เนื้อหา
เห็ดทั่วไปเป็นหนึ่งในเห็ดลาเมลลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารประจำชาติของรัสเซีย สร้างไมคอร์ไรซากับพระเยซูเจ้าเติบโตเป็นกลุ่มให้ผลผลิตมาก การเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องสนุก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องยากเห็ดที่นำมาจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวผักดองหรือผักดอง - วิธีการเลือกขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหาร แต่ตัวเลือกแรกคือวิธีที่เร็วที่สุดและได้ผลดีที่สุด หลังจากแช่แข็งเนื้อผลไม้จะคงองค์ประกอบทางเคมีไว้อย่างสมบูรณ์
สามารถแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวได้หรือไม่
ผลผลิตของฝานมหญ้าฝรั่นสูงมากจุดสูงสุดของการติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนจะอยู่ภายใน 2-3 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำฝน ดังนั้นเป้าหมายของผู้เก็บเห็ดคือการรวบรวมและนำตัวอย่างมาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่มีเวลาเหลือสำหรับการแปรรูปในระยะยาวไม่สามารถเก็บเนื้อผลไม้ได้ การแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาไม่ลำบากโดยมีต้นทุนวัสดุน้อยที่สุดและที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้อย่างสมบูรณ์
เพื่อจุดประสงค์นี้ตัวอย่างที่มีอายุน้อยและที่โตเต็มที่จึงเหมาะสมหลังจากละลายน้ำแข็งเนื้อผลไม้จะคงรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ไม่แตกต่างจากที่เพิ่งถูกเลือกสามารถใช้ในสูตรการทำอาหาร
สามารถแช่แข็งเห็ดดิบได้หรือไม่
หากช่องแช่แข็งมีปริมาณมากการแช่แข็งเห็ดดิบสำหรับฤดูหนาวจะเป็นวิธีการแปรรูปที่รวดเร็วและคุ้มค่าที่สุด ภายใต้เทคโนโลยีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้จนถึงฤดูกาลถัดไป งานเตรียมความพร้อมไม่ต้องใช้เวลามากและทักษะการทำอาหารพิเศษ เห็ดดิบหลังจากนำออกแล้วสามารถนำไปใช้ในการทำเกลือหรือดองและสามารถรวมไว้ในสูตรอาหารสดได้
สามารถตรึงเห็ดเห็ดเค็มได้หรือไม่
การแปรรูปโดยการแช่แข็งเห็ดเค็มเป็นที่นิยมไม่แพ้กัน แต่จะต้องใช้เวลามากกว่า หลังจากถอนออกผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน วิธีการแช่แข็งเนื้อผลไม้รสเค็มในปริมาณมากเป็นไปได้หากมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็ง เห็ดรักษาปริมาณและมวลได้อย่างสมบูรณ์และยากที่จะเรียกที่คั่นหน้าสำหรับการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
สามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้หรือไม่
เทคโนโลยีในการแช่แข็งเห็ดทอดให้นานขึ้น สูตรนี้มีไว้สำหรับการแช่เบื้องต้นและการอบชุบด้วยความร้อน แต่เวลาที่ใช้นั้นมีเหตุผลอย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์ทอดถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่สูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็พร้อมใช้งาน
วิธีเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง
พืชที่นำมากระจัดกระจายบนพื้นผิวเรียบเพื่อคัดแยก เนื้อผลไม้ถูกเลือกตามขนาด การแช่แข็งเห็ดดิบจะได้ผลผลิตมากขึ้นหากใช้ตัวอย่างขนาดเล็กถึงขนาดกลาง เนื้อผลไม้จะยังคงสภาพสมบูรณ์และจะนอนในช่องแช่แข็งได้แน่นขึ้น จะดีกว่าที่จะทอดเห็ดขนาดใหญ่ หลังจากคัดแยกวัตถุดิบจะถูกประมวลผล:
- ทำความสะอาดส่วนล่างของขาจากเศษไมซีเลียมและดิน
- ตัดออกประมาณ 2 ซม.
- ไม่ได้รับการรักษาขาทั้งหมดจะถูกลบออกเฉพาะบริเวณที่เสียหายเท่านั้น
- ถอดฟิล์มป้องกันออกจากฝาโดยสามารถทิ้งไว้ในชิ้นงานที่มีอายุน้อยได้
- ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำโดยเติมกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อให้ดินและทรายที่เหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดตกตะกอนแมลงและตัวอ่อนจะออกจากเนื้อผลไม้
- นำออกจากน้ำและล้างออกด้วยแปรงหรือฟองน้ำ
- ล้างให้สะอาดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
- วางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง
เห็ดพร้อมแล้วการประมวลผลของคาเมลิน่าต่อไปจะดำเนินการตามสูตรที่เลือกไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจากนั้นจำเป็นต้องมีบุ๊กมาร์กสำหรับการแช่แข็ง
วิธีปรุงเห็ดสำหรับแช่แข็ง
การต้มเห็ดแช่แข็งมักได้รับการฝึกฝน วิธีนี้มีข้อดีมาก หลังจากการบำบัดความร้อนร่างกายของผลไม้จะสูญเสียน้ำส่วนใหญ่จะยืดหยุ่นและกระชับใช้พื้นที่น้อยลงและยังคงรูปร่างได้ดี การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร เห็ดต้มและแช่แข็งสามารถใช้เป็นไส้ในการอบสามารถทอดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งได้
ลำดับการต้ม:
- วัตถุดิบที่เตรียมไว้วางในกระทะขนาดใหญ่ควรเคลือบ
- เทด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อผลไม้อย่างสมบูรณ์เติมเกลือเพื่อลิ้มรสโยนใบกระวานถ้าต้องการ
- ปิดด้วยฝาใส่ไฟ
- เมื่อมันเดือดโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวมันจะถูกลบออกมวลจะถูกกวน
- เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมน้ำจะถูกระบายออก
พวกเขานำเห็ดออกด้วยช้อนเจาะและวางไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากปรุงอาหารวัตถุดิบจะถูกวางลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้เย็นลงและความชื้นระเหย
วิธีการปรุงเห็ดสำหรับแช่แข็ง
เห็ดต้มในน้ำเค็ม เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานเวลาจะถูกกำหนดโดยปริมาณวัตถุดิบ เทน้ำ 5 ลิตรลงในผลิตภัณฑ์ต้มประมาณ 15-20 นาที ถ้ามวลมากขึ้นเวลาจะเพิ่มขึ้น 10 นาที (ไม่เกิน 30 นาที) กลิ่นหอมของเห็ดที่เฉพาะเจาะจงกลายเป็นสัญญาณของความพร้อมของผลิตภัณฑ์วัตถุดิบสำเร็จรูปจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะอย่างสมบูรณ์
วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว
วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับสูตรขั้นตอนการวางเหมือนกันการประมวลผลเบื้องต้นแตกต่างกัน หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแช่แข็งเห็ดจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ในทุกรูปแบบ
วิธีการแช่แข็งเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว
ตัวอย่างทั้งหมด (ขนาดเล็กและขนาดกลาง) สามารถต้มเพื่อแช่แข็งได้ เนื้อผลไม้ที่มีลำต้นหนาและฝาขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนต้มเพื่อให้มวลทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ วัตถุดิบดังกล่าวจำนวนมากจะรวมอยู่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งและบรรจุภัณฑ์จะใช้พื้นที่น้อยลง เทคโนโลยีการแช่แข็งสำหรับบิลเล็ตต้ม:
- หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้าง
- วางบนถาดหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำระเหย
- เมื่อวัตถุดิบแห้งสนิทและเย็นจะบรรจุในถุงหรือภาชนะพลาสติกบดอัดเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากขึ้นเห็ดต้มจะไม่เปราะ
- ตั้งค่าเทอร์โมสตัทช่องแช่แข็งเป็นพลังงานสูงสุด
- กองหรือวางหีบห่อ
การแช่แข็งเห็ดเค็ม
เห็ดแช่แข็งตามสูตรนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ เทคโนโลยีนี้รวดเร็วใช้แรงงานมากและไม่ต้องต้มล่วงหน้า วิธีการแช่แข็งหมวกหญ้าฝรั่นเค็มจะช่วยขจัดความชื้นได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากการแปรรูปเห็ดจะไม่ถูกล้างเช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ หากเนื้อผลไม้สกปรกเกินไปให้เช็ดให้แห้งหลังจากล้าง
จะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นงานที่อายุน้อยถ้าชิ้นใหญ่ต้องเค็มให้ตัดและโรยด้วยเกลือทันที ในฝานมหญ้าฝรั่นน้ำน้ำนมจะปรากฏขึ้นที่บริเวณที่ตัดหากชิ้นงานถูกทิ้งไว้โดยไม่ผ่านกระบวนการเป็นเวลานานรอยตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วหลังจากการแช่แข็งจะดูไม่สวยงาม
สูตรสำหรับการใส่ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับแช่แข็ง:
- ใช้ภาชนะเคลือบหรือภาชนะพลาสติกจำนวนมาก
- วางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ โรยเกลือ (1 กก. / 1 ช้อนโต๊ะล.) ใส่กระเทียมใบกระวานและพริกไทย
- วางการกดขี่ไว้ด้านบนปิดฝาใส่ตู้เย็น
เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นบรรจุในถุงขนาดเล็ก วางไว้ในช่องแช่แข็ง น้ำหนักของหนึ่งแพ็กเกจควรสอดคล้องกับการให้บริการครั้งเดียว ไม่มีกระบวนการแช่แข็งซ้ำ ๆ
การแช่แข็งเห็ดดิบ
เห็ดดิบถูกแช่แข็งในสองขั้นตอน วัตถุดิบที่เตรียมไว้วางบนถาดในชั้นบาง ๆ วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงสำหรับการแช่แข็งเบื้องต้น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถาดโดยปิดด้านล่างของห้องด้วยพลาสติกแรปและกระจายชิ้นงานออก หลังจากเวลาที่ล่วงเลยไปเนื้อผลควรจะแข็งอย่างสมบูรณ์ เห็ดถูกบรรจุและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ขั้นตอนเบื้องต้นของการแช่แข็งจะรักษารูปร่างของอูเมลิน่าดิบที่เปราะ
เห็ดทอดแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดทอดจะใช้เวลานานกว่า แต่มีขนาดกะทัดรัดที่สุด หลังจากผ่านกรรมวิธีร้อนความชื้นจากเนื้อผลไม้จะระเหยออกไปปริมาณวัตถุดิบจะลดลง 1/3 เมื่อแช่แข็งเห็ดทอดจะใส่ถุงได้แน่นและใช้พื้นที่น้อยลง
ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์:
- วัตถุดิบที่ล้างแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งพวกเขาจะถูกตัดทันทีคุณสามารถใช้ชิ้นงานขนาดใหญ่ที่ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งประเภทอื่น
- วางในกระทะก้นลึกปิดฝา
- ในกระบวนการให้ความร้อนเนื้อผลไม้จะให้น้ำผลไม้มันจะครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
- หลังจากของเหลวเดือดเปิดฝามวลจะถูกกวน
- เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้วให้ใส่ดอกทานตะวันมะกอกหรือเนยและหัวหอมสับละเอียด
- ทอดจนนุ่ม
จากนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับอนุญาตให้เย็นบรรจุและวางในห้องแช่แข็ง
วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
เมื่อบรรจุเห็ดเพื่อแช่แข็งให้บรรจุถุงแบบใช้ครั้งเดียว หลังจากนำออกจากห้องแล้วเห็ดจะไม่อยู่ภายใต้ขั้นตอนที่สองโดยเฉพาะเห็ดสด ค่อยๆละลายน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์ที่จัดเก็บ ก่อนใช้งานหนึ่งวันให้ย้ายภาชนะจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นวางของตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกนำออกมาในช่วงเวลานั้นพวกเขาจะละลายอย่างสมบูรณ์
อายุการเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง
ภายใต้เทคโนโลยีการประมวลผลการทำบุ๊กมาร์กและอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เวลาขึ้นอยู่กับสูตรการแช่แข็ง:
วัตถุดิบ | เงื่อนไข (เดือน) |
ดิบ | 12 |
ย่าง | 4-4,5 |
ต้ม | 10 |
เค็ม | 12 |
เพื่อให้ชิ้นงานไม่สูญเสียรสชาติและไม่ได้รับกลิ่นเพิ่มเติมจึงไม่แนะนำให้วางภาชนะบรรจุใกล้เนื้อสัตว์โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากปลา
สรุป
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรต่างๆ (ทอดต้มดิบหรือเค็ม) เห็ดที่แปรรูปด้วยวิธีใด ๆ เหล่านี้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานาน กระบวนการแปรรูปเย็นไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษและต้นทุนวัสดุอีกทั้งยังช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารในอนาคต
