İçerik
Özel tüccarların önünde üreme ördekler2-3 ayda bir bir sorun ortaya çıkıyor: bir ördek nasıl koparılır. Doğru, koparmadan önce ördek kesilmeli. Ördek katliamı, bununla hiçbir ilgisi olmayan insanlar için belki de psikolojik bir sorundur.
Ördekler 2-3 aylıkken kesilir. Ördek yavruları bir tüyle büyüdükten sonra, yavru tüy dökümü henüz başlamamıştır. Tüy dökme döneminde kesilen bir ördeğin düzgün bir şekilde toplanması zordur. Kesinlikle yeni tüylerin çıkması gereken kenevir olacaktır. Ördekler 3 ayda kesilmezse, yavru tüy dökümü bittikten sonra kesilir.
2. ayda ördekler genellikle henüz deri altı yağ kazanmamışlardır ve derileri çok incedir. Ördek yavrularının ağırlığı da azdır, ancak bu, sahibinin takdirine bağlıdır. Böyle bir ördeği koparmak çok dikkatli olmalı. Çok büyük bir tutam tüy yakalanırsa, bunlar deri ile birlikte yırtılır.
Ördeğin boğazını kör bir bıçakla kesmemek için önce alet bilenir. Ördeği yakaladıktan sonra gaganın altından boğazı kafasına yakın bir yerden kesilir. Büyük kan damarlarını kesmenin bir sonucu olarak, ördek şoka girer ve artık ağrı hissetmez.
Bir ördek nasıl doğru şekilde koparılır
Bir ördeği hızlı bir şekilde yolmanın en iyi yolu, onu bir tüy alma makinesine yerleştirmektir. Ancak bu makine o kadar pahalıya mal oluyor ki, çoğu makine sahibi elle tutmayı tercih ediyor.
Ördekleri toplamadan önce 4 saat beklemek gerektiğine inanılıyor. Daha sonra tüy deriden daha iyi ayrılır. Ancak ısıdaki ayrışmanın çok hızlı başladığını unutmamalıyız. Ve bağırsaklardan başlar.
Kesimden sonra ördek kaynar suyla dolu bir kaba konur. Genellikle, ördeklerin her sahibinin bir ördek leşini "ıslatıp" koparmak gibi kendi sırları vardır. Tek yol: ördek karkasını iki kez kaynar suya batırın. Bu, yaşlı bir ördek koparırken iyi çalışır.
Genellikle gelecek yıl kabile için daha verimli yavru ördekler kaldığı için, "yaşlı" ördekler her yıl kesilmelidir.
Ördeği haşlamanın bir başka yolu da birkaç damla deterjanla sıcak suda kullanmaktır. Bu durumda ördek tüylerinden yağın yıkandığına ve evde ördek koparmanın çok daha kolay hale geldiğine inanılıyor.
Ördek karkasını koparmak için kuru bir yöntem de vardır. Her şey aynı, sadece suya daldırılmadan. Bu yöntemin dezavantajları:
- aslında, bir ördek leşinden gelen tüyler, özellikle kanatlardan ve kuyruk tüylerinden çok daha ağır bir şekilde yırtılır;
- kuru tüyler her yere dağılır, ellere ve giysilere yapışır.
Kuru yöntemin avantajı, koparılmış ördek karkasının daha iyi teklenmesidir.
Ancak yolma prensipleri aynıdır, bu nedenle kuru temizleyiciler ördek karkasını haşlama adımını atlayabilir.
Böylece ördek leşi haşlanmış. Eklenmiş deterjanlı veya katkısız. Ördek yolma, büyük uçuş ve kuyruk tüylerinden başlayarak yapılır.
Bundan sonra, karkastan tüyler büyüme yönünde kopmaya başlar, aksi takdirde genç bir ördeğin derisi zarar görebilir. Yaşlı ördekler bazen tüylerini ters yönde koparmak zorunda kalırlar, böylece daha kolay koparlar. Video, bir ördeğin koparma sürecini çok iyi gösteriyor.
Ördeğin tamamen temiz bir şekilde ne elle ne de makine yardımı ile koparılması mümkün olmayacağından, ördek karkasının koparıldıktan sonra yakılması gerekir. Ördek ya bir kaynak makinesi ile ya da bir gaz meşalesi ile söylenir.İkinci durumda, ördek karkasını pençeleri ve kanatlarından tutmanız gerekecektir. Kaynak makinesi ile şarkı söylerken, ördek basitçe bir şeyden asılabilir.
Suyu emmiş bir tüy, ördek derisinin kabarmaya başlamasından sonra yanar. Bunun olmasını önlemek için ördek şarkı söylemeden önce kurutulmalıdır. Teklemeden sonra ördek karkası temizlenir veya yıkanır ve bir sonraki aşamaya geçilir.
Ördek iç çıkarma
Amaç: Bağırsaklardan zarar vermeden kurtulmak. Ördeği içerken yanlışlıkla bağırsakları kesmemeye dikkat etmelisiniz.
Bu süre zarfında ördeklerin bağırsakları içerikten neredeyse tamamen kurtulur.
Bir ördeğin bağırsağı için en uygun şema, tüm ördek bağırsağının sağlam kaldığı zamandır. Parçalara ayırmamak daha iyi. Bağırsakların içeriği ördek karkasının karın boşluğuna girerek eti bozabilir.
Bir ördek nasıl doğru şekilde kesilir:
- bir bıçakla, metatarsal ve uyluk arasındaki fleksör tendonlarında bir kesi yapılır ve ördek pençesi doğal olanın tersi yönde bükülür;
- ördeğin pençesi eklemde kırılıyor. Kalan tendonlar bıçakla kesilir. Aynı şeyi ikinci pençeyle yaparlar;
- ördeği boynu kendine bakacak şekilde sırt üstü yatırın;
- aşağıdan bir el ile boyundaki cildi çekin;
- ördeğin boynu boyunca keskin bir bıçak taşınır ve deriyi keser. Parmaklar boyun tarafından korunacaktır, ancak bıçağın kaymaması daha iyidir;
- kesilen cildi alın ve cildi boyundan ayırın:
- yemek borusu ve soluk borusu deri ile birlikte yırtılır. Ördek içinde deriden mümkün olan maksimum derinliğe kadar yırtılırlar. Bu taraftan her şey;
- ördeği kuyruğunu kendine doğru çevirin ve bıçağın sivriltilmiş ucuyla deride omurgadan anüse doğru bir kesi yapın, bağırsaklara dokunmamaya dikkat edin;
- parmaklarınızı oluşan deliğe sokun ve kesiği parmaklarınızla yırtın;
- ördeğin kuyruğuna daha yakın ince kemikleri vardır. Deriyi iki parmağınızla kuyruk ve kemik arasına açın ve enine bir kesi yapın. Her iki taraftan kesildiğinde, anüs neredeyse ördeğin kuyruğundan ayrılacaktır;
- anusu bağırsakla yakalayın ve "ördekten" - aşağıdan yukarıya doğru kesin;
- sakatatları ördeğin gövdesine bağlayan filmleri yırtarak ellerini ördek karkasının içine sokun;
- yemek borusuna ulaşın ve iki bitişik parmak arasında sıkıştırarak orta parmağınızla kavrayın;
- tırmıklama hareketi ile gastrointestinal sistem, karaciğer ile birlikte ördeğin dışına çekilir.
Ana iş bitti. Bağırsaklar sağlam ve içindekiler ördek karkasını boyamamış.
Ördek karkası hala kalp, akciğerler ve soluk borusunu içerir. Nefes borusunu ve kalbi çıkarın. Akciğerler kaburgalara tutturulur ve istenildiği zaman çıkarılır. Kalp kandan yıkanır ve kendisine bırakılır, trakea evde iseler dört ayaklı açlık çeken insanlara verilir.
Şimdi mide ve karaciğerle ilgilenmemiz gerekiyor. Safra kesesine zarar vermemek için karaciğer bağırsaklardan dikkatlice ayrılmalıdır.
Ördek midesi bağırsaklardan kesilir ve içindekileri temizlemek için kesilerek açılır. Filmin de kaldırılması gerekiyor. İlginç bir şekilde, mide filmi çok kolay bir şekilde çıkarılabilir veya "sonuna kadar dayanabilir" ve bu durum, ördeğin yaşına, diyete veya ördek yavrularının bakım koşullarına bağlı değildir. Ancak filmi çıkarmanız gerekiyor, pişirme sırasında acı veriyor.
Bağırsaklarla uğraştıktan sonra ördek karkasına geri dönerler. Ayrıca, bu özel yağ tüm yemeği bir koku ile mahvedeceğinden, ördeğin kuyruğundaki yağ bezini kesmek de gereklidir.
Et yok, sadece yağ var. Kuyruğun etrafındaki yumuşak doku omurgaya kadar dikkatlice kesilerek, kuyruk dairesel bir hareketle kolayca koparılabilir.
Ördeğin bağırsağı alındıktan sonra, derisini yüzmenin gerekip gerekmediğine karar veririz.
Ördek derisi nasıl yüzülür
Her şeyden önce, bunu yapıp yapmamaya karar vermeye değer. Yağlı bir tabak almanız gerekiyorsa, ördeğin derisini yüzemezsiniz. Amaç gıdalardaki yağ miktarını azaltmaksa, yüzen ördek bir zorunluluktur.
Ördeğin içindeki tüm yağ deri altında yoğunlaşır. Ördeğin üzerindeki deri alınarak yağsız et elde edilir.
Ördeğin boynundaki deri pürüzlüdür ve tadı sadece herkese uygundur. Deriyi yüzerken, arkadaki deri ile birlikte kesebilirsiniz. Çıkarılabildiği kadar arkadaki deriyi çıkarın. Genellikle belden çıkarılır. Sırtın alt kısmından başlayarak, sadece deri ve kemikler arasında yağ vardır, bu nedenle burada derinin kesilmesi gerekecektir. Ördeğin sırtındaki deriyi maksimuma çıkardık. Şimdi göğüs.
Orta hat boyunca göğsümüzde bir kesi yaparız, deriyi alırız ve filmi bıçakla kesmemize yardımcı oluruz. Bu yerde deri çok kolay çıkarılır. Ayrıca, cildi mümkün olduğunca yanlardan ve bacaklardan çıkarın. Ördek kanatlarının derisini çıkarmak çok zordur, ancak altında neredeyse hiç yağ yoktur. Kanatları tutabilirsin. Derisi yüzülmüş ördek kızartmaktan daha kaynatılır.
Ördeği porsiyonlara ayırmak
Ördek bağırsağı alındıktan ve muhtemelen derisi yüzüldükten sonra porsiyonlara bölünmelidir. Ördeği bacaklarıyla kesmeye başlamak daha iyidir. Daha sonra sığır filetosu etinin nerede kesileceğini görmek daha kolay olacaktır. Deri varsa bacak ile gövde birleştiği yerde kesilir. Bundan sonra ördek bacağı kalça ekleminden çıkarılır ve kalan tendonlar ve deri kesilir.
Bel, omurga kemiği ve timus kemiği (ördekte yarım daire şeklindedir) boyunca kesilir ve et iskeletten ayrılır. Kanadın yakınındaki kasları düzeltin. Fileto da hazır.
Kanatlar, bacaklar gibi eklemden kesilir. Bu parçalar, kızartma için porsiyonları oluşturacaktır.
Genellikle ev hanımları ördeğin nasıl kesileceğine kendileri karar verir. Bazen fileto ve kanat aynı anda porsiyonlu bir parça görevi görür. Birisi ördeği ikiye böler. Ve birisi porsiyonlara ayırırken çorba için kanatları keser.
Ördeği kestikten sonra kalan her şey çorba seti kategorisine girer. Daha sonra ördek artıklarından çorba pişirmek mümkün olacak.
Sonuç
Birkaç kilogram çok lezzetli ve sağlıklı et almak isteyenler için ördekleri koparma ve bağırma yeteneği çok kullanışlıdır. Aynı zamanda ördek karkaslarını porsiyonlara ayırmak bile gerekli değildir. Bütün bir ızgara ördek de lezzetlidir.
