เนื้อหา
แถวมักจัดเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเนื่องจากหากเตรียมอย่างถูกต้องก็สามารถรับประทานได้โดยไม่มีผลเสียใด ๆ สำหรับหลาย ๆ คนคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้อง ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ตรึงแถวเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเก็บรักษาในระยะยาว
สามารถตรึงแถวได้หรือไม่
เห็ดที่เก็บจากป่าหรือซื้อมาสามารถดองเค็มหรือปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ แต่เพื่อให้พวกเขาอยู่รอดได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ แถวสามารถเก็บสดได้โดยการแช่แข็ง ในอนาคตจะเพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารจานใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ
กำลังเตรียมแถวสำหรับการแช่แข็ง
ในการตรึงและให้แน่ใจว่ามีการเก็บรักษาแถวในระยะยาวต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า บางคนชอบส่งสดเข้าตู้เย็น สิ่งนี้ไม่ควรทำเนื่องจากการแช่แข็งดังกล่าวเต็มไปด้วยผลเสีย
ในหมู่พวกเขา:
- ทำให้อายุการเก็บสั้นลง
- ความเป็นไปได้ที่จะมีกลิ่นฉุน
- ลักษณะของแม่พิมพ์และจุดโฟกัสที่เน่าเสีย
- รสขมเด่นชัดหลังจากละลาย
หลังจากซื้อหรือเก็บเองในป่าต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด:
ใบไม้และใบหญ้าที่ยึดติดและสารปนเปื้อนอื่น ๆ จะถูกขจัดออกจากพื้นผิวของหมวก ใช้มีดตัดส่วนที่เน่าเสียออกเพื่อไม่ให้เก็บไว้กับผลิตภัณฑ์หลัก
ไม่แนะนำให้ตรึงส่วนล่างของขา มีความเหนียวและไม่เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร
การทำความสะอาดสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- การกำจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของขาและหมวกโดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ (วิธีแห้ง)
- ทำความสะอาดหลังจากแช่น้ำสั้น ๆ (วิธีเปียก)
หากแถวสัมผัสกับน้ำต้องทำให้แห้งก่อนที่จะแช่แข็ง มิฉะนั้นความชื้นที่เหลือจะทำลายโครงสร้างซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ
วิธีตรึงแถวสำหรับฤดูหนาว
มี 2 วิธีง่ายๆในการแช่แข็ง ขั้นแรกให้สำหรับงานสดโดยไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น เห็ดได้รับการทำความสะอาดและล้างล่วงหน้า จากนั้นนำไปอบให้แห้งเก็บในภาชนะที่เหมาะสมและนำไปแช่ตู้เย็น
อีกวิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ด ryadovka สำหรับฤดูหนาวควรต้มในน้ำ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงรักษาโครงสร้างรสชาติและใช้พื้นที่น้อยลงในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กระทะครึ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำวางบนกองไฟ
- เมื่อของเหลวเดือดใส่เกลือเล็กน้อย
- วางแถวในน้ำเดือด (ทั้งชิ้นหรือสับล่วงหน้า)
- ลดความร้อนและนำโฟมออก
- ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดกระทะด้วยฝาปิด
- หลังจากผ่านไป 15 นาทีแถวจะถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้เย็น
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการให้ความร้อนด้วยการแช่แข็งคือไม่มีสารปนเปื้อนหรือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่อาจทำให้เกิดเชื้อราบนเห็ดได้
เมื่อน้ำระบายออกจากแถวให้วางบนถาดหรือวางในภาชนะจัดเก็บทันที คุณสามารถย่อยสลายผลิตภัณฑ์เป็นส่วน ๆ โดยระบุวันที่แช่แข็งในแต่ละภาชนะ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งและไม่นำออกจากที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
เห็ดละลายสามารถทอดหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก นอกจากนี้ยังมีสลัดและขนมอบรสเค็มอีกด้วย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายในช่องแช่แข็งโดยตรง ที่อุณหภูมิ -14-18 ° C ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้นาน 6-8 เดือน หากอุณหภูมิต่ำกว่า -18 อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปีและนานกว่านั้น
สภาพภูมิอากาศภายในห้องต้องคงที่ การกระโดดอุณหภูมิเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในระหว่างการแช่แข็งแบบลึกเนื่องจากจะส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารที่อยู่ในช่องแช่แข็ง ไม่แนะนำให้นำแถวที่ละลายแล้วเช่นเดียวกับชิ้นงานอื่น ๆ
สรุป
ความจำเป็นในการตรึงแถวเกิดขึ้นสำหรับทุกคนที่ต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ด้วยการแช่แข็งที่เหมาะสมและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการแถวจะคงอยู่อย่างน้อยหกเดือน เมื่อละลายแล้วสามารถใช้เตรียมอาหารและของว่างได้หลายประเภท
