เนื้อหา
เครื่องเทศเหลวที่ดีที่สุด - นี่คือวิธีที่เชฟชื่นชอบซอสเห็ดสำหรับรสชาติและกลิ่นที่หอมฉุน มีความหลากหลาย - เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาและอาหารผักรวมกับเครื่องเคียงใด ๆ มีการบริโภคทั้งร้อนและเย็น ซอสเห็ดแชนเทอเรลยังมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หนาและอุดมไปด้วยมันจะดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และแม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
เคล็ดลับในการทำซอสเห็ดชานเทอเรลแสนอร่อย
เห็ดแชนเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและปลอดภัยที่สุด พวกเขาไม่เคยติดเชื้อปรสิตเนื่องจากเนื้อหาของสารพิเศษ - ไคตินมันโนส
เห็ดซึ่งมีลักษณะเหมือนร่มที่หงายมีสีเหลืองหรือส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 12 ซม. มีกลิ่นหอมอมเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วย:
- กรดอะมิโน;
- วิตามิน A, E, C, B1 และ B2;
- แคลเซียมเหล็กสังกะสี
สำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่ง: ด้วยลักษณะของรสชาติอาหารจากมันจึงกลายเป็นอาหารที่อร่อยเสมอ ในการเตรียมซอสเห็ดจากชานเทอเรลให้ใช้เห็ดขนาดกลาง ควรเก็บด้วยตัวเองในสถานที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาหรือซื้อจากคนเก็บเห็ดที่มีความชำนาญเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเช่นเห็ดชนิดอื่น ๆ จะดูดซับสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อมได้ดี
ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกตรวจสอบนำเห็ดที่แห้งหรือเน่าออก จากนั้นล้างปลายขาและในเวลาเดียวกันก็ตัดปลายขาออกซึ่งสิ่งสกปรกยังคงอยู่ หมวกยังได้รับการทำความสะอาดเศษป่าอย่างทั่วถึง
หากสูตรสำหรับชานเทอเรลในซอสเกี่ยวข้องกับการเติมผลิตภัณฑ์จากนมเช่นครีมหรือครีมเปรี้ยวก็ต้องสดและเป็นธรรมชาติโดยไม่มีไขมันพืชหรือสารกันบูด
สูตรซอสเห็ดชานเทอเรล
ด้วยการใส่ซอสเห็ดลงในเนื้อปลาผักคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของมันให้เกินจะรับรู้ได้ทำให้อาหารมีรสชาติที่น่ารับประทาน มีหลายสูตรสำหรับซอสชานเทอเรล พวกเขาช่วยให้เมนูเป็นต้นฉบับและหลากหลาย
ซอสเห็ดชานเทอเรลกับครีมเปรี้ยว
สำหรับการปรุงรสแบบเหลวควรใช้เห็ดสด แต่ถ้าทำไม่ได้ก็จะทำแบบแห้ง ความแตกต่างระหว่างพวกเขาไม่สำคัญ: เห็ดแห้งต้องแช่ไว้ล่วงหน้า
สำหรับน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:
- ชานเทอเรลสด - 300 กรัม (แห้ง - 90 กรัม);
- เนย - 30 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำ - ½ถ้วย;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
- เห็ดแห้งวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นล้าง หากเตรียมจานจากชานเทอเรลสดพวกเขาจะถูกล้างครอกล้างและหั่นชิ้นใหญ่ทันที
- ชานเทอเรลจุ่มลงในน้ำเค็มและหลังจากเดือดแล้วพวกเขาจะปรุงอาหารทิ้งไว้ 10-12 นาที ปล่อยให้ของเหลวระบายออกโดยโยนลงในกระชอน
- หัวหอมที่ปอกเปลือกจากแกลบสับ ใส่กระทะลงบนกองไฟผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งใสเล็กน้อย
- เพิ่มชานเทอเรลเนยเครื่องเทศผสม โรยแป้งเบา ๆ สำหรับน้ำเกรวี่ที่หนาขึ้นจำเป็นต้องใช้แป้งมากขึ้น นำทุกอย่างไปต้มเทครีมเปรี้ยว
- เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
ซอสเห็ดชานเทอเรลกับครีม
การทำน้ำเกรวี่ต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ซอสครีมกับชานเทอเรลเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ มันต้องการ:
- เห็ด - 500 กรัม
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ครีม - 1 ลิตร
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- หัวหอมและชานเทอเรลที่ปอกเปลือกจะถูกตัดอย่างประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศครีมจะถูกเพิ่ม สำหรับน้ำเกรวี่ให้ใช้ครีมที่มีไขมัน 10% หรือ 20%
- โดยไม่ต้องนำกระทะออกจากเตาให้ค่อยๆใส่แป้งและผสมให้เข้ากันจนน้ำเกรวี่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ เมื่อได้รับของคาวก็พร้อมรับประทาน
ซอสเห็ดชานเทอเรลกับชีส
ซอสจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งสำหรับนักชิมตัวจริงและปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่:
- ชานเทอเรล - 600 กรัม
- พาร์เมซานชีส - 200 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ครีม - 5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำมันมะกอก (ผักใดก็ได้ที่เหมาะสม) - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พาสลีย์;
- เกลือ.
- หัวหอมปอกเปลือกและสับ
- ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอก
- ใส่เกลือผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย ทิ้งไว้บนกองไฟจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกไป
- ชีสถูกสับหรือขูดอย่างละเอียดเพิ่มครีมและครีมเปรี้ยวลงไป
- ส่วนผสมเทลงในกระทะ เห็ดตุ๋นต่อไปอีก 5-7 นาทีนำออกจากเตา
ซอสชานเทอเรลแห้งกับนม
น้ำเกรวี่จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นอาหารจานหลักที่ดีที่สุด
สำหรับการปรุงอาหาร:
- ชานเทอเรลแห้ง - 30 กรัม
- ครีม - 200 มล.
- นม - 200 มล.
- หัวหอม - 30 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือและพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
- ชานเทอเรลแห้งล้างและเทนมอุ่นค้างคืน
- สับหัวหอมกระเทียมผักชีฝรั่งและทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมบรั่นดีเล็กน้อยและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนของเหลวระเหย
- เห็ดถูกระบายล้างอีกครั้งหั่นเป็นก้อน ผสมกับสมุนไพรทอดในเครื่องปั่นเทครีมเกลือพริกไทยและสับเล็กน้อย จากนั้นเติมครีมในปริมาณที่เหลือ
- ซอสที่มีเห็ดชานเทอเรลปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีอย่าลืมคนให้เข้ากัน เสิร์ฟในเรือเกรวี่.
ซอสเห็ดกับชานเทอเรลแห้งและครีมเปรี้ยว
น้ำเกรวี่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์มันฝรั่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- ชานเทอเรลแห้ง - 30 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เนย - 40 กรัม
- ครีม - 6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำมันพืช - 40 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ผักชีฝรั่งสด;
- พริกไทยและเกลือ
- ชานเทอเรลที่ล้างแล้วเทด้วยน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาทีเย็นตัด
- ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนผัดในน้ำมัน โอนไปยังเห็ดผสมและทอดประมาณ 10-12 นาที
- ในกระทะแยกแป้งบางสีน้ำตาลผสมกับเนย น้ำซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อยเทลงในส่วนผสมนี้และเก็บไว้บนกองไฟจนข้น
- ใส่หัวหอมและเห็ดปรุงรสครีมเปรี้ยวหลังจากผสมแล้วนำไปต้ม น้ำเกรวี่เย็นสับด้วยเครื่องปั่น
ทำไมต้องเสิร์ฟน้ำเกรวี่ชานเทอเรล
ซอสเห็ดเป็นการเตรียมอาหารที่หลากหลายเหมาะสำหรับอาหารจานหลักที่หลากหลาย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เช่นไก่เนื้อวัวหมูต้ม เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเช่นผักข้าวสปาเก็ตตี้มันฝรั่ง นอกจากนี้น้ำเกรวี่ยังใช้สำหรับหม้อปรุงอาหาร
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
บางครั้งอาจไม่สามารถใช้ซอสโฮมเมดที่ปรุงสุกทั้งหมดได้ทันที คุณต้อง:
- ทำให้น้ำเกรวี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ใช้ภาชนะแก้วที่สะอาด
- เทซอสลงไปแล้วปิดฝาให้สนิท
- วางในตู้เย็น
น้ำเกรวี่น้ำซุปเห็ดสามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ซอสที่เตรียมโดยใช้ครีมนมหรือครีมเปรี้ยวจะไม่สูญเสียคุณภาพของผู้บริโภคในระหว่างวัน หลังจากเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน
สรุป
ซอสเห็ดแชนเทอเรลเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพแคลอรี่ต่ำทำให้ง่ายต่อการกระจายโต๊ะ นี่เป็นข้อค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของการกินเจ น้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับผักและธัญพืช และเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการเตรียมคือเห็ดสดคุณภาพสูง
