เนื้อหา
ผู้อยู่อาศัยในตะวันออกไกลสามารถปรุงอาหารเฟิร์นสดที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากอาหารที่ปรุงด้วยมันถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิม พืชชนิดนี้มีรสชาติอร่อยมีหลายสูตร ตามที่ผู้บริโภคกล่าวว่าหน่อทอดมีลักษณะคล้ายเห็ด กฎสำหรับการปรุงอาหารจานหญ้าจะถูกนำเสนอในบทความ
สิ่งที่สามารถปรุงได้จากเฟิร์นต้นกล้าสด
เฟิร์นเป็นพืชที่น่าทึ่งซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆได้มากมาย แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบพวกเขาดังนั้นในครั้งแรกที่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณขั้นต่ำต่อตัวอย่าง
จากเฟิร์นแบร็กเคนสดคุณสามารถเตรียมอาหารต่อไปนี้:
- ซุปก๋วยเตี๋ยว
- ซุปกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู
- เคี่ยวกับเฟิร์นและเนื้อสัตว์
- ย่างต่างๆ
- สตูว์;
- น้ำเกรวี่;
- สลัด;
- ไส้สำหรับพาย
วิธีการปรุงอาหารต้นเฟิร์น
สำหรับการปรุงอาหารจะใช้หน่อของต้นกล้าและเฟิร์นนกกระจอกเทศ (ผู้ประกอบการนกกระจอกเทศ) พืชจะต้องเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคมจนกว่าใบจะคลี่ออก ในภายหลังพืชนั้นจะกินไม่ได้
อย่าใช้ลำต้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ควรนอนในที่เย็นประมาณ 3 วัน คุณสามารถต้มหน่อในน้ำเกลือ การเตรียมการเหล่านี้จะช่วยป้องกันการเป็นพิษ
หน่อไม้ฝรั่งมีสารที่มีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือโปรตีนซึ่งเป็นลักษณะของธัญพืชนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว
กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมหน่อ
ก่อนเตรียมอาหารต่างๆต้องแช่หน่อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม ต้องเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง จากนั้นต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว แต่ไม่เกิน 2-3 นาที
มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่ง: หน่อจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเค็มต้มประมาณ 2 นาทีจากนั้นเปลี่ยนน้ำ ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
วิธีทำผัดต้นเฟิร์น
แม่บ้านแต่ละคนจะมีสูตรต้นตำรับสำหรับทำอาหารผัดต้นเฟิร์น ตัวเลือกนี้ถือว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- หน่อสด 400 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- กระเทียม 4 กลีบ
- หัวหอม 1-2 หัว
- น้ำมันพืช;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
กฎการทำอาหาร:
- แช่วัตถุดิบในน้ำเกลือหนึ่งวัน ล้างหน่อในน้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร
- จากนั้นเทน้ำเย็นและต้มประมาณ 10 นาที
- กรองหน่อผ่านกระชอนและทำให้เย็น
- ในขณะที่ส่วนผสมหลักเย็นลงคุณต้องปรุงหัวหอม ตัดด้วยวิธีที่สะดวก: แหวนครึ่งวงก้อนตามที่คุณต้องการ
- จาระบีกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอม ปล่อยให้เคี่ยวด้วยอุณหภูมิต่ำสุดจนสุกเหลือง
- ตัดยอดที่ผ่านการระบายความร้อนออกเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อย 4-5 ซม.ไม่แนะนำให้มีขนาดเล็กลงเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารโจ๊กจะเปิดออกแทนที่จะเป็นชิ้นละชิ้น
- รวมหน่อกับหัวหอมแล้วผัดต่อไปโดยคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
- เมื่อยอดอ่อนใส่มะเขือเทศลงไปแล้วทอดในกระทะอีกใบในน้ำมันเล็กน้อย
- ใส่มะเขือเทศเฟิร์นลงไปผัดใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
- ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่จานทอด
- นำกระทะออกหลังจากผ่านไป 2-3 นาที
ใบเฟิร์นผัดไข่
จานนี้ใช้เป็นจานอิสระ ในการเตรียมเฟิร์นตามสูตรของฟาร์อีสเทิร์นคุณจะต้อง:
- หน่ออ่อน - 750 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว;
- น้ำซุป - 100 มล.
- ครีม - 150 มล.
- แป้ง - 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกขี้หนูและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- หั่นแบร็กเก้นที่ต้มแล้วใส่หัวหอมลงไปทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง
- ใส่แป้งทอดเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำซุปขณะกวน
- เคี่ยวต่อไปจนลำต้นนุ่ม
- เพิ่มพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยว
- ในขณะที่เฟิร์นกำลังเตรียมต้มไข่ใส่น้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้ววางไว้ที่ก้นจาน
- ปิดไข่ด้วยหน่อทอดและคุณสามารถทำแบบโฮมเมดได้
ทำผัดเฟิร์นกับมันฝรั่ง
หลายคนเคยลองมันฝรั่งกับเห็ดทอด เนื่องจากแบร็กเคนมีรสเห็ดคุณจึงสามารถเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวได้
ผลิตภัณฑ์:
- เฟิร์น 250-300 กรัม
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- น้ำมันไม่ติดมัน - สำหรับทอด
- พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง:
- ลำต้นที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นกระจายในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
- มันฝรั่งถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นและเพิ่มลงในยอดหลังจาก 5 นาที ใส่เกลือและพริกไทยปิดฝาและทอดอาหารจนนุ่ม
- เพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารเฟิร์นและมันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลและไม่ไหม้ขอแนะนำให้คนจานด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง
สูตรการปรุงอาหารต้นเฟิร์นกับเนื้อสัตว์
ไม่กี่คนที่ไม่ชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เฟิร์นแบร็กเคนสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานร่วมกันได้ดี จะเอาเนื้อวัวหรือไก่ก็ได้ใครชอบแบบไหน
องค์ประกอบของสูตรอาหาร:
- ก้านแบร็กเคน 0.3 กก.
- เนื้อสันใน 0.3 กก.
- 1 หัวหอม
- 0.5 หัวกระเทียม
- 1 แครอท
- ซีอิ๊วเกลือพริกไทยงา - เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา ajimoto ปรุงรส
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- หั่นลำต้นที่แช่แล้วเป็นชิ้น 3-4 ซม. เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- โยนในกระชอนเพื่อแก้วของเหลว
- หั่นเนื้อดิบเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
- ใส่แครอทหัวหอมทอดต่อจนเนื้อนุ่ม
- ใส่วงเล็บผัด เทซอสถั่วเหลืองพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
- ใส่กระเทียมสับ 5 นาทีก่อนเอากระทะ
- จานเสิร์ฟเย็นในจานทรงลึก โรยงาผัดกับเนื้อด้านบนแล้วโรยด้วยอาจิโนะโมะโตะปรุงรส
วิธีทอดต้นเฟิร์นกับไส้กรอกและแตงกวา
ในการปรุงเฟิร์นตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ก้านเฟิร์น - 200 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม -1 ชิ้น;
- แตงกวา - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ไส้กรอกกึ่งรมควัน - 100 กรัม
กฎการทำอาหาร:
- ทอดลำต้นในน้ำมันจนนุ่มใส่แตงกวาและไส้กรอกหั่นเป็นเส้น ปล่อยลงเล็กน้อย
- ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ใส่เนื้อหาของกระทะลงในจานขนาดใหญ่รวมกับหัวหอม
- ใส่มายองเนสเกลือผสม ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีลาวในการตกแต่ง
วิธีการปรุงอาหารแบร็กเคนเฟิร์นในภาษาเกาหลี
ในเกาหลี Bracken มีความสัมพันธ์พิเศษ สามารถปรุงอาหาร Bracken ได้ในวันธรรมดาและวันหยุด ผลเป็นอาหารว่างที่มีรสเผ็ด
ในการปรุงแบร็กเคนเฟิร์นในภาษาเกาหลีคุณจะต้อง:
- เฟิร์น - 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 70 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พริกขี้หนู - 5 กรัม
- พริกแดงป่น - 5 กรัม
- ผักชี (เมล็ด) - 10 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แช่หน่อสดไว้ 1 วันจากนั้นต้มในน้ำเค็ม แช่เกลือไว้ 3 ชั่วโมงและต้ม 5 นาที
- ตัดลำต้นเป็นชิ้น 3-4 ซม. ใส่เครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรผสม
- รอจนชุ่มจานแล้วเสิร์ฟ
สูตรสลัดแบร็กเคนเฟิร์น
จากลำต้นของเฟิร์นสดคุณสามารถเตรียมสลัดต่างๆได้ตามสูตร อาหารเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารแปลกใหม่ แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถเพิ่มยอด:
- อาหารทะเล;
- เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
- ผัก;
- หัวหอมและกระเทียม
- สีเขียว;
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น
การปรุงสลัดเป็นเรื่องง่ายสิ่งสำคัญคือการเตรียมลำต้นให้ถูกต้อง
สลัดแครอท
สามารถเตรียมสลัดหน่อสดได้ในช่วงเวลา จำกัด ในฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนประกอบของสลัด:
- หน่อ 0.5 กก.
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
- ซอสถั่วเหลือง 100 กรัม
- พริกไทยป่นแดง 5 กรัม
- น้ำมันพืช 60 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่หน่อไม้สดในน้ำเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นล้างออกและต้มประมาณ 10 นาที
- ปอกหัวหอมแครอทหั่นเป็นเส้น
- รวมกับเฟิร์นและทอดจนส่วนผสมนุ่ม
- เทซอสกระเทียมผ่านเครื่องบดผสมเบา ๆ
- ใส่จานกว้างแช่เย็น 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างชุ่ม
เบร็กเก้นเฟิร์นสลัดไก่
ส่วนผสม:
- เฟิร์น - 0.3 กก.
- เนื้อสัตว์ปีก - 0.5 กก.
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- ซีอิ๊วและเกลือเพื่อลิ้มรส
ภาพแสดงส่วนผสมสำหรับสูตรสำหรับเฟิร์นกับไก่
คุณสมบัติของการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่เฟิร์นไว้ข้ามคืนล้างออกในตอนเช้าและต้มประมาณ 10 นาที ตัดยอดที่เย็นแล้วเป็นชิ้นยาว 5-10 ซม.
- ต้มเนื้อไก่.
- เทไข่ด้วยน้ำเย็นและปรุงจนเย็น
- หั่นแครอทเป็นเส้นยาวและหัวหอมเป็นครึ่งวง
- เทน้ำมันลงในกระทะใส่ผักและทอดให้สุกเหลือง
- หั่นเนื้อไก่ที่เย็นแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปใส่ผัก ยังคงอิดโรยต่อไป.
- ทอดเมล็ดงาในกระทะที่แยกจากกัน
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งเมล็ดงาลงในกระทะพร้อมผักและไก่ใส่ซีอิ๊วขาวเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- นำไปใส่จานใส่สลัดลงในจานกว้างใส่ไข่สับหยาบลงไปผัด
นี่เป็นการสรุปการเตรียมการ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็นก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ยำใบเฟิร์น
พริกขี้หนูและเครื่องเทศร้อนอื่น ๆ ที่ชาวเกาหลีใช้ช่วยลดรสชาติของเบร็กเก้น สลัดนี้มาจากพ่อครัวของภาคตะวันออก ในสลัดผักกาดควรมีรสเผ็ดและกรอบเนื่องจากการคั่ว
ส่วนประกอบของจานเผ็ด:
- หน่อสด 350 กรัม
- 2 หัวหอม;
- พริก 2 เม็ด
- ซอสถั่วเหลือง 60 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- น้ำเดือด 70 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่หน่อไว้ 8 ชั่วโมงหั่นเป็นชิ้น
- ปอกหัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงครึ่งวงใส่กระทะแล้วทอดจนเหลืองด้วยไฟอ่อน
- สับพริกชี้ฟ้าพร้อมกับเมล็ดและเพิ่มหัวหอมสีเข้ม
- เทซีอิ๊วและน้ำเดือดลงในกระทะใส่ตะแกรง ทอดที่อุณหภูมิสูงกวนเป็นเวลา 7 นาที
- ใส่ในชามสลัดขนาดใหญ่เย็นและเสิร์ฟ
สลัดเฟิร์นกับเห็ด
ประโยชน์และรสชาติของสลัดผักกาดจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าหากคุณปรุงด้วยเห็ด สำหรับจานคุณจะต้อง:
- วงเล็บสด - 200 กรัม
- แชมปิญอง - 180-200 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
- น้ำมันพืช - 60 มล.
คุณสมบัติของสลัดปรุงอาหาร:
- แช่หน่อจากความขมประมาณ 7-8 ชั่วโมง
- ตัดลำต้นเป็นชิ้น 4-5 ซม. ใส่ในกระทะพร้อมเนยใส่กระเทียม ทอดส่วนผสม
- ทอดเห็ดในกระทะอื่น (สามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าได้เนื่องจากใช้เวลาในการย่างนานกว่าเฟิร์น)
- ใส่แบร็กเคนเห็ดลงในชามสลัดแล้วราดซอส ผสมส่วนผสมเบา ๆ
- เสิร์ฟอุ่นหรือเย็น
สรุป
การเตรียมเฟิร์นต้นกล้าสดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียมส่วนผสมหลัก สมุนไพรเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดดังนั้นสูตรข้างต้นจึงเป็นเคล็ดลับ หากคุณเปิดจินตนาการคุณก็สามารถสร้างขนมและซุปเฟิร์นในแบบของคุณเองได้
