วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คนเก็บเห็ดมักเผชิญกับคำถามในการเก็บรักษาผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ที่เก็บได้ในช่วงฤดูร้อน มีหลายวิธีในการแช่แข็งชานเทอเรลในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างถูกต้องจะคงคุณค่าของสารอาหารไว้ได้นานหลายเดือน

ชานเทอเรลสามารถแช่แข็งดิบสำหรับฤดูหนาวได้

คนเก็บเห็ดหลายคนรู้ดีเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ของเห็ดชนิดนี้ - พวกเขาเกือบจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปกับการเก็บเกี่ยวประเภทต่างๆเช่นการดองหรือการดอง ทางเลือกเดียวที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานคือการใช้สดโดยตรง หากการเก็บเกี่ยวอุดมสมบูรณ์จริงๆคุณสามารถใช้วิธีแช่แข็งได้ การแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวช่วยให้สามารถใช้เตรียมสูตรอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมากได้

แม่บ้านส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ความร้อนเบื้องต้นสำหรับเห็ดที่เก็บเกี่ยวทั้งหมด คุณจึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์จากการใช้งาน ร่วมกับการปรุงอาหารสารพิษและสารอันตรายที่สะสมในช่วงการเจริญเติบโตจะถูกปล่อยออกจากร่างกายของผลไม้

ชานเทอเรลถือเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ปลอดภัยที่สุดในอาณาจักรของพวกเขา เป็นเรื่องปกติที่จะไม่นำพวกเขาไปบำบัดความร้อน แต่ควรใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆทันที คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งได้โดยตรงโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้เสียสุขภาพอีกต่อไป นอกจากนี้การแช่แข็งยังช่วยให้คุณสามารถกำจัดสารที่เป็นอันตรายบางส่วนออกจากเนื้อผลไม้ได้

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรล - ดิบหรือต้ม

มีสองวิธีที่นิยมที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรล - ดิบและต้ม แต่ละวิธีเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง เมื่อต้มชานเทอเรลคุณสามารถป้องกันตัวเองจากสารประกอบที่เป็นพิษเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ วิธีการแปรรูปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดที่ซื้อในตลาดท้องถิ่นจากเครื่องเลือกเห็ดที่ไม่ได้รับการตรวจสอบ

การแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านจะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ ข้อดีอีกประการหนึ่งเมื่อใช้วิธีนี้คือวิตามินและสารอาหารที่ถูกทำลายโดยน้ำเดือดจะยังคงอยู่ในเนื้อผลไม้ นอกจากนี้ชานเทอเรลที่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารจะช่วยให้ละลายน้ำแข็งได้ดีขึ้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนความสม่ำเสมอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับแช่แข็ง

คุณลักษณะของชานเทอเรลคือความจำเป็นในการประมวลผลทันทีหลังการรวบรวม โดยโครงสร้างของมันชานเทอเรลค่อนข้างบอบบางดังนั้นจึงควรเก็บเกี่ยวโดยตรงในวันที่เก็บ ที่ดีที่สุดคือปฏิเสธที่จะตรึงสำเนาที่ซื้อเนื่องจากความไม่แน่นอนของเวลาในการรวบรวม

หนึ่งในขั้นตอนการเตรียมการหลักก่อนการแช่แข็งคือการแปรรูปขั้นต้นและการคัดแยกพืชที่เก็บเกี่ยว จำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่ได้รับความเสียหายจากแมลงและศัตรูพืชอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีร่องรอยของการเน่าและความเสียหายทางกล ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดที่แก่เกินไป - ควรใช้ตัวอย่างที่มีอายุน้อยที่มีโครงสร้างหนาแน่น

ในการกำจัดแมลงขนาดเล็กและอนุภาคของดินและทรายที่สะสมอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลกชานเทอเรลจะถูกวางไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้นก็นำออกมาทำความสะอาด ใช้มีดคม ๆ เอาส่วนที่เปื้อนของขาและหมวกออก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องถูกแช่แข็งโดยเร็วที่สุด

เท่าไหร่ในการปรุงชานเทอเรลก่อนแช่แข็งในฤดูหนาว

หากมีการตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดก่อนที่จะนำไปแช่แข็งต่อไปสิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการนี้อย่างมีความรับผิดชอบมากที่สุด ที่ดีที่สุดคือจุ่มเห็ดลงในน้ำเดือดโดยตรงเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปเป็นเวลานาน เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเห็ดในขณะที่กวนในน้ำเดือดคุณสามารถวางไว้ในกระชอนลึกซึ่งจุ่มลงในกระทะ

เวลาทำอาหารสูงสุดสำหรับชานเทอเรลคือ 10 นาที หากคุณต้มนานกว่านี้อีกหน่อยก็จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมไปโดยสิ้นเชิง หากเราคำนึงถึงว่าการแช่แข็งทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์หายไปเพียงเล็กน้อยก็จะดีกว่าที่จะลดเวลาในการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่ง เหมาะอย่างยิ่ง - ไม่เกิน 5 นาทีโดยใช้ความร้อนสูง

วิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในคุณสมบัติของเห็ดแชนเทอเรลที่แช่แข็งคือมันคงความขมเล็กน้อย แม้ว่าลักษณะนี้จะพบได้บ่อยในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า แต่ก็มีเทคนิคที่ชาญฉลาดบางประการที่สามารถแก้ไขได้ วิธีที่ได้ผลดีที่สุดคือการแช่น้ำเย็นในระยะยาว เปลี่ยนของเหลวทุกสองชั่วโมง

เพื่อให้ชานเทอเรลคงรสชาติขอแนะนำให้ใช้วิธีการแช่แข็งแบบช็อก สำหรับสิ่งนี้ตู้แช่แข็งเหมาะที่สุดซึ่งช่วยให้คุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำได้ การแช่แข็งที่สมบูรณ์เร็วขึ้นจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นานขึ้น

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สำหรับการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและใช้กันมากที่สุด ที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นที่อาจเกิดขึ้นได้ ในการแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคนิคนี้คุณควรปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้:

1. เนื้อผลไม้ที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าขนหนูและวางบนถาดอบแบนถาดหรือจานขนาดใหญ่ เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะไม่ซ้อนทับกันเมื่อแช่แข็ง
2. อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ถูกตั้งไว้ในช่องแช่แข็ง - ไม่ควรสูงกว่า -24-26 องศา
3. ถาดเห็ดวางในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากห้องและบรรจุ สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกมาตรฐานได้ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง อุณหภูมิของมันถูกตั้งค่าเป็นค่ามาตรฐาน

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวตัวอย่างขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ ในระหว่างการปรุงอาหารความขมส่วนเกินจะออกมาจากพวกเขา ในการปรุงชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็งพวกเขาจะได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกล่วงหน้าและล้างด้วยน้ำไหล

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับของเหลว 1 ลิตร เห็ดจะถูกโยนลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยขจัดตะกรันที่เกิดขึ้นเป็นระยะ การต้มนานขึ้นก่อนที่จะแช่แข็งสามารถทำลายความสมบูรณ์ของชานเทอเรลได้

เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนจากนั้นเช็ดออกด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หลังจากนั้นพวกเขาจะวางบนถาดหรือเขียงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง เห็ดแชนเทอเรลถูกแช่แข็งเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดวางในถุงหรือภาชนะบรรจุและส่งไปจัดเก็บต่อไป

วิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลทอด

ในการแช่แข็งชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นตัวอย่างจะทำขนาดใดก็ได้ พวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างวางในกระทะร้อนและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำออกมาให้มากที่สุดในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งจะช่วยรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้าในกรณีนี้

วางจานที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดน้ำมันหรือไขมันจำนวนมาก เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลหรือภาชนะพลาสติกและนำไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งต่อไป

วิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลด้วยน้ำซุปสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุปข้นนั้นสะดวกมากหากในอนาคตจะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นส่วนเสริมในการเตรียมซุปหรือน้ำเกรวี่ข้น การเตรียมขั้นต้นคล้ายกับส่วนที่เหลือของสูตรอาหาร - จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหายของฝาและขา ในการแช่แข็งจานดังกล่าวคุณจะต้อง:

• ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นลงในน้ำเดือดจากนั้นจึงกระจายชานเทอเรล ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนให้เข้ากันและขจัดคราบตะกรัน จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนในขณะที่รักษาน้ำซุป ชานเทอเรลต้มวางในภาชนะขนาดเล็กโรยด้วยสมุนไพรที่สับแล้วราดด้วยน้ำซุปเย็น ๆ ภาชนะบรรจุอยู่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้วก้อนจะถูกนำออกจากภาชนะบรรจุย้ายไปยังถุงและส่งไปจัดเก็บต่อไป

วิธีเก็บชานเทอเรลในช่องแช่แข็ง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลที่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆสองสามข้อ กฎที่สำคัญที่สุดของการเก็บรักษาระยะยาวคือการรักษาช่องแช่แข็งในอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 18 องศา - อาจทำให้เนื้อผลไม้เสียหายได้

เมื่อเก็บชานเทอเรลสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ กลิ่นเห็ดสามารถซึมเข้าไปในอาหารใกล้เคียงได้ดังนั้นจึงควรปิดผนึกภาชนะหรือถุงพลาสติกให้แน่น หากช่องแช่แข็งมีปริมาณมากควรแยกชั้นวางแยกต่างหาก

จำนวนชานเทอเรลถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

การแช่แข็งอาหารเป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุการเก็บรักษา การเก็บรักษาเห็ดส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาที่เหลือเชื่อในตู้แช่แข็ง บางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 ปีหลังจากการแช่แข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นหอมของเห็ด

การแช่แข็งชานเทอเรลไม่สามารถให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานได้ แม้จะมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่ก็สูญเสียรสชาติของเห็ดไปตามกาลเวลา การลดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะไม่ทำให้อายุการเก็บเพิ่มขึ้น ชานเทอเรลสดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด - ทุกฤดูหนาวหรือ 6-7 เดือน การแช่แข็งด้วยการปรุงอาหารมีอายุการเก็บรักษา 4-5 เดือนการทอดและการปรุงน้ำซุป - 2-3 เดือน

สรุป

การแช่แข็งชานเทอเรลในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวทำได้ง่ายและสะดวก บิลเล็ตสามารถเก็บรักษาสารอาหารรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดไว้ได้เป็นเวลานาน วิธีการแช่แข็งจำนวนมากช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละคน

รับรอง

รายการแนะนำ

แช่แข็งผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ผักอะไรที่แช่แข็งที่บ้าน

วิธีการแช่แข็งเชอร์รี่ในช่องแช่แข็งแบบหลุม

แช่แข็งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

หัวบีทแช่แข็งสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

วิธีการแช่แข็ง chokeberry สำหรับฤดูหนาว

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งสีน้ำตาล

วิธีการเก็บใบขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดแดง: แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว