İçerik
Sahte süt mantarları, görünüşte gerçek süt mantarlarına veya gerçek sağımcılara benzeyen birkaç mantarın ortak adıdır. Hepsi kullanıldığında tehlikeli değildir, ancak hoş olmayan bir hata yapmamak için onları ayırt edebilmek gerekir.
Sahte süt mantarı var mı
Mantar toplayıcılar arasında, "yanlış" kelimesi genellikle belirli bir tür olarak değil, gerçek bir sütçüye benzeyen bir şekilde veya başka bir çok çeşit olarak adlandırılır. Kategori, dış benzerliğe sahip meyve veren gövdelerin yanı sıra daha zayıf beslenme özelliklerine sahip süt mantarı ile ilgili türleri içerir.
Çok sayıda yanlış bit çeşidi vardır
Bu nedenle, sahte bir mantar, bir nedenden ötürü gerçek olanla karıştırılabilen mantardır. Yenilebilir ve yenmez, tatsız olabilir, hatta zehirli süt mantarları bile vardır. Farkı anlamayı öğrenmek için, meyve gövdelerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını dikkatlice incelemelisiniz.
Beyaz bir yumru nasıl tanınır
Şüphesiz, yenilebilir ve en lezzetli olanı, lamel beyaz göğüs veya 20 cm çapa kadar düzleştirilmiş bir başlığa sahip gerçek lactarius'tur. Sarımsı veya süt rengi olup, huni şeklinde küçük bir girintiye sahiptir. Tabakları da sütlü veya sarımsı kremdir, hamur hafiftir ve havada hızla sararır.
Porçini mantarına benzeyen mantarlar
Karışık ve geniş yapraklı dikimlerde, çoğunlukla meşe ağaçlarının yanında, gerçek bir sütçünün iki katını bulabilirsiniz. Görünüşte ona çok benziyorlar, ancak gerçek ve sahte süt mantarlarını ayırt etmek o kadar zor değil.
Beyaz kavak mantarı
Bu tür, gerçek olanla aynı yerlerde büyür. Benzer boyutlarda bacakları ve başlıkları var, aynı sarımsı veya süt rengi. Ancak bunu bir özellik ile ayırt edebilirsiniz - beyaz kavak ağacının kapağında küçük tüylü bir saçak yoktur.
Toplarken bu çok açık olmasa da, onları zevklerine göre de ayırt edebilirsiniz. Beyaz kavak yenilebilir, ancak ıslatıldıktan sonra hiçbir yerde kaybolmayan daha fazla acıya sahiptir.
Beyaz podgruzdok
Başka bir sahte ikiz, genellikle meşe veya çam ağaçlarının yakınında, karışık dikimlerde büyür. Görünüm, renk ve aromada gerçek bir sütçüyü tamamen kopyalar. Birkaç fark, kapağın kenarlarında saçak olmaması ve kırılan etin acı süt suyu yaymamasıdır. Beyaz yumru yenilebilir.
Süt mantarına benzeyen diğer mantarlar
Listelenen türlere ek olarak, gerçek sütçünün başka birçok sahte karşılığı vardır. Her biri daha ayrıntılı bir değerlendirmeyi hak ediyor.
Süt mantarlarını gıcırdaklardan nasıl ayırt edebilirim?
Skripun veya keman, genellikle iğne yapraklı dikimler ve Rusya'nın yaprak döken ormanlarında gruplar halinde büyüyen Millechnikov cinsinden bir mantardır. Skripun, dalgalı kenarlı, 20 cm'ye kadar geniş huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Beyaz sahte süt mantarı fotoğrafında, gıcırdayan cildin hafif tüylenme ile kuru, genç yaşta beyazımsı ve yetişkinlikte hafif kabarık olduğu görülebilir. Meyve eti beyaz ve sıkıdır, bol süt suyu içerir ve meyve suyu ve posa hava ile temastan yavaş yavaş sararır.
Sahte beyaz süt mantarının fotoğrafı ve açıklaması, tüketime uygun olduğunu, tuzlamada ve dekapajda kullanıldığını, ancak daha önce ıslatmayı gerektirdiğini iddia ediyor. Türler, esas olarak gölgeleriyle birbirinden ayırt edilebilir - gerçek yetişkin sütçüler beyazımsı veya sarımsı bir rengi korur, ancak gıcırtı koyulaşır.
Acılıktan
Gorchak veya acı, çoğunlukla kuzey bölgelerinde nemli ormanlarda, hem yaprak döken hem de karışık yetişir. Şapkası orta büyüklükte, 8 cm'ye kadar ve ilk başta düz dışbükey bir şekle sahip, sonra orta kısmında küçük bir tüberkül olan bir huni haline geliyor. Kapağın rengi kırmızı-kahverengi, kuru ve dokunuşa ipeksi. Acılığın eti beyazımsı, belirgin bir koku olmadan zamanla kahverengimsidir ve sütlü meyve suyu çok keskin ve acıdır.
Beyazı sahte sütten renge göre ayırt edebilirsiniz - gerçek görünüm çok daha hafiftir. Gorçak'ın turşu için kullanılmasına da izin verilir, ancak önce ıslatılmalı, kaynatılmalı ve ancak daha sonra konserve edilmelidir.
Sütçüden
Miller veya pürüzsüz, gerçek mantara çok benzeyen katmanlı bir mantardır. Miller, 15 cm çapa kadar geniş, düzleştirilmiş bir başlığa sahiptir, rengi kahverengiden leylak veya neredeyse leylak rengine kadar değişir. Dokunulduğunda, kapağın yüzeyi pürüzsüz ve hafif sümüksü, eti sarımsı, havada yeşile dönen beyaz bir meyve suyu var.
Sahte sütü gerçek sütü rengine göre ayırt edebilirsiniz, çok daha koyu. Ek olarak, sahte çakmak olması durumunda, kırılmadaki sütlü öz, sarı yerine yeşilimsi bir renk alır. Miller yenilebilir kabul edilir, işlendikten sonra genellikle tuzlamada ve konserve yapımında kullanılır.
Biberden
Syroezhkovy ailesinden biber mantarı genellikle nemli ve gölgeli yerlerde yaprak döken ormanlarda yetişir. Sahte biber mantarı, gerçek olana benzer, kenarlara doğru parlaklaşan, hafif içbükey, düzleştirilmiş krem renkli bir başlığa sahiptir. Sahte biberin eti acı bir meyve suyu ile hafiftir.
Biberli çeşidi gerçek olandan esas olarak süt suyu ile ayırt edebilirsiniz. Günümüzde hızla sarımsı hale gelir, ancak sahte biberde zeytin veya hafif mavimsi bir renk alır.
Sahte biber bazen yenir, uzun süre ıslatıldıktan sonra tuzlanır. Aksi takdirde tüketilemeyecek kadar acı kalır.
Kuru
Süt mantarına benzeyen mantarların fotoğrafları ve açıklamaları arasında kuru bir sahte süt otu var, geniş geniş içbükey kapaklı ve kahverengi dairelerle beyazımsı krem rengi var. Eti de kremsi ve yoğun, tadı keskin. Kuru havalarda, genellikle kapakta çatlar, dolayısıyla adı.
Kuru bir yanlış görünümü gerçek olandan hafif tüysüz, pürüzsüz bir şapka ile ayırt edebilirsiniz. Mantar yenilebilir ve yemek pişirmede oldukça değerlidir.
Kürek ladininden
Ladin ryadovka esas olarak çamların yanında büyür, ancak pratikte onunla tanışmak o kadar yaygın değildir. Başlığı küçük, 10 cm'ye kadar, dokunulduğunda yapışkan ve lifli, yarı yayılmış şekildedir. Mantarın rengi açıktan koyu griye, hafif bir leylak tonu ile değişir ve kapağın ortasına daha koyu bir renk daha yakındır.
Ladin sırası yenilebilir olmasına rağmen, onu gerçek bir sütçüden ayırmak yine de gereklidir. Mantarlar arasındaki fark renkte yatmaktadır - gerçek beyaz türler için gri değil, krem tonları karakteristiktir. Ek olarak, ryadovka yakınındaki hamur, kırılmada sararmaz ve belirgin bir un aroması yayar.
Domuzdan
Domuz aynı zamanda sahte ikizlere aittir, çünkü 20 cm genişliğe kadar düzleştirilmiş huni şeklinde bir başlığı, içe kıvrılmış bir kenarı ve kadifemsi bir yüzeyi vardır. Domuz, sarı-kahverengi renkte, bazen hafif zeytin rengindedir ve açık kahverengi etlidir.
Sahte bir sütü gerçek sütünden ayırt etmek sadece rengin tonuyla değil. İkilinin eti kahverengimsi olup kesimde koyulaşır, bu da onu havada sararan süt mantarının beyaz etinden ayırt etmeyi mümkün kılar.
Beyazların dalgalarından
Beyaz dalgalı veya badana, yalnızca 6 cm genişliğe kadar küçük huni şeklinde bir başlığa sahiptir, tüylü katlanmış bir kenarı ile dokunulduğunda yumuşacık ve ipeksi bir görünüme sahiptir. Molada, dalga pembemsi, acı ve keskin bir su içindedir.
Çeşitleri kendi aralarında ayırt etmek ve etinden tam olarak beyaz sütlü mantarı belirlemek mümkündür, ara kısmında pembemsi bir renk yoktur. Ek olarak, boyut olarak çok daha büyüktür ve rengi pembeden daha sarımsı koyu sarıdır. Badana yiyebilirsiniz, ancak sadece ıslattıktan sonra.
Mantardan
Hatta gerçek bir sütçüyü zehirli soluk bir mantarla karıştırabilirsiniz. Ölümcül mantar, altta beyaz veya sütlü yeşilimsi ve süt-sarımsı renkli plakalar bulunan düzleştirilmiş geniş bir başlığa sahiptir.
Mantarın ayırt edilmesine yardımcı olan en önemli şey, bacağın tepesinde oval bir contanın varlığıdır. Ayrıca, mantarın kapağı, yenilebilir beyaz lactarius'ta olduğu gibi hafif villuslarla kaplı değildir. Mantar yemek kesinlikle yasaktır, ölümcül zehirlenmeye neden olur.
Kafurdan
Sahte bir ikiz olan kafur laktik asit, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda olmak üzere nemli topraklarda yetişir. Başlığı, dalgalı kenarları olan standart huni şeklindeki 6 cm'ye kadar küçüktür. Kapağın dokusu parlak, rengi kırmızımsı kahverengi, eti tuğla kahverengidir ve hoş olmayan bir kafur kokusu vardır.
Her iki tür de beyaz süt suyu salgılasa da, kafur türünü sahte bir mantarın fotoğrafından ayırt etmek çok kolaydır. Sahte ağırlık daha koyu ve eti de koyu. Sahte kafur yenmez, acıdır ve işlenmesi bu eksikliği gidermez.
Süt mantarına benzeyen yenmeyen ve zehirli mantarlar
Sahte süt mantarı ve ikizlerinin fotoğrafları ve açıklamaları arasında gıda tüketimine tamamen uygun olmayan türler ayırt edilebilir.
- Ölüm şapkası - türler ölümcül zehirlidir ve kategorik olarak yiyecek için uygun değildir.
- Kafur lactarius - ayrıntılı olarak incelenen bu türün tadı çok acı. Zehirli değil, yenmez.
- Altın sarısı sütlü - Parlak altın rengine sahip bir tür, rengiyle gerçek çeşitlilikten ayırt edilebilir. Tadı çok acıdır, bu nedenle yenmez kategorisine girer.
Sonuç
Sahte süt mantarları, şekil, renk ve et olarak gerçek görünüme benzeyen bir düzineden fazla farklı mantar dedikleri için birçok şekil ve ada sahiptir. Çiftlerin tümü insanlar için tehlikeli değildir, ancak aralarında zehirli olanlar da vardır, bu yüzden onları ayırt edebilmek zorunludur.
