İçerik
Domuz filetosu amatör bir üründür. Bu tür etlerin yağ içeriği nedeniyle herkes domuz etini kabul etmese de, hiç kimse belin hassasiyetine ve suyuna itiraz etmez.
Ayırt edici özellikleri
Domuz 12 çeşit ete bölünür. Her parçanın kendine özgü özellikleri vardır. Bu nedenle, göğüs yağ içeriği, domuz eti bonfile - gereksiz safsızlıkların olmaması, artan yumuşaklık ile bilinir. Domuzun bir parçası olan bel, aşağıdaki özelliklerde karkasın geri kalanından farklıdır:
- yumuşaklık - domuz filetosu, karbonat pişirildikten sonra dövmeden bile daha yumuşak ve suludur, ancak bonfile göre daha serttir;
- karbonatların yağ içeriği domuz sapı, jambon, bonfile göre daha şişman, ancak domuz göbeği, sağrı ve alt kılıfından daha az yağlıdır;
- kemiklerin varlığı - klasik domuz filetosu bir kemik içerir - orijinalliğini doğrulamak çok kolaydır.
Bir domuz yavrusunun belinin karakteristik bir özelliği aromasıdır. Bu tip et daha hoştur, yetişkin domuzlarda ve yetişkin domuzlarda bulunan koku eksikliğinden dolayı hazırlanması daha uygundur.
Kompozisyonda diğer özellikler yatmaktadır. Besin değeri ve besinler benzersiz değildir, ancak domuz etini temel bir ürün haline getirir. Diyetteki filetoyu çeşitli yemekler, vitaminler, gıda katkı maddeleri ile değiştirebilirsiniz. Ancak tat ikamesi mümkün değildir.
Etin bileşimi ve değeri
Fileto yemek (pirzola) sağlıklıdır. Bu et yağsız ve iyi sindirilebilir. Fazla yağ ve filmlerin olmaması özellikle takdir edilmektedir. Parçanın kemikten kurtulması kolaydır. Ürünü uzun süre işleme ihtiyacının olmaması nedeniyle domuz eti pişirmede takdir edilmektedir.
100 gr et için besin değeri:
- protein - 13.7 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- yağlar - 36,5 g;
- kilokalori - 384 kcal.
Domuz karkasının bir parçası olan karbonat, bileşimi nedeniyle de değerlidir. Yararlı özellikler, kimyasal bileşenlerin zenginliğine bağlıdır. Domuz Sırtı İçerir:
- B vitaminleri;
- E vitamini;
- H vitamini;
- PP vitamini;
- klor;
- magnezyum;
- fosfor;
- potasyum;
- kükürt;
- sodyum;
- kalsiyum;
- çinko;
- Demir;
- bakır;
- krom;
- iyot;
- flor;
- kobalt;
- manganez;
- nikel;
- molibden;
- teneke.
Domuz karkasının bir kısmı sağlıklı bir üründür, ancak bele diyet denemez. Kilo verenler için yağ içeriği çok yüksektir. Ana değer vitaminler, mikro elementler, makro besinler açısından zenginlik, proteinin kolay sindirilebilirliğidir. Vitaminlerin aşağıdakiler üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- sindirim;
- metabolizma;
- bağışıklık;
- hematopoez (B5 eksikliği, hemoglobin oluşumunun ihlaline yol açar);
- cilt (PP eksikliği cilt problemlerine neden olur).
Fosfor eksikliği anemi, iştahsızlık, raşitizm gelişmesine neden olabilir (bu nedenle vejeteryanların diyet takviyeleri almaları önemlidir). Çinko, karaciğer, cinsel işlev için iyidir. Hamilelik sırasında, elementin eksikliği fetal gelişim bozukluklarına yol açar.
Domuzun sırtı nerede
Belin domuz karkasında nerede olduğunu görün, herhangi bir diyagramda mono, fotoğraf bu konuda yardımcı olacaktır. Bu tür etin yeri, boyun ile jambon arasındaki domuz filetosu. Kaburgalarla birlikte bir parça kesilir. Sonuç olarak, domuz kaburga, pirzola ve fileto genellikle karıştırılır. İkincisi omurgaya daha yakın kesilir.
Domuz filetosu her zaman kemiklidir; et bu özellikle tam olarak tanımlanır. Aksi takdirde, domuz eti bonfile, jambonun bir kısmı veya diğer alanlara yakalanma olasılığı yüksektir. Önceden paketlenmiş bir ürün satın almak risklidir - yetersiz kalitede et alabilirsiniz. Pazar eti kesin olarak seçilir - bazıları kesilmemiş bir karkası olan bir satıcı bulmayı başarır ve istenen parçayı ister.
Domuz karkasının hangi kısmı karbonattır?
Karbonat, domuzun beliyle aynı yerdedir, ancak fotoğrafta "karbonat" kelimesi eksiktir. Birkaç sebep var:
- doğru isim "karbonat", "karbonat" günlük konuşma biçimidir, aslında bu kelime kimyasal bir bileşik anlamına gelir;
- bu tür domuz eti, kemiklerden ve yağdan arındırılmış bir filetodur, başka bir deyişle karkasın yüksek kaliteli bir parçasıdır;
- carbonade daha çok hazır füme et olarak adlandırılır.
Bileşim, kalori içeriği, domuz karbonatının tadı ve fileto biraz farklıdır. Karbonat yağ içermemelidir, bu nedenle et daha az kalorilidir, biraz daha az eser element içerir. Tattaki farklılıklar yalnızca nadir gurmeler için belirgindir. Pişirilmiş fileto ve pirzola sadece farklı yemeklerse farklılık gösterir.
Loin nasıl seçilir ve saklanır ve doğru şekilde doğranır
Doğru eti seçmek ve saklamak önemli bir beceridir. Kalitesiz bir parça yemeğin yeterince iyi olmamasına neden olur, ihlallerle çok uzun süre saklanması ürünün bozulmasına yol açar.
- Çiğ et kokusunda hoş olmayan notalar bulunmamalıdır. Yetişkin bir domuz sadece et kokar, bir domuz yavrusu biraz süt. Bir yaban domuzu, pişirirken hoş olmayan bir "aroma" verir, sadece piyasada bir domuzu veya domuzu kontrol edebilirsiniz - bir çakmağın üzerinde bir iğne ısıtırlar, belini delerler. Belirli bir koku ortaya çıktı - alınması tavsiye edilmez.
- Renk sadece tek tiptir. Çürükler, düzensizlikler ürünün bozulmasının bir işaretidir. Gölge bile pembe, kırmızı olmalıdır. Koyu gölgeler daha yaşlı bir domuzu gösterir.
- Boya eksikliği - kağıt peçeteyle bir parçaya dokunursanız, leke veya çizgi olmamalıdır.
- Kemik varlığı - bir parça içindeki kaburga kalıntıları tercih edilir. Kemik eksikliği, karbonhidratın bir kişinin önünde olup olmadığını belirlemeyi zorlaştırır.
- Biraz şişman olmalı, her zaman beyaz. Sarı ise, bu domuzun yaşlılığının bir işaretidir. Parça sert, muhtemelen sinirli çıkacak ve hoş olmayan bir koku olması muhtemeldir.
- Taze et, bastırıldıktan sonra şeklini geri kazanır. Çentikler kaldı - ürünün süresi doldu. Tek seçenek hemen pişirmek, hemen kullanmak. Ancak bu tavsiye edilmez.
Domuz etini dondurucuda, önceden ıslatılmış peçetelerle ıslatılmış, folyoya sarılmış olarak saklamak gerekir. Dondurulmamış pirzolanın saklanmasına izin verilir:
- füme;
- pişmiş;
- kızarmış.
Et donmadan bir aydan fazla saklanmamalıdır. Ambalaj üzerinde son kullanma tarihi belirtildiğinde, kararlaştırılan tarihten sonra karbonhidrat tüketmeyerek bunu gözlemlemek önemlidir. Satın almadan önce etiketi okuduğunuzdan emin olun.
Domuz filetosundan ne pişirilebilir
Bel, aşağıdakileri yapmak için uygundur:
- şnitzel;
- Biftek;
- pirzola;
- şnitzel;
- haşlanmış domuz eti;
- ızgara;
- sebzeli kızartma;
- kıyma;
- et çorbası;
- kebap;
- füme etler.
Yumuşaklık nedeniyle uzun süre marine edilmesine gerek yoktur (sirke, şarap, fermente süt ürünleri, meyve suyu), dayak minimum düzeydedir. Bu domuz eti şunlarla eşleştirilmiştir:
- sebzeler;
- baklagiller;
- hamur (turta dolgusu);
- pirinç, makarna.
Kıyılmış et pirzola daha yumuşaktır, daha yumuşaktır ve minimum ekleme gerektirir. Ön koşul, kemik ve yağın alınmasıdır. Domuz karkasının bir parçası olarak fileto pişirmenin karbonhidrat pişirmekten çok az farkı vardır.
Karbonattan ne yapılır
Önceki türlerle çok az fark var.Aradaki fark kemik ve yağ eksikliğidir. Karbonat aşağıdakiler için kullanılır:
- pişirme;
- sigara içmek;
- kızartma (pirzola, eskalop);
- haşlanmış domuz eti.
Yemek tarifleri arasında şunlar bulunur:
- bal fırında pirzola;
- şarapta domuz pirzolası;
- folyoda pişmiş pirzola;
- karbonat kızartılır ve folyosuz fırınlanır.
Çorbalara domuz pirzolası da eklenir. Kemik eksikliğinden dolayı et suyu daha az konsantredir, et parçaları ince doğranmış, soğan, havuç ile kızartılmalıdır. Çorbanın sonuna eklenen domuz pirzolası hafif etli bir tat verir. Karbonat, sarımsak, baharat, otlar, ekşi, tatlı soslarla tatlandırılır.
Sonuç
Doğru seçilmiş domuz filetosu, günlük ve şenlikli masaya bir ektir. Et iyice kesildiğinde lezzetli bir yemek hazırlamak daha kolaydır.
