadır. Boru şeklindeki çift katman turuncudur. Bulgunun hiçbir durumda yenmemesi gereken zehirli bir ağrı olduğunu gösteren bu işaretlerdir. Bu çiftin etinin 5-10 gr'ı kişide ciddi zehirlenmeye neden olmak için yeterlidir. Çok sayıda meyve veren vücut tüketildiğinde, ölümcül bir sonuç mümkündür.
Şeytani ressamın ayağı çok güçlü ve geniştir
Bulunan örnekler kararmışsa, Polonya mantarları olabilir, bunlar aynı zamanda kestane mantarlarıdır (Latin Boletus badius) - beyaz çörek otunun ortak muadilleri. Kızartılarak, haşlanarak, kurutulup salamura edilerek yenen yenilebilir bir çeşittir. Başlığın üst kısmı kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Mantarın kızlık zarının rengi sarı-yeşildir, ancak basıldığında kesikte koyulaşan beyaz hamur gibi maviye döner. Isıl işlemden sonra mavi yeterince hızlı kaybolur.
Kestane çarkları, gerçek boletus mantarlarına çok benzer, onları ayırt etmenin en kolay yolu, kesilen yerdeki mavi ettir.
Gerçek bir boletusa benzeyen başka bir tür, morluk veya mavi gyroporus'tur (enlem.Gyroporus cyanescens). Son zamanlarda sayısı büyük ölçüde azaldığı için Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Çürüğün dağılım alanı yaprak döken ve karışık ormanları kapsar, büyük olasılıkla bu tür huş ağacı, kestane veya meşe altında bulunabilir.
Gyroporus, mantar toplayıcıları arasında çok popülerdi - salamura, haşlama ve kızartılabilir.
Açık rengiyle gerçek bir boletustan ayırt edilir - çürük şapkası çoğunlukla grimsi veya kremsidir.
Kesikteki çürüğün meyve gövdesi bir noktada parlak maviye dönerek zengin bir masmavi tonuna ulaşır.
Porcini mantarı kesimde kararırsa
Beyaz mantar kesildiğinde önce maviye, sonra siyaha döndüğünde bulunursa, büyük olasılıkla kırmızı bir çörek (lat.Leccinum aurantiacum). Kapağın daha doygun bir renginde gerçek bir boletustan farklıdır.
Mükemmel lezzete sahip yenilebilir bir çeşittir.
Kırmızı çörek, portakal katkılı zengin bir kahverengi renge sahiptir.
Ayrıca, gri çörek veya çörek (lat.Leccinum carpini) olarak da adlandırılan gürgenin eti de maviye döner ve sonra kararır. Bu sahte türün tanımlanmasının bir başka işareti, olgun örneklerin zayıf bir şekilde ifade edilen kırışmasıdır. Eski meyveler küçülür ve derin oluklarla kaplanır.
Kırmızı çörek gibi gürgen de eti kesildiğinde maviye dönmesine rağmen yenebilir.
Gürgen kapağının rengi değişebilir - kahverengi-gri, dişbudak veya koyu sarı olabilir
Sonuç
Beyaz mantar kesimde maviye dönerse, bulunan örnek sahte türlerden biridir. Öte yandan, bu dublörün meyve gövdesinin zehirli olduğu anlamına gelmez - kesildiğinde veya çarpma noktasında posanın rengini değiştiren çok sayıda yenilebilir çeşit vardır. Bir bulgunun değerini kesin olarak belirlemek için, zehirli ikizlerin diğer ayırt edici dış belirtilerini bilmek gerekir. Bunlar arasında başlığın ve bacakların rengi, sahte türlerde ağ oluşumlarının varlığı, koku vb. Yer alır.
Ek olarak, sahte bir porcini mantarının bacağının nasıl maviye döndüğünü aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz:
