เนื้อหา
แฟน ๆ ของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแทบจะไม่อยู่บ้านพวกเขากำลังมองหาจุดเห็ดอย่างขยันขันแข็งและเก็บเกี่ยวของขวัญจากธรรมชาติที่เก็บรวบรวมไว้เพื่อใช้ในอนาคต เห็ดป่าสำเร็จรูปทั้งหมดมีรสชาติที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากแชมปิญองที่ซื้อมาและนี่คือสิ่งที่กระตุ้นให้คนส่วนใหญ่เก็บเกี่ยว ชานเทอเรลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะพวกมันถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงชานเทอเรลแช่แข็งวิธีการเก็บรักษานี้แทบจะไม่ทำให้รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
วิธีการละลายชานเทอเรลอย่างถูกต้อง
การแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวทำได้หลายวิธี การเตรียมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งด้วยเช่นกันควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ
ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดจากช่องแช่แข็ง แต่คุณจะต้องเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารอย่างแน่นอน ทุกคนสามารถปรุงชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้อง:
- นำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง
- ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- ล้างให้สะอาดแล้วเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
ด้วยวิธีง่ายๆเช่นนี้มันจะช่วยกำจัดทรายและเข็มที่อาจอยู่บนเห็ดโดยไม่ได้ตั้งใจ
วิธีทำเห็ดแชนเทอเรลแช่แข็ง
ขั้นตอนการปรุงชานเทอเรลแช่แข็งนั้นง่ายมากแม้แต่แม่บ้านสาวก็สามารถจัดการได้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องได้รับอาหารในปริมาณที่เพียงพอและคิดก่อนว่าจะปรุงจากอะไร
มีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญหลายประการในการทำอาหารที่ทุกคนควรรู้:
- ในการปรุงเห็ดแชนเทอเรลที่แช่แข็งด้วยวิธีการใด ๆ ข้างต้นไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเลย
- ไม่พึงปรารถนาที่จะผสมเห็ดต้มขนาดใหญ่และชานเทอเรลดิบแช่แข็งในจานเดียว
- เมื่อทอดให้ปรุงหัวหอมทันทีจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- สำหรับการทำซุปขอแนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลแยกจากกันด้วยน้ำซุปเล็กน้อย
- สำหรับการตุ๋นให้ใช้เห็ดขนาดใหญ่ต้มก่อน
มิฉะนั้นการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นตามสูตรที่เลือกไว้ล่วงหน้า
สิ่งที่ต้องปรุงจากชานเทอเรลแช่แข็ง
ผลงานชิ้นเอกหลายชิ้นสามารถทำจากชานเทอเรลแช่แข็ง เห็ดจะกลายเป็นจุดเด่นในหลาย ๆ หลักสูตรแรกเพิ่มเครื่องเทศให้กับครั้งที่สองและจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยโปรแกรมเดี่ยวของพวกเขา ต่อไปเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การค้นหาเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุด
ผัดชานเทอเรลแช่แข็ง
คุณสามารถปรุงชานเทอเรลแช่แข็งให้อร่อยได้เพียงแค่ทอดโดยมีหรือไม่มีหัวหอม กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- เห็ดที่แช่แข็งจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง
- ใส่กระทะขนานกันแล้วใส่เนยลงไป
- ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม
- กระจายหัวหอมที่เตรียมไว้ในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เห็ดลงไปผัดเป็นครั้งคราวประมาณ 10-15 นาที
ไม่จำเป็นต้องปรุงรสพิเศษให้กับชานเทอเรลเพียงแค่ใส่เกลือและพริกไทย
ชานเทอเรลแช่แข็งอบ
คุณยังสามารถปรุงชานเทอเรลแช่แข็งได้ด้วยการอบด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ฟอยล์ใส่อาหารเพิ่มเติม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่มากและอาหารจะออกมาอร่อยมาก
สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:
- เห็ดแช่แข็ง 250-300 กรัม
- หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง
- 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ถัดมาคือการปรุงอาหารด้วยตัวเองสำหรับเตาอบนี้จะร้อนถึง 200 องศา เตรียมเห็ดดังนี้:
- สับผักใบเขียว
- ชานเทอเรลแช่แข็งสมุนไพรน้ำมันและเครื่องเทศผสมในชาม
- ทุกอย่างวางบนกระดาษฟอยล์และห่อในรูปแบบของซองจดหมาย
- กระจายบนแผ่นอบและอบประมาณ 20 นาที
- จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-7 นาทีจนเปลือกสีทองเกาะบนเห็ด
จานสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
ซุปชานเทอเรลแช่แข็ง
ชานเทอเรลในหลักสูตรแรกดูดีมากและยังเพิ่มรสชาติพิเศษอีกด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือซุปฤดูร้อนแบบเบา ๆ ซึ่งคุณจะต้องมี:
- ชานเทอเรลแช่แข็ง 300 กรัม
- แครอทขนาดกลาง 1 ลูกและหัวหอม 1 หัว
- 2 มันฝรั่ง
- เนย 20-30 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- ใบกระวานหม้อพริกไทยเกลือ
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 2-2.5 ลิตร สูตรสำหรับจานชานเทอเรลแช่แข็งมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- เห็ดสับ
- หัวหอมและแครอทล้างหั่นและทอดในเนย
- เพิ่มมวลเห็ดและผัดต่อไปอีก 10 นาที
- มันฝรั่งล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนและต้มในน้ำซุปประมาณ 5-7 นาที
- เพิ่มทอดและเครื่องเทศ
- ต้มต่อไปอีก 10 นาทีปิด
- ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับละเอียด
เพื่อให้ซุปเข้มข้นขึ้นคุณสามารถเติมน้ำซุปเห็ดแช่แข็งได้
ซอสชานเทอเรลแช่แข็ง
เห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งยังคงกลิ่นและสูตรสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นเหมือนไม้เสมอ คุณสามารถยืนยันสิ่งนี้ได้โดยพยายามทำซอสจากส่วนผสมแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ชานเทอเรลแช่แข็ง 400 กรัม
- หัวหอมใหญ่;
- เนย 30 กรัม
- ครีม 100-200 มล.
- แป้งสองช้อนชา
- น้ำเดือดครึ่งแก้ว
- เกลือและพริกไทย.
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้หม้อตุ๋นหรือกระทะก้นลึก กระบวนการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอม
- สับผักให้ละเอียดแล้วทอดในเนยจนสุกเหลือง
- ใส่เห็ดสับลงผัดให้เข้ากัน
- พริกไทยและเกลือทันทีจากนั้นใส่แป้งปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่จะได้รับในตอนท้าย
- น้ำเดือดจะถูกนำไปใช้ในกระแสบาง ๆ และคนตลอดเวลา
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือดครีมจะถูกนำมาใช้ไม่ควรต้มจานด้วยส่วนผสมนี้
ซอสที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งเนื้ออบปลาหรือใช้เป็นจานแยกต่างหาก
สตูว์ชานเทอเรลแช่แข็ง
มีหลายวิธีในการปรุงชานเทอเรลสดแช่แข็งหนึ่งในตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือสตูว์ รสชาติของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่จะใช้
ดังนั้นใน 20-30 นาทีของการอยู่ในครัวอาหารอันโอชะที่แท้จริงจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะทีละขั้นตอนซึ่งจะมีลักษณะดังนี้:
- ในกระทะก้นลึกหรือกระทะละลายช้อนโต๊ะกับเนยสไลด์ซึ่งหอมแดง 4 หัวและกระเทียม 1 กลีบลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เห็ดแช่แข็งในปริมาณ 300 กรัมระเหยของเหลวส่วนเกินผ่านความร้อนสูงแล้วปิดทองอย่างช้าๆ
- ณ จุดนี้แนะนำให้เทไวน์ขาวแห้ง 150 กรัมลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที
- จากนั้นเทน้ำซุปผักลงในแก้วแล้วตุ๋นจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่ครีมหนัก 200 กรัมแล้วนำไปต้มไฟอ่อน
- ปอกมะเขือเทศขนาดใหญ่หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในสตูว์ที่เกือบเสร็จต้มประมาณ 8-10 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ก่อนเสิร์ฟจานได้รับอนุญาตให้ชงเป็นเวลา 5-7 นาทีผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในแต่ละจาน คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อได้เนื่องจากแต่ละส่วนจะถูกวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ
หม้อตุ๋นชานเทอเรลแช่แข็ง
นอกจากนี้ยังใช้ชานเทอเรลแช่แข็งในหม้อปรุงอาหารโดยปกติแล้วสูตรอาหารจะเสริมส่วนผสมอื่น ๆ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือมันฝรั่ง
หัวหอมใหญ่และเห็ดแช่แข็ง 800 กรัมทอดในกระทะในเนยหรือน้ำมันพืช ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มปรากฏขึ้นให้เทครีมหนัก 150 กรัมลงไปและตุ๋นไม่เกิน 10 นาทีหลังจากเค็ม มันฝรั่งบดกับไข่เตรียมแยกกัน
ถัดไปคุณต้องมีจานอบทาน้ำมันด้วยเนยโรยด้วยเซโมลินาหรือเกล็ดขนมปังและกระจายมวลมันฝรั่งในชั้น 2-3 ซม. เทเห็ดตุ๋นกับหัวหอมด้านบนโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
เหลือเพียงการโรยจานด้วยสมุนไพรหากต้องการและให้บริการ
ไส้ชานเทอเรลแช่แข็ง
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ยีสต์สำเร็จรูปหรือขนมพัฟเห็ดผัดกับหัวหอม จากนั้นทุกอย่างจะเกิดขึ้นดังต่อไปนี้:
- แป้งยีสต์ถูกถอดออกเป็นลูกเล็ก ๆ และปล่อยให้ขึ้นมาเล็กน้อย
- ลูกบอลแต่ละลูกถูกรีดออกเล็กน้อยวางช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง
- ขอบถูกบีบและพลิกด้วยตะเข็บลง
- อนุญาตให้ขึ้นมาเล็กน้อยและในเวลาเดียวกันก็เปิดเตาอบก่อน
- ก่อนส่งไปอบพายจะทาด้วยไข่แดง
พายที่ทำเสร็จแล้วจะมีเลือดฝาดและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้อาหารจากชานเทอเรลแช่แข็งอร่อยอยู่เสมอคุณควรรู้และใช้เทคนิคบางอย่าง:
- เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับทำซุปและซอสมากกว่าเห็ดขนาดใหญ่สำหรับหม้อปรุงอาหารและทำไส้พาย
- เกลือและพริกไทยชานเทอเรลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร
- เมื่อตุ๋นควรรอจนกว่าของเหลวจากเห็ดจะระเหยจากนั้นใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว
- จานชานเทอเรลแช่แข็งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งพาสต้าข้าว
- ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผักใบเขียวคือผักชีฝรั่ง
ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้การเตรียมการจะง่ายขึ้นและผลของความพยายามจะช่วยสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชิม
สรุป
ชานเทอเรลแช่แข็งสามารถปรุงได้หลายวิธีโดยแต่ละชนิดจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและมีส่วนผสมที่หลากหลาย
