İçerik
Bir domuzu kestikten sonra, önce kafası ayrılır, ardından karkas daha fazla işlem için gönderilir. Bir domuz kafasını kesmek özen gerektirir. Acemi bir çiftçi, et ve sakatatın olası bozulmasını önlemek için bu sürece sorumlu bir yaklaşım benimsemelidir.
Aletlerin ve işyerinin hazırlanması
En önemli temel unsurlar kemik çıkarma işleminin gerçekleşeceği doğru yer ve tablodur. Evde domuz başı kesimi temiz bir odada yapılmalıdır. Onun için masa geniş ve sağlam olmalı. Ayrıca kemik çıkarmak için ihtiyacınız olacak:
- farklı boyutlarda birkaç kesme tahtası;
- yemek koymak için derin kaseler;
- keskin bıçaklar - mutfak, sert bıçaklı sığır filetosu ve kalın kıçlı bir balta;
- kağıt havlu veya temiz bez;
- tıbbi eldivenler;
- Akar su.
Birkaç bıçak kullanma ihtiyacı, kafayı kesmenin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Örneğin, kafatasını kesmek için bir balta kullanılır. Fileto bıçağı doğrudan etin derisini yüzmek için kullanılır.
Balta olmadan domuz başı nasıl kesilir
İlk adım, domuz kulaklarından ve kafanın diğer kısımlarından şarkı söylendiğinde oluşan kurumu temizlemektir. Bu aşamada başınızı yıkamayın - kuru cilt kesim sırasında dış kısımların ayrılmasını daha kolay hale getirecektir. Bir domuz kafasını kesmek için adım adım işlem geleneksel olarak aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- Kulaklar keskin bir bıçakla kesilir. Kesim hattını mümkün olduğunca kafatasına yakın tutmaya özen gösterilmelidir. Domuz kulağı, çeşitli mezeler ve salatalar için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kore turşusunda pişirilen kulaklar çok popüler. Bunları kullanmanın en iyi yollarından biri sigara içmektir - ortaya çıkan yemek gerçek bir incelik olarak kabul edilir.
- Bir sonraki adım yanağı kesmektir. Yanındaki et ile birlikte aynı bıçakla ayrılır. Doğru kesim başın üstünden yamaya doğrudur. Bıçak, kafatasına dokunmadan mümkün olduğunca yakın gitmelidir. Göz yuvalarının yakınında özel dikkat gösterilmelidir - bunların kazara hasar görmesi, ete göz sıvısı girmesine neden olabilir. Yanak, çeşitli atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır - füme, haşlanmış ve salamura. Birçok ev hanımı sebzeli fırında pişirir.
- Kafa, masanın üzerinde bir kütük eve yerleştirilir, ardından et ön kısımdan çıkarılır. Bu tür etler, domuz karkasının diğer kısımları - omuz veya boyun ile birlikte kıyma için kullanılabilir.
- Şimdi dili ayırmamız gerekiyor. Bunu yapmak için başını ters çevirin, posayı çeneden kesin. Ortaya çıkan delikten bir dil çıkarılır. Domuzun bu kısmı ile hazırlanan birçok yemek var. Dil haşlanır, kızartılır, haşlanır ve salamura edilir. Salatalara ve mezelere eklenir. Domuz dilinden yapılan jambon, gerçek bir mutfak sanatı eseri olarak kabul edilir.
- Bir sonraki adım domuz kafasını ikiye bölmektir. Bunu yapmak için burun köprüsüne balta ile güçlü bir darbe uygulanır. Daha sonra kemikler keskin bir bıçakla kesilerek başın üst kısmını alt kısımdan ayırın.
- Gözler üst kısımdan çıkarılır. Daha sonra beyin, temiz suyla yıkanması gereken keskin bir bıçakla kesilir. Beyin en çok çeşitli pate'lerin hazırlanmasında kullanılır.
- Bir yama kesildi. Jöleli et ve tuzlama yapımında pişirmede kullanılır.Ev hanımları da onu sebzelerle haşlar ve güveçlere eklerler.
- Çeneleri ayırmak için onları birbirine bağlayan bağın kesilmesi gerekir. Alttan, etin üzerinde kaldığı kemikler ayrılır. Zengin et suyu ve çorbalar yapmak için mükemmeldirler.
Bir domuz kafasını keserken elde edilen boşluklara özel özen gösterilmelidir. Kemikten çıkardıktan hemen sonra onlardan pişirmenin gerekli olduğuna inanılıyor. Yan ürünler ileride kullanılmak üzere hasat edilirse, 6 saat soğuk suda bekletin ve ardından kağıt havluyla silin.
Jöleli ette domuz başı nasıl kesilir
Ev hanımlarının domuz kafasından hazırladıkları en popüler yemek jöleli ettir. Domuzun bu kısmı, uzun süreli pişirme sırasında, et suyunun katılaşması için gerekli bir madde olan kolajeni aktif olarak serbest bırakan büyük miktarda kıkırdak ve cilt içerir. Kulaklar ve yama, kolajenin en hızlı salındığı kısımlardır. Jöleli etleri bir jambon veya incikten pişirirken genellikle ayrı ayrı eklenirler.
Domuz eti jöleli eti pişirmek, malzemelerin hazırlanmasında sorumlu bir yaklaşım gerektirir. Başlangıçta başınızı uzun süre suya batırmanız gerekir. İdeal koşul 12 saat suda bekletmektir. Sonra silerek kurulur ve kesmeye başlarlar.
Önceden jöleli et pişirmek için uygun olmayan parçaları çıkarmaya değer. Bunlara gözler ve dişler dahildir. Göz zarının bütünlüğüne zarar vermemeye özen gösterilerek gözler bir kaşıkla çıkarılır. Dişler pense ile çıkarılır veya çenelerle birlikte kesilir.
Önce kafadan bir yama ve kulaklar kesilir. Daha sonra gözler arasında iki eşit parçaya bölünür. Daha sonra ortaya çıkan parçaların her biri ikiye bölünmelidir. Jöleli et için yanak, ön kısım vb. Şeklinde katı ayrım önemsizdir. Jöleli et için bir domuzun kafasını kesmenin ana koşulu, yaklaşık olarak aynı boyutta parça ihtiyacıdır. Sonuç olarak, parçaların her birinin boyutu 8-10 cm olmalıdır, bu yaklaşım mükemmel bir et suyu elde etmenizi sağlayacaktır.
Sonuç
Bir domuz kafasını kesmek basit bir işlemdir. Tüm kurallara uyulursa, çok sayıda mutfak lezzeti hazırlamak için kullanılabilecek oldukça büyük miktarda et ve sakatat elde edilir. Jöleli et için kafa kesilirse, işlem hiç zorluk çıkarmaz.
