İçerik
Boletus veya porcini mantarının biyolojik referans kitaplarında başka bir adı vardır - Boletus edulis. Boletovye ailesinin klasik temsilcisi, birkaç çeşitten oluşan Borovik cinsi. Hepsi yüksek bir beslenme derecesine sahiptir ve birinci sınıflandırma grubuna dahil edilir. Porçini mantarlarının harici bir açıklaması ve fotoğrafları, özellikleri ve aralarındaki farklılıklar hakkında genel bir fikir edinmenize yardımcı olacaktır.
Gerçek çörek kalın, yoğun ete ve kahverengi bir başlığa sahiptir.
Porcini mantarı neden böyle adlandırılıyor?
Gerçek bir porcini mantarı ve türleri, kapağın rengi ve büyüme yeri bakımından birbirinden farklıdır. Renk yaşa ve hava şartlarına bağlıdır, bej veya koyu kahverengi olabilir. Meyve veren gövdenin üst ve alt kısımları her zaman farklı tonlardadır. Porçini mantarı türleri arasında tek renkli beyaz örnekler yoktur.
Cinsin temsilcileri, isimlerini hamurun renginden aldılar, işleme yöntemine bakılmaksızın beyaz kalır. Oksijene maruz kaldığında kesiklerde ve hasarlı alanlarda kararmaz. Kurutulmuş meyve gövdeleri de nemin buharlaşmasından sonra renk değiştirmez.
Porçini mantarı nedir
Görünüşe göre porçini mantarları büyük boyutlu, kalın elastik etli ve tübüler spor taşıyıcı tabakada birbirine benzer. Hepsi yenilebilir ve besin değeri yüksektir. Meyve gövdelerinin kimyasal bileşimi pratikte aynıdır. Bol sonbahar büyümesi. Temsilcilerin adı ve fotoğrafı ile yapılan açıklama, porçini mantarlarının çeşitlerini ayırt etmeye yardımcı olacaktır.
Beyaz ladin mantarı (Boletus edulis f.edulis), cinsin temeli olarak alınan türlerin tip şeklidir.
Yağışlı havalarda, beyaz ladin boletusun şapkası mat kadifedir.
Meyve gövdeleri büyüktür, tek örnekler 1,5-2 kg ağırlığa kadar çıkabilir. Başlığın ortalama çapı 20-25 cm'dir Koruyucu film büyümenin başlangıcında açık bejdir, yetişkin örneklerde koyulaşır, kestane veya kahverengi olur. Büyüme mevsiminin başında ince, seyrek bir kenar ile yüzey pürüzsüz veya hafif engebeli kadifemsidir. Düşük nemde, kenarın yakınında küçük çatlaklar görülür.
Alt kısım, bazen başlığın sınırlarının ötesine çıkıntı yapan, boru şeklinde yoğun bir tabakadan oluşur. Olgun örneklerde kızlık zarı yüzeyden kolayca ayrılır. Spor taşıyan katman, gövdede sığ bir oluk şeklinde, açık bir sınırla sadece başlığın alt kısmında bulunur. Genç çöreklerde renk beyaz, sonra sarı ve biyolojik döngünün sonunda - zeytin rengi ile.
Meyve sapı 20 cm uzunluğunda, kalın, silindiriktir. Miselyum yakınında, hafifçe yukarı doğru sivrilen bir ağ örtüsüyle kalınlaşmıştır. İç kısım tek parça yoğun, yapı ince liflidir. Renk, uzunlamasına koyu parçalara sahip açık kahverengi veya beyazdır. Hoş bir tadı ve belirgin bir ceviz kokusu ile karakterizedir.
Çam seven çörek (Boletus pinophilus), gastronomik değeri yüksek, yenilebilir bir türdür.
Boletus çamı, kapağın zengin bir bordo rengine sahiptir.
Meyveli gövdenin üst kısmının rengi kırmızı veya mor tonlarında kahverengidir. Renk düzensiz, kapağın ortası daha koyu. Koruyucu film kuru, mattır; yüksek nemde mukoza kaplaması sürekli değildir, sadece belirli bölgelerde. Başlığın ortalama çapı 10-20 cm, yüzeyi pürüzlü ve engebeli.
Kızlık zarı otu boru şeklindedir, sarı bir belirti ile beyazdır, yetişkin örneklerde sarı-yeşildir. Dibe iyi sabitlenmiş, kötü bir şekilde ayrılabilir.Tüpler uzundur, kapağın ötesine uzanmaz, yoğun şekilde düzenlenmiştir, sporlar küçüktür. Boru şeklindeki katman, bacağın yakınında belirgin bir çöküntü ile biter.
Bacak kalın, 15-17 cm uzunluğunda geniş bir koni şeklindedir.Yapısı yoğun, sağlam ve yumuşaktır. Yüzey kahverengi, seyrek yerleştirilmiş kısa çizgili, ağ ile bejdir. Mantar açık alanda büyürse gövde beyazdır.
Meyve eti kalın, film kaplamanın yakınında pembemsi, genç örneklerde beyaz, olgun meyve gövdelerinde sarımsı bir belirti ile. Tadı hassastır, koku mantarlıdır, hazırlama işlemi sırasında yoğunlaşır.
Beyaz huş mantarı (Boletus betulicola) ve insanlar arasında - bir dev. Adını meyve verme döneminde aldı, tahılların olgunlaşmasıyla çakışıyor.
Yüksek nemde, devin kapağı sümüksü, ancak yapışkan olmayan bir kaplama ile kaplıdır.
Tür en hızlı biyolojik döngüye sahiptir, mantar bir hafta içinde olgunlaşır, yaşlanır ve kullanılamaz hale gelir. Daha küçük. Üst kısım 10-12 cm çapa kadardır, devin ayırt edici bir özelliği, orta kısımda genişletilmiş bir namlu şeklinde 10 cm'lik kısa bir saptır.
Huş çörekinin kapağının rengi, kenar boyunca beyaz şeritli veya şeritsiz açık sarı veya koyu samandır. Gövde, belirgin bir beyaz ağ kaplamasıyla hafiftir. Boru şeklindeki katman, zar zor farkedilen bej bir tonla soluktur. Hoş kokulu tatsız et.
Bronz çörek (Boletus aereus), büyük bir yenilebilir ve cinsin en koyu renkli temsilcisidir.
Bronz çörek, koyu gri bir kapağa ve ince bir bacak kaplamasına sahiptir.
Yoğun etli nadir bir tür, kapağın kalınlığı 5 cm'ye ulaşır, çapı 18 cm ve daha fazladır. Yüzey pürüzsüz, daima kuru ve parlaktır. Olgun örneklerde, kapağın kenarı boyunca çöküntüler oluşur, bu nedenle şekil dalgalıdır. Renk koyu gridir, siyaha yakındır; Numune ne kadar yaşlıysa o kadar açık olur. Yetişkin meyve veren gövdelerde, kapağın yüzeyi kahverengi veya bronz renktedir.
Boru şeklindeki katman çok yoğundur, hücreler küçüktür. Genç beyaz çörek otu grimsi, sonra sarı veya zeytindir. Türün ayırt edici bir özelliği - kızlık zarına bastığınızda hasarlı alan koyulaşır.
Boletusun ayağı kalın, yumrulu, sağlam ve yoğundur. Alt kısmın küçük koyu, seyrek yerleşimli kahverengi pullarla kaplanması. Başlığa daha yakın olan üst katman, pembemsi çizgili beyazdır.
Meyve eti büyümenin başlangıcında pembedir, sonra beyaz veya kremsi hale gelir, kesimde hafifçe koyulaşır. Tadı nötr, kokusu hoş, narin, fındıkları andırıyor.
Boletus retikulum (Boletus reticulatus) veya beyaz meşe mantarı, yalnızca yaprak döken türlerde mikoriza oluşturur.
Boletus retiküle, besin değeri yüksek bir çeşittir.
Cinsin diğer üyelerine kıyasla küçük bir türdür, başlığın çapı 8-12 cm'yi geçmez, yüksek nemde bile yüzey kurudur. Kapak, üst kısımda çarpma ve oyukların yanı sıra küçük oluklar ve çatlaklardan oluşan bir ağ ile düzensizdir. Eşit olmayan renkte krem, koyu bej veya açık kestane alanları olabilir. Kenarlar, yüzeye çıkıntı yapan spor taşıyan beyaz bir tabaka ile kavislidir.
Kızlık zarı otu çok yoğundur, meyve veren vücudun yaşına bağlı olarak tüm sarı veya saf beyaz tonlarında olabilir. Sapın yakınında, spor taşıyan katman net bir sınırla biter.
Bacak, toprağın yakınında hafifçe kalınlaştırılmış, uzun - 15 cm'ye kadar, orta kalınlıkta. Yüzey pürüzlü, sert, tabandan tepeye belirgin bir ağ, hafif kestane. Yapı yoğun, sağlam. Meyve eti hassas bir tada ve parlak bir mantar kokusuna sahip olup kırılgan değildir.
Yarı beyaz çörek (Hemileccinum impolitum), yakın zamana kadar Borovik cinsinin bir parçası olan porcini mantarlarına aittir. Daha sonra mikologlar onu Hemileccinum cinsinin ayrı bir türü olarak izole ettiler. Nadirdir, çoğunlukla tek başına.
Özellikle gövdenin dibinde hoş olmayan bir fenol kokusu var
Meyveli geniş gövdeli borulu tip, üst kısmı 20 cm genişliğe kadar büyür. Renk, kırmızı veya parlak sarıdır ve tuğla renklidir. Özellikleri:
- Kapağın yüzeyi eşit, homojen renklidir. Koruyucu film serttir, kenarları boyunca derin büyük çatlaklar vardır.
- Boru şeklindeki tabaka gevşek, parlak sarı veya limon olup, çeşitli boyutlarda kahverengi lekeler vardır, kapağın sınırlarının dışına çıkar, serbesttir.
- Bacak miselyum yakınında dardır, daha sonra genişler ve üste doğru kalınlığı değiştirmez. Uzunluk - 10 cm, genişlik - yaklaşık 5 cm Yapı yoğun, sağlam ve kırılmazdır. Radyal kahverengi çizgili, bej, ağ kaplamasız pürüzsüz yüzey.
Meyve eti yoğun, açık sarıdır, mekanik hasarla pembeye döner. Tadı tatlıdır, koku hoş değildir, karbolik asidi andırır. Kaynattıktan sonra tamamen kaybolur ve tadı gerçek çıbanlardan daha aşağı değildir.
Porcini mantarları neye benziyor
Ormanda mantar toplayıcılar arasında çörek bulmak iyi şanslar olarak kabul edilir. Porcini mantarları büyüktür, ancak küçük gruplar halinde bulunurlar, bu nedenle küçük bir alandan iyi bir hasadı elde etmenin mümkün olması olası değildir. Dışarıdan, boletus diğer türlerden olumlu bir şekilde sıyrılıyor ve fark edilmeyecek. Porçini mantarının tanımı aşağıdaki gibidir.
Şapka:
- Renk, çeşitliliğe, mekanın aydınlatmasına, neme bağlıdır. Açık bej, kestane, koyu gri, kahverengi veya bronz tonları var. Kenar boyunca koyu alanlar, beyaz veya sarımsı şeritler ile düzensizdir.
- Büyüme mevsiminin başlangıcındaki şekil yuvarlak dışbükeydir, ardından dalgalı, düz, içbükey veya yükseltilmiş kenarlarla dışbükey olarak uzatılır. Düz kapak çok nadirdir. 5 ila 30 cm arasında büyür, yüzeyi engebeli, ezik veya düzdür.
- Koruyucu film pürüzsüz parlak kadifemsi kuru veya kaygan bir yüzey ile. Kenarlarında ince kırışıklıklar, farklı boyutlarda çatlaklar olabilir. Sıkıca bağlı, kötü ayrılmış.
- Alt kısım, küçük hücreli bir süngerin yapısını anımsatan yoğun boru şeklindedir. Başlığın ötesine uzanabilir, ancak her zaman gövdede derin, eşit bir karık şeklinde net bir sınır ile. Büyümenin başlangıcındaki renk beyazdır, ardından sarıya döner. Olgunlaştıkça meyve gövdesi zeytin renginde olur.
Bacak:
- Genç örneklerde 4-6 cm, maksimum uzunluk 18-20 cm, kalınlık yaşa bağlı olarak 4-10 cm'dir.
- Form klavat veya fıçı şeklindedir, daha sonra silindirik hale gelir. Tabanda genişlemiş, tepeye doğru sivriltilmiş, orta kısımda düz veya kalınlaşmış.
- Yüzey pürüzlü. Tabanda kremsi, beyaz, açık kahverengi, genellikle daha koyu olabilir. Eşit olmayan şekilde renklendirilmiştir: koyu alanlar, açık zeytin renginin uzunlamasına çizgiler, pul şeklinde küçük koyu gri noktalar.
- Boletusun ayırt edici bir özelliği, bir ağ kaplamasının varlığıdır, tüm uzunluk boyunca veya kapağa daha yakın olabilir. Bacakta halka yok, porçini mantarının kapağı yok.
Meyve eti olgun meyve gövdelerinde kalın beyaz, sarımsı renktedir. Yapı yoğun, sulu ve kırılmaz.
Gerçek beyaz çörek, kalın, kulüp şeklinde bir meyve sapında büyür
Porcini mantarlarının özellikleri
Yukarıdaki porçini mantarı formları yenilebilir. Yarı beyaz bir ağrı dışında narin, hafif bir tadı ve hafif hoş bir kokusu vardır. Boletusun besin değeri yüksektir, ancak sadece genç meyveler tüketilir.
Olgunlaşmış meyve gövdeleri gastronomik amaçlarla kullanılmaz, zehirlenmeye neden olabilirler. Genç boletus mantarları toksik bileşikler içermez, çiğ, haşlanmış, kızartılmış olarak kullanılabilirler. Kurutulmuş porçini mantarı değerlidir. Kış hasadı için çok uygundur.
Meyve veren gövdenin zengin kimyasal bileşimi, vücudun çalışması için gerekli olan vitaminlere, eser elementlere ve amino asitlere sahiptir. Porcini mantarlarının antibakteriyel özellikleri vardır. Endokrin sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptirler, karaciğerin yapısını eski haline getirirler ve gastrointestinal sistemin işlevini iyileştirirler.Diyetler ve vejetaryen diyetler için diyette yüksek konsantrasyonda protein içeren düşük kalorili bir ürün bulunur.
Porcini mantarı hakkında ilginç gerçekler
Boletus, en büyük türlerden biri olarak kabul edilir; Nispeten kısa bir biyolojik döngüde etkileyici boyutlara ulaşır. Üst kısmı yaklaşık yarım metrelik bir çapa sahip 3 kg'dan fazla numuneler bulduk. En ilginç olanı, meyve gövdeleri iyi durumdaydı, aşırı olgunlaşmış veya böcekler ve salyangozlar tarafından bozulmamıştı. Porçini mantarının bir haftadan biraz daha fazla geliştiği ve bu boyuta kadar büyüdüğü göz önüne alındığında, bitki örtüsü hızı açısından güvenle lider olarak adlandırılabilir. Karşılaştırma için, diğer türler 5 gün içinde büyür ve boletustan birkaç kat daha küçüktür.
Herhangi bir çevresel duruma uyum sağlayan tek türdür. Radyoaktif Çernobil bölgesinde porçini mantarları yok olmadı, ancak güvenli bir şekilde büyüdü ve mutasyona bile uğramadı. Aynı zamanda, doğal ortamlarının dışında çörek mantarı hasadı yapmak oldukça zordur, bu nedenle bu değerli ürün ticari olarak yetiştirilmemektedir.
Porcini mantarları ilkel olarak Rus olarak kabul edilir. Onlarla yemek pişirmek için çok sayıda tarif var.
Sonuç
Porcini mantarlarının özellikleri, tanımları ve fotoğrafları, cinsin tüm temsilcilerinin yüksek bir gastronomik değere sahip olduğunu göstermektedir. Sadece Rusya'da değil, Avrupa'da da lezzet olarak sınıflandırılırlar. Bazı çeşitler daha yaygındır, diğerleri nadirdir. Mantarlar iyi kamufle edilir; büyük bir hasadı hasat etmek, mantar toplayıcılar arasında gerçek bir başarı olarak kabul edilir.
